单品咖啡的类型与制作摩卡壶咖啡33课件_第1页
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主讲人：陈曦单品咖啡的类型与制作——摩卡壶咖啡01了解摩卡壶的起源02熟悉摩卡壶的原理、结构与类型03掌握摩卡壶咖啡的制作过程课程目标目录01摩卡壶的起源02摩卡壶的原理03摩卡壶的结构与类型04摩卡壶咖啡制作实操PART.1摩卡壶的起源1933年，意大利人阿方索·比乐蒂（AlfonsoBialetti）发明了摩卡壶。发明经典八角摩卡浓缩咖啡壶“MokaExpress”诞生，革新了意大利家庭的咖啡制作方式。1957年被国际设计大赛评为设计大奖，其经典造型设计在纽约现代艺术馆中占有举足轻重的地位，设计蓝图存放在伦敦科学博物馆。摩卡壶的起源Bialetti的摩卡壶广告，1961年PART.2摩卡壶的原理摩卡壶的原理摩卡壶的工作原理是通过加热煮沸下壶中的水，将水转化为水蒸气，进而产生压力，推动热水从导管进入到上面盛放咖啡粉的粉仓，萃取出的咖啡液再经过滤网过滤后喷流进上壶。利用蒸汽加压原理摩卡壶的原理标准意式咖啡的萃取压力是7-9bar摩卡壶萃取咖啡的压力为1-1.5bar（双阀款摩卡壶压力可以达到2-3bar）摩卡壶的原理摩卡壶意式咖啡机萃取压力1-3个大气压7-9个大气压萃取率中高浓度中（约5-6%）高（约9%）油脂（Crema）低或无高口感中等、容易过苦浓醇PART.3摩卡壶的结构与类型摩卡壶的结构与类型壶盖手柄铝片密封圈粉槽泄压阀下壶上壶上壶上壶是用来盛装萃取好的咖啡液的，中间有一根中空导管，咖啡液从导管顶端的两个小孔流出。铝片、密封圈铝片起到过滤作用，在烹煮过程中，将咖啡粉挡住，只让咖啡液通过。粉槽粉槽用于盛装咖啡粉泄压阀+下壶泄压阀—防止压力过高的安全装置，装入的水要低于泄压阀。下壶—装入温水摩卡壶的类型单阀摩卡壶上壶里的出液口没有任何限制，萃取好的咖啡，可以从上壶里的中空导管项端的两个小孔直接流出，萃取压力大约1个大气压。单阀摩卡壶双阀摩卡壶上壶的中空导管还有一个加压设计，需要达到一定的蒸气压力才能把它推开，使咖啡液体流（喷）出，萃取压力大约2-3个大气压，萃取出来的咖啡更加浓郁，油脂丰富。双阀摩卡壶按单阀和双阀分类摩卡壶的类型按规格分类2人份（100ml）3人份（150ml）4人份（170-200ml）6人份（300ml）9人份（450ml）摩卡壶的类型按材质分类食品级铝合金食品级不锈钢PART.4摩卡壶制作咖啡过程摩卡壶制作咖啡过程思考以下问题1摩卡壶烹煮咖啡时应加入

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