2023年公共营养师考试试题含答案

C.认真负责，友好相处D.精益求精，开拓创新

国家公共营养师理论知识试5.道德与法律向关系是（D）

A.道德与法律一同产生

题（一）B.道德与法律在内容卜.没有重叠

C.法律的J合用范围比道德广

第一部分职业道德

D.法律是人类历史口勺阶段性现象，道德则伴随人类社会一直

（第1-10题，每题0.5分，共5分）

6.有关道德的说法中，对口勺的是（C）

一、单项选择题（如下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答

A.人类逍德是主观思索的产物，没有客观根据

案。请从中选择一种最佳答案，并在答题卡上将对应题号的I对

B.每个人各有各的道德观念，以共同道德规定他人是不对的

应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分,

H勺

共5分。）

C.道德是调整人与人之间关系的特殊行为规范

1、职业道德，就是从事一定职业H勺人，在工作和劳动过程中,

D.道德同法律同样，必须在外在规范I均约束下才能发挥作用

所遵守的，与职业活动紧密有关的是（D）。

7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生

A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范日勺总和

和安全问题做出规定的J国家法律是（B）

D.以上都是

A.《食品添加剂卫生管理措施》B.《中华人民共和国食

2.创新对营养师事业和个人发展的作用表目前（D）

品卫生法》

A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获

C.《食品添加剂使用E生原则》D.《食品添加剂生产企

得成功H勺关键原因

业卫生规范》

C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是

8、当工作中碰到困难时，你一定会（B）

3.有关道德规范、法律道德日勺说法中，对的R勺是（D）

A.一种人慢慢做B.向经验丰富的同事请教

A.法律规范是做事的准则而非做人口勺准贝!，它只规范个人不

C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的协助

应当做什么

9,1970年美国进行导师发射试验时，由于操作员对一种螺母

B.道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做

少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,

什么

是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致

C.法律规范依托国家强制力发挥效用，比道德规范H勺社会功

发射失败。你认为以上事故重要是由于（D）导致的。

能强大的多

A,螺母质量不过关B.环境不卫生

D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操

4.社会主义职业道德H勺基本规范包括（A）

作规则

A.爱岗敬业，诚实守信B.遵守纪律，钻研业务

10、有关上述事故，你的感受是（B）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸

A.这是偶尔事故C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸

B.做任何事情都需要精益求精17.核黄素良好的食物来源是（A）。

C.职业道噫不重要，关键啊是提高职业技能A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类

D.上述事故皆有粗心导致，与职业道德素质高下无关18.与蛋白质代谢有关日勺维生素是（D）£

第二部分理论知识A,维生素AB,维生素CC.维生素B2D.维生索B6

（第11-20：）题，共190题，每题0.5分，共95分）19.对于鸡蛋中铁口勺论述对的的是（D）o

一、单项选择题（如下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答A.含量较低B.营养价值很低

案。请从中选择一种最佳答案，并在答题卡上将对应题号的对C.重要存在于蛋清中D.以上都不对时

应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分,20.人体每日摄入膳食纤维的合适量为（D）。

共75分。）A.5〜10gB.10〜15gC.15〜20gD.20〜30g

II.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,21.如下有关脂肪酸的论述，错误的是（C）。

它们在体内的J产热系数分别为（B）。A.脂肪酸的J饱和程度影响其物理性状及生理特性

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g>4kcal/gB.EPA为PUFA

C.9kcal/gs4kcal/gs4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/gx4kcal/gC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

12.维生素A含量丰富H勺食物是（A）。D.动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药22.该部进驻高原环境习惯后.脂肪供能的比例可到达多少

13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的J营养素是（C）。（D）。

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素A.5%〜9%B.1（）%〜19%C.20%〜25%D.30%〜35%

14.老年人饮食应注意（A）。23.对于胃排空的论述，下列哪一项是错误时（C）。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时

15.下列有关豆类的说法中不对的的是（D）。C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D.胃内食物H勺量与日排空H勺速率有关

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多的

C.多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生（C）。

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多A,蛋白质B.必需尔基酸C.赖完酸D.苏完酸

16.目前确定的必需脂肪酸是（B）。25.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量

为（C）。疹。恢复口服饮食后，如下哪种食物不能食用（B）。

A.24gB.64gC.25gD.18gA.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤

26.评价食物蛋白质营养价值时，作为参照蛋白的J是（B）。36.引起老年人巨幼红细胞贫血H勺重要原因是（C）。

A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白A.铁摄入局限性B.锌摄入局限性

质D.大米蛋白质C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏

27.人体维生素A缺乏最早的症状是（A）»37.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤

A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.青紫等症状，部分患者自述头星:、无力，或有恶心呕吐、腹痛

眼睛干燥腹泻等症状。急救措施是（D）。

28.膳食纤维在体内的重要生理功能是除了（A）。A.洗胃,导泻和注射维生素C

A.构成身体重要成分B.增强肠功能B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.可减少血糖D.可减少血脂C.静脉注射美蓝和维生素C

29.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

铁的需要量（C）。38.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,

A.1〜2个月B.2〜3个月C,4〜6个月D.7〜8个月血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌肝略高于

30.下列哪个氨基酸为小朋友必需氨基酸（D）。正常值。营养治疗原则（C）。

A.谷尔酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组织A,高脂诋盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇

酸C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白

31.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C）。39.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（B）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.

生素B12杀灭所有微生物

32.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机40.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第•

盐尚有（B）o

位的是（A）v

A.钙B.钾C.镁D.铁A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

33.痛风病人饮食应第一限制日勺食物是（D）。C.化学性食物中毒D.霾变食物引起H勺食物中毒

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉41.沿海喜食海产品叫地区发生的细菌性食物中毒如下列哪

34.肝昏迷前期应控制的食物是（D）。项较为多见（D）o

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋A.沙门菌食物中毒B,肉毒杆菌食物中毒

35.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造C.河豚11中毒D.副溶血性弧菌中毒

42.低温保藏蔬菜宜采用的措施是（B）t.A.体成分变化B.轨化损伤加重

A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶C.体成分变化及氧化损伤加重D.基础代谢增高

43.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是52.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民满食指南合用的对象

（D）0是（D）（＞

A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围A.对营养有爱好的J人士B.营养指导师等专业人士

C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民

44.鱼类腐败可用K值来表达,KW20%表明鱼体新鲜,K值不53.下列哪种是容许使用的食用合成色素（B）。

小于（B）表达鱼体开始腐败。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸

A.30%B.40%C.50%D.60%54.肉毒中毒特性性的临床体现为（D）。

45.菌落总数可以预测（A）和评估食品腐败变质H勺程度。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫绢D.神经

A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价系统损伤症状

格D.食品变质率55.哪种保健功能卫生部不受理和同意（B）。

46.（C）也许是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.抗疲劳B.辅助克制肿瘤，防癌C.减

A.口腔B.食道C.胃D.小肠肥D.调整血脂

47.中国营养学会2023年修订R勺DRIs中提议孕中期到孕后期56.河豚毒素含量最多的器官是（C）o

每日增长能量摄入量（BA.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲤

A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ:200Kcal）和眼睛

C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJC350Kcal）57.纤维素重要存在于植物的（D）。

48.哺乳期乳母的多种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）oA.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁

A.低B.高C.同样D.妊娠初期高，妊娠晚期低58.如下物质中，吸取最快的是（B）＜

49.学龄小朋友应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖

中午餐热量占一日总热量的（D59.能量供应量制定的重要根据是（A工

A.25%B.30%C.35%D.40%A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用

50.青少年携食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果

C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小

蔬、谷类及（A）。

60.中国营养学会提议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖

）。

C.合适节食D.不适宜控制高能量食品

A,详细的膳食食谱B.食物的分类概念

51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减

C.每日必需的食物摄入量D.较理想口勺膳食模式

退、免疫功能下降及（C）o

61.下面处在负氮平衡的是（C）o7L口腔溃疡患者合适的饮食是（A）（

A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭

62.体质指数（BMI）26者为（C）。72.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）»

A.消瘦B.正常范围C.超垂D.重度把胖。A.占全天总热能的J10%B.<60g

63.倡导老年人应多吃些鱼，重要是由于鱼（C）。C.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质

A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多73.在米口勺淘洗过程中，重要损失的营养素是（B）。

C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物

64.碳水化合物独特的生理功能是（D）。C.蛋白质D.维生素C

A供应热能B.构成机体组织成分74.严格限制脂肪的膳食，规定全天供应H勺脂肪量应（A）。

C.是维持神经系统正常活动不可缺乏的物质D.抗生酮A.<20gB.20〜40gC.<40gD.纯碳水化合

作用物

65.下面（D）为半必需氨基酸。75.蔗糖摄入过多的危害重要是（D）.

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸A.冠心病B,糖尿病C.晶齿D.三者都包括

66.膳食纤维摄入过少易导致（D）o76.食物中胆固醇含量较低的是（B）o

A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋

C.大肠癌D.以上都包括77.人体生长发育最为迅速的时期为（A）。

67.有关维生素描述对的的是（C）。A.从出生到1周岁B.1~3岁II勺幼儿

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B.体内完全C.3~6岁小朋友期D.青春期

不能合成78.黄曲霉毒素重要损害的部位是（B）。

C,需要量很小D.可构成身体组织A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱

.蒸储酒的重要卫生问题是（）。

68.癞皮疝是由于缺乏（A）079A

A.维生素PPB.维生素BlC.维生素B2D.维生A.甲静B.细菌污染C.黄曲签毒素D.食品添

素A加剂

69.（B）是葡萄糖耐量因子的重要构成成分。80.肝损害型毒蕈中毒H勺特殊治疗药物是（B）。

A.铁B.格C.钙D.毓A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素

70.有关断乳食物（B）。81.葡萄球菌肠毒素中毒经典的J症状是（A）<.

A.就是断孔期后来婴儿的食品B.又称婴儿铺助食品C.就A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症

是为断乳准备的人工代乳品D,是断乳婴儿的安慰食品状

82.下列哪种措施可使食品中的多环芳燃减少（D）o检查:T3.T4增高。最也许的诊断是（B）

A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核

83.维生素D3在血液中重要存在形式是（A）。93.甲亢首选的营养治疗是（A）。

A.25-OH-D3B.24,25-（OH）2-D3A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾

（）（）

C.1,25-OH2-D3D.1,24-OH2-D3C局钙D.局碘

84.锌缺乏时体现为（C）。

94.WHO在膳食目的中提议，饱和脂肪口勺能量比例不能超过

A.克山病B,甲状腺肿大C.生长发育缓慢D.骨

膳食总能量的（A）o

质软化

A.10%B.15%C.20%D.25%

85.长期过量摄入脂溶性维生素时（D）。95.孕初期叶酸缺乏可导致（A）o

A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后所有排出体外C.在A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高

体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形

86.中国居民平衡膳食宝塔提议每人每天油脂类摄入（D）。96.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同步给于（D）。

A.250gB.<50gC.25g〜50gD.S25gA.维生素B12B.叶酸C.维生素B2

87.猪肝含（A）数量较多。D.维生素C

A.铁B.硫C.钠D.镁97.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B）,.

88.卫生部不受理、不一样意H勺保健功能是（B）。A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素

A.抗疲劳B.辅助克制肿瘤，防癌C.减肥D.肾上腺素

D.调整血脂98.运动后要增进肌糖原迅速恢复的最应要措施是（B）。

89.母乳喂养H勺婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最佳。A.3小时内高糖饮食B,5小时内高糖饮食

A.1个月B.2个月〜3个月C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食

C.4个月〜6个月D.7个月〜8个月99.婴儿在几种月龄前不适宜添加谷类等含淀粉的食物

90.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B）如下。（B）.

A.20gB.25gC.30gD.35gA.2个月B.3个月C,4个月D.5个月

91.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出

100.高能量膳食最不适合哪一种疾病（C）。

血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最也许缺乏的维生素是（A）

A.支气管哮喘B.肺部感染

A.维生素CB.叶酸C.尼克酸

C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核

D.硫胺素

101.增进非血红素铁吸取的原由于（D）.

92.女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。

102.毕脱班的形成是由于（D）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱

A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏D.无法判断

C.体内脂质过多D.维生素A摄入局限性111.一成年男性的BMI值为18,请判断他为（C）。

103.人体每天约有多少蛋白质被更新（C）oA.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦

A.9%B.26%C.3%D.36%D.肥胖

104.各类食物H勺血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精112.细菌性食物中毒发病机制可分为（C）3种，不一样中

制糖。毒机制其临床体现亦不一样。

A.高于B.相等A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、

C.不确定D.低于混合型

105.细菌菌相是共存于食品中的（C）和相对数量n勺构成。C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、

A.细菌的分布B.细菌的构造特性混合型

C.细菌种类D.细菌H勺大小113.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣传教育过程中,

106.大肠商群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌。不能采用如下（C）措施。

A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品

菌D.参观拭验

107.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A）,以减少肾溶114.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D）o

质负荷，并增进其吸取。A.20〜24℃B.25〜30℃C.30〜35℃D.

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.35〜40℃

维生素D115.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C

108.学龄前小朋友营养素摄取方面H勺重要'可题是（A）四个方面的指标。

A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良A.货架时间B.加工方式C.微生物D.

C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏食品性质

109.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观测指标，不116.塑料制品的重要卫生问题是（A）,具有一定的毒

一样年龄组选用的指标不一样,5-20岁组应选用（D）指性。

标。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.

A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体装有不一样食品

重、皮褶厚度117.为了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有

110.实际体重在理想体重±10%内为（A）«II勺营养成分、无毒无害和（B

A.卫生问题B.正常的食品感官性状（A）天然矿泉水，是指从地卜深处自然涌出的或经人工发掘

C.维持生理功能D.营养价值高I内、未受污染的地下矿水

118.畜禽类制品的药物残留重要有生长增进剂、激素和（A（B）矿物质水是在纯净水H勺基础上，加入人工合成矿化液而

）0成

A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D,抗体（C）天然矿泉水1肉矿物质、微量元素等成分的含量稳定

119.用食盐保留海鱼，用盐量不应低于（C）o（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

A.5%B.10%C.15%D.20%129、烧焦的鱼中具有的极强致癌物质是（A

120.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头（A）a-苯并花（B）二嗯英（C）黄曲霉毒素（D）

应在37℃左右保温（D）天。亚硝胺

A.4B.5C.6D.7130、小朋友不适宜常常食用的食品是（C）＜.

121.正常状况下大脑唯一的能量来源物质是（B）。

（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）保健品（D）

（A）蛋白质（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖

自然食物

122.在人体内可以替代尼克酸，并发挥相似作用的氨基酸是

131.合格奶粉不会出现（B）。

（A）。

（A）天然的淡黄色（B）结晶

（A）色氨酸（B）赖然酸（C）蛋氨酸（D）苏然酸

（C）清淡日勺乳香气（D）松散柔软

123.在一般的烹调加工中损失最小I肉维生素是（A）»

132.下列哪些操作，不合适保留蔬菜中维生素的是（B）o

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生

（A）洗菜：要先洗后切

素E

（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

124.缺乏时导致味前功能减退H勺矿物质是（A）o

（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

（A）锌（B）铁（C）镒（D）硒

（D）烹饪：空调蔬菜时合适加点酷，可以减少维生素C的损

125.蛋类中具有多种维生素，但缺乏（A）..

失

（A）维生素C（B）维生素Bl（C）维生素B2（D）

133、烹调胡萝卜科学的措施是用油炒至油色变为金黄色出锅,

维生素D

目的是为了（B）。

126.人类最理想、最经济的热能来源是（D）o

（A）让胡萝卜充足炒熟

（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷

（B）让油溶性的类胡萝卜素充足溶出

类淀粉

（C）灭菌

127、如下属于成酸性食品的是（B）。

＜D＞为了菜肴颜色更漂亮

（A）洋葱（B）蛋黄（C）柠檬（D）茶叶

134.煎炸食物时油温不适宜过高口勺重要原因是（B）。

128、下列说法错误日勺是（D）。

（A）油温过高轻易使油产生“哈喇味”和（A）。

（B）油温过高使油产生对人体有害的物及（A）水肿型（B）夜盲型

（C）轻易使被煎炸食物H勺口感不好（C）亚健康型（D）佝偻型

（D）以上说法均对时142.孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿（C）疾病有关。

135.七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是（D）。（A）低出生体重（B）低钙血症（C）神经管畸形

（A）易感染旋毛虫病（B）易引起食物中毒（D）手足抽搐

（C）不易被人体消化（D）以上说法都对的143.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（B）。

136.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色（A）禽、畜肉类（B）鱼、虾类（C）奶类及制品

H勺稻米，如下处理措施对的的是（A）。（D）咸菜类

（A）不再食用144.（D）不是食品中农药残留来源的重要途径。

（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（A）施用农药受到的直接污染（B）农作物从污染H勺环

（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用境中吸取

（D）用清水将表而的霉菌洗掉即可食用（C）通过食物链传递（D）不妥的食品加工

137、用电冰箱保藏食品不对日勺的做法是（C）o145.巴氏杀菌是杀死所有的（A）o

（A）冰箱内的生熟食物必须分开放置（A）致病菌（B）细菌（C）微生物（D）生物

（B）准备放入冰箱内B勺生熟食物要整顿洁净146.下列处理中，提高渗透压保藏的是（B）o

（C）冰箱内的食物都可以寄存较长时间，不必紧张食物变质（A）速冻（B）盐腌（C）使用防腐剂（D）加热

（D）应准时清洗冰箱，尤其是随时清洗生食物上渗出H勺溶液147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）

138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低H勺标志。

的是（D）。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类

（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料（C）食品等级（D）食品清洁状态

139,下列烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分的是148.大场菌群可作为食品粪便污染和（C州勺指示菌.

（C）。（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）

（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤霉菌

140,鱼食用日勺最佳时间是（C）。149、实际体重在理想体重±10%内为（A）。

（A）活鱼（B）刚死的鱼（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱

（C）僵直期刚过口勺鱼（D）寄存很久的鱼（D）无法判断

141.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床体既有消瘦型150、一成年男性的BMI值为18,判断其为（C）。

（A）正常范围（B）超重（C）消瘦（D）肥胖赖氨酸和（A）。

151.年龄别身高，可应用于小朋友，可反应（A）营养状况。（A）维生素B1.B2（B）维生素D.E

（A）¥交长期（B）目前（C）较长期和目前（D）（C）维生素AC（D）维生素E、K

无法判断160、几种对食品导致污染的重要有害金属是（B）。

152.（A）是营养指导师常用的专业工具c（A）Hg>Cu、Mo（B）Hg、Pb、As

（A）膳食计算软件（B）食物成分表（C）计算器（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu

（D）膳食指南1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（C

153.老年人伴随年龄增长，体成分会逐渐变化。在下列描述中）。

错误H勺是（C）o（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g

（A）体脂肪逐渐增长，并呈向心性分布趋势2.煮稀饭时加碱，最轻易导致（D）的殒失。

（B）瘦体重逐渐减少，重要为肌肉组织细胞量卜降（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维

（C）体内水分减少，由于细胞内、外液均减少生素

（D）可•密度减少，尤其是钙的J减少3.婴儿出生到（D）时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发

154.每次脑食调查的时间一般为（B）。育的需要，应添加断奶食物作为补充。

（A）1・2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是A.满月B.1〜2月C.2〜3月D.4〜6月

155.膳食请查措施中，只适合于集体单位，不适合个人调查的4、营养指导教师应根据教学的需要，结合学生的实际和（D

是（B）o）.补充必要口勺新材料，使教学保持先进性、发明性，保证教

（A）称量法（B）记账法（C）问询法（D）化学分析学有较新、较高H勺水平。

法（A）单位实际状况（B）市场发展状况

156.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（B）o（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新

（A）体质指数（BMI）（B）Kaup指数成果

（C）WHO指数（D）Vervaeck指数5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（B）.

157、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质口勺换算（A）生物价（B）血清蛋白质含量

系数是（C）。