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文档简介

厨房产品质量控制方法长沙商贸旅游职业技术学院主讲人：吴云英厨房产品质量控制方法厨房生产运转流程可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，确保厨房生产产品质量稳定，这便是阶段标准控制法。（1）食品原料阶段的控制（2）食品生产阶段的控制（3）食品销售阶段的控制（一）阶段标准控制法厨房产品质量控制方法利用厨房岗位分工，强化岗位职能，并施以检查督导，对厨房产品的质量亦有较好的控制效果，这种方法称为岗位职责控制法。岗位职责控制法的实施有两个要点。（1）厨房所有工作均应落实岗位责任（2）厨房岗位责任应有主次（二）岗位职责控制法厨房产品质量控制方法重点控制法是针对厨房生产与出品某个阶段质量或秩序相对较差的部分，或重点顾客、重要任务，以及重大餐饮活动进行更加详细、全面的督导管理，提高生产与出品质量的一种方法。1.重点岗位、环节控制2.重点客情、重要任务控制3.重大餐饮活动控制（三

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