淮南小饭桌管理办法

淮南小饭桌管理办法总则目的与依据为加强淮南市小饭桌的规范管理，保障学生饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《安徽省食品安全条例》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于淮南市行政区域内为中小学生提供餐饮服务的小饭桌经营活动及其监督管理。基本原则小饭桌管理应遵循安全第一、规范经营、服务学生的原则，确保学生在安全、卫生、舒适的环境中就餐。开办条件场所要求1.小饭桌应设置在地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。2.经营场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗的材料制成。3.就餐场所应宽敞明亮，人均使用面积不得低于规定标准，应设有足够数量的桌椅，桌椅应符合卫生标准和安全要求。4.应设置独立的食品加工操作间，操作间应具备基本的烹饪、冷藏、消毒等设备设施，布局应合理，生熟分开，防止交叉污染。5.应设置专门的餐具清洗消毒间，配备足够的清洗、消毒、保洁设备，确保餐具消毒符合卫生标准。人员要求1.小饭桌从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.应配备食品安全管理人员，负责小饭桌的食品安全管理工作，食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和管理能力。食品要求1.小饭桌采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家食品安全标准和有关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.应建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。3.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。登记备案申请材料1.开办小饭桌应向所在地的市场监督管理部门提交申请书，申请书应包括小饭桌的名称、地址、经营范围、从业人员情况等内容。2.提交开办场所的产权证明或租赁合同复印件。3.提交从业人员的健康证明复印件。4.提交食品安全管理制度文本。登记程序1.市场监督管理部门收到申请材料后，应进行形式审查，对申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；对申请材料不齐全或不符合法定形式的，应一次性告知申请人需要补正的内容。2.受理申请后，市场监督管理部门应在规定时间内对开办场所进行现场核查，核查内容包括场所条件、人员情况、食品采购贮存等方面。3.经现场核查符合要求的，市场监督管理部门应予以登记备案，并发放登记备案证明；对不符合要求的，应书面告知申请人不予登记备案的理由。经营管理食品安全管理1.小饭桌应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。2.应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止食品交叉污染和食物中毒事故的发生。3.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.应定期对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，防止再次污染。人员培训管理1.小饭桌应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等方面。3.应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核情况等信息。环境卫生管理1.小饭桌应保持经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾存放容器应加盖密闭，防止异味和蚊蝇滋生。3.应保持就餐场所空气流通，通风良好，必要时应安装通风设备。收费管理1.小饭桌收费应明码标价，在显著位置公示收费标准、服务内容等信息，不得收取未予标明的费用。2.收费应合理、公正，不得随意提高收费标准或变相增加收费项目。3.应建立收费台账，如实记录收费情况，不得弄虚作假。监督检查监管部门职责1.市场监督管理部门负责小饭桌的食品安全监督管理工作，依法查处食品安全违法行为。2.教育部门负责对小饭桌的经营活动进行指导和监督，配合市场监督管理部门做好食品安全管理工作。3.卫生健康部门负责对小饭桌的卫生状况进行监督检查，依法查处卫生违法行为。4.其他相关部门按照各自职责，做好小饭桌的监督管理工作。监督检查内容1.市场监督管理部门应定期对小饭桌进行监督检查，检查内容包括食品经营资质、食品安全管理制度落实情况、食品采购贮存、加工制作、餐具消毒等方面。2.教育部门应定期对小饭桌的经营活动进行检查，检查内容包括收费情况、服务质量、安全管理等方面。3.卫生健康部门应定期对小饭桌的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、从业人员健康状况等方面。检查方式1.监督检查可采取现场检查、查阅资料、抽样检验等方式进行。2.市场监督管理部门在监督检查中发现问题的，应责令小饭桌限期整改；对整改后仍不符合要求的，应依法予以处罚。投诉举报处理投诉举报渠道1.设立专门的投诉举报电话、邮箱或信箱，接受社会公众对小饭桌的投诉举报。2.在小饭桌经营场所显著位置公示投诉举报渠道信息，方便学生家长和社会公众进行投诉举报。投诉举报处理程序1.接到投诉举报后，应及时进行登记，并在规定时间内进行调查处理。2.调查处理过程中，应充分听取投诉举报人的意见，收集相关证据，对投诉举报事项进行核实。3.经调查核实，投诉举报事项属实的，应依法对小饭桌进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人；对投诉举报事项不属实的，应向投诉举报人说明情况。法律责任违法处罚规定1.小饭桌违反本办法规定，未取得登记备案证明从事经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得，并处以罚款。2.小饭桌违反食品安全法律法规规定的，由市场监督管理部门依法予以处罚；情节严重的，吊销登记备案证明。3.小饭桌违反其他法律法规规定的，由相关部门依法予以处罚。责任追究措施1.对小饭桌经营过程中发生食品安全事故的，依法追究相关