单品咖啡的类型与制作咖啡品种介绍69课件

主讲人：陈曦单品咖啡的类型与制作——咖啡品种介绍01了解三大咖啡原生种02认识五种常见的阿拉比卡种课程目标目录01咖啡原生种02常见阿拉比卡种PART.1咖啡原生种“Heirloom”产生于咖啡的故乡——埃塞俄比亚埃塞俄比亚的本地词汇原生种咖啡三大原生种阿拉比卡种利比里亚种罗布斯塔种原产地：埃塞俄比亚果实：较小，小粒种咖啡豆形：外形为椭圆型，中间裂纹曲折，呈S形风味、香气、口感：绝佳用途：单品咖啡、精品咖啡咖啡因含量：0.9%—1.2%品种档案咖啡三大原生种——阿拉比卡最佳种植地：日夜温差较大的高山土壤：湿度低、排水性良好适宜的生长温度：15~24℃海拔：大致的范围是900米——2000米，海拔越高，品质越好，湿度：年降雨量不少于1500缺点：对抗病虫害能力较弱，尤其是叶锈病咖啡三大原生种——阿拉比卡品种档案咖啡三大原生种——阿拉比卡阿拉比卡种主要产地分布原产地：非洲刚果盆地一代果实：中等，中粒种咖啡豆形：外形较圆，中间裂纹直，呈1字形，风味、香气、口感：单调、苦味突出，油脂丰富咖啡因含量：约3.2%用途：意式拼配、速溶咖啡、罐装咖啡等商业咖啡海拔：800米以下优点：环境适应力极强，耐病虫害，耐叶锈病咖啡三大原生种——罗布斯塔品种档案咖啡三大原生种——罗布斯塔罗布斯塔主要产地分布原产地：非洲利比里亚果实：大，大粒种咖啡豆形：略偏菱形的椭圆形风味、香气、口感：香味不佳，苦味较强咖啡因含量：约1.5%用途：西非部分国家交易买卖，或栽种以供研究使用种植条件：要求低，极强的适应力海拔：200米以下产地：西非部分国家（如利比里亚、科特迪瓦等）咖啡三大原生种——利比里亚品种档案咖啡三大原生种——利比里亚利比里亚主要产地分布利比里亚科特迪瓦PART.2常见阿拉比卡种原产地为埃塞俄比亚的西南部Typica典型的阿拉比卡种——铁皮卡Typica）红顶咖啡阿拉比卡种——铁皮卡（Typica）阿拉比卡种——铁皮卡（Typica）铁皮卡（Typica）主要产地分布多米尼加阿拉比卡种——波旁（Bourbon）留尼汪岛：在1789年前也被称为波旁岛(leBourbon)叶子更宽大，生长更密集，容易感染叶锈病，抗病能力差，低产豆种。波旁：铁皮卡(Typica)突变种阿拉比卡种——波旁（Bourbon）豆身圆短，酸味明亮通常种植在海拔800~1500米的地区海拔越高，风味越佳波旁：铁皮卡(Typica)突变种阿拉比卡种——波旁（Bourbon）黄波旁主要生长在巴西种植条件苛刻高海拔地区的黄波旁风味表现极佳，酸度高粉波旁红波旁和黄波旁杂交培育而成种植过程中很难一直保持粉色甜感更浓阿拉比卡种——波旁（Bourbon）粉波旁主要产地分布阿拉比卡种——波旁（Bourbon）阿拉比卡种——象豆（Maragogype）1870年首次在巴西巴伊亚州马拉戈日皮产区被发现豆身是一般阿拉比卡豆的3倍大照料和采收较困难象豆：铁皮卡自然变种阿拉比卡种——象豆（Maragogype）象豆主要产地分布尼加拉瓜高海拔产区的巨型象豆咖啡：果实饱满、豆质坚硬、风味温和、香气强烈、微酸带甜被誉为“中美洲蓝山”，尼加拉瓜国宝咖啡豆阿拉比卡种——象豆（Maragogype）阿拉比卡种——卡杜拉（Caturra）1915年到1918年间，巴西米纳斯吉拉斯州波旁基因突变：植株树形变小（类似侏儒症）被称为“暴晒咖啡(SunCoffee)”就产量而言，卡杜拉可以高密度种植在700米至1700米的海拔地区均能种植卡杜拉阿拉比卡种——卡杜拉（Caturra）卡杜拉咖啡风味充满了水果和浆果的调性，甜度虽略不及Bourbon，但整体口感丰富。卡杜拉主要产地分布阿拉比卡种——卡杜拉（Caturra）阿拉比卡种——瑰夏（Geisha）1931年，埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，爆红于巴拿马伯乐：翡翠庄园庄主生豆：呈蓝绿色，有玉石般的温润质感，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和奶甜香瑰夏：铁皮卡的基因突变种阿拉比卡种——瑰夏（Geisha）2007年，纪录片导演AdamOverton为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片。埃塞俄比亚：瑰夏起源地埃塞俄比亚瑰夏村庄园和巴拿马翡翠庄园一样，都拥有严格的分级制度，