项目五酒吧服务及酒水知识58课件

项目五酒吧服务及酒水知识主要内容第一节酒吧概述第二节酒吧服务第三节酒水知识

第一节酒吧概述主要内容1、酒吧种类2、酒吧的结构3、酒吧设备和调酒用具一、酒吧的定义

酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。

二、酒吧的种类（一）主酒吧(MainBar)如：女士酒吧、音乐酒吧等（二）大堂酒吧(MainBar)如：星级酒店的大堂吧

大堂吧二、酒吧的结构（一）前吧1.吧台2.操作台（二）后吧1.酒柜2.冷藏柜

3.陈列柜（三）服务区域四、酒吧设备和调酒用具（一）酒吧设备

吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。

（二）调酒用具

调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。滤冰器第二节酒吧服务主要内容一、营业前准备工作二、酒吧服务规程三、营业结束工作一、营业前准备工作（一）酒吧的清洁卫生工作

1.前吧的清洁卫生

2.后吧的清洁卫生

3.地面的清洁卫生

4.酒杯、用具的清洁卫生（二）领料存放

1.填写领料单

2.去仓库领料

3.存放酒水（三）服务准备

1.调酒师（1）备好调酒工具和酒杯。（2）制备冰块。（3）备好辅料、配料和装饰物。

2.服务员（1）整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。（2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。

3.迎领员与收款员（四）检查营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。二、酒吧服务规程（一）迎领服务（1）微笑问好，问清人数后引入酒吧。（2）如是单个客人，可引领至吧台前的吧椅上。（3）如两位以上的客人，可引领到小圆（方）桌。（4）如需要等人的客人，可引领至能看到门口的小圆（方）桌。（5）迎领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位。（6）拉椅让座，递上酒单。（7）交接复位。（二）点酒服务（1）询问客人喜欢喝点什么。（2）向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。（3）填写点酒单。（4）记住每位客人各自所点酒水，以免混淆。（5）点酒单一式三份，留底、吧台和账台各一份。（6）坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒（也应填写点酒单）。（三）调酒服务（四）送酒服务（五）结账送客服务

三、营业结束工作（一）清理酒吧（二）填制表单（三）检查

四、酒吧服务注意事项1．应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求。2．应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。3．如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。4．为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。5．如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天。6．记住常客的姓名及其饮酒爱好，提供优质服务。7．认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。8．任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人点酒、饮酒，在临近下班时更应注意。

第三节酒水知识主要内容一、酒类术语二、酒的分类三、蒸馏酒四、酿造酒五、配制酒六、鸡尾酒七、软饮料

一、酒类术语（一）酒精酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。（二）酒度

1.公制酒度

2.美制酒度（三）酒精饮料酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。二、酒的分类（一）按制造方法分

1.酿造酒：是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒，一般在20度以下，如：葡萄酒、啤酒、黄酒。

2.蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。，一般在20度以上，如：白兰地、威士忌和我国的各种白酒。

3.配制酒：是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等侵泡后，经过滤、蒸馏而得的酒。（二）按配餐方式分1.开胃酒：是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等侵泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒。2.佐餐酒：是指葡萄酒。3.餐后酒：白兰地、利口酒。杜宝内产自巴黎菲奈特·布郎卡产自米兰康巴丽产于米兰餐前酒佐餐酒餐后酒君度本尼狄克丁

三、蒸馏酒（一）中国蒸馏酒

1.白酒的香型

主要是以小麦、红高粱做为主要原料。由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形成了不同的香型和风味特点。

四川名酒

四川名酒有郎酒、泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴、沱牌等。通常被誉为四川“六朵金花”。另有四川仙潭酒被誉为“管理之花”。1、清香型。

这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。主要特征是：清香醇正，口味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。以山西杏花村汾酒为代表，又称“汾香型”，如宝丰酒，特制黄鹤楼酒等。汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村，它和竹叶青酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。

2、浓香型。

它以己酸乙酯为主体香。主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，可概括为“香、甜、浓、净。以四川泸州特曲为代表，又称“泸香型”或“窖香型”。代表有：泸州老窖特典、洋河大曲、古井贡酒等；泸州老窖不仅是中国最古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

3、酱香型。就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。主要特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有饮后空杯香犹存的特点，又称为“茅香型”。

代表酒：茅台酒、郎酒等。郎酒的简介：郎酒始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔——四川省泸州市古蔺县二郎镇。以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国。其品牌有：红花郎、青花郎、经典酱香珍品郎酒、经典酱香珍藏郎酒、老郎酒1956、老郎酒1898、新郎酒。

传说：相传古时候，在川黔交界的赤水河畔，有一个聪明能干的男青年李二郎，爱上了美丽灵巧的姑娘赤妹子。赤妹子从小失去父母，在她舅舅家长大，而舅舅是个图利贪财的人，见李二郎孤苦一人，家境贫寒，靠帮主家牧羊为生，不同意将赤妹子嫁给李二郎，但又不便于干涉拒绝。于是，他想出一条妙计：“谁要娶赤妹子，必须拿出一百坛美酒作为订婚之礼。”李二郎明知是刁难自己，但由于钟爱心切，便私下对赤妹子说：“你只要真心爱我，就耐心等待着，我一定要招一百坛美酒来接你成亲！”从此，李二郎放下牧羊鞭，不分昼夜地在赤水河边挖呀、刨呀，寻找泉眼。他挖断99把铁锹，99把锄头，撬断99根木棒，挑断99根扁担……，真诚的心意，

艰辛的劳动，终于感动了龙王三太子，使乱石滩中冒出了清澈透明的泉水。李二郎用此泉水酿酒，但酒的香味不浓。一天，龙王三太子为了进一步考验李二郎，就变成一个年老体弱的老头来到李二郎的酒坊，向李讨酒御寒。李二郎爽朗地说：“我酿酒是为了取赤妹子成亲，既然老人要喝，只要不嫌，尽管喝够”。老人见他心地善良，对赤妹子忠心不二，便装醉倒地把喝下的酒吐于泉中。李二郎赶快扶起老人回屋休息。老人似醉非醉地说：“你那泉水犹如酒泉，再刨尺把深，酿出来的酒就更美了。”李二郎听了老人的话，扛锄来到水泉，铡刨几锄，只闻泉水香味扑鼻，李二郎大喜，立刻回去问问老人何故，然而老人已不知去向。

李二郎，从此用这甘醇芬芳酒泉水酿出了琼浆美酒，送到赤妹子舅舅家，招回了赤妹子，使有情人终成眷属。成婚后，赤妹子帮其夫李二郎精心酿酒，使美酒名扬四方。后来人们为了纪念李二郎，把他挖泉酿酒的地方，取名叫二郎滩；把这酒泉取名郎泉；把他酿造的酒取名郎酒。传说归传说，但如今对岸的贵州地方还有郎酒的遗迹。优美的神话传说，更为名酒添光增色，吸引着中外饮客。

4．米香型。

此酒以清、甜、爽、净见长，亦称“蜜香型”。主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧。三花酒、辣椒酱、豆腐乳，是桂林传统土特产的代表，号称桂林三宝。三花酒是中国米香型酒类的代表，被誉为酒之王。

5.兼香型。又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。如浓酱兼香型的代表新郎酒、白云边、口子窖、贵州董酒等。

口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉及“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。

西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，具有“凤型”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。（二）外国蒸馏酒1、白兰地

白兰地是英文Brandy的译音，它是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。白兰地酒度为43度左右。主要品牌：马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等,(即白兰地四大品牌)。世界顶级白兰地出自法国干邑。问题：什么是干邑？1)干邑是白兰地经由葡萄酒蒸馏而成的酒均称为白兰地。所有干邑都是白兰地，但并不是所有白兰地都可以称为干邑。2)什么是干邑干邑产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内，法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑，又称科涅克，其他地区的产品只能称白兰地。

干邑通常以一些英文字母来表示其陈酿时间：VO（10——12年）、VSO（12——20年）、VSOP（20——30年）、FOV（30年以上）、Napoleon（40年以上）、XO（50年以上）、X（70年以上）。储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。

著名干邑（科涅克）白兰地①人头马

人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。它创立于1724年，以创始人雷米-马丁RemyMartin的名字命名。人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。人头马的酿制

酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使其尽量饱满，香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等其变成金黄琥珀色。

独特罕有的土壤

夏朗德区拥有得天独厚的气候、土壤及地理，有着理想的葡萄种植优势。它独有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水份。干邑镇，位于夏朗德的中心区，被六个环形地区包围着，而每个地区都拥有不同的土壤和气候特性，提供不同的葡萄种类及种植条件，酿制出独有的干邑。②马爹利

马爹利(Martell)是产自法国干邑地区的著名干邑白兰地品牌，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以其创始人的名字命名的。

执著

马爹利源于男人对生活和事业的勇敢面对和不懈开创，对于他们来说，自信而独立地挑战生活和事业上的一个个目标，已经成为了一种毋庸置疑的行为风格。所以，马爹利始终倡导领先、自主、创新而不拘一格。作为一个著名品牌，马爹利始终坚信一点：源于历史，开创潮流。独特马爹利———三百年干邑传奇。作为历史最为悠久的干邑世家，马爹利的经典传承可以追溯到18世纪。1715年，泽西人尚·马爹利在干邑区开创了马爹利这个伟大的干邑家族。作为独创的具有淡雅花香特质的干邑，马爹利口感柔滑、圆润、完美平衡、与众不同。金王马爹利

非凡成就XO马爹利

积累八代珍贵酿酒经验，精选上佳葡萄，经悉心调酿而成的XO马爹利，成为马爹利家族二百八十多年酿酒艺术的结晶，XO中之极品。贵乎内涵蓝带马爹利

蓝带马爹利干邑，是马爹利酒厂独有的杰出干邑，是一种酒味香醇，色调丰厚的特级干邑白兰地，也是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。独特风格，马爹利名士

马爹利名士是传统与现代完美结合的典范，其轻盈的瓶身设计，充满了现代动感。内含的佳酿却是八代相传的经典技艺结晶。马爹利名士乃家族早年的珍藏佳酿,年代久违,色泽琥珀金黄,酒香馥郁,由经验丰富的马爹利首席酿酒精心调配;加上出自名师设计的全新典雅酒樽,独特风格别树一帜,线条优美流丽,彰显现代艺术感性,与无比醇厚酒质浑然天成，被誉为完美传统与当代艺术和谐结合的酒中经典。酒逢知己金牌马爹利

金牌马爹利是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶，诞生于1840年，独享路易十四金像，其色泽圆润丰满，韵味成熟芳香，充满力量和质感，跻身于“醇厚优质干邑”系列。

③轩尼诗

轩尼诗——法国LVMH集团旗下品牌。爱尔兰人李察·轩尼诗，与1765年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。一八八八年，正式有XO级别的白兰地在法国售卖的记录，而轩尼诗酒厂于一九○○年，就向法国政府正式登记XO这个级别，使日后所有具同样特性的白兰地，均须称为XO。凭轩尼诗醇美馥香的特级品质，轩尼诗XO迅即被誉为极品干邑的指标，深受同业尊崇。若论真正XO等级干邑之创始，唯有轩尼诗XO。故它的宣传语句上，便有XO之源，XO之本的口号。

轩尼诗系列产品：

①轩尼诗VSOP②轩尼诗李察干邑③轩尼诗XO④轩尼诗百乐廷

2、威士忌威士忌（Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏而得的酒，起源于爱尔兰，但有名的是苏格兰威士忌。威士忌的酒度在40度左右。世界上常见的威士忌种类有以下几种：（1）苏格兰威士忌是一种以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的原料，精致而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在瓶装销售前还必须掺和调制。皇家芝华士（ChivasRegal）是一种混合型的苏格兰威士忌，由詹姆斯·芝华士（JamesChivas）和约翰·芝华士（JohnChivas）兄弟创立该品牌。以前的单麦芽威士忌酒相当粗劣，是一种烈酒，芝华士兄弟通过调和几种最好的陈年威士忌，制造出了一种口感爽滑、味道浓醇的酒并迅速赢得了良好的口碑。1843年，芝华士兄弟收到来自英国皇室的邀请，被授权向维多利亚女王提供威士忌。2.爱尔兰威士忌（英语：IrishWhiskey）是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。约翰詹姆森威士忌创立于1780年爱尔兰首都都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。

布什米尔以酒厂名字命名，创立于1784年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度为43度。分为Bushmills、BlackBush、BushmillsMalt(10年)三个级别。Bushmills布什米尔3、加拿大威士忌加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麦威士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料，占51%以上，再配以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少3年(一般达到4-10年),才能出品。该酒口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似。加拿大俱乐部（C.C)：棕色瓶，白标，黑盖，1858年成立，750ml，40度；6年表示的是储存了6年的威士忌。CrownRoyal皇冠：是加拿大威士忌酒的超级品，由于1936年英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此而得名，酒度为40℃。4、美国威士忌是在征服爱尔兰和苏格兰移民的到来之后出现的。生产美国威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麦等主要原料。其陈酿期为2——4年，不能超过8年。以肯塔基州波本地区的最为著名。FourRoses四玫瑰创立于1888年，容量为710ml，酒度43度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳香；黑牌四玫瑰味道香甜浓厚；而“普拉其那”则口感柔和、气味芬芳、香甜。3、伏特加伏特加（英文：Vodka；俄文：Водка）它是由马铃薯、玉米、小麦等为原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无须陈酿，酒度为40度左右。（1）纯净伏特加。一般无色，无味，喝后感觉有一股火一般地刺激。如苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）。（2）芳香伏特加。带有色泽，即有酒香，又带有药材、香料的香味。4、朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度在45度左右，按不同色泽可分为：（1）银朗姆(SilverRum)，又称“白朗姆”。（2）金郎姆(GoldenRum)，又称“琥珀朗姆”。（3）黑朗姆(DarkRum)，又称“红朗姆”。朗姆酒5、金酒(Gin)金酒是以玉米、麦牙等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。又称杜松子酒，琴酒、毡酒。无须陈酿，酒度在40度——52度，可分为：（1）荷兰金酒(DutchGin)。（2）干金酒(DryGin)。6、特基拉酒

特基拉酒又称“龙舌兰酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特基拉可放在木桶中陈酿，也可直接瓶装出售。代表名品有：凯尔弗、斗牛士、玛利亚西等

四、酿造酒

（一）葡萄酒(Wine)1.葡萄酒的种类按颜色分：（1）红葡萄酒(RedWine)。（2）白葡萄酒(WhiteWine)。（3）玫瑰葡萄酒(RoseWine)（1）红葡萄酒选择紫红色葡萄为原料葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，在室温下饮用，20度为最佳饮用温度。（2）白葡萄酒选择青绿色葡萄为原料，取其肉或果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色。需冷藏后饮用，10度——12度为最佳饮用温度。（3）桃红葡萄酒（玫瑰葡萄酒）此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用紫红和青绿色葡萄混合在一起，进行皮汁混合发酵而成。达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。需冷藏后饮用，最佳饮用温度为12度——14度。（2）按葡萄酒的含糖量分：（1）干葡萄酒(DryWine)。糖度<4g/L，饮用时尝不出甜味。（2）半干葡萄酒(Semi-dryWine)。4g/L<糖度<12g/L，饮用时可尝出微弱的甜味。（3）半甜葡萄酒(Semi-sweetWine)。12g/L<糖度<50g/L，饮用时可尝出较明显的甜味。（4）甜葡萄酒(SweetWine)。糖度>50g/L，饮用时可尝出浓厚的甜味。（3）葡萄酒的传统分类：（1）无汽葡萄酒(NaturalStillWine)。酒度在14度以下。（2）有汽葡萄酒(SparklingWine)。酒度在14度以下。香槟是其典型代表。最佳饮用温度6度——8度。（3）强化葡萄酒(FortifiedWine)。酒度一般在14度——24度。（4）芳香葡萄酒(AromatizedWine)。法国顶级香槟酩悦香槟

2012世界葡萄酒十大品牌排名

红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是拉菲庄、拉图庄、奥比昂庄、玛高庄、木桐庄、白马庄、奥松庄和翠柏庄，法国最顶级的红酒都产自其中。另外两个是张裕、长城。、1.拉菲庄

谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉菲庄。早在1855年万国博览会上，拉菲庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。2.拉图庄在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。3.奥比昂庄早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves（格拉夫）区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白葡萄酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。4.玛歌庄Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给他品尝的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。5.木桐酒庄

“木桐”是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有黑加仑及烤烟和香料气息。6.白马庄1947年份的ChevalBlanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！ChevalBlanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。ChevalBlanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。7.奥松庄奥松庄生产的葡萄酒可以和白马庄同级。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondLabet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。8.Petrus（柏图斯庄）

通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏。9.张裕“传奇品质，百年张裕”——最为清晰到位的红酒品牌，但品牌有老化的嫌疑，应从传奇角度去更新，比如“成就品质、浪漫品质的多角度去更新传奇的概念”。10.长城地道好酒，天赋灵犀”——叫卖式的广告，并没有清晰的传达出差异化的诉求，缺乏足够量的平面媒体传播，消费者很难知道在在说什么？整合后的长城，面临着经销商网络、和重复产品精简带来得双重损失，却也给二线厂家很好的发展机会。学习长城一方面是他的OEM的定牌加工，一方面是他在终端建设上的优秀表现。（二）黄酒

1.浙江绍兴加饭酒

2.福建龙岩沉缸酒

3.山东即墨老酒品种：(1)绍兴酒(主要有善酿酒、加饭酒、香雪、花雕、醇香酒、寿生酒等)和仿绍兴酒。(2)山东黄酒：清酒、老酒、大连黄酒等。(3)福建黄酒：沉缸酒、四半酒、五月红、琼浆酒等。用途：黄酒除了供饮用外，有些中药需用黄酒为药引以提高药效，在烹调菜肴上也是常用的调味品和解腥剂。产地：主产于浙江、江苏、福建、山东、江西、辽宁、广东等省。输出对象：东南亚和港澳地区。

1、古越龙山(始创于1664年,中国驰名商标,中国名牌产品,中国500最具有价值品牌,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司)

2、会稽山(创建于1743年,中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,国家地理标志产品,会稽山绍兴酒股份有限公司)

3、石库门-和酒(中国驰名商标,中国名牌产品,上海市著名商标,上海名牌产品,中国黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司)

4、塔牌(中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,浙江省著名商标,中国十大黄酒品牌,浙江塔牌绍兴酒有限公司)

5、女儿红(创建于1919年,中国驰名商标,中华老字号,浙江省著名商标,浙江省高新技术企业,绍兴女儿红酿酒有限公司)

6、即墨(成立于1949年,中华老字号,黄酒绿色食品,山东名牌产品,中国黄酒十大品牌,山东省著名商标,山东即墨黄酒厂)

7、西塘(创业于1618年,中国驰名商标,国家原产地标识,国家地理标志保护产品,浙江名牌产品,浙江嘉善黄酒有限公司)

8、沙洲(于1886年,中国名牌,中华老字号,中国驰名商标,黄酒国家标准起草制定单位之一,江苏张家港酿酒有限公司)

9、善好(始创于1958年,中国驰名商标,浙江著名商标,中国黄酒十大影响力品牌,中国十大黄酒品牌,浙江善好酒业集团)

（三）啤酒(Beer)

啤酒以麦芽为原料、啤酒花为香料，经发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

1.啤酒的“度”

（1）麦芽汁浓度。（2）酒度。

2.啤酒的营养，固有“液体面包”之称。

3.啤酒的分类（1）按有无杀菌分。分为生啤酒和熟啤酒。（2）按啤酒的颜色分。分为黄啤酒和黑啤酒。4.中外知名啤酒简介山东青岛啤酒、北京燕京啤酒、广东珠江啤酒、浙江西湖绿雨啤酒5.啤酒饮用常识需冷藏后饮用，或加冰块饮用，最佳温度为8°C—10°C；判断啤酒质量最简单的方法：（1）看其有无浑浊或沉淀（2）看其泡沫1.百威Budweiser(世界上最大的啤酒酿造商,美国人最喜爱的啤酒品牌,1876年美国)2.嘉士伯Carlsberg(世界前七大啤酒集团,欧洲销量第一的啤酒品牌,1847年丹麦)

3.贝克Beck`s(德国第一名啤酒品牌,世界历史最悠久的啤酒品牌,16世纪的德国不来梅古城)4.喜力HeineKen(又名海尼根,荷兰啤酒,1863年姆斯特丹)

5.科罗娜Corona(1925年墨西哥,拉丁美洲知名度最高的啤酒品牌,全球第五大品牌)

6.青岛Tsingtao(最受世界欢迎的亚洲品酒品牌,中国品牌价值排名第一，出口量排名第一的啤酒品牌,创建于1903年)7.美乐Miller(美国第二大啤酒品牌,1855年)

8.麒麟Kirin(占中国市场份额最大的外国啤酒品牌,日本三大啤酒公司之一1907年)9.朝日Asahi(最早走向世界的亚洲品酒品牌,日本前三大啤酒品牌,1889年)

10.老虎(虎牌)Tiger(东南亚知名度最高的啤酒,1932年新加坡)

五、配制酒

又称混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料，其配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。即是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

（一）中国配制酒

1.山西竹叶青

2.其他配制酒（二）外国配制酒１.开胃酒(Aperitif)２.甜食酒(DessertWine)３.利口酒(Liqueur)

（1）Aperitifs（开胃酒类）开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思），Bitter（比特酒），Anise(茴香酒）等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。（2）DessertWines（甜食酒）Dessert是佐助甜食时饮用的酒品常常以葡萄酒基为主体进行配制。如：波特酒、雪利酒、马德拉酒。Port（波特酒）：产于葡萄牙北部的斗罗河一带。Sherry（雪利酒）：产于西班牙的加勒斯，英国人称其为Sherry，法国人则称其为Xérés。Madeira（玛德拉酒）：是用当地生产的葡萄酒和葡萄烧酒为基本原料勾兑而成，玛德拉酒是上好的开胃酒，也是世界上屈指可数的优质甜食酒。（3）Liqueurs（利口酒）利口酒也称为“香甜酒”或“利乔酒”，它具有三个显著的特征：a、调香物只采用浸制或兑制的方法加入酒基内，不做任何蒸馏处理；b、甜化剂是食糖或糖浆；c、利口酒大多在餐后饮用。利口酒的酒精度比较高，一般在17~55度之间。调香物质有果类、草类和植物种子类等。

六、鸡尾酒(Cocktail)

它是以两种以上的酒类和饮料以及果汁、奶、糖，加上各种酸甜苦辣等味道的调味品，再加冰块混合调制，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。一般在10度——20度之间，有三部分构成：1．基酒基酒又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主。2．辅料辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。3．配料和装饰物配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料。七、软饮料(一）咖啡咖啡原产于埃塞俄比亚，由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，深受人们的喜爱，成为世界上销量最大的一种饮料。咖啡的传说

这是黎巴嫩语言学家浮士德.内罗尼的《不知道睡觉的修道院》（1671年）记载的。6世纪的埃塞俄比亚高原上，饲养山羊的迦勒底人发现羊群不分昼夜，一直都很兴奋。经过调查，原来这群羊总是到山庄中部去吃灌木上生长的红果实。将这件事告诉附近的修道僧，修道僧抱着试着吃吃看的想法吃了那红果实，觉得心情一下变得很爽快，身体也充满活力。僧人将红色的果实带回寺院，劝其他僧人吃，从那以后，彻夜进行宗教法事时就再也没有困倦想睡觉的人啦！

2.咖啡的调制方法冲泡法、蒸馏法

3.咖啡的服