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文档简介

1.3.3凤梨酥制作工艺与实训知识回顾01环形曲奇的制作过程02环形曲奇的成形手法凤梨酥简介

凤梨酥是台湾的著名小吃，也是台湾第一伴手礼，其面团有良好的的可塑性，凤梨酥内陷甜而不腻，外形以长方形为主。制作凤梨酥所需原料主要原料：低筋面粉75g（过筛）糖粉15g蛋黄1粉黄油50g奶粉10g炼乳10g凤梨酥150g1制作凤梨酥所需设备及工具烤箱、烤盘、电子秤、软刮刀、凤梨酥模具、手持打蛋器、打蛋缸凤梨酥的制作过程1、首先将黄油放入打蛋缸中，用手持打蛋器打软，然后加入糖粉打至发白。再分次加入炼乳，用软刮刀搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌至完全融合，这时黄油糊的状态顺滑、细腻。2、我们将过筛后的低筋面粉和奶粉加入黄油糊中，搅拌至无颗粒。3、用保鲜膜包裹面团，冷藏松弛30分钟。4、将松弛好面团分成25g/每个的小面团，先团成椭圆形在按成扁圆形把25g凤梨馅包进去，最后再团成椭圆形，放进模具中整理好形状。5、将烤箱升温至170/170℃，放入凤梨酥生坯，烘烤12分钟翻面压烤盘烤7分钟。操作要点1、黄油要充分软化，否则不容易打发。2、面团不能调制时间过长，否则容易产生面筋，影响制品的酥松程度。3、刚完成的面糊是比较软、粘手的，还不能包。需要放冰箱冷藏30分钟变硬后再包。知识拓展

制作凤梨酥所用的馅心也是千变万化，可加蛋黄、栗子等不同口味；酥皮也加入燕麦等食材，口感多元化，营养更丰富。归纳总结

凤梨酥特点：外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，色泽金黄、大小均匀一致。通过本次的学习，希望同学们对凤

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