承德小饭桌管理办法

承德小饭桌管理办法总则目的为加强承德市小饭桌的规范管理，保障学生饮食安全与健康，促进小饭桌行业健康有序发展，依据相关法律法规和行业标准，制定本办法。适用范围本办法适用于承德市行政区域内为中小学生提供餐饮服务的小饭桌经营活动及其监督管理。基本原则小饭桌管理应遵循安全第一、规范经营、服务学生的原则，确保学生在安全、卫生、舒适的环境中就餐。开办条件场所要求1.小饭桌应设置在符合安全标准的建筑物内，不得设在地下室、半地下室或其他存在安全隐患的场所。2.经营场所应保持整洁卫生，通风良好，与污染源保持规定的安全距离。3.就餐面积应满足学生用餐需求，人均使用面积不得低于规定标准。4.应设有独立的食品加工操作间、就餐区、食品储存间等功能区域，各区域应相对独立，布局合理。设施设备1.配备符合卫生标准的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，能够满足就餐学生的使用需求。2.食品加工操作间应配备必要的炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等烹饪、冷藏、消毒设备，设备应能正常运行且符合安全要求。3.食品储存间应设置货架或储物容器，用于存放食品、食品添加剂、调味品等，确保分类存放，隔墙离地。人员要求1.小饭桌从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗。2.从业人员应具备基本的食品安全知识和操作技能，经过食品安全培训并考核合格。3.小饭桌应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。食品安全管理制度1.建立食品采购索证索票、进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。3.加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，并有使用记录。4.建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，留样食品应存放在专用冷藏设备中。5.定期对经营场所、设施设备进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。审批登记申请材料1.开办小饭桌申请表，内容包括小饭桌名称、地址、负责人姓名、联系方式、经营范围等。2.开办者身份证明材料。3.经营场所的房屋产权证明或租赁合同。4.从业人员健康证明和食品安全培训合格证明。5.食品安全管理制度文本。6.食品经营相关设备设施清单。审批程序1.申请人向所在辖区的市场监督管理部门提交申请材料。2.市场监督管理部门收到申请后，对申请材料进行审核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的材料。3.受理申请后，市场监督管理部门会同相关部门对经营场所进行现场核查，重点检查场所条件、设施设备、人员管理、食品安全制度等是否符合要求。4.经现场核查合格的，市场监督管理部门予以核发食品经营许可证，并进行登记备案；核查不合格的，书面通知申请人并说明理由，申请人整改后可重新申请。经营管理日常运营1.严格按照食品经营许可证载明的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。2.保持经营场所内外环境整洁，及时清理垃圾，消除卫生死角。3.按照食品安全管理制度要求，规范食品采购、加工、储存、销售等环节的操作，确保食品安全。4.合理安排学生就餐时间，保证学生有充足的就餐时间，避免学生匆忙就餐。食品采购1.应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存相关票据凭证。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。食品加工1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加未经许可的食品添加剂。食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.储存食品的场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。3.食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品不得混放。餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。2.采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和方法进行消毒。人员管理1.从业人员应遵守职业道德，热情服务学生，不得歧视、虐待学生。2.加强对从业人员的日常管理，定期组织培训，提高从业人员的业务水平和服务质量。3.建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况等信息。监督检查监管部门职责1.市场监督管理部门负责小饭桌食品安全的监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.教育部门负责指导学校加强对学生校外就餐安全的宣传教育，督促学校与小饭桌建立沟通协调机制。3.卫生健康部门负责对小饭桌的卫生状况进行监督检查，指导做好疾病预防控制工作。4.其他相关部门按照各自职责，共同做好小饭桌的监督管理工作。监督检查内容1.食品经营许可证、登记备案情况。2.食品安全管理制度落实情况。3.食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况。4.餐饮具清洗消毒保洁情况。5.从业人员健康管理情况。检查方式1.定期检查：监管部门定期对小饭桌进行全面检查，检查周期根据实际情况确定。2.不定期抽查：监管部门不定期对小饭桌进行抽查，重点检查食品安全风险较高的环节和区域。3.专项检查：针对特定时期、特定问题开展专项检查，如节假日食品安全专项检查、学校周边小饭桌专项整治等。问题整改1.监管部门在监督检查中发现问题的，应下达责令整改通知书，要求小饭桌限期整改。2.小饭桌应按照责令整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时消除食品安全隐患。3.整改完成后，小饭桌应向监管部门提交整改报告，申请复查。监管部门对整改情况进行复查，复查合格的，解除整改要求；复查不合格的，依法依规进行处理。食品安全事故应急处置应急预案制定小饭桌应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。事故报告1.发生食品安全事故时，小饭桌负责人应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时救治中毒学生。2.同时，应在2小时内向所在辖区的市场监督管理部门和卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。事故调查与处理1.市场监督管理部门会同卫生健康部门等相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。