（高清版）DB4412∕T 16-2021 《地理标志产品 岗坪切粉》

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第本文件起草单位：肇庆市质量技术咨询服务中心、怀集县市场监督管理局、肇庆市标准化计量协本文件主要起草人：张钊、张民、何桦、陈新之、卢瑞地理标志产品岗坪切粉本文件规定了地理标志产品岗坪切粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、生产加本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的岗坪切粉。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适以怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域内生产的籼稻米2岗坪切粉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即肇庆市怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、大米选用保护区内生产的籼稻米，稻谷一般储存期一年以上，其直链淀粉含量(19～26)%,脂肪酸值(KOH/干基)≤60.0mg/100g,并应符合GB/T1354、GB2715的要求。生产用水选用当地的天然山泉水或溪流水。pH值为6.5～7.5,总硬度≤100(CaCO₃,mg/L),并原料→精选→清洗→浸泡→磨浆(三次)→蒸粉→一次晾晒→折叠→切粉→二次晾晒→扎粉→包c)浸泡：将淘洗后的大米加水浸泡。控制最后浸制的大米水分含量30%左右，手捻可碎为宜。d)磨浆：将浸制好的大米按2:1质量比例加水磨浆。将浸好的大米放入石磨中，边淋水边磨，经过3次磨浆。水要淋得均匀适当，将之磨成又稀又滑的粉浆。e)蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油，将磨好的粉浆搅拌均匀后舀入盘子，粉浆厚度一般为(0.5～1)mm为宜。入蒸锅用大火蒸(2～3)分钟。出锅冷却后，把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺，置于太f)折叠与切粉：将几张粉皮叠放整齐，卷成筒状，用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好g)二次晾晒：切好的米粉丝在光照、通风良好的场所晾晒及风干。h)扎粉：将米粉丝等分成扎状，每根粉丝应i)包装与贮存：经定量包装后存放于常温成品库中，库房应阴凉通风、干燥。米白色，色泽基本均匀3呈细条状，形状基本完整，粗细大小均匀，表面光滑，口感杂质不得有正常视力可见外来杂质应符合表2规定。825.5.2食品添加剂使用品首先用嗅觉检查岗坪切粉的气味，然后，取容积为1000mL的带盖保温容器，将水烧至100℃,放入切粉，煮3min,开盖，轻轻搅拌均匀，观察切粉的形态，检查其气味、滋味和口感。4每批产品均应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、水分、酸型式检验是对本文件所规定的全部项目进行的检验，正常生产时每六个月应进行一次型式检验。同一批产品随机抽取20个最小包装(不少于2kg);将样品分为两份，一份进行检验用，一份留样。检验结果全部符合本文件，判定为合格品，如有不合格项目时，应加倍抽样复检，如复检结果还产品应贮存于清洁、干燥、通风、无污染的仓库中，仓库周围应无异味、无污染。产品堆放时必6(规范性)地理标志产品保护范围图地理标志产品岗坪切粉的保护范围为怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域，见图A.1。怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇行政区域图蓝蓝66·治水起村n村n本百德风8罗近秀林近秀林略rr牛牛加大岗()·大钟加大岗()·大钟c44太太?郊际。星连星触堂的驾杰