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文档简介

西餐服务

FoodandBeverageServiceNANJINGINSTITUTEOFTOURISMANDHOSPITALITY

主讲：酒店管理学院田园《课程内容》理论：历史与文化餐具与菜肴菜单知识实训：服务技术零点服务宴会服务客前烹制服务FoodandBeverageService学习目标1、西餐的概念和发展史2、西餐厅的主要类型3、西餐厅的人员配置

西餐

——以欧美国家为代表的外国餐饮的总称1.1西餐的概念和发展史1、起源于古埃及●最早出现在古埃及●许多包饼师傅都是的政客●面包制作业●糖果业●果酱制作2、兴起于古希腊、古罗马古希腊的移民运动古罗马宫廷的御膳房有了较细的分工。（包饼、酿酒、菜肴和果品）3、中世纪后西欧地区的发展香料和调料的运用法兰克王国的烹饪艺术（路易十四）4、近代欧美地区的发展饮茶的文化土豆成为主要食品餐馆业的兴起外延范围不断扩大5、现代欧美餐饮的发展趋势厨

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