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1.3.2环形曲奇制作工艺与实训知识回顾01混酥面团的性质和特点02奶酪杏仁酥的特点环形曲奇简介环

形曲奇是曲奇饼干的一种，因面团具有良好的可塑性，形态似环形从而得名。环形曲奇烘烤成熟后色泽金黄，口感酥松香甜，大小均匀一致。制作环形曲奇所需原料主要原料：低筋面粉120g（过筛）糖粉36g鸡蛋25g黄油120g1制作环形曲奇所需设备及工具烤箱、烤盘、手持打蛋器、打蛋缸、软刮刀、裱花袋、裱花嘴环形曲奇的制作过程1、先将黄油打软，再加入糖粉打至发白。2、然后多次少量加入鸡蛋。3、最后将低筋面粉过筛到打好的黄油中，用软刮刀搅拌至无颗粒。4、裱花袋先套上曲奇花嘴，再装入准备好的面糊，在烤盘中剂成环形。5、将烤箱升温至180/180℃，放入环形曲奇生坯，烘烤12分钟左右，烤制底部上色，表面金黄色操作要点1、黄油打软即可，黄油的打发程度越高，面团的延展性越好，不易成形。2、加入低筋面粉后，不要过度搅拌，防止面粉起筋影响口感。3、环形曲奇成形时，尽量保持大小均匀，这样烘烤成熟时颜色和时间才会一致。知识拓展

饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在焙烤的时候越容易舒展膨胀，延展性越差的饼干面团，在焙烤的时候越容易保持其原来的形状。因此，若降低饼干面团的延展性，就可保证饼干的花纹在焙烤的时候不消失。归纳总结

环形曲奇特点：色泽金黄、大小均匀一致、口感酥松、香甜可口。通过本次的学习，希望同学们对

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