滨州餐饮管理办法

滨州餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强滨州市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于滨州市行政区域内从事餐饮服务活动的各类餐饮经营单位，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.合法合规原则：餐饮经营活动必须遵守国家法律法规，依法取得相关许可，在许可范围内开展经营。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保消费者饮食安全。3.诚信经营原则：餐饮经营者应诚实守信，保证提供的食品和服务质量，维护消费者合法权益。4.监督管理与行业自律相结合原则：政府相关部门加强监督管理，同时鼓励餐饮行业协会等组织发挥行业自律作用，共同推动餐饮行业规范发展。二、餐饮经营许可管理（一）许可申请1.餐饮经营者应当向当地食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请，并提交申请书、营业执照副本、食品经营设备布局、操作流程等资料。2.申请材料应当真实、准确、完整，符合法定形式。（二）许可审查1.食品药品监督管理部门应当对申请材料进行书面审查，并根据需要进行现场核查。2.现场核查主要内容包括经营场所卫生条件、食品处理区布局、设施设备配备、人员健康管理等是否符合食品安全要求。（三）许可颁发与变更1.经审查符合条件的，食品药品监督管理部门应当在规定时间内颁发餐饮服务许可证；不符合条件的，应当书面告知申请人并说明理由。2.餐饮经营者变更经营地址、经营范围、经营类别等事项的，应当向原许可部门申请办理变更手续。（四）许可延续与注销1.餐饮服务许可证有效期届满需要延续的，餐饮经营者应当在有效期届满30日前向原许可部门提出申请。2.餐饮经营者终止经营活动的，应当向原许可部门申请办理注销手续。三、食品经营管理（一）食品采购1.餐饮经营者应当建立食品采购索证索票制度，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.采购食品应当到合法的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、生虫。2.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃，冷冻温度应当控制在18℃以下。（三）食品加工制作1.食品加工制作应当符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应当避免交叉污染，使用的食品添加剂应当符合国家标准，并在规定范围内使用。（四）食品留样1.学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应当按照规定进行食品留样。2.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样时间不得少于48小时，每个品种留样量不得少于125克。四、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.餐饮经营者应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，设备应当能正常运转，满足清洗消毒需要。2.清洗消毒设备应当定期维护保养，确保其性能良好。（二）清洗消毒方法1.餐饮具清洗消毒应当采用物理或化学消毒方法，严格按照消毒流程进行操作。2.采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。（三）保洁措施1.消毒后的餐饮具应当及时放入密闭的保洁设施中，防止再次污染。2.保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、环境卫生管理（一）经营场所环境1.餐饮经营场所应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当定期清洁，无污垢、无油渍。2.经营场所应当有良好的通风、排烟、排水设施，保持空气清新，排水通畅。（二）卫生间卫生1.卫生间应当保持清洁卫生，定期清扫消毒，无异味。2.卫生间应当配备必要的洗手设施和卫生纸等用品。（三）垃圾处理1.餐饮经营者应当按照规定设置垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。2.垃圾应当日产日清，不得在经营场所内堆放。六、人员健康管理（一）健康检查1.餐饮从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员在上岗前必须进行健康检查。（二）卫生培训1.餐饮经营者应当定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训时间不得少于规定学时。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（三）个人卫生要求1.餐饮从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时不得吸烟、嚼口香糖、佩戴首饰等。七、食品安全自查与追溯管理（一）食品安全自查1.餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品经营过程卫生状况、人员健康管理等。（二）食品安全追溯1.餐饮经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.鼓励餐饮经营者采用信息化手段建立食品追溯体系，实现食品来源可查、去向可追。八、监督管理（一）监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全的监督管理工作，依法查处餐饮服务食品安全违法行为。2.卫生行政部门负责餐饮具集中消毒服务单位的卫生监督管理工作。3.其他相关部门按照各自职责，共同做好餐饮行业管理工作。（二）监督检查方式1.食品药品监督管理部门可以采取日常监督检查、专项检查、飞行检查等方式对餐饮经营单位进行监督检查。2.监督检查人员应当依法履行职责，遵守执法规范，出示有效执法证件。（三）违法行为查处1.对监督检查中发现的餐饮服务食品安全违法行为，食品药品监督管理部门应当依法予以查处，责令改正，给予警告；情节严重的，吊销餐饮服务许可证。2.对涉及其他部门职责的违法行为，应当及时通报相关部门，协同查处。九、应急管理（一）应急预案制定1.餐饮经营者应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、处置等程序。2.应急预案应当定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与处置1.餐饮经营者发现食品安全事故后，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、