校外配餐管理办法

校外配餐管理办法一、总则（一）目的为加强校外配餐管理，规范校外配餐服务行为，保障师生饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于为本校师生提供校外配餐服务的餐饮企业及相关配送单位（以下统称“配餐单位”）。（三）基本原则1.安全第一原则。始终将食品安全放在首位，确保配餐过程中的各个环节符合食品安全标准，防止食品安全事故发生。2.规范管理原则。建立健全校外配餐管理制度，规范配餐单位的经营行为，加强对配餐全过程的监督管理。3.服务至上原则。要求配餐单位提供优质、营养、多样化的餐饮服务，满足师生的合理需求。二、配餐单位资质要求（一）许可资质配餐单位应依法取得食品经营许可证，且许可项目包含集体用餐配送。许可证应在有效期内，并按规定进行年度报告和信息公示。（二）人员健康管理1.配餐单位应建立从业人员健康管理制度，所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作中出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等有碍于食品安全病症的人员，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（三）食品安全管理人员配备配餐单位应配备专职食品安全管理人员，食品安全管理人员应具备食品安全相关专业知识和技能，经过培训并考核合格。食品安全管理人员应负责配餐单位的食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范，组织从业人员培训，开展食品安全自查等。（四）场所与设施设备1.配餐单位应具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品经营和贮存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；有良好的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。3.配备与配餐数量相适应的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存温度符合要求。4.具备符合食品安全标准的餐具、饮具清洗消毒保洁设施，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用。三、配餐过程管理（一）食品采购1.配餐单位应建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购食品及食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.采购的食品及食品原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品、食品添加剂。3.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（二）食品加工制作1.配餐单位应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，加工制作过程应符合以下要求：食品加工前应洗净、切配，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。对需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。加工制作过程中应避免食品受到交叉污染，不同类型食品原料、半成品、成品应分开存放和加工。用于盛装、分送食品的容器、工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁。2.配餐单位应根据师生营养需求，合理搭配食品，提供营养均衡的膳食。不得提供国家禁止生产经营的食品，不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（三）食品贮存1.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.贮存食品的场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏、冷冻食品应分别贮存于相应温度的设施设备中，并定期检查温度记录。3.食品添加剂应单独存放，并有明显的标识。（四）食品配送1.配餐单位应使用专用配送车辆进行食品配送，配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品应采用密闭容器包装，并在包装上标明食品名称、生产日期、保质期、配餐单位名称、地址、联系方式等内容。3.配送过程中应采取有效的保温、冷藏、保鲜措施，确保食品在运输过程中的温度符合要求。配送时间应尽量缩短，避免食品长时间暴露在常温环境中。4.配送车辆应配备必要的温度监测设备，实时记录运输过程中的食品温度，并保存相关记录。四、食品安全自查与整改（一）自查计划配餐单位应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和人员。自查计划应涵盖配餐全过程，包括食品采购、加工制作、贮存、配送等环节。（二）自查实施1.配餐单位应按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，如实记录自查情况，形成自查报告。2.自查报告应包括自查发现的问题、整改措施、整改期限以及整改责任人等内容。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。（三）整改跟踪1.配餐单位应建立食品安全整改跟踪机制，对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，整改效果符合要求。2.对整改不力或拒不整改的配餐单位，学校有权采取暂停供餐、解除合同等措施，并及时向当地市场监督管理部门报告。五、人员培训与健康管理（一）培训计划配餐单位应制定从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、职业道德等方面。（二）培训实施1.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，掌握食品安全操作技能，遵守食品安全管理制度。（三）健康管理1.配餐单位应按照本办法第二章的要求，做好从业人员的健康管理工作，建立从业人员健康档案。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工制作和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、应急管理（一）应急预案制定配餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与处置1.配餐单位在发现食品安全事故或疑似食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向学校和当地市场监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等信息。2.学校在接到配餐单位报告后，应立即启动食品安全事故应急处置机制，配合市场监督管理部门等相关部门进行调查处理，采取措施控制事态发展，保障师生的身体健康和生命安全。3.配餐单位应积极配合相关部门的调查处理工作，提供必要的资料和信息，按照要求采取整改措施，防止类似事故再次发生。七、监督管理（一）学校监督1.学校应建立校外配餐监督管理制度，安排专人负责对配餐单位的食品安全状况进行日常监督检查。监督检查内容包括配餐单位的资质、人员健康管理、食品采购、加工制作、贮存、配送等环节的食品安全情况。2.学校应定期对配餐质量进行评价，收集师生对配餐服务的意见和建议，及时反馈给配餐单位，并督促其改进。（二）部门协作学校应加强与当地市场监督管理部门、卫生健康部门等相关部门的沟通协作，建立信息共享机制，及时通报配餐单位的食品安全情况。对配餐单