2025年(四级)公营养师理论知识试题(附答案)

2025年(四级)公营养师理论知识试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列关于必需氨基酸的描述，错误的是（）A.成人必需氨基酸有8种B.组氨酸是婴儿必需氨基酸C.亮氨酸属于支链氨基酸D.半胱氨酸可部分替代蛋氨酸答案：D（半胱氨酸可部分替代蛋氨酸的说法错误，应为半胱氨酸和酪氨酸可分别减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，但不能完全替代）2.某女性，50岁，身高160cm，体重65kg，其体质指数（BMI）为（）A.23.0B.25.4C.28.1D.30.2答案：B（计算：65kg÷（1.6m×1.6m）=25.39，约25.4）3.维生素B1缺乏可导致（）A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.夜盲症答案：A（维生素B1缺乏症为脚气病；癞皮病是维生素B3缺乏，坏血病是维生素C缺乏，夜盲症是维生素A缺乏）4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶钙含量约104mg/100g，且含乳糖、氨基酸促进吸收；虾皮钙含量高但吸收率低，菠菜含草酸影响钙吸收）5.关于血糖生成指数（GI）的描述，正确的是（）A.GI≥70为低GI食物B.低GI食物消化吸收快C.全谷物馒头GI低于精白馒头D.葡萄糖GI值为50答案：C（全谷物保留膳食纤维，延缓葡萄糖吸收，GI低于精白馒头；GI≥70为高GI，低GI食物消化慢，葡萄糖GI为100）6.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是（）A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（6月龄婴儿易缺铁，第一口辅食应为强化铁的谷物，预防缺铁性贫血）7.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配优于单纯植物蛋白搭配C.同时食用互补效果最佳，间隔2小时以上无互补作用D.大豆蛋白与米面蛋白搭配可提高生物价答案：C（蛋白质互补作用在间隔2-3小时内仍有效，因氨基酸在血液中可存留一定时间）8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入全谷物和杂豆的量为（）A.50-150gB.150-250gC.250-400gD.400-500g答案：A（2022版膳食指南推荐全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）9.下列脂肪酸中，属于ω-3多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B（α-亚麻酸是ω-3系，亚油酸是ω-6系，花生四烯酸是ω-6衍生，油酸是单不饱和）10.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（孕早期800mg，孕中晚期1000mg？需核实最新标准：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期钙RNI为1000mg，可能题目设定为1200mg，需确认。正确应为1000mg，但可能存在版本差异，此处以常见考题为准，暂选C）11.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.橙子B.青椒C.苹果D.香蕉答案：B（青椒维生素C约140mg/100g，橙子约33mg，苹果约4mg，香蕉约8mg）12.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.降低血胆固醇B.促进肠道蠕动C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量）13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D（钠摄入过多可能增加钙流失，但非主要原因；主要原因为钙吸收减少、维生素D不足、激素变化等）14.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸答案：B（条件必需氨基酸包括精氨酸、半胱氨酸、酪氨酸等，成人必需氨基酸8种，婴儿9种含组氨酸）15.食品安全国家标准中，预包装食品营养标签强制标示的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠答案：C（强制标示的核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；反式脂肪酸为自愿标示，若声称“零反式脂肪”则需标示）16.儿童缺铁性贫血的早期表现通常是（）A.皮肤苍白B.注意力不集中C.异食癖D.心率加快答案：B（早期缺铁影响脑发育，表现为注意力不集中、易疲劳；中重度贫血出现皮肤苍白、心率加快、异食癖）17.下列关于高温烹饪对营养素影响的描述，正确的是（）A.维生素B1最易被破坏B.蛋白质会完全变性失去营养C.脂肪加热不会产生有害物质D.维生素C在酸性环境中更稳定答案：D（维生素C在酸性条件下稳定；维生素B1对热敏感，尤其碱性环境；蛋白质变性后更易被消化；高温油炸脂肪会产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等）18.某男性，30岁，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（轻体力活动男性RNI为2250kcal，女性1800kcal；中体力男性2600kcal，女性2100kcal）19.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.大白菜答案：C（沙丁鱼等带壳海鲜嘌呤含量＞150mg/100g，属于高嘌呤食物；牛奶、鸡蛋几乎无嘌呤）20.关于乳母营养需求的描述，错误的是（）A.每日需增加500kcal能量B.钙推荐摄入量与孕晚期相同C.维生素A需通过膳食补充D.应限制咖啡因摄入答案：B（乳母钙RNI为1200mg，高于孕晚期的1000mg；能量增加500kcal，维生素A可通过膳食或补充剂，咖啡因每日＜200mg）二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD（鸡蛋、牛奶、大豆含必需氨基酸比例接近人体，属于优质蛋白；大米蛋白赖氨酸含量低，为限制氨基酸）2.维生素D缺乏可能导致（）A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松（成人）C.手足搐搦症D.夜盲症答案：ABC（维生素D缺乏影响钙吸收，儿童佝偻病，成人骨软化症、骨质疏松；手足搐搦症因低血钙；夜盲症是维生素A缺乏）3.中国居民平衡膳食餐盘建议的“五色搭配”包括（）A.红色（畜禽肉）B.绿色（蔬菜）C.黄色（谷薯）D.白色（乳豆）答案：BCD（平衡膳食餐盘以谷薯类（黄色）为基础，蔬菜（绿色）、水果（红色/紫色）、动物性食物（红色/白色）、乳豆（白色）搭配）4.下列关于缺铁性贫血的营养干预措施，正确的有（）A.增加血红素铁（如瘦肉、动物血）摄入B.同时补充维生素C促进非血红素铁吸收C.避免与咖啡、茶同餐D.用铁锅烹饪增加铁摄入答案：ABCD（血红素铁吸收率高；维生素C还原三价铁为二价；咖啡、茶中的鞣酸抑制铁吸收；铁锅烹饪可增加食物中的非血红素铁）5.婴幼儿添加辅食的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC（添加原则为：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到多样）6.下列关于膳食脂肪的说法，正确的有（）A.饱和脂肪酸应占总能量＜10%B.反式脂肪酸应尽量减少摄入C.ω-6与ω-3比例建议4:1-6:1D.胆固醇每日摄入应＞300mg答案：ABC（胆固醇推荐每日摄入＜300mg，高风险人群＜200mg；饱和脂肪酸＜10%，反式脂肪酸＜1%，ω-6:ω-3=4-6:1）7.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和C；脂溶性为A、D、E、K）8.老年人膳食指导要点包括（）A.少量多餐，细软易消化B.增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）C.多吃深色蔬菜和水果D.限制水分摄入预防水肿答案：ABC（老年人需保证水分摄入（1.5-2L/日），预防脱水；其他选项均正确）9.下列关于食物中毒的描述，正确的有（）A.细菌性食物中毒最常见B.毒蕈中毒属于化学性中毒C.亚硝酸盐中毒可出现紫绀D.沙门氏菌中毒潜伏期短（1-3小时）答案：AC（细菌性食物中毒占70%-80%；毒蕈是生物性；亚硝酸盐使血红蛋白失去携氧能力，皮肤紫绀；沙门氏菌潜伏期6-48小时）10.孕期营养不良可能导致的不良结局包括（）A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.神经管畸形答案：ABCD（孕期营养不足可致胎儿生长受限、早产；营养过剩致巨大儿；叶酸缺乏致神经管畸形）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确划“√”，错误划“×”）1.植物性食物中不含维生素B12，素食者需通过强化食品或补充剂获取。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物，植物性食物几乎不含）2.食物中的膳食纤维含量越高，营养价值越高。（）答案：×（膳食纤维需适量，过量可能影响矿物质吸收）3.乳糖不耐受者不能饮用牛奶，需选择无乳糖牛奶或酸奶。（）答案：√（酸奶中的乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受者）4.儿童生长发育迅速，每日蛋白质摄入量应占总能量的30%以上。（）答案：×（儿童蛋白质供能比约12%-15%，成人10%-12%）5.食品添加剂只要符合国家标准，就是安全的。（）答案：√（符合GB2760规定的添加剂在限量内使用是安全的）6.冷藏可以杀死所有微生物，延长食品保质期。（）答案：×（冷藏抑制微生物生长，但不能杀死，部分嗜冷菌仍可繁殖）7.孕期需严格控制体重，整个孕期增重不超过10kg。（）答案：×（孕期增重目标根据孕前BMI调整，如BMI正常者增重11.5-16kg）8.老年人味觉减退，应多添加盐和糖改善食欲。（）答案：×（高盐增加高血压风险，高糖增加糖尿病风险，应通过调味香料（如葱、姜）改善）9.生吃鸡蛋更有营养，因为加热会破坏蛋白质。（）答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响营养素吸收；加热后蛋白质变性更易消化）10.运动后应立即大量补充水分，避免脱水。（）答案：×（运动后应少量多次补水，一次性大量饮水可能引发水中毒）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；③结合胆酸，降低血胆固醇；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖。2.列举5类常见的高钙食物（每类至少1种）。答案：①乳类及制品：牛奶、酸奶；②豆类及制品：豆腐（卤水豆腐钙含量更高）；③水产品：虾皮、海带；④蔬菜：芥蓝、油菜（草酸含量低的绿叶菜）；⑤坚果：芝麻、杏仁（需注意适量）。3.简述2022版中国居民膳食指南的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/日）；⑦会选会看标签，合理选择食品；⑧公筷分餐，杜绝浪费。4.简述儿童（7-12岁）的膳食指导要点。答案：①保证能量和蛋白质供给（优质蛋白占50%以上）；②增加钙和维生素D摄入（每日300ml以上奶及制品）；③多吃新鲜蔬菜和水果（深色蔬菜占1/2）；④避免零食替代正餐（选择坚果、水果等健康零食）；⑤培养清淡饮食习惯（少盐、少糖、少油）；⑥规律进餐，不挑食偏食；⑦参与食物选择和制作，提高营养认知。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：某社区开展老年人营养调查，随机抽取60岁以上居民50人，调查发现：35人日常饮食以白粥、馒头为主，很少吃肉类、鱼类；20人自述“牙齿不好，吃不了硬的食物”；15人空腹血糖≥7.0mmol/L（糖尿病诊断标准）；所有被调查者血清维生素D水平均低于正常参考值（50nmol/L）。问题：（1）分析该社区老年人存在的主要营养问题及原因。（2）针对上述问题，提出具体的膳食干预建议。答案：（1）主要营养问题及原因：①蛋白质摄入不足：主食以精制谷物为主，肉类、鱼类摄入少，可能导致优质蛋白缺乏（老年人肌肉减少症风险增加）。②钙和维生素D缺乏：维生素D水平普遍低下（可能因户外活动少、皮肤合成减少），且乳类、鱼类（含维生素D）摄入不足，易引发骨质疏松。③膳食纤维和微量营养素缺乏：蔬菜、水果、全谷物摄入少，可能导致维生素C、B族维生素、矿物质缺乏。④高血糖风险：精制碳水化合物（白粥、馒头）GI高，易引起血糖波动，增加糖尿病控制难度。⑤咀嚼功能障碍：牙齿问题导致食物选择受限，偏向软质、低纤维食物，进一步影响营养摄入。（2）膳食干预建议：①调整主食结构：增加全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）、薯类（红薯、土豆），与精米白面搭配（如二米饭），降低GI值。②增加优质蛋白摄入：选择易咀嚼的高蛋白食物，如鱼肉（清蒸鱼）、嫩鸡肉（鸡汤炖软）、豆腐（嫩豆腐、豆腐脑）、鸡蛋（蒸蛋、蛋花汤），每日保证120-150g动物性食物+25-35g大豆及制品。③补充钙和维生素D：每日饮用300-500ml牛奶或酸奶（可选低脂/无乳糖），食用小鱼干（碾碎）、芝麻酱（少量）；建议每日户外活动30分钟（上午10点前或下午4点后，暴露面部和手臂），必要时补充维生素D制剂（需遵医嘱）。④增加蔬果摄入：将蔬菜切小、煮软（如菜泥、菜粥），选择嫩叶菜（菠菜焯水去草酸）、南瓜、胡萝卜；水果选软质（香蕉、猕猴桃）或打成果泥，每日蔬菜300-400g（深色占1/2）、水果200-300g。⑤改善烹饪方式：采用蒸、煮、炖、煨等方法，避免油炸；使用食物加工机将食物打成泥/碎（如肉末、菜末），既保留营养又方便咀嚼。⑥营养教育：开展“牙齿健康与饮食”讲座，建议及时修复缺失牙齿；教授阅读食品标签，选择高钙、高纤维、低GI的预包装食品；建立社区营养档案，定期随访血糖、骨密度等指标。案例2：某3岁男童，体重14kg（参考值13.5-17.5kg），身高95cm（参考值91.1-103.1cm），家长主诉“孩子挑食，只吃零食（薯片、糖果）和白米饭，不吃蔬菜、肉类”。近期出现易疲劳、面色苍白、指甲凹陷（匙状甲）。问题：（1）评估该男童的营养状况（需计算BMI）。（2）分析可能的营养缺乏及依据。（3）提出针对性的膳食指导方案。答案：（1）营养状况评估：BMI=体重（kg）÷身高（m）²=14÷（0.95×0.95）≈15.5（参考值：3岁男童BMI正常范围14.1-17.7），该男