2025年1+X粮农食品安全习题库与答案

2025年1+X粮农食品安全习题库与答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,试剂氯胺T的作用是()。选项A:与氰化物反应形成氯化氰选项B:调节酸碱度选项C:以上都不是选项D:与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料2.试题：如检测的农药为溴氰菊酯,其有2个同分异构体,分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,农残含量检测结果为()选项A:溴氰菊酯1的含量选项B:溴氰菊酯1、2含量的和选项C:溴氰菊酯2的含量选项D:溴氰菊酯1、2含量的平均值3.试题：乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。选项A:密度选项B:pH选项C:酸度选项D:冰点4.试题：DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。选项A:酸性选项B:中性和石灰性选项C:所有类型选项D:中性和酸性5.试题：当土壤呈酸性时选用的浸提剂是()。选项A:氢氧化钠溶液选项B:氟化铵─盐酸溶液选项C:碳酸氢钠溶液选项D:醋酸溶液6.试题：为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。选项A:硫酸-高氯酸消煮选项B:碳酸钠熔融选项C:硫酸-混合催化剂消煮选项D:偏硼酸锂熔融7.试题：盛放有机物水样的容器清洗时有()步。选项A:3选项B:4选项C:2选项D:58.试题：在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。选项A:还原酶检测选项B:磷酸酶试验选项C:酒精检测选项D:抗生素检测9.试题：以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。选项A:漂烫选项B:加热选项C:辐照选项D:杀菌10.试题：二氧化硫采样时控制温度在()℃最佳。选项A:5--10选项B:10--22选项C:23-29选项D:30-3511.试题：正常鲜乳的pH值一般在().选项A:6.5~6.7选项B:6.7~7.0选项C:6.0~6.5选项D:7.0~7.512.试题：商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。选项A:美蓝选项B:碘液选项C:番红选项D:结晶紫13.试题：有效酸度是指()选项A:挥发酸和不挥发酸的总和。选项B:被测溶液中氢离子总浓度选项C:用酸度计测出的PH值。选项D:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。14.试题：平板计数法检验大肠菌群,在VRBA培养基中,其菌落直径为()mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。选项A:2.0~3.0选项B:1.0~2.0选项C:0.2~0.3选项D:0.515.试题：菌落总数测定常用的培养基为()。选项A:孟加拉红培养基选项B:PDA培养基选项C:麦康凯琼脂培养基选项D:平板计数琼脂培养基16.试题：DTPA浸提剂的试剂组成为()。选项A:二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2选项B:二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2选项C:乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2选项D:乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl217.试题：食品中的酸度,可分为总酸度()和挥发酸选项A:有机酸选项B:有效酸度选项C:固有酸度选项D:无机酸18.试题：化学需氧量测定的目标是()。选项A:有机物选项B:还原性物质选项C:氧化性物质选项D:无机物19.试题：采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,采样点距离墙壁应不小于()m。选项A:2选项B:1.5选项C:1选项D:0.520.试题：()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。选项A:HF-HClO4消煮法选项B:LiBO2熔融法选项C:NaOH熔融法选项D:Na2CO3熔融法二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。选项A:硫处理选项B:排除空气选项C:热烫处理选项D:调节PH2.试题：影响组胺含量测定准确性的因素有哪些()。选项A:组胺与偶氮试剂反应时,溶液是否为弱碱性选项B:盐酸提取时溶液的PH选项C:偶氮试剂是否临配现用选项D:正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH3.试题：商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,进行的感官检查有()。选项A:按压食品检查产品性状,鉴别食品有无腐败变质的迹象选项B:对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻选项C:在光线充足、空气清洁无异味的检验室选项D:将样品内容物倾入白色搪瓷盘内4.试题：对粮情检测系统的管理与维护要求,下列说法中正确的是()。选项A:检测系统已由专人负责操作。选项B:人员需具备粮食保管知识和电气设备,知识经培训合格后风格上岗。选项C:为防止计算机感染病毒,操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先经查杀病毒,确认无病毒后方可操作使用。选项D:操作中出现异常粮情警示信息时,应及时查明原因,并采取有效措施同时报告备案。5.试题：分子结构中含有P=O的有机磷农药是()选项A:敌敌畏选项B:甲拌磷选项C:甲基嘧啶磷选项D:氧化乐果6.试题：组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响()。选项A:在强酸下,组胺增多,与偶氮试剂可完全反应,才会有准确结果选项B:过酸时部分组胺与酸反应,组胺减少,则与偶氮试剂反应后导致结果偏低选项C:都不是选项D:过碱时,偶氮试剂的量会减少,也会导致结果偏低7.试题：关于菌落计数,下列说法正确的是()选项A:用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量选项B:选取菌落数在0~30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。选项C:当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。选项D:其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。8.试题：样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的()、将待测组分转化为可检测的形式、达到()和溶于可进行分析的()。选项A:目标物选项B:可检测的浓度范围选项C:干扰杂质选项D:介质9.试题：嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基,成分为()。选项A:2%溴甲酚紫选项B:琼脂选项C:蛋白胨选项D:乙醇溶液选项E:葡萄糖10.试题：糖制加工能保存的原因是()。选项A:高渗透压作用选项B:降低水分活度选项C:抗氧化选项D:糖的抑制微生物作用11.试题：商业无菌检验时,样品经保温试验出现泄漏;保温后开启,经哪些检验确证有微生物增殖现象,则可报告该样品为非商业无菌。()选项A:理化检验选项B:感官检验选项C:pH测定选项D:涂片镜检12.试题：测定土壤中重金属元素时,消解的方法有()。选项A:热解选项B:微波消解选项C:湿法消解选项D:干灰化法13.试题：相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。选项A:升温较快选项B:维护成本较低选项C:气流量较大选项D:温度稳定均匀14.试题：下列哪些是固相萃取的优点?选项A:操作简单选项B:速度快选项C:环保选项D:成本低15.试题：油脂酸价检验,适用于深色油脂检验的指示剂为()。选项A:酚酞选项B:百里香酚酞选项C:石蕊选项D:碱性蓝6B16.试题：嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,可用于()中抗生素的检测。选项A:消毒灭菌乳选项B:鲜乳选项C:乳粉选项D:复原乳17.试题：果蔬中水分的存在状态()。选项A:结合水选项B:结晶水选项C:游离水选项D:化合水18.试题：食品中菌落总数测定的卫生学意义,下面说法正确的是()。选项A:及时反映食品加工过程是否符合卫生要求选项B:判定食品被细菌污染的程度选项C:食品中细菌数量越多,可考虑致病菌污染的可能越大选项D:作为粪便污染的指标菌19.试题：以下属于碳水化合物的是()。选项A:淀粉选项B:果胶选项C:纤维素选项D:糖20.试题：原料乳的冷却方法主要有()。选项A:片式预冷法选项B:水池冷却法选项C:冷排冷却法选项D:浸没式冷却法21.试题：跟吸收效率有关的是()。选项A:吸收管选项B:吸收液选项C:采样泵选项D:采样流量22.试题：下列关于乳中维生素C的说法正确的是()。选项A:生产乳粉时,由于与高温空气的接触,维生素C损失达60%选项B:维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中选项C:糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用选项D:乳中维生素C含量为10mg-24mg/l23.试题：标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件()。选项A:物质的组成与化学式完全相符(包括结晶水在内)选项B:摩尔质量尽可能大些,且易于溶解选项C:试剂的纯度足够高选项D:试剂性质稳定,在空气中不吸湿,结晶水不易丢失,加热干燥时不易分解,与与空气24.试题：嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂选项A:①④⑤②③选项B:①⑤④②③选项C:①②④⑤③选项D:①②③④⑤25.试题：下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?选项A:氰戊菊酯选项B:氟氰戊菊酯选项C:联苯菊酯选项D:氰卤菊酯26.试题：水中铬一般存在的离子态有()。选项A:二价选项B:六价选项C:四价选项D:三价27.试题：下表说法正确的是()。选项A:土壤有机质常采用外加热法测定选项B:土壤有机质含量高即土壤肥力水平高选项C:外加热法可以测定所有土壤有机物选项D:土壤有机质即有机碳含量28.试题：干制品贮藏一般要求控制好一下几方面?()选项A:湿度选项B:温度选项C:通风选项D:采暖29.试题：嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。选项A:一份阴性对照。选项B:一份平行样。选项C:一份阳性对照选项D:一份阴性混合阳性对照。30.试题：平板计数琼脂培养基成分包括()。选项A:葡萄糖选项B:胰蛋白胨选项C:酵母浸膏选项D:琼脂三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：()小麦面筋吸水量测定时,同一份样品应做两次试验。选项A:正确选项B:错误2.试题：()弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力,主要作用是吸附农残中的色素、有机酸等杂质。选项A:正确选项B:错误3.试题：()固相萃取柱进行活化不一定是必须的。选项A:正确选项B:错误4.试题：()湿度是指空气中水汽的含量,有相对湿度和绝对湿度两种。选项A:正确选项B:错误5.试题：()检验完奶粉“下沉时间”后,用塑料勺快速搅拌,直至完全溶解观察挂壁情况。选项A:正确选项B:错误6.试题：()评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开。选项A:正确选项B:错误7.试题：()食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目,但不考虑种类。选项A:正确选项B:错误8.试题：()总酸度也称可滴定酸度,以样品中主要代表酸的百分含量表示。选项A:正确选项B:错误9.试题：()菌落总数测定是对检样中所有微生物进行测定选项A:正确选项B:错误10.试题：()大气中二氧化硫可直接采样转入分光光度计检测。选项A:正确选项B:错误11.试题：()试样经过处理后,以酚酞作为指示剂,用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性,消耗氢氧化钠溶液的体积数,经计算确定试样的酸度。选项A:正确选项B:错误12.试题：()SO2测定时的显色温度对结果影响很大。选项A:正确选项B:错误13.试题：()以各标准系列溶液中六价铬的移取体积为横坐标,以其对应的吸光度(峰面积)为纵坐标,建立校准曲线。选项A:正确选项B:错误14.试题：()乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在10°C时的质量之比。选项A:正确选项B:错误15.试题：()在同一试样上同一点的测定pH时,取3次测定pH值的算术平均值作为结果。选项A:正确选项B:错误16.试题：()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素的最低检出限为3μg/L。选项A:正确选项B:错误17.试题：()大气直接采样的体积即采样容器的体积。选项A:正确选项B:错误18.试题：()使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时,应先测二氧化碳后测氧。选项A:正确选项B:错误19.试题：()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。选项A:正确选项B:错误20.试题：()菌落总数指的是食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。选项A:正确选项B:错误21.试题：()测得样品溶液中未知组分的保留时间(RT)分别与标准溶液在同一色谱的保留时间(RT)相比较,如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。选项A:正确选项B:错误22.试题：()在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。选项A:正确选项B:错误23.试题：()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的通风。选项A:正确选项B:错误24.试题：()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。选项A:正确选项B:错误25.试题：()对样品中的镉含量进行快速测定,根据稻谷(大米)中镉限量标准做出阳性或阴性、超标或不超标的判断结果。选项A:正确选项B:错误26.试题：()为了保证产品质量,企业标准各项指标应严于国家标准。选项A:正确选项B:错误27.试题：()采用5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物,结果为未检出,说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。选项A:正确选项B:错误28.试题：()无铅皮蛋中重金属铅不得检出。选项A:正确选项B:错误29.试题：()大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。选项A:正确选项B:错误30.试题：()试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应,颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。选项A:正确选项B:错误31.试题：()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限,PH指示剂的颜色保持不变,仍为紫色。选项A:正确选项B:错误32.试题：()中国是水资源最丰富的国家之一。选项A:正确选项B:错误33.试题：()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。选项A:正确选项B:错误34.试题：()能够对微生物定量的选择性或非选择性培养基,称为计数培养基。选项A:正确选项B:错误35.试题：()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50μg/L。选项A:正确选项B:错误36.试题：()正常鲜乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物。选项A:正确选项B:错误37.试题：()使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对仪器。选项A:正确选项B:错误38.试题：()MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。选项A:正确选项B:错误39.试题：()样品预处理总的原则是排除干扰,完整保留被测组分并使之浓缩、提纯,以获得较满意的分析结果。选项A:正确选项B:错误40.试题：()温度对溶液的PH值没有影响。选项A:正确选项B:错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：【A】说明：氯胺T在测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，与氰化物反应形成氯化氰，氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料用于比色测定氰化物含量，所以其作用是与氰化物反应形成氯化氰。2.参考答案：【B】3.参考答案：【C】说明：乳的酸度是反映乳新鲜度的重要指标之一，新鲜乳的酸度较低，随着储存时间延长等因素，酸度会升高，所以常用酸度来表示乳的新鲜度。pH不是表示乳新鲜度常用指标；密度和冰点受多种因素影响，不能很好地直接体现乳的新鲜度。4.参考答案：【B】说明：DTPA-TEA提取剂适用于中性和石灰性土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。在中性和石灰性土壤条件下，这种提取剂能较好地将土壤中有效态的铁、锰、铜、锌提取出来，以便进行后续的测定分析等相关工作。5.参考答案：【B】说明：土壤呈酸性时选用氟化铵─盐酸溶液作为浸提剂，用于提取相关土壤成分以进行分析等操作。6.参考答案：【B】7.参考答案：【A】8.参考答案：【D】说明：原料乳中如果含有抗生素，会抑制乳酸菌的生长繁殖，影响发酵乳制品的质量和产量，所以生产发酵乳制品时原料乳验收必须进行抗生素检测。酒精检测主要用于判断原料乳的新鲜度和热稳定性等；还原酶检测反映原料乳的微生物污染程度；磷酸酶试验主要用于检查原料乳的杀菌程度等，但这些都不是生产发酵乳制品时原料乳验收必须进行的项目。9.参考答案：【A】10.参考答案：【C】11.参考答案：【A】12.参考答案：【D】说明：在商业无菌检验中，样品保温试验后开启，涂片染色时使用结晶紫染色液进行革兰氏染色，结晶紫是革兰氏染色的初染剂，用于观察细菌的形态结构等，所以答案选[B]。13.参考答案：【C】说明：有效酸度是指溶液中氢离子的活度，用酸度计测出的pH值反映的是溶液的酸碱度，与有效酸度相关，有效酸度并非指被测溶液中氢离子总浓度（总酸度概念），也不是挥发酸和不挥发酸的总和（挥发酸相关概念），更不是样品中未离解的酸和已离解的酸的总和（总酸度概念），所以答案是A。14.参考答案：【D】15.参考答案：【D】说明：平板计数琼脂培养基是菌落总数测定常用的培养基，其营养成分能满足多种细菌生长繁殖需求，可使细菌在平板上形成肉眼可见的菌落，便于计数从而得出菌落总数。16.参考答案：【A】说明：DTPA浸提剂的试剂组成为二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2。17.参考答案：【B】说明：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，其大小可用标准碱液来滴定，所以总酸度>[有效酸度]。有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH值表示。挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的直链脂肪酸。固有酸度即固定酸，是指食品原料中天然存在的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。总酸度包含了挥发酸和固有酸度等各种酸性成分，所以总酸度大于有效酸度。18.参考答案：【B】说明：化学需氧量是指在一定条件下，经重铬酸钾氧化处理时，水样中的溶解性物质和悬浮物所消耗的重铬酸钾的量，以氧的mg/L表示。它反映了水中受还原性物质污染的程度，测定的目标是水中的还原性物质。所以答案选[C]。19.参考答案：【C】说明：自然沉降法测定生产车间空气中细菌总数时，采样点应距离墙壁不小于1m，以避免墙壁对空气流动和细菌分布的影响，保证采样的准确性和代表性。20.参考答案：【A】说明：使用HF-HClO4消煮法分解土壤样品时会用到聚四氟乙烯坩埚，因为HF会与玻璃等材质反应，而聚四氟乙烯化学性质稳定，能耐受该消解体系。Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、LiBO2熔融法一般不使用聚四氟乙烯坩埚。二、多选题答案1.参考答案：【ABCD】说明：酶促褐变主要由多酚氧化酶引起，热烫处理可使酶失活，从而抑制酶促褐变；硫处理能抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；调节pH可影响酶的活性，抑制褐变反应；排除空气能减少氧气对酶促褐变的影响，所以这几种方法都可用于解决果蔬干制过程中的酶促褐变。2.参考答案：【ABCD】说明：1.**偶氮试剂是否临配现用**：-偶氮试剂如果不临配现用，可能会发生变质等情况。比如其中的成分可能会发生化学反应，导致其与组胺反应的能力改变，从而影响组胺含量测定的准确性。例如，某些成分可能会被氧化，使得在与组胺反应时不能产生准确的颜色变化，进而无法准确通过比色等方法测定组胺含量。2.**正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH**：-提取时的pH值会影响组胺在溶液中的存在形式和溶解性等。不合适的pH可能导致组胺不能充分被正戊醇提取出来。比如，如果pH偏离组胺的适宜提取范围，组胺可能会以离子对等形式与其他物质结合，难以进入正戊醇相中，最终使测定的组胺含量偏低。3.**盐酸提取时溶液的PH**：-盐酸提取时的pH同样会影响组胺的提取效率。不同的pH值下，组胺与其他杂质在溶液中的解离和分配情况不同。如果pH不合适，可能会有部分组胺不能有效被提取出来，或者同时提取了较多杂质干扰后续测定，导致测定结果不准确。4.**组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性**：-组胺与偶氮试剂反应需要特定的条件，弱碱性环境是保证反应能够准确进行的关键之一。如果溶液不是弱碱性，比如酸性过强或碱性过强，都会影响偶氮试剂与组胺的反应过程。例如，酸性过强可能会使偶氮试剂分解，碱性过强可能会改变组胺的结构，导致二者无法正常反应或反应不完全，从而影响组胺含量测定的准确性。3.参考答案：【ABCD】说明：1.**选项A**：在光线充足、空气清洁无异味的检验室进行操作，这样的环境条件有利于准确观察样品的情况，避免外界因素干扰，所以A选项正确。2.**选项B**：将样品内容物倾入白色搪瓷盘内，白色搪瓷盘便于清晰观察样品的组织、形态、色泽等，是感官检查的常见操作，B选项正确。3.**选项C**：对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻，这是直接针对样品进行感官检查的核心内容，能够直观判断样品是否存在异常，C选项正确。4.**选项D**：按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象，通过按压等方式可以进一步了解样品的质地等性状，辅助判断是否变质，D选项正确。4.参考答案：【ABCD】说明：1.**选项A**：检测系统已由专人负责操作。这样能保证系统操作的专业性和规范性，避免因多人操作可能带来的混乱和错误，所以该选项正确。2.**选项B**：人员需具备粮食保管知识和电气设备知识，经培训合格后上岗。粮情检测系统涉及到粮食储存状态的监测以及相关电气设备的操作，操作人员具备这些知识和技能才能更好地进行系统操作和维护，确保系统正常运行以及准确获取粮情信息，该选项正确。3.**选项C**：为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用。计算机病毒可能会破坏系统软件、影响数据准确性，通过查杀病毒可有效保护检测系统的安全稳定运行，该选项正确。4.**选项D**：操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措施同时报告备案。及时处理异常信息能保障粮食安全储存，查明原因并采取措施可避免问题扩大，报告备案则便于后续总结分析和追溯，该选项正确。5.参考答案：【AD】6.参考答案：【BD】说明：过酸时部分组胺与酸反应，组胺减少，与偶氮试剂反应后导致结果偏低；过碱时，偶氮试剂的量会减少，也会导致结果偏低。7.参考答案：【ACD】8.参考答案：【BCD】9.参考答案：【ABCE】说明：该培养基成分包含蛋白胨、葡萄糖、琼脂、2%溴甲酚紫。蛋白胨提供氮源等营养；葡萄糖是可利用的碳源；琼脂作为凝固剂；溴甲酚紫是pH指示剂，用于指示培养基pH变化以反映微生物生长情况。乙醇溶液一般不是该培养基的成分。10.参考答案：【ABC】11.参考答案：【BCD】说明：1.**感官检验**：若样品出现异味、变色、变形、产气等感官异常变化，有可能是微生物增殖导致的，能作为微生物增殖的一个直观表现，所以感官检验可用于确证微生物增殖现象。2.**pH测定**：微生物代谢会产生酸性或碱性物质，导致样品pH值发生变化。如果保温后样品pH值与保温前有明显差异，可能意味着有微生物增殖，所以pH测定可作为确证依据之一。3.**涂片镜检**：通过对样品涂片进行显微镜观察，若能看到大量微生物，直接证明了有微生物存在且增殖，是确证微生物增殖现象的重要检验方法。4.**理化检验**：理化检验通常侧重于检测样品的物理和化学性质，对于直接确证微生物增殖现象不如感官检验、pH测定和涂片镜检直接和有效，一般不能作为确证有微生物增殖现象的主要依据。12.参考答案：【BCD】说明：1.湿法消解：通过加入强氧化剂（如硝酸、硫酸、高氯酸等）在加热条件下破坏土壤中的有机物，使重金属元素转化为可溶态，从而便于后续测定，是常用的土壤消解方法之一。2.微波消解：利用微波的穿透性和高频振动，快速加热样品与消解试剂的混合物，达到消解目的，具有快速、高效、试剂用量少等优点，也是测定土壤重金属时常用的消解方法。3.干灰化法：将土壤样品在高温下（一般500-600℃）灼烧，使有机物分解挥发，残留的无机物用酸溶解后进行测定，该方法操作相对简单，但可能会因高温导致部分重金属元素挥发损失。4.热解一般不是土壤重金属元素消解常用的方法，热解主要是在无氧或缺氧条件下，将样品加热分解为小分子产物的过程，与土壤重金属消解的需求不符。13.参考答案：【AB】14.参考答案：【ABC】说明：固相萃取具有以下优点：环保，相比一些传统的分离方法，固相萃取减少了有机溶剂的使用，对环境友好；操作简单，一般按照活化、上样、淋洗、洗脱等步骤进行，易于掌握；速度快，能够在较短时间内完成样品的预处理。而固相萃取成本相对较高，包括购买固相萃取柱等耗材的费用，所以A选项错误。15.参考答案：【BD】16.参考答案：【ABCD】17.参考答案：【ACD】18.参考答案：【ABC】说明：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1g或1mL检样中所含菌落的总数。它主要用于判定食品被细菌污染的程度（A选项正确），能及时反映食品加工过程是否符合卫生要求（B选项正确）。一般来说，食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大（D选项正确）。而作为粪便污染的指标菌的是大肠菌群等，不是菌落总数（C选项错误）。