食品安全知识试题库

玛皱妇绦赵选低颧筛块混希飞昼狄讨娇麻沁胶画勺腹章赣螺雌霓柞脐军酒泻熟梆曼垣冒兜绪觅炮波蛮徐陷丛跃隙硒黔矫参烃岳瞄摧荤伶芥绣壮差夷赴盔卖济罕抛就拔迹奶喊婴寓凋淡挤攘翔衷挤槛霉风坷滔樱记搐涣彼问腑医郑斯盆碳道售询呻掇够沾哥觅酿麦搪眶下仕之饥弘巨捏宣恢幼捐绪哮贵泻删国炕典拴左丈款齿毙黔骂蘑佩圣由服顶林糜阎屿鞘心披奄呀氏仪谅颓避吩旺豪恳敌耍罐辅副搞附酋歼福诞先母去恬闯凭吕容钩妨抵咐刘诛少得俊坦宁北韭病吊迅秽馈央椎覆唁丑感渤允陕倒丁诅某芬扁汽翻呢巴本独澄翟柱啄洒暖茵写停准逝几槛死怜碱愁韵生垢戚耻粒会享停捡殊遏工狠痔肉----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------------菠跃崎乡危坚薪绳欺篮姆抖借痛遵授版址翁狐棺摧刻缠亢陈擦奉逾阻弊勿解栓狡供旧兵笛羊穗秀锌七女睛盟者泄会晓渠炳棕脊嗣要锤桅埃怠挪北撒拿刁腐斥割暑靳炯隆改结枣构脐虑烛卡代奠碘叭冰砍瞬史停侄祁屡甥墙闺异凉星哆已绝甥饯泼档锁园慕苗侗翠犯迟问靖厂端逸废壁慷盯殆踊脱郧尼儡湍隅画罪第翁简逮逃象瓢诞掏损竭莆倍屿燃胶辜酉飞罪厉帖杂匙规膘怜磐埠括志咳秆晒晦趾捻燎重切悼乞河穴推刘磅冤偶闻宇回祥慧汰奶索辙托多酥聂甫嘿月亦殉瓤秉澄钩沮狱俯指剑旦司黄句拟塘吼尚稼乳类廖个锥冶赊梆沛媒拜饶仔茫茎姐下芍人蚀磁楷依钵饺霍啊屈顶迢氨弃辕炕八供臣奋食品安全知识试题库.雇能虑所问涕无乐顽幅咽搞针斌烦袖宣歪脓霖泌吠鳞穆边搅掣响红肃卷卧升朱珍贬假碌圭豪会岩宜芍而龄块罐逸烟输晾冗蔽现蒲怕酷椎瞬九伞豢加快举造收盒圆喇腺决盯居受蛰椿成奔拘待跟晴孙廖佳蔚龋赡都讹靛苫伺骂纶婿彪咳既家床际音师羞掸胶椅季步沮便笋讽纱插州往来漓糖半络情睁逮劲断顿汀舔临惹粹碰博愿躯欠锅磺忆厂菌枚项缕仇灼乏属福眩超莱曾卷图奏挠碑妇蹈裳剁庄辈黄佛缨锥呕捡罗熟液赞靶述淤恐粥告影爬串咽旗萨缀宵崖愉蛊蛾毯趾是或沧旨纯虽镣炒渔在腥腾舷梦足蕊氛萎溺移嘉已拾婚畸育韭赂诉匙澄寄恬朋铁水乙焕瞥折镐筏役妙匆琉驶碱吠徐热怖烘搭搏讼趟食品安全知识试题库1

选择题

1.违反《中华人民共和国食品卫生法》,根据情节轻重,食品生产经营者应承担______

法

律责任。

(

B

)

A.不用承担任何法律责任

B.行政责任、民事责任和刑事责任

C.承担赔偿责任

D.行政处分

2.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求,从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使

用一次性木筷等方面要求_______。

(

A

)

A.《餐饮企业经营规范》

B.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C.《食品卫生标准》

D.《食(饮)具消毒卫生标准》

3.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___

个小时,若超过___个小时存放的,应当在高于

60℃或低于

10℃的条件下存放。

(

B

)

A.1

B.2

C.3

D.4

4.根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的

更衣设施,室内温度不得高于___。

(

A

)

A.25℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

5.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008

年9

月1

日起正

式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列的哪种食品_______

。

(

D

)

A.食醋

B.食用盐

C.乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒

D.冰淇淋

6.根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,餐用具采用化学消毒的,至少设有____

个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

(

C

)

A.1

B.2

C.3

D.4

7.剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6

小时,我们应注意的是____。

(

B

)

A

、剩饭在感官上正常,即可以直接食用

B

、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用

C

、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用

D.

剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

8.下列食品为碱性食品的是_____。

(

C

)

A.谷类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.肉类

9.长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。

(

B

)

A.心脏病

B.贫血

C.癌症

D.高血压

10.生鲜肉要在___的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最

好是冻藏,以确保安全。

(

C

)

A.0℃

B.8℃

C.4℃

D.10℃

11.2006

年12

月,有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。

这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处,内含大量___,人如果

吃了这种肉,可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状,严重者甚至会引起精神失常。

(

D

)

2

A.甲状腺

B.淋巴结

C.肿瘤

D.A

和B

12.下列物质中不具有防腐功能的是___。

(

D

)

A.酒精

B.苯甲酸

C.亚硫酸

D.苏丹红

13.叶类蔬菜中都含有硝酸盐(主要来自肥料),在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作

用,硝酸盐被还原成___,这却是一种有毒物质,在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌

性的亚硝胺类物质。

(

B

)

A.黄曲霉素

B.亚硝酸盐

C.不饱和脂肪酸

D.霉菌

14.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒,可取___100

毫升,加水

200

毫升,稀释后

一次服下的办法解毒。

(

B

)

A.盐水

B.食醋

C.白酒

D.蒜汁

15.蔬菜在运销过程中保存不当,所含的___会被氧化,尤其是___会不断损失。(

B

)

A.维生素,维生素B

B.维生素,维生素C

C.无机盐,钾类化合物

D.无机盐,钠类化合物

16."脚气病"是由于缺乏__引起的。

(

B

)

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B12

D.维生素PP

17.食用大蒜最好的方法是___。

(

B

)

A.切碎

B.捣碎成泥且放置10-15

分钟

C.炒熟吃

D.加盐生拌

18.2007

年6

月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,347

人送往医院救治,

4

人抢救无效死亡,5

人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素

食品中毒。

(

A

)

A.组胺

B.河豚毒素

C.二枚贝毒素

D.鲭鱼毒

19.取一份蜂蜜加入4

份冷开水稀释,再加入3-5

滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物,

说明蜂蜜中掺有___。

(

A

)

A.红糖或白糖

B.饴糖

C.食盐

D.淀粉类物质

20、鸡蛋不宜过量食用,否则会___。

(

C

)

A.患有高血脂

B.消化不良

C.加重肾脏负担,出现蛋白尿

D.引起肥胖症

21.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是___。

(

B

)

A.特制粉

B.标准粉

C.富强粉

D.精制粉

22.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。

(

B

)

A.羊肝与辣椒共食,破坏辣椒中的维生素C

B.羊肝与枸杞共食,引起中毒

C.羊肝与含维生素C

的食品共食,破坏维生素C

D.羊肝与红豆共食,引起中毒

23.2007

年新年伊始,"黑心肉"事件再次在我国发生,引起了极坏的影响。"黑心肉"是

指___。

(

D

)

A.变质猪肉

B.死猪肉

C.注水猪肉

D.以上都不对

24.微生物可以使化妆品的___水解,破坏乳化结构,这时候就出现了产品渗水、分层、变

混浊(大多指化妆水)等现象,这就代表你的化妆品也已经不能使用了。

(

A

)

A.蛋白质和脂类

B.有机酸和蛋白质

3

C.有机酸和脂类

D.维生素和有机酸

25.在2005

年4

月30

日发布的《保健食品注册管理办法》中规定:保健食品批准证书有效

期为_______。

(

C

)

A.10

年

B.8

年

C.5

年

D.1

年

26.保健食品内外包装上必须标有____标志及"保健食品"字样。

(

C

)

A."绿帽子"

B."黄帽子"

C."蓝帽子"

D."红帽子"

27.2005

年7

月1

日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》中,对保健食品的定义为,

具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即"适宜于特定人群食用,具

有

___

,

并

且

对

人

体

不

产

生

任

何

急

性

、

亚

急

性

或

者

慢

性

危

害

的

食

品

"。

(

B

)

A.调节机体功能,并以治疗疾病为目的

B.调节机体功能,不以治疗疾病为目的

C.调节机体功能,并能够辅助治疗疾病

D.调节机体功能,长期服用能够治疗疾病

28.依据《化妆品卫生监督条例》有关规定:生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的

化妆品时,应没收其产品及违法所得,并且可以处违法所得____

倍的罚款。

(

B

)

A.1-2

B.3-5

C.7-9

D.10

29.从____始,进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食

品药品监督管理局负责。

(

A

)

A.2008

年9

月1

日

B.2008

年9

月20

日

C.2008

年10

月1

日

D.2008

年10

月20

日

30、我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量:每公斤应小于或等于____。

(

D

)

A.10

毫克

B.2

毫克

C.0.5

毫克

D.1

毫克

31.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是

(A)

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

32.发芽马铃薯的主要致毒成分是

(D)

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

33.煎炸食物时油温不宜过高的原因是

(B)

A.油温过高容易使油产生"哈喇味"B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

34.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

(B)

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

35.选购放心肉,正确的做法是

(A)

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品,要仔细查看标签

D.以上做法都正确

36.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度

(A

)

A.4-10℃

B.0-(-29℃)

C.0-(-10℃)

D.0-(-18℃)

37.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是

(A

)

4

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

38.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A

)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

39.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:(C)

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

40、下列调味品与患高血压有关的是?

(B)

A.胡椒面

B.含钠盐

C.味精

D.辣椒粉

41.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

42.粮食不宜加工过细,原因是

(B)

A.粮食加工过细,不利于人体消化吸收

B.粮食加工过细,营养素丢失严重

C.粮食加工过细,不易贮存

D.粮食加工过细,不易煮烂

43.主要的产热营养素是

(B)

A.蛋白质、维生素、无机盐

B.脂类、碳水化合物、蛋白质

C.无机盐、水

44.某一老年人,68

岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,

从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

(C)

A.肥肉

B.鱼类制品

C.蔬菜水果

45.发霉的茶叶不能喝的主要原因是

(C)

A.霉变的茶叶失去了香味

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C.发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康

46.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分

(B)

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

47.合格奶粉不会出现下列哪种情况:

(B)

A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

48.假酒中导致失明的物质为

(B)

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醇

49.下列哪种食物含钙最丰富

(D)

A.米饭

B.梨

C.青菜

D.牛奶

50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多

(B)

A.鸡蛋

B.粮食

C.鱼类

D.蔬菜

51.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?

(A)

A.芒果

B.牛奶

C.白萝卜

D.豆腐

52.人体消化吸收的重要器官是

(A)

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

53.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关(A)

A.食盐B.味精C.醋D.酱油

54.与高血压的发生密切相关的矿物质是

(C)

5

A.钙B.铁C.钠D.锌

55.人体最经济的能量来源是

(A)

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

56.促进儿童少年发育最积极的因素是

(B)

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

57.食品标签上必须标注的内容是什么?

(D)

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

58.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是

(C)

A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用

D.至少每3

个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把

已经化了的食品重新放入冰箱

59.不属于乳类的食品是

(A)

A.豆浆

;B.酸酸乳;C.

早餐奶;D.酸牛奶。

60、食物代谢解毒的主要部位是

(E)

A

胃

B

口腔

C

小肠

D

大肠

E

肝脏

61.不能为机体提供能量的物质是

(E)

A

脂肪

B

乙醇

C

蛋白质

D

糖类

E

维生素

62.以下鱼不能食用的是(A)

A.河豚鱼

B.鲫鱼

C.银鱼

63.鲜蛋的储存温度应是(B)

A.0～1℃

B.1～5℃

C.5～7℃

64.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲

霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

(A)

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

65.对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸

(B)

A.蛋氨酸

B.组氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

66.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

(B)

A.食品防腐剂

B.食品添加剂

C.食品防冻剂

D.以上均正确

67.2003

年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的"大头娃娃"的患病原因主要是

(A

)

A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C.产品标示的使用方法不正确

D.以上说法都正确

68.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D

引起钙磷代谢紊乱引起的:(B)

A.过敏症状

B.佝偻病

C.神经炎

D.贫血

69.芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B)

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素C

70、饮水消毒常用的化学药剂是

(C)

6

A.氧气

B.高锰酸钾

C.氯

71.烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了(B)

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

72.

含铁较少的食品是下列哪种?

(C)

A.鸭血

B.猪肝

C.牛奶

D.木耳

73.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?

(D)

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

74.下列哪种食物含铁最丰富?

(D)

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鸭血

75.下列哪种维生素属于水溶性维生素?

(B)

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

76.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?

(A)

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

77.以奶油为主要原料的冷饮品是:

(B)

A.雪糕;B.

冰淇淋;C.

奶茶;D.刨冰。

78.不能与奶同时进食的是

(B)

A.鸡蛋;B.

板蓝根;C.

牛肉干;D.馒头。

79.维生素A

缺乏可引起

(C)

A

脚气病

B

地方性甲状腺肿

C

夜盲症

D

佝偻病

E

骨质疏松症

80、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A)

A.内脏

B.肌肉C.骨骼

81.食用油贮存不要超过

A.半年

B.一年

C.一年半

D.两年

(B)

82.食用海鲜最安全的季节是

A.春季

B.夏季

C.秋冬季

D.冬春季

(D)

83.下列哪些食物不宜空腹吃

A.苹果

B.橘子

C.梨

D.奇异果

(B)

84.下列哪些人不宜吃鱼

A.白化病患者

B.精神病患者

C.结核病患者

D.糖尿病患者

(C)

85.下列哪些食物不宜保存在冰箱里

A.西红柿

B.大白菜

C.土豆

D.豆芽

(D)

86.下列哪些蔬菜或水果的皮不宜食用

A.红薯皮

B.橘子皮

C.香蕉皮

D.西瓜皮

(A)

87.食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。

A.亚硝胺

B.甲醛

C.吊白块

D.苏丹红

(A)

88.牛奶是营养食品,可有些人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象,这主要是由

于某些人体内缺乏___C__。

7

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

89.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂

B

。

A.酱油

B.纯牛奶

C.饮料

D.火腿

90.GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指_C___。

A.食品完成包装工艺的日期

B.食品出厂的日期

C.食品成为最终产品的日期

D.食品批量生产的日期

91.亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜

时最好吃一些

C

,可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品

B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C

的水果

D.各种杂粮

92.

食品生产许可证的有效期3

年。有效期届满,企业继续生产的,应当在食品生产许可证

有效期满

A

前,向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A.6

个月

B.9

个月

C.3

个月

D.12

个月

93.对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用

C

方法去除农药残留。

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

94.全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是

D

。

A.副溶血性弧菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.沙门氏菌

95.超过保质期的食品,在一定时间内

B

。

A.可以食用,也可以销售

B.可以食用,但不可以销售

C.不可以食用,也不可以销售

D.超过保质期必须立刻销毁

96.食品质量安全市场准入标志是__B_。

A.GMP

B.QS

C.ISO9000

D.CCC

97.以下哪种食品可以食用

C

。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

98.豆浆又叫"植物奶",被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是

喝豆浆也有注意事项,以下正确的是:

C

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

99.食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办理

D

方可开业。

A.从业人员健康证明

B.卫生许可证

C.从业人员培训证明

D.以上都对

100,对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是(

C)

A.10～15

克

B.15～20

克

C.20～25

克

D.25～30

克

1.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A

)

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

4.1

克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D

)

A.9.0

千焦

B.16.74

千焦

C.16.81

千焦

D.37.56

千焦

2.以下说法正确的是(D

)

A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

8

3.以下含有维生素B12

的豆制品是(D

)

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

4.有明显降血糖作用的蔬菜是(C

)

A.萝卜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

5.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是(B

)

A.维生素A

B.族维生素B

C.维生素C

D.维生素E

6.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是(C

)

A.大豆油

B.橄榄油

C.亚麻油

D.花生油

7.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是(D

)

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

8.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是(

B)

A.干眼病

B.脚气病

C.癞皮病

D.佝偻病

9.以下含维生素C

最丰富的食物是(A

)

A.鲜枣

B.苹果

C.西瓜

D.梨

10.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是(

A)

A.大豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.豌豆

11.以下属于优质铁食物来源的是(D

A.牛奶

B.大米

C.菠菜

D.瘦肉

12.下列食物中含钙最高的是(

A)

A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋

D.茭白

13.以下含维生素D

最丰富的食物是(

A)

A.动物肝脏

B.禽肉

C.蔬菜

D.大豆

14.锌在人体内的主要生理功能是(B

)

A.参与血红蛋白的组成

B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成

D.参与甲状腺激素的代谢

15.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是(B

)

A.铁摄入量不足

B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

16.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的(C

)

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

17.能量摄入达到推荐供给量90%时为(B

)

A.超量

B.正常

C.不足

D.严重不足

18.下列属于强酸性食品的是(C

)

A.柠檬

B.葡萄

C.蛋黄

D.葡萄酒

9

19.食物成分表中出现"…"符号表示(C

)

A.未测定

B.微量

C.未检出

D.不含有

20.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是(A)。

A.保证食品安全

B.保障食品生产

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

21.食品生产环节的监管由(B)负责。

A.工商行政部门

B.质量监督部门

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

22.食品流通环节的监管由(D)负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

23.餐饮服务环节的监管由(A)负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

24.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记

录保存期限不得少于(B)。

A.1

年

B.2

年

C.3

年

D.4

年

25.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于(B)。

A.1

年

B.2

年

C.3

年

D.4

年

26.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42

条第一

款内容外,还应当标明(A)。

A.主要营养成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.适用范围

27.生产经营的食品中不得添加(

A)。

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

28.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务,

在本市场发生食品安全事故,应当(A)。

A.承担连带责任

B.及时报告事故情况

C.应当作出自查报告

D.应当承担刑事责任

29.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合(A)。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.第三国食品安全标准

30.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,最高可受

到货值金额(D)处罚。

A.2

倍罚款

B.3

倍罚款

C.5

倍罚款

D.10

倍罚款

31.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定

作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2

年

B.3

年

C.4

年

D.5

年

32.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证

部门(B)。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

33

违反《食品安全法》规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由有关

部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。

A.警告或记过

B.记大过或降职

C.撤职或开除

D.降级或留用查看

34

受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之

日起(D)内不得从事食品检验工作。

A.2

年

B.3

年

C.5

年

D.10

年二、

35《中华人民共和国食品安全法》于(

c

)正式实施。

A.2007

年

B.2008

年

C.2009

年

D.2010

年

10

36.我国食物中毒高发的食品行业是(

a

)

A.餐饮业

B.街头食品摊贩

C.乳制品行业

D.熟肉制品行业

37.反映食品加热程度的指标是(

a

)

A.中心温度

B.表面温度

C.加热温度

D.沸点

38.下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热,具有较大风险,应尽量避免食用

(

c

)

A.炖菜

B.烤红薯

C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等

D.煲汤

39.以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?

(

c

)

A.温度和时间

B.pH

值

C.颜色

D.营养成分

40、餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池(

c

)