真题训练公共营养师之二级营养师通关试题库（有答案）

真题训练公共营养师之二级营养师通关试题库（有答案）一、单项选择题（每题1分，共40分）1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏答案：D解析：动物肝脏是含铁量最丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；菠菜虽然含铁，但同时含有草酸等影响铁吸收的物质，实际利用率不高。3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。4.大豆中含有的可以调节体内雌激素水平的成分是（）A.植酸B.皂甙C.异黄酮D.植物凝血素答案：C解析：大豆异黄酮具有微弱的雌激素活性，可以调节体内雌激素水平。植酸会影响矿物质吸收；皂甙有一定的保健功能，但不具有调节雌激素水平的作用；植物凝血素可能会影响蛋白质消化。5.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.11答案：C解析：每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白质氧化产生约4千卡能量。6.人体必需脂肪酸是（）A.亚油酸和花生四烯酸B.亚麻酸和花生四烯酸C.亚油酸和亚麻酸D.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸答案：C解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中摄取。花生四烯酸可以由亚油酸在体内合成。7.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加饱腹感答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂等。8.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生（）A.佝偻病B.贫血C.神经管畸形D.克汀病答案：C解析：孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形。佝偻病主要与维生素D缺乏有关；孕妇贫血可能与多种营养素缺乏有关，但叶酸缺乏导致的贫血主要是巨幼红细胞贫血；克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺碘引起的。9.老年人的基础代谢率较青壮年（）A.高B.低C.相同D.变化不大答案：B解析：随着年龄增长，老年人的器官功能逐渐衰退，身体组成发生变化，基础代谢率较青壮年降低。10.以下食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.牛奶C.鸡蛋黄D.大豆答案：C解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉胆固醇含量相对适中；牛奶中胆固醇含量较低；大豆几乎不含胆固醇。11.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.铁C.钙D.维生素A答案：A解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙主要影响骨骼发育；维生素A缺乏主要导致夜盲症等。12.中国居民膳食宝塔共分为（）层。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：中国居民膳食宝塔共分为5层，分别为谷类薯类及杂豆、蔬菜和水果、畜禽肉蛋奶类、大豆和坚果、油和盐。13.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎答案：B解析：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物可能会受到高温影响，导致营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。14.下列食物中，钙磷比例最接近2:1，有利于钙吸收的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.菠菜答案：A解析：牛奶中钙磷比例接近2:1，有利于钙的吸收。鸡蛋、大米和菠菜的钙磷比例不利于钙的吸收。15.维生素D的主要生理功能是（）A.促进铁的吸收B.促进钙的吸收C.抗氧化作用D.参与凝血过程答案：B解析：维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡，对骨骼健康至关重要。促进铁吸收的是维生素C；具有抗氧化作用的维生素有维生素E、C等；参与凝血过程的是维生素K。16.下列不属于优质蛋白质的是（）A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.玉米蛋白D.牛奶蛋白答案：C解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，易于人体吸收利用的蛋白质。大豆蛋白、鸡蛋蛋白和牛奶蛋白都属于优质蛋白质，而玉米蛋白中缺乏色氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白质。17.食物的热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案：C解析：食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%，维生素一般不产生食物热效应。18.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）A.冠心病B.糖尿病C.便秘D.以上都是答案：D解析：膳食纤维摄入不足可导致肠道蠕动减慢，引起便秘。同时，膳食纤维有助于降低血糖和血脂，减少冠心病和糖尿病的发生风险。所以膳食纤维摄入不足与冠心病、糖尿病、便秘都有关系。19.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由一种到多种答案：C解析：婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。由粗到细不符合辅食添加原则。20.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C解析：橙子是维生素C的良好来源，苹果、香蕉和葡萄中维生素C含量相对较低。21.下列关于食品安全的说法，错误的是（）A.食品添加剂只要在规定范围内使用是安全的B.食用了含有瘦肉精的猪肉会对人体健康造成危害C.过期食品只要外观没有变化就可以食用D.发霉的食物中可能含有黄曲霉毒素，不能食用答案：C解析：过期食品即使外观没有变化，其内部的营养成分可能已经发生改变，还可能滋生细菌、霉菌等有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害，所以不能食用。食品添加剂在规定范围内使用是安全的；瘦肉精对人体健康有危害；发霉食物中可能含黄曲霉毒素，有致癌风险，不能食用。22.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是构成甲状腺素的重要成分，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等有重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成；硒有抗氧化等作用。23.为预防高血压，建议成年人每天食盐摄入量不超过（）克。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：为预防高血压，建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。24.下列关于老年人膳食的说法，正确的是（）A.老年人应多吃荤油，以提供足够的能量B.老年人应多吃精细粮食，易于消化C.老年人应增加富含膳食纤维的食物摄入D.老年人不需要补充蛋白质答案：C解析：老年人应增加富含膳食纤维的食物摄入，以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人应减少荤油的摄入，选择植物油；应粗细搭配，而不是只吃精细粮食；老年人也需要补充足够的蛋白质，以维持身体正常功能。25.下列哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果答案：C解析：海鲜含嘌呤较高，痛风患者应限制食用。牛奶、鸡蛋和苹果含嘌呤较低，适合痛风患者食用。26.儿童、青少年需要额外补充的矿物质是（）A.钙B.钠C.氯D.碘答案：A解析：儿童、青少年正处于生长发育阶段，骨骼生长迅速，需要额外补充钙以满足骨骼发育的需求。钠、氯在正常饮食中一般不会缺乏；碘虽然对生长发育也很重要，但不是儿童、青少年特需额外补充的主要矿物质。27.下列关于孕妇膳食的说法，错误的是（）A.孕妇应增加蛋白质的摄入B.孕妇应避免食用含铁丰富的食物，以免影响胎儿健康C.孕妇应增加富含叶酸的食物摄入D.孕妇应控制盐的摄入量答案：B解析：孕妇需要增加蛋白质的摄入以满足自身和胎儿生长发育的需要；应增加富含叶酸的食物摄入，预防胎儿神经管畸形；还应控制盐的摄入量，预防妊娠期高血压。孕妇需要增加含铁丰富的食物摄入，以预防缺铁性贫血。28.下列哪种食物中含维生素B12较多？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类答案：C解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和豆类中一般不含维生素B12。29.下列关于肥胖的说法，错误的是（）A.肥胖是一种营养过剩的疾病B.肥胖会增加患糖尿病、高血压等疾病的风险C.肥胖的人只要少吃就一定能减肥D.运动可以帮助肥胖者减轻体重答案：C解析：肥胖是一种营养过剩的疾病，会增加患糖尿病、高血压等疾病的风险。运动可以帮助肥胖者减轻体重。但肥胖的人减肥不仅仅是少吃，还需要结合合理的运动、调整饮食结构等，因为单纯少吃可能会导致基础代谢率下降，反而不利于减肥。30.下列关于食物中毒的说法，正确的是（）A.食物中毒都是由细菌引起的B.食物中毒的症状都是相同的C.食物中毒一般具有潜伏期短、来势急剧的特点D.食物中毒后不需要就医，可自行恢复答案：C解析：食物中毒可由细菌、真菌、毒素、化学物质等多种因素引起；不同类型的食物中毒症状可能不同；食物中毒一般具有潜伏期短、来势急剧的特点；食物中毒后症状严重时需要及时就医，不能自行恢复。31.下列哪种食物中含有丰富的维生素A原（β-胡萝卜素）？（）A.胡萝卜B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A解析：胡萝卜中含有丰富的维生素A原（β-胡萝卜素），在人体内可以转化为维生素A。牛奶、鸡蛋中含有维生素A，但不是以维生素A原的形式存在；大米中几乎不含维生素A或其原。32.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）A.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其营养价值优于单一食物蛋白质B.蛋白质互补作用的原则是食物的生物学种属越远越好C.蛋白质互补作用的原则是搭配的种类越多越好D.蛋白质互补作用可以提高食物中蛋白质的消化率答案：D解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其营养价值优于单一食物蛋白质，原则是食物的生物学种属越远越好、搭配的种类越多越好。蛋白质互补作用主要是提高蛋白质的利用率，而不是消化率。33.下列关于运动与营养的说法，错误的是（）A.运动前应适当补充碳水化合物，以提供能量B.运动后应及时补充蛋白质，以促进肌肉修复和生长C.运动中不需要补充水分，以免影响运动效果D.长期运动的人需要增加维生素和矿物质的摄入答案：C解析：运动前适当补充碳水化合物可以提供能量；运动后及时补充蛋白质有助于促进肌肉修复和生长；长期运动的人由于能量消耗增加，需要增加维生素和矿物质的摄入。运动中需要及时补充水分，以维持身体的水平衡，防止脱水影响运动效果。34.下列关于素食者膳食的说法，正确的是（）A.素食者不需要补充蛋白质B.素食者容易缺乏维生素B12C.素食者不需要补充铁D.素食者不需要补充钙答案：B解析：素食者如果不注意合理搭配，容易缺乏维生素B12，因为维生素B12主要存在于动物性食物中。素食者也需要补充蛋白质、铁和钙等营养素，可以通过食用豆类、坚果、全谷类、绿叶蔬菜等食物来获取。35.下列哪种食物是钙的良好来源，且钙的吸收率较高？（）A.海带B.紫菜C.虾皮D.芝麻酱答案：C解析：虾皮是钙的良好来源，且钙的吸收率较高。海带、紫菜和芝麻酱也含有一定量的钙，但钙的吸收率相对较低。36.下列关于糖尿病患者膳食的说法，错误的是（）A.糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入量B.糖尿病患者应增加膳食纤维的摄入C.糖尿病患者可以随意吃水果D.糖尿病患者应选择低脂肪、高蛋白的食物答案：C解析：糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入量，增加膳食纤维的摄入，选择低脂肪、高蛋白的食物。糖尿病患者吃水果需要根据血糖情况适量选择，不能随意吃，一般应选择血糖生成指数较低的水果，并在两餐之间食用。37.下列关于食品营养标签的说法，错误的是（）A.食品营养标签应标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量B.食品营养标签上的营养素参考值（NRV）可以帮助消费者了解食品中营养素的含量是否符合人体需要C.食品营养标签上的营养声称和健康声称都是真实可靠的，不需要核实D.消费者可以根据食品营养标签选择适合自己的食品答案：C解析：食品营养标签应标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量，营养素参考值（NRV）可以帮助消费者了解食品中营养素的含量是否符合人体需要，消费者可以根据食品营养标签选择适合自己的食品。但食品营养标签上的营养声称和健康声称需要经过相关部门审核，但消费者也需要有一定的辨别能力，不能完全不核实就相信。38.下列关于母乳喂养的说法，错误的是（）A.母乳喂养可以增强婴儿的免疫力B.母乳喂养可以促进婴儿的智力发育C.母乳喂养可以降低母亲患乳腺癌的风险D.母乳喂养可以一直持续到婴儿2岁以上，不需要添加辅食答案：D解析：母乳喂养可以增强婴儿的免疫力、促进婴儿的智力发育、降低母亲患乳腺癌的风险。但婴儿在6个月左右需要开始添加辅食，以满足其生长发育的需要，不能一直只靠母乳喂养。39.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用B.食品添加剂可以改善食品的品质和口感C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全D.食品添加剂的使用量越多越好答案：B解析：食品添加剂可以改善食品的品质和口感，在规定范围内使用是安全的。并不是所有食品添加剂都是有害的；天然的食品添加剂不一定比人工合成的食品添加剂安全；食品添加剂的使用量应符合国家标准，不是越多越好。40.下列关于营养调查的说法，错误的是（）A.营养调查可以了解人群的营养状况B.营养调查包括膳食调查、体格检查和实验室检查等方面C.营养调查只需要对个体进行调查，不需要对群体进行调查D.营养调查的结果可以为制定营养政策和干预措施提供依据答案：C解析：营养调查可以了解人群的营养状况，包括膳食调查、体格检查和实验室检查等方面。营养调查既可以对个体进行调查，也需要对群体进行调查，其结果可以为制定营养政策和干预措施提供依据。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鱼肉B.鸡肉C.豆腐D.大米答案：ABC解析：鱼肉、鸡肉和豆腐都属于优质蛋白质来源的食物。大米中的蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。2.下列维生素中，参与抗氧化作用的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ABD解析：维生素A、C、E都具有抗氧化作用。维生素D主要参与钙的吸收和利用，不参与抗氧化作用。3.下列食物中，富含膳食纤维的有（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD解析：全麦面包、芹菜、苹果和燕麦都富含膳食纤维。4.下列关于钙的说法，正确的有（）A.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分B.维生素D可以促进钙的吸收C.牛奶是钙的良好来源D.菠菜中的钙容易被人体吸收答案：ABC解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D可以促进钙的吸收，牛奶是钙的良好来源。菠菜中含有草酸，会与钙结合，影响钙的吸收。5.下列属于孕期生理特点的有（）A.基础代谢率增加B.血容量增加C.胃肠道蠕动减慢D.肾小球滤过率增加答案：ABCD解析：孕期基础代谢率增加，以满足孕妇和胎儿的能量需求；血容量增加，以保证胎儿的营养供应；胃肠道蠕动减慢，容易出现便秘等问题；肾小球滤过率增加，有利于代谢废物的排出。6.下列关于食品安全的措施，正确的有（）A.保持厨房清洁卫生B.生熟食物分开存放C.购买食品时查看保质期D.食用发芽的马铃薯答案：ABC解析：保持厨房清洁卫生、生熟食物分开存放、购买食品时查看保质期都是保障食品安全的正确措施。发芽的马铃薯含有龙葵素，有毒，不能食用。7.下列关于老年人营养需求的说法，正确的有（）A.老年人对蛋白质的消化吸收能力下降，应增加优质蛋白质的摄入B.老年人的脂肪摄入量应适当减少，且以不饱和脂肪酸为主C.老年人应增加钙的摄入，以预防骨质疏松D.老年人对铁的吸收能力下降，应多吃含铁丰富且吸收率高的食物答案：ABCD解析：老年人对蛋白质的消化吸收能力下降，需要增加优质蛋白质的摄入；脂肪摄入量应适当减少，且以不饱和脂肪酸为主；增加钙的摄入可以预防骨质疏松；老年人对铁的吸收能力下降，应多吃含铁丰富且吸收率高的食物。8.下列关于运动营养的说法，正确的有（）A.运动前1-2小时可适当补充碳水化合物B.运动中应根据运动强度和时间适量补充水分C.运动后应及时补充蛋白质和碳水化合物D.长期运动的人需要增加维生素和矿物质的摄入答案：ABCD解析：运动前1-2小时可适当补充碳水化合物以提供能量；运动中应根据运动强度和时间适量补充水分，防止脱水；运动后及时补充蛋白质和碳水化合物，有助于肌肉修复和恢复体力；长期运动的人能量消耗增加，需要增加维生素和矿物质的摄入。9.下列关于儿童营养的说法，正确的有（）A.儿童生长发育迅速，需要充足的能量和营养素B.儿童应保证每天摄入足够的奶类C.儿童应多吃零食，以满足其能量需求D.儿童应培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食答案：ABD解析：儿童生长发育迅速，需要充足的能量和营养素；应保证每天摄入足够的奶类，以补充钙等营养素；应培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食。零食不能作为儿童能量的主要来源，且很多零食营养不均衡，不宜多吃。10.下列关于食品营养标签的作用，正确的有（）A.帮助消费者了解食品的营养成分B.指导消费者合理选择食品C.促进食品企业改进产品质量D.让消费者完全依赖食品营养标签来选择食品答案：ABC解析：食品营养标签可以帮助消费者了解食品的营养成分，指导消费者合理选择食品，也可以促进食品企业改进产品质量。但消费者不能完全依赖食品营养标签来选择食品，还需要结合自身的健康状况、饮食需求等因素。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述中国居民膳食宝塔的主要内容和意义。答：中国居民膳食宝塔共分为5层。-底层是谷类薯类及杂豆，建议每天摄入250-400克，是人体最主要的能量来源，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养素。-第二层是蔬菜和水果，蔬菜每天应摄入300-500克，水果200-400克，它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等。-第三层是畜禽肉蛋奶类，畜禽肉类每天摄入50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克，奶类及奶制品300克，是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。-第四层是大豆和坚果，大豆及制品每天摄入30-50克，坚果10克左右，提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。-第五层是油和盐，油每天不超过25-30克，盐不超过6克。意义：膳食宝塔直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入量，同时提醒人们在日常生活中要注意食物的多样性和合理搭配，以达到平衡膳食、满足营养需求、促进健康的目的，有助于预防营养缺乏病和慢性非传染性疾病。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要有以下几个方面：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等肠道疾病。-增加饱腹感：在胃肠道内吸水膨胀，增加食物在胃内的停留时间，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。-降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升幅度；能结合胆固醇，减少其吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。-调节肠道菌群：可作为益生元，为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。-预防结肠癌：促进肠道有害物质的排出，减少其在肠道内的停留时间，降低结肠癌的发生风险。3.简述孕妇的营养需求特点及膳食原则。答：孕妇的营养需求特点：-能量：孕期基础代谢率增加，胎儿生长发育、母体组织增长等都需要额外的能量，一般孕中晚期每天增加200千卡能量。-蛋白质：孕妇需要摄入更多的蛋白质来满足胎儿生长发育、母体子宫和乳腺组织增长等的需要，孕早期增加5克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加20克/天。-矿物质：-钙：胎儿骨骼和牙齿发育需要大量的钙，孕妇对钙的需求增加。-铁：孕妇血容量增加和胎儿造血需要更多的铁，以预防缺铁性贫血。-锌：参与胎儿生长发育过程中的多种酶的合成，对胎儿的正常发育至关重要。-碘：是合成甲状腺素的原料，对胎儿的神经系统和智力发育有重要影响。-维生素：-维生素A：对胎儿的视力、皮肤和免疫系统发育有重要作用。-维生素D：促进钙的吸收和利用，有助于胎儿骨骼发育。-叶酸：孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，孕期需要增加叶酸的摄入。-维生素B族：参与能量代谢和神经系统功能，对孕妇和胎儿都很重要。膳食原则：-食物多样化：保证摄入各种营养素，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。-增加优质蛋白质的