高校档口管理办法

高校档口管理办法一、总则（一）目的为加强高校档口管理，规范档口经营行为，维护高校餐饮市场秩序，保障师生饮食安全与质量，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于在我校内经营各类餐饮档口的所有商家及其从业人员。（三）基本原则1.依法依规原则：档口经营活动必须遵守国家法律法规以及学校的相关规章制度。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保师生饮食健康。3.公平公正原则：对待所有档口商家一视同仁，营造公平竞争的经营环境。4.服务师生原则：以满足师生需求为出发点，不断提升餐饮服务质量。二、档口准入管理（一）申请条件1.具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.从业人员持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。3.具备良好的商业信誉，无不良经营记录。4.拥有符合学校要求的餐饮经营设施设备和卫生条件。（二）申请流程1.有意向经营档口的商家向学校后勤管理部门提交档口经营申请表，申请表应包含商家基本信息、经营项目、联系方式等内容。2.后勤管理部门对申请材料进行初审，初审合格后组织实地考察，考察内容包括经营场所卫生状况、设施设备配备情况、人员资质等。3.经实地考察合格的商家，与学校签订档口经营合同，明确双方权利义务。三、档口经营管理（一）经营范围管理1.档口商家必须按照合同约定的经营范围进行经营，不得擅自超范围经营。2.如需变更经营范围，应提前向学校后勤管理部门提出申请，经批准后方可变更。（二）食品采购管理1.档口商家应建立食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量安全。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期变质食品等。3.食品采购应选择正规供应商，并与其签订采购合同，明确双方责任。（三）食品加工制作管理1.档口商家应严格遵守食品加工制作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.食品加工过程应符合卫生要求，加工设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.严禁在档口内进行非食品加工活动，如加工制作假冒伪劣商品等。（四）食品销售管理1.档口商家应在规定的营业时间内经营，不得擅自停业或提前关门。2.食品销售应明码标价，不得哄抬物价、短斤缺两。3.销售的食品应保证新鲜、卫生，不得销售变质、异味食品。（五）环境卫生管理1.档口商家应保持经营场所环境卫生整洁，定期清扫、消毒，垃圾应及时清理。2.档口内不得乱堆乱放杂物，保持通道畅通。3.餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具卫生安全。四、档口食品安全管理（一）食品安全自查制度1.档口商家应建立食品安全自查制度，定期对经营场所、食品采购、加工制作、销售等环节进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。2.自查情况应做好记录，并存档备查。（二）食品安全事故应急处置制度1.档口商家应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止经营活动，及时报告学校后勤管理部门和当地食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。（三）食品安全培训制度1.档口商家应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工制作规范、食品安全事故应急处置等。3.从业人员应经培训考核合格后方可上岗。五、档口价格管理（一）价格制定原则1.档口食品价格应合理制定，既要保证商家合理利润，又要兼顾师生承受能力。2.价格制定应遵循公平、公正、公开的原则，不得随意涨价或降价。（二）价格调整程序1.档口商家如需调整食品价格，应提前[X]天向学校后勤管理部门提交价格调整申请，申请应说明价格调整原因、调整幅度等。2.后勤管理部门对价格调整申请进行审核，审核通过后，商家方可进行价格调整。3.价格调整后，商家应在档口显著位置进行公示。六、档口服务管理（一）服务质量要求1.档口商家应树立服务师生的意识，热情、周到地为师生提供餐饮服务。2.从业人员应礼貌待人，使用文明用语，不得与师生发生争吵或冲突。（二）投诉处理机制1.学校设立专门的投诉渠道，接受师生对档口服务质量的投诉。2.后勤管理部门接到投诉后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。3.对投诉较多、服务质量较差的档口商家，学校将视情节轻重给予警告、整改、暂停经营等处理措施。七、档口监督检查管理（一）日常监督检查1.学校后勤管理部门定期对档口进行日常监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、经营规范、服务质量等。2.日常监督检查可采取现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行。（二）专项监督检查1.根据学校实际情况和食品安全形势，适时开展专项监督检查，如节假日食品安全专项检查、季节性食品专项检查等。2.专项监督检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求。（三）监督检查结果处理1.对监督检查中发现的问题，后勤管理部门应下达整改通知书，责令档口商家限期整改。2.整改期满后，后勤管理部门应进行复查，对整改不到位的档口商家，应依法依规进行处理。3.监督检查结果应进行记录，并作为档口商家年度考核的重要依据。八、档口合同管理（一）合同签订1.经学校批准经营的档口商家，应与学校签订档口经营合同，合同应明确双方权利义务、经营期限、经营范围、租金及支付方式、食品安全责任等内容。2.合同签订应遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则。（二）合同履行1.档口商家应按照合同约定履行义务，按时缴纳租金、水电费等费用。2.学校应按照合同约定为档口商家提供必要的经营条件和服务。（三）合同变更与解除1.合同履行期间，如需变更合同内容，双方应协商一致，并签订书面变更协议。2.出现下列情形之一的，合同可以解除：双方协商一致的；因不可抗力致使合同无法履行的；档口商家严重违反学校规章制度或合同约定，经学校多次督促仍不改正的；学校因规划调整等原因需要收回档口的。3.合同解除应按照法律规定和合同约定办理相关手续。九、档口商家考核管理（一）考核内容1.档口商家考核内容包括食品安全、环境卫生、经营规范、服务质量、价格管理等方面。2.具体考核指标和评分标准由学校后勤管理部门制定。（二）考核方式1.考核方式分为日常考核和年度考核。2.日常考核由后勤管理部门工作人员在日常监督检查中进行，年度考核在每年年底进行，综合全年日常考核结果进行评定。（三）考核结果应用1.考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。2.对考核优秀的档口商家，学校给予表彰和奖