新乡小饭桌管理办法

新乡小饭桌管理办法总则目的为加强新乡小饭桌的规范管理，保障学生的饮食安全与健康，促进小饭桌行业的健康有序发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合新乡实际情况，制定本管理办法。适用范围本办法适用于新乡市行政区域内为中小学生提供餐饮服务的小饭桌经营活动及其监督管理。基本原则小饭桌管理应遵循安全第一、规范经营、优质服务的原则，确保学生在安全、卫生、舒适的环境中就餐。开办条件场所要求1.小饭桌应设置在符合安全标准的建筑物内，不得设在居民住宅、地下室、半地下室及其他存在安全隐患的场所。2.经营场所应保持整洁卫生，通风良好，与污染源保持规定的安全距离。3.场所内布局应合理，有相对独立的食品加工操作间、就餐区、食品储存间等功能区域。食品加工操作间应具备基本的烹饪、加热、冷藏、消毒等设备设施。人员要求1.小饭桌从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗。2.从业人员应具备基本的食品安全知识和操作技能，接受食品安全培训并考核合格。3.配备足够数量的从业人员，以满足学生就餐服务的需求。设施设备要求1.应配备符合卫生标准的餐饮具、厨具、餐具消毒设备、冷藏设备、防蝇防尘防虫设施等。2.食品加工操作间应安装有效的通风、排烟、排气装置，保持空气流通。3.就餐区应配备足够数量的桌椅，桌椅应符合卫生标准，摆放整齐。食品安全要求1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.采购食品应索证索票，建立食品采购台账，确保食品来源合法、安全可靠。3.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。4.加强食品储存管理，食品应分类存放，隔墙离地，防止变质和污染。登记备案申请材料1.开办小饭桌的申请书，包括开办者基本情况、场所地址、经营范围、从业人员情况等。2.场所证明材料，如房屋租赁合同、房产证等。3.从业人员健康证明、食品安全培训证明。4.食品安全管理制度。5.其他相关证明材料。申请流程1.开办者向所在地街道办事处或乡镇人民政府提出申请，提交申请材料。2.街道办事处或乡镇人民政府收到申请后，进行初审，对符合条件的，报县级食品药品监督管理部门。3.县级食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，并进行现场核查。对符合要求的，予以登记备案，发放小饭桌登记备案证明；对不符合要求的，书面告知开办者并说明理由。变更与注销1.小饭桌登记事项发生变更的，开办者应在变更后30日内，向原登记备案机关申请办理变更登记备案手续。2.小饭桌停止经营的，开办者应在停止经营后30日内，向原登记备案机关申请办理注销登记备案手续。日常管理食品安全管理1.严格执行食品安全自查制度，定期对食品经营状况进行自查，发现问题及时整改。2.加强食品添加剂管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.做好食品留样工作，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。人员管理1.加强从业人员培训教育，定期组织食品安全知识、操作技能等培训，提高从业人员素质。2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等。3.规范从业人员个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。环境卫生管理1.保持经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.加强就餐区卫生管理，及时清理餐桌、地面等，保持就餐环境干净整洁。3.做好防蝇、防尘、防虫工作，安装防蝇帘、纱窗、纱门等设施，配备灭蝇、灭鼠、灭蟑等设备。食品经营管理1.严格按照登记备案的经营范围经营，不得擅自扩大经营范围。2.加强食品采购管理，选择正规的食品供应商，签订食品采购合同，确保食品质量安全。3.规范食品加工制作过程，严格遵守食品安全操作规范，保证食品质量。监督检查监督检查主体县级食品药品监督管理部门负责对新乡小饭桌进行监督检查，街道办事处或乡镇人民政府协助做好相关工作。监督检查内容1.小饭桌登记备案情况。2.食品安全管理制度落实情况。3.从业人员健康管理情况。4.食品采购、储存、加工制作等环节的食品安全情况。5.场所环境卫生情况。6.其他相关情况。监督检查方式1.定期检查与不定期抽查相结合。2.现场检查与查阅资料相结合。3.全面检查与重点检查相结合。问题整改对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应下达责令整改通知书，要求小饭桌限期整改。小饭桌应按照要求认真整改，并将整改情况及时报告食品药品监督管理部门。对整改后仍不符合要求的，食品药品监督管理部门应依法予以处理。法律责任开办者责任1.开办者违反本办法规定，未取得登记备案证明擅自经营小饭桌的，由食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处以罚款；情节严重的，依法予以取缔。2.开办者违反食品安全法律法规，发生食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。从业人员责任1.从业人员违反食品安全操作规范，导致食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。2.从业人员未取得健康证明或健康证明过期仍从事食品经营活动的，由食品药品监督管理部门责令改正，并处以罚款。其他责任对违反本办法规定的其他行为，按照相关法律法规的规定予以处罚。附则解释权本办法由新乡市食品药品监督管理部门负责解释。