（高清版）DB4209∕T 53-2025 《公共机构绿色食堂建设管理规范》

4209ConstructionandmanagementspecificationI 2 2 3 5 6 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定2280888，邮箱：100203671公共机构绿色食堂建设管理规范本文件适用于孝感市行政区域内公共机构绿色食堂的建GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB14934食品安全国家标准消毒餐（GB22337社会生活环境噪音排放GB/T24789用水单位水计量器具配备和管理GB/T29149公共机构能源资源计量器具配备和管理要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫GB/T31962污水排入城镇下水道水质GB/T42966餐饮业反食品浪费管理HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐具餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告201824.1公共机构食堂运营方应遵循以人为本、安全健康、节俭节约、科学营养的原则。4.2应依法合规，具备所需的相关资质，其建筑、附属设施和运行管理应满足城市规划、环境保护、4.3应制订并实施食品安全管理的相关制度，食品安全相关卫生要求应符合GB31654的规定。4.4应减少污水、油烟、废弃物等对环境4.5应在食堂内设置明显禁烟、垃圾分类、节水节电等绿色环保标识。5.1.2食堂设计应结合就餐实际需求制定方案5.1.3新建食堂或现有食堂改造应采用安全、环保、节能的建筑装修材料，减少资源消耗和对环境的染。5.2.2食堂内不同区域的照明应进行分级设计，采用分区、分组与定时自动调光等措施。5.2.3新建食堂的建筑节能应符合GB50189的规定。5.3.1食堂就餐区应按就餐人数要求合理配置就餐座位，就餐区每个座位使用面积应确保就餐人员舒5.3.2就餐区及公共区域过度季利用外窗、玻璃幕墙的可开启部分使建筑获得良好的通风，供暖季和5.3.3应定期关注公共机构绿色节能节水技术产品并优先配备，包括但不限于：——采用安全、高效、新型节能的灶具、热水器、空调、照明灯具等——采用节水型水龙头以及节水型洗菜、洗碗设备。3——产生大量蒸汽的设备，设置机械排风排气系统，且有防止结露或凝结水排放的措施；——设有风冷式冷藏设备的房间设通风系统，通风量满足设备排热的要求。5.3.5食堂区域应设置便于使用的卫生设施，包括但不限于以下要求：——卫生间与食品处理区、用餐区域应有物——厨房专间应设有二次更衣间，更衣设施满足使用要求。5.3.6食堂出入口、公共走廊、电梯门厅、厨房、卫生间等公共区域应设置防滑措施。坡道、楼梯踏步等区域应设置符合JGJ/T331要求的防滑措施，宜增设标识牌。5.3.7应根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或者贮存场所。根据贮存要5.3.8消防设施应按GB55036的规定设置。5.4.1食堂应有充足的采光或人工照明设施，光源不得改变食品的感官颜色，食品处理区工作面的光照强度不应低于2201x,走廊的光照强度不应低于501x,其他场所的光照强度不宜低于1101x。5.4.2食堂各区域宜设置独立的通风系统及消毒净化系统，空气交换系统满足通风、换气要求，避免空气在各区域间串通，且室内空气质量应符合GB/T18883的要求。5.4.3食堂就餐区和公共区域应设置合理的温度控制措施，夏季就餐区室内温度设置应不低于26℃,冬季就餐区室内温度设置应不高于20℃。5.4.4应采取有效措施降低就餐高峰期用餐区域和公共区域的噪声。5.4.5食堂就餐区宜布置与公共机构文化、地方特色、绿色健康等内容相关的装饰美化，提升用餐环6.1.1餐(饮)具材质应符合GB4806.1的要求，必要时宜优先采购符合HJ/T202规定的可回收或可降解的一次性餐(饮)具。6.1.2餐(饮)具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐(饮)具应符合G6.1.3公用餐(饮)具使用符合包括但不限于以下要求：——集体就餐场所应配置公用餐(饮)具，放置在专用容器内；——纳入日常备餐流程、摆台标准、上菜流程等服务管理环节，并加强餐饮服务人员的实操培6.2.1以食物多样化、平衡膳食模式为原则，制定科学营养配餐制度，做到定期更新食谱。6.2.2广泛开展“三减三健”(减油、减盐、减糖，健康骨骼、健康体重、健康口腔)活动，合理搭46.2.3优先选用三品一标食用农产品或食品原材料。6.2.4推广一菜多味、少炒勤炒、物尽其用，提高食材出成率、利用率。6.2.6适时提供本土特色菜品、时令果蔬等，条6.3餐饮节约6.3.1应建立餐饮节约管理制度和餐饮反浪费巡查制度，开展日常巡视检查并确保有效实施，餐饮反浪费管理的相关要求应符合GB/T42966的要求。6.3.3应在就餐区的显著位置张贴标识，推广节约粮食、文明用6.3.4提醒人员适量点餐、对菜品种类提出合理建设，逐步推广按量计价、按品种计价的消费模式6.3.5宜通过信息化系统，实现按就餐人数进行采购、制餐、备餐，提高6.3.6应建立日常就餐剩余量台账，采取有效措施降低日常就餐剩余量。——定期清洁食品处理区清洁设施、设备，并保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无——定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污——定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示，保持卫生间地面、洗手池及台面无积6.6.4积极组织绿色食堂宣传活动，开展餐厅环境、绿色化水平、服务6.7.1采取有效节能措施，降低食堂运行能耗。6.7.2建立能源资源消费统计台账，定期开展专项审计，分析就餐人数和能源资源消费状况。6.7.3对用能、用水设备的日常维护和定期巡检，应及时更换破损部件。5——通过电子显示屏、横幅、海报、宣传册等形式在食堂内外进行春、秋季饮食注意事项、食品——利用电视、广播、报纸、网络等媒体平台，发布绿色食堂建设的相关信息和成果，扩大宣传——通过社交媒体、官方网站等渠道，开展线上互动活动，如知识问答、意见征集等，吸引公众——选取具有代表性的绿色食堂作为示范点，通过其成功经验和做法的展示，引导其他公共机构——针对公共机构食堂的管理层，开展绿色食堂建设和管理方面的培训，包括绿色理念、节能技——对食堂员工进行绿色技能和知识的培训，如节能烹饪技巧、垃圾分类方法、食品安全知识——邀请环保领域的专家学者或实践者，就绿色食堂建设的热点问题、前沿技术等进行专题讲——将绿色食堂宣传与培训纳入常态化工作，定期开展相关活动，提高就餐人员和公众对绿色食——定期开展餐饮节约政策和标准、业务技能等培训，将餐饮服务过程节约控制要求贯穿到各岗7.1.1引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源回7.2.1在条件允许的情况下，可安装太阳能光伏板或太阳7.2.2应制定电、气等能源资源节约管理7.2.3灶具、热水器、空调、冷藏、冷冻设施设备等主要用能设备应优先采购和使用节能7.2.4垂直电梯应采用群控、变频调速或能量反馈等节能措施；自动扶梯应变频感应启动等节能控制7.2.6应根据气候和自然资源条件，充分利用光伏、光热、太阳能等可再生能源，条件成熟时，宜建67.3.1建立完整的计量器具及使用台账，能源资源计量器具的配备和管理——用电按就餐区域、厨房区域分区计量，有多个区域时电、气宜分别计量；——按用途和管理单元设置用水计量装置；——食堂区域排水沟宜采用不锈钢材质，遵循从高清洁区至低清洁区的原则，无回流，无严重滴——加装高效成品隔油池，存油部分便于清运和管理，且定期对分离出的油污进行清理。未达到——其他污水（如食品原料清洗污水、地面清洁污水、餐具消毒污水等）应设置初级格栅设施——建立隔油池日常检查和定期维护的管理制度，检查8.2.1食堂应安装符合国家环保产品要求的油烟净化装——油烟排放采样分析结果平均值≤1.0mg/m2；——非甲烷总烃采样分析结果平均值≤10.0mg/m2；——油烟净化设施应安装运行工况监测装置，有条件的宜安装油烟管道内置视频监控和油烟自动8.2.3油烟净化设施应有完善的使用制度及记录，包括但不限于以下方面：——日常检查和定期巡检制度；8.2.4排烟管路空间设计合理，废气排放口及污染物测试平台规范化设置，符合以下要求：——经油烟净化后的的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应——废气排放口应设在朝向空旷、通风良好的位置，与附近办公楼和居民楼保持足够的空间距——设施、管道宜留有足够的操作维护空间，设置专用管道清洗口，便于操作、清洗、检修和维——在废气排放口宜设置永久性测试孔和采样平台，并张贴排污口标志；7——排油烟(蒸汽)管道宜采用不锈钢材质材料。8.3噪声及振动控制厨房设备的噪声应符合GB22337的规定，振动应符合GB10070的规定，应包括但不限于以下要求：——应选用低噪声设备、风机、水泵等设备应采取减振措施；——产生噪声的设备应远离环境敏感目标；——排烟主机须在末端加设消音装置。8.4.1垃圾分类标识的设置应符合应GB/T19095的要求，应对所产生的垃圾做好收集、合理存放、转运和处理，符合包括但不限于以下要求：——分类投放、及时清运、日产日清；——设置专用且易于区分的有盖容器存放餐厨垃圾；——分类存放容器的容量和数量应满足使用要求；——垃圾如放置于封闭环境，应设立结构密闭的临时集中存放设施，做好排气处理；——垃圾存放点保持地面干净整洁，不应有垃圾满溢、散落、污水积存等现象。8.4.2工艺适用时，宜根据自身条件配置就地资源化处理装置。8.4.3可通过控制食材采购量、合理规划菜单、鼓励光盘行动等方式，从源头上减少垃圾的产生量。9应急处置9.1应制定绿色食堂管理应急预案，预案内容可包括应急事件分类、应急处置措施、应急人员职责等内容，确保各部门负责人熟悉和掌握，并适时进行演练。9.2发现经营的食品发生安全事故隐患的，应立即沟通确保信息准确，及时采取有利措施消除隐患，防止发生事故