初级粮油质量检验员试卷及答案(练习题库)

初级粮油质量检验员及答案(练习题库)一、填空题（每空1分，共20分）1.粮油质量检验的定等基础是国家标准、行业标准或地方标准，其中稻谷的定等指标主要包括出糙率和整精米率。2.粮食感官检验的基本方法包括视觉检验、嗅觉检验、触觉检验和味觉检验，其中对小麦粉色泽的判断需在自然光或标准光源下进行。3.粮油中“杂质”分为筛下物、无机杂质和有机杂质三类，其中直径小于2.0mm的碎米属于筛下物（稻谷检验中）。4.水分测定常用的标准方法是105℃恒重法，测定时试样需粉碎至通过40目筛（小麦粉）或保持原始颗粒状态（稻谷）。5.脂肪酸值是反映粮油储存品质的重要指标，其单位通常表示为mgKOH/100g干基；玉米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。6.粮油检验原始记录应包含样品信息、检验项目、检验时间、检验人员和数据结果，需确保记录的真实、完整和可追溯。7.小麦容重测定使用的仪器是容重器，其漏斗下口与容量筒上口的距离应保持6-8cm，以避免试样冲击导致密度变化。二、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）1.感官检验结果具有主观性，因此不能作为粮油定等的依据。（×）2.稻谷出糙率测定时，需将稻谷脱壳后分离糙米，再计算糙米占试样的质量分数。（√）3.小麦粉加工精度越高，灰分含量越低。（√）4.粮油中黄曲霉毒素B₁的限量标准仅适用于玉米和花生及其制品。（×）5.测定水分时，若试样未完全冷却即称重，会导致结果偏高。（√）6.杂质中的无机杂质包括泥土、砂石、煤渣等，有机杂质包括异种粮粒、植物残体等。（√）7.大豆的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒，但不包括破损粒。（×）8.检验用玻璃仪器洗净后，可用烘箱高温烘干，无需自然晾干。（×）9.玉米容重越高，说明其籽粒越饱满，营养品质越好。（√）10.粮油检验报告需经检验人员、复核人员和主管领导三级签字方可生效。（√）三、单项选择题（每题2分，共20分。选择最符合题意的选项）1.下列哪项是稻谷的定等基础指标？（B）A.杂质含量B.整精米率C.水分含量D.黄粒米2.测定小麦粉湿面筋含量时，使用的主要试剂是（C）。A.盐酸B.氢氧化钠C.氯化钠溶液D.乙醇3.GB1353-2018是（D）的国家标准。A.小麦B.大豆C.玉米D.稻谷4.粮油感官检验中，“哈喇味”主要是（A）酸败的表现。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5.测定粮油脂肪酸值时，振荡时间应控制在（B）。A.5分钟B.30分钟C.1小时D.2小时6.下列哪种仪器用于测定粮食的不完善粒？（C）A.容重器B.水分测定仪C.分样筛D.电子天平7.玉米生霉粒是指粒面有（D）菌丝覆盖的颗粒。A.白色B.黄色C.绿色D.任何颜色8.小麦粉加工精度的判定依据是（A）。A.粉色和麸星B.气味C.水分D.灰分9.测定粮油水分时，试样称重应使用（B）精度的天平。A.0.1gB.0.0001gC.0.01gD.0.001g10.下列哪项不属于粮油检验的原始记录内容？（D）A.样品编号B.检验环境温度C.仪器型号D.检验人员家庭住址四、多项选择题（每题3分，共15分。至少有2个正确选项）1.粮油质量检验的主要依据包括（ABCD）。A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准2.稻谷的不完善粒包括（ABD）。A.未熟粒B.虫蚀粒C.完整糙米D.生芽粒3.测定水分时，可能导致结果偏低的原因有（AC）。A.试样粉碎过粗B.烘箱温度过高C.称量瓶未恒重D.试样暴露在空气中吸湿4.下列属于粮油物理检验项目的是（BCD）。A.脂肪酸值B.容重C.出糙率D.杂质含量5.粮油检验中，需使用分样筛的项目有（ABC）。A.杂质测定B.不完善粒分离C.碎米含量D.水分测定五、简答题（每题5分，共15分）1.简述稻谷出糙率的测定步骤。答：（1）试样制备：称取净稻谷试样约200g（精确至0.1g）；（2）脱壳：使用实验砻谷机将稻谷脱壳，分离糙米与稻壳；（3）清理：去除糙米中的碎米、杂质，得到完整糙米；（4）称重：称取糙米质量（精确至0.1g）；（5）计算：出糙率（%）=（糙米质量/试样质量）×100。2.列举3种常见的粮油储存品质指标，并说明其意义。答：（1）脂肪酸值：反映脂肪氧化酸败程度，值越高，品质越差；（2）面筋吸水量（小麦粉）：反映蛋白质持水能力，影响面制品加工性能；（3）发芽率（稻谷/小麦）：反映种子活力，储存品质劣变时发芽率下降。3.简述感官检验中“气味”的检验方法及注意事项。答：方法：取少量试样置于手掌中，哈气温热后立即嗅闻；或取试样放入烧杯中，加入热水（50-60℃）浸泡后嗅闻液体气味。注意事项：检验环境需无异味干扰；检验人员需避免食用刺激性食物；对异常气味需重复验证，必要时使用仪器辅助判定。六、实操题（10分）题目：请设计“小麦杂质含量测定”的完整操作流程（包括仪器、步骤、结果计算）。答：1.仪器与试剂：分样筛（上层1.0mm，下层0.45mm）、天平（精度0.01g）、镊子、试样盘。2.操作步骤：（1）试样制备：称取均匀试样约500g（精确至0.01g），记为m₀；（2）筛选：将试样倒入分样筛，盖上筛盖，按顺时针方向筛动1min（约110次），收集筛下物；（3）分离杂质：将筛上物中的无机杂质（砂石、泥土等）和有机杂质（异种粮粒、植物残体等）用镊子挑出，与筛下物合