泸州烧烤管理办法

泸州烧烤管理办法总则1.目的为加强泸州烧烤行业管理，规范烧烤经营行为，保障消费者健康与安全，维护市场秩序，促进烧烤行业健康有序发展，特制定本办法。2.适用范围本办法适用于泸州市行政区域内从事烧烤经营活动的各类市场主体，包括但不限于烧烤店、烧烤摊等。3.基本原则烧烤经营活动应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，保障消费者的合法权益。经营主体管理1.经营资质从事烧烤经营活动，应当依法取得营业执照，并按照食品经营许可管理的相关规定，取得食品经营许可证。经营场所应符合食品安全、环境卫生、消防安全等相关要求，具备与经营规模相适应的经营设施和设备。2.人员管理烧烤从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。烧烤店应配备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作，定期组织从业人员进行食品安全培训。食品经营管理1.食品采购烧烤经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品来源合法、可追溯。禁止采购、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染。贮存的食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。3.食品加工制作烧烤加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工制作区域应保持整洁，无污垢、无积水。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。烧烤食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒保洁烧烤经营单位应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗、消毒、保洁。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。环境卫生管理1.经营场所卫生烧烤经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。经营场所应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止有害生物污染食品。垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应加盖密闭，定期清洗消毒。2.食品加工制作区域卫生食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，保持良好的工作状态。食品加工制作区域应设置专门的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等，方便从业人员洗手消毒。食品加工制作区域应设置通风换气设施，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。油烟污染防治管理1.油烟净化设施安装烧烤经营单位应按照相关规定安装高效油烟净化设施，并保证其正常运行，确保油烟达标排放。油烟净化设施应定期清洗维护，确保净化效果，清洗维护记录应保存完整。2.油烟排放要求烧烤经营单位的油烟排放应符合国家和地方规定的排放标准，不得将油烟直接排放到室外环境中。油烟排放口应设置在建筑物专用烟道内，并高于周边建筑物顶部或与周边建筑物顶部等高，避免油烟低空排放影响周边居民生活环境。消防安全管理1.消防设施配备烧烤经营场所应按照相关规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并确保其完好有效。消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，确保其性能符合要求。2.疏散通道和安全出口烧烤经营场所应设置符合消防安全要求的疏散通道和安全出口，并保持畅通无阻。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，确保在火灾发生时人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全烧烤经营单位应加强用火用电用气安全管理，制定安全操作规程，确保用火用电用气安全。炉灶、烤箱等加热设备应定期检查维护，防止发生火灾事故。电气线路应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。使用燃气的烧烤经营单位应安装可燃气体报警装置，并定期进行检测，确保燃气使用安全。噪声污染防治管理1.噪声控制措施烧烤经营单位应采取有效的噪声控制措施，减少经营活动产生的噪声对周边环境和居民的影响。合理安排营业时间，避免在居民休息时间进行高噪声作业。对烧烤设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，降低设备运行噪声。在经营场所周边设置隔音屏障或采取其他隔音降噪措施，减少噪声传播。2.噪声排放标准烧烤经营单位的噪声排放应符合国家和地方规定的噪声排放标准，不得超过规定的限值。监督管理1.监管部门职责市场监督管理部门负责对烧烤经营单位的食品安全、经营资质等进行监督管理。生态环境部门负责对烧烤经营单位的油烟污染防治、噪声污染防治等进行监督管理。卫生健康部门负责对烧烤经营单位的环境卫生、从业人员健康等进行监督管理。消防救援部门负责对烧烤经营单位的消防安全进行监督管理。其他相关部门按照各自职责，依法对烧烤经营活动进行监督管理。2.监督检查各监管部门应定期对烧烤经营单位进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品经营、环境卫生、油烟污染防治、消防安全、噪声污染防治等方面。监管部门在监督检查过程中，有权采取现场检查、抽样检验、查阅资料等措施，烧烤经营单位应当予以配合，不得拒绝、阻挠。3.投诉举报处理建立健全烧烤经营活动投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者对烧烤经营单位的投诉举报。对投诉举报事项，监管部门应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。法律责任1.违反本办法的处罚烧烤经营单位违反本办法规定的，由相关监管部门按照法律法规的规定予以处罚。对未取得食品经营许可从事烧烤经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。对食品经营过程不符合食品安全标准的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对未按照规定安装油烟净化设施或油烟排放不达标的，由生态环境部门责令改正，处五千元以上五万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。对违反消防安全规定的，由消防救援部门责令改正，处警告或者五百元以下罚款；情节严