毕节市餐饮管理办法

毕节市餐饮管理办法总则目的和依据为加强毕节市餐饮行业管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者的身体健康和合法权益，促进餐饮行业健康有序发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和行业标准，结合毕节市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于毕节市行政区域内从事餐饮服务经营活动的单位和个人，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者。管理原则餐饮管理应当遵循依法监管、科学管理、行业自律、社会监督的原则，保障餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和水平。餐饮服务经营许可许可条件从事餐饮服务经营活动，应当依法取得《餐饮服务许可证》。申请《餐饮服务许可证》，应当具备以下条件：1.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；4.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5.法律、法规、规章规定的其他条件。申请与审批申请人应当向毕节市食品药品监督管理部门提出《餐饮服务许可证》申请，并提交相关材料。食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出审批决定。符合条件的，颁发《餐饮服务许可证》；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。许可证管理《餐饮服务许可证》应当载明单位名称、地址、法定代表人（负责人或者业主）、类别、备注、许可证号、发证机关（加盖公章）、发证日期、有效期限等内容。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。《餐饮服务许可证》有效期为3年。有效期届满需要继续经营的，餐饮服务提供者应当在有效期届满30日前向原发证部门申请延续。餐饮服务食品安全管理食品采购与贮存餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。餐饮服务提供者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品加工与制作餐饮服务提供者应当按照食品安全标准和操作规范加工制作食品。加工制作食品时，应当做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品应当烧熟煮透，加工制作过程中应当避免食品受到污染。餐饮服务提供者应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的范围、用量和使用方法使用。不得使用非食品原料加工制作食品，不得超范围、超限量使用食品添加剂。餐饮具清洗消毒保洁餐饮服务提供者应当按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。餐饮具清洗消毒应当符合国家有关卫生标准和要求。餐饮服务提供者应当配备专用的餐饮具清洗消毒设备设施，并定期维护保养，确保正常运行。消毒后的餐饮具应当贮存在专用的保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗，保持清洁。食品安全自查与报告餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现存在食品安全隐患的，应当立即采取措施加以整改。餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。餐饮服务经营规范经营场所与环境卫生餐饮服务提供者应当保持经营场所的环境卫生整洁，定期进行清洁消毒。经营场所应当有良好的通风、采光条件，地面、墙面、天花板等应当平整、清洁、无裂缝、无污垢。餐饮服务提供者应当设置专门的垃圾收集容器，并及时清理垃圾。垃圾应当分类存放，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理。从业人员健康管理餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度。从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务提供者应当加强对从业人员的食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。服务质量与价格管理餐饮服务提供者应当为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。服务过程中应当文明礼貌、热情周到，尊重消费者的意愿和选择。餐饮服务提供者应当明码标价，公示食品和服务的价格。不得收取不合理的费用，不得欺诈消费者。广告宣传与促销活动餐饮服务提供者的广告宣传应当真实、合法，不得含有虚假内容，不得欺骗、误导消费者。餐饮服务提供者开展促销活动时，应当遵守相关法律法规和行业规范，不得进行不正当竞争。监督管理监管部门职责毕节市食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务食品安全的监督管理工作。卫生行政部门负责餐饮服务活动中食品安全事故的调查处理和相关卫生学评价工作。工商行政管理部门负责餐饮服务提供者的登记注册和广告监管工作。环境保护部门负责餐饮服务经营活动中环境污染的监督管理工作。其他有关部门按照各自职责，做好餐饮服务管理的相关工作。监督检查与抽检食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者的日常监督检查，建立健全餐饮服务食品安全监督管理档案。监督检查的内容包括餐饮服务许可情况、食品安全管理制度落实情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等。食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务提供者的食品进行抽样检验，检测食品是否符合食品安全标准。抽检结果应当及时向社会公布。投诉举报处理任何单位和个人发现餐饮服务提供者存在食品安全问题或者其他违法行为的，有权向食品药品监督管理部门等有关部门投诉举报。有关部门接到投诉举报后，应当及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。法律责任行政处罚餐饮服务提供者违反本办法规定，有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销《餐饮服务许可证》：1.未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务经营活动的；2.未按照规定建立并执行食品采购查验和索证索票制度的；3.未按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁的；4.未按照规定建立并执行食品安全自查制度的；5.发生食品安全事故未及时报告的；6.其他违反本办法规定的行为。民事赔偿责任餐饮服