单位食堂油条制作方案(3篇)

第1篇一、前言油条作为我国传统早餐之一，深受广大职工喜爱。为了提高单位食堂的餐饮质量，满足职工的饮食需求，特制定本油条制作方案。本方案旨在规范油条制作流程，确保食品安全，提高油条品质，为职工提供美味、健康的早餐。二、制作流程1.原料准备（1）面粉：选用优质中筋面粉，要求无杂质、无霉变。（2）酵母：选用活性酵母，确保发酵效果。（3）泡打粉：选用食品级泡打粉，提高油条蓬松度。（4）水：使用清洁的自来水或纯净水。（5）油：选用无异味、品质优良的食用植物油。2.制作步骤（1）和面：将面粉、酵母、泡打粉按比例混合，加入适量的水，揉成面团。面团要求柔软、光滑，无干粉。（2）发酵：将面团放在温暖处发酵，时间约为1小时。发酵过程中，注意观察面团变化，适时调整发酵时间。（3）分割：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子约50克。（4）搓条：将剂子搓成长条，长度约为20厘米。（5）油炸：将油条生坯放入热油中，炸至金黄色，捞出沥油。（6）冷却：将炸好的油条放在通风处冷却，待其完全冷却后即可食用。三、注意事项1.原料要求（1）面粉：选用优质中筋面粉，保证油条口感。（2）酵母：选用活性酵母，确保发酵效果。（3）泡打粉：选用食品级泡打粉，提高油条蓬松度。（4）水：使用清洁的自来水或纯净水。（5）油：选用无异味、品质优良的食用植物油。2.制作过程（1）和面：和面时要确保面团柔软、光滑，无干粉。（2）发酵：发酵过程中，注意观察面团变化，适时调整发酵时间。（3）分割：分割剂子时要均匀，避免大小不一。（4）搓条：搓条时要用力均匀，确保油条生坯形状整齐。（5）油炸：油炸时要控制好油温，避免油条炸焦或炸不熟。（6）冷却：冷却过程中，避免油条受潮，影响口感。3.食品安全（1）确保原料新鲜，无过期、变质现象。（2）制作过程中，严格遵循食品安全规范，防止交叉污染。（3）定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保卫生。四、质量控制1.口感要求（1）油条外酥里嫩，口感松软。（2）油条色泽金黄，无焦黑现象。2.营养价值（1）油条富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分。（2）适量食用，可提供人体所需的能量。3.安全性（1）严格把控原料质量，确保食品安全。（2）制作过程中，严格执行食品安全规范，防止食品安全事故发生。五、设备与工具1.和面机：用于和面，提高工作效率。2.发酵箱：用于发酵面团，保证发酵效果。3.搓条机：用于搓条，确保油条生坯形状整齐。4.油炸锅：用于油炸油条，控制油温。5.篮子：用于盛放油条生坯和炸好的油条。6.刮刀：用于分割面团。7.筛子：用于筛选面粉。六、人员培训1.对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。2.对工作人员进行油条制作技能培训，确保制作过程规范、熟练。3.定期对工作人员进行考核，确保其掌握油条制作技能。七、总结本油条制作方案旨在为职工提供美味、健康的早餐。通过规范制作流程、严格把控原料质量、加强人员培训等措施，确保油条品质。希望本方案能为单位食堂的油条制作提供参考，为广大职工提供更好的餐饮服务。第2篇一、前言油条作为我国传统的早餐食品，深受广大人民群众的喜爱。为了提高单位食堂的食品质量，满足员工的需求，特制定本油条制作方案。本方案将从原料选择、制作工艺、质量控制、设备配置等方面进行详细阐述。二、原料选择1.面粉：选用优质高筋面粉，要求无杂质、无霉变，蛋白质含量在11%以上。2.酵母：选用活性干酵母，要求新鲜、无杂质。3.碱水：选用食用碱，要求无杂质、无异味。4.糖：选用白糖，要求无杂质、无异味。5.清水：选用符合生活饮用水卫生标准的水。6.食用油：选用优质食用油，要求无杂质、无异味。三、制作工艺1.面团调制（1）将面粉、酵母、白糖混合均匀。（2）将清水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面糊呈糊状。（3）将面糊放置温暖处发酵，直至体积膨胀至原来的2-3倍。（4）将发酵好的面糊加入食用碱水，搅拌均匀。2.油条成型（1）将面团揉搓至表面光滑，分成若干等份。（2）将每份面团擀成厚约1厘米的长方形面片。（3）将面片对折，用擀面杖擀薄，形成约0.5厘米厚的长方形面片。（4）将面片切成宽度约2厘米的长条。3.炸制油条（1）将食用油倒入锅中，预热至180℃左右。（2）将油条放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。（3）待油条冷却后，即可食用。四、质量控制1.原料质量：严格把控原料质量，确保原料新鲜、无杂质。2.制作过程：严格按照制作工艺进行操作，确保油条口感、外观符合标准。3.炸制温度：控制炸制温度在180℃左右，确保油条外酥里嫩。4.油品质量：定期更换食用油，确保油品质量。5.卫生标准：严格按照食品安全标准进行操作，确保食品卫生。五、设备配置1.面粉称：用于称量面粉。2.酵母称：用于称量酵母。3.碱水称：用于称量碱水。4.清水桶：用于盛装清水。5.搅拌机：用于搅拌面团。6.发酵箱：用于发酵面团。7.擀面机：用于擀制面片。8.炸锅：用于炸制油条。9.油箱：用于盛装食用油。10.油条切割机：用于切割油条。六、注意事项1.操作人员需经过专业培训，掌握油条制作工艺。2.严格按照制作工艺进行操作，确保油条质量。3.定期检查设备，确保设备正常运行。4.保持工作场所卫生，防止食品污染。5.严格控制原料质量，确保食品安全。七、总结本方案旨在为单位食堂提供一套科学、合理的油条制作方法，以满足员工的需求。通过严格的原料选择、制作工艺、质量控制，确保油条口感、外观、卫生等方面达到最佳标准。希望本方案能为单位食堂的油条制作提供有益的参考。第3篇一、项目背景随着我国经济的快速发展，人们对饮食健康和食品安全的要求越来越高。单位食堂作为员工日常饮食的主要场所，其食品安全和营养搭配尤为重要。为了满足员工对健康早餐的需求，提高食堂的餐饮质量，特制定本油条制作方案。二、项目目标1.提高食堂油条的品质，确保食品安全和营养搭配。2.提升食堂的餐饮服务水平，满足员工对早餐的需求。3.降低油条制作成本，提高食堂的经济效益。三、制作流程1.原料采购（1）面粉：选用优质中筋面粉，要求无杂质、无霉变，蛋白质含量在10%以上。（2）酵母：选用活性酵母，要求新鲜、无过期。（3）油脂：选用优质食用植物油，要求无异味、无杂质。（4）辅料：盐、糖、水等。2.油条制作（1）和面：将面粉、酵母、盐、糖、水按比例混合，揉成面团，发酵至体积膨胀2倍左右。（2）分割：将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子。（3）成型：将小剂子压扁，擀成椭圆形，中间切一刀，形成两个相连的面饼。（4）油炸：将切好的面饼放入油锅中，炸至金黄酥脆。（5）出锅：将炸好的油条捞出，沥油备用。3.装配与分发（1）装配：将炸好的油条与其他早餐食品（如豆浆、粥等）进行搭配。（2）分发：将装配好的早餐分发给员工。四、质量控制1.原料质量控制：确保所有原料符合国家食品安全标准，无过期、变质现象。2.制作过程控制：严格按照制作流程进行操作，确保油条口感、色泽、形状等符合标准。3.油质控制：定期更换食用油，确保油炸过程中油质清洁、无异味。4.食品卫生控制：加强食堂卫生管理，确保油条制作过程中无污染。五、成本控制1.优化采购渠道：通过批量采购、与供应商协商等方式降低原料成本。2.优化制作工艺：通过改进制作工艺，提高油条出品率，降低损耗。3.节约能源：合理控制油炸温度和时间，降低能源消耗。4.优化人员配置：合理分配人员，提高工作效率，降低人工成本。六、实施计划1.培训：对食堂工作人员进行油条制作培训，确保其掌握制作技巧。2.设备采购：购置必要的制作设备，如油炸锅、烤箱等。3.原料采购：与优质供应商建立合作关系，确保原料质量。4.质量监控：定期对油条制作过程进行质量检查，发现问题及时整改。5.营销推广：通过举办油条制作活动、开