公共营养师初级试卷与答案

公共营养师初级与答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）A.苹果B.草莓C.香蕉D.梨答案：B。草莓是维生素C含量较为丰富的水果，每100克草莓中维生素C含量约47毫克，而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。2.以下属于优质蛋白质的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麦蛋白D.大米蛋白答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米蛋白、小麦蛋白和大米蛋白都存在某些必需氨基酸含量较低的情况，不属于优质蛋白。3.人体能量消耗中，（）占的比例最大。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。4.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，钙是常量元素。铁、锌、碘在人体内含量小于体重0.01%，属于微量元素。5.牛奶中含量最低的矿物质是（）A.钙B.铁C.磷D.钾答案：B。牛奶中钙、磷、钾等矿物质含量较为丰富，但铁含量很低，每100毫升牛奶中铁含量仅为0.3毫克左右。6.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。7.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.精米面B.肉类C.蔬菜D.蛋类答案：C。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，如芹菜、菠菜等。精米面经过加工后膳食纤维含量降低，肉类和蛋类主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。8.老年人钙的吸收率一般为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：A。随着年龄的增长，老年人胃肠道功能下降，钙的吸收率一般在10%-20%。9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.燕麦片C.馒头D.荞麦面条答案：C。馒头的血糖生成指数较高，一般在80左右，而全麦面包、燕麦片、荞麦面条的GI值相对较低。10.缺乏（）可导致夜盲症。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。11.人体必需脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。12.下列食物中，含铁量最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.苹果答案：B。猪肝是含铁量较高的食物，每100克猪肝中铁含量约为22.6毫克，菠菜虽然也含铁，但菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率较低。牛奶和苹果含铁量都很低。13.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素B2B.维生素EC.维生素B6D.维生素B12答案：B。维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。14.正常成年人的BMI（身体质量指数）范围是（）A.18.5-23.9B.24-27.9C.28-32D.大于32答案：A。BMI=体重（kg）÷身高（m）²，正常成年人的BMI范围是18.5-23.9，24-27.9为超重，28及以上为肥胖。15.以下哪种食物是维生素D的良好来源（）A.蘑菇B.橙子C.鸡蛋D.菠菜答案：C。鸡蛋中含有一定量的维生素D，尤其是蛋黄中含量相对较高。蘑菇、橙子、菠菜等食物中维生素D含量较低。16.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。17.人体缺乏（）会引起脚气病。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A。维生素B1缺乏会引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。18.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）A.瘦肉B.鱼肉C.动物脑D.牛奶答案：C。动物脑的胆固醇含量极高，每100克猪脑胆固醇含量可高达2571毫克。瘦肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。19.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.降低血糖C.促进钙吸收D.预防结肠癌答案：C。膳食纤维可以增加饱腹感、降低血糖、促进肠道蠕动预防结肠癌等，但一般不会促进钙吸收，反而过多的膳食纤维可能会影响钙等矿物质的吸收。20.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。21.孕妇缺乏（）可能会导致胎儿神经管畸形。A.维生素CB.叶酸C.维生素DD.钙答案：B。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇缺乏叶酸可能会导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。22.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.玉米D.大豆答案：A。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式最为接近，其生物学价值最高，是天然食物中最理想的优质蛋白质。23.人体摄入的能量主要来源于（）A.蛋白质、脂肪、维生素B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.蛋白质、矿物质、碳水化合物D.脂肪、碳水化合物、维生素答案：B。人体摄入的能量主要来源于三大产能营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素和矿物质不提供能量。24.以下哪种水果富含钾（）A.葡萄B.西瓜C.香蕉D.桃子答案：C。香蕉是富含钾的水果，每100克香蕉中钾含量约为256毫克，葡萄、西瓜、桃子的钾含量相对较低。25.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，儿童缺乏锌可能会出现生长发育迟缓、食欲减退等症状。26.下列哪种维生素具有促进凝血的作用（）A.维生素KB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：A。维生素K参与肝脏合成凝血因子，具有促进凝血的作用。27.下列食物中，钙磷比例最适宜的是（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.鸡蛋答案：A。牛奶中钙磷比例约为2:1，是最适宜人体吸收的钙磷比例。大豆、菠菜、鸡蛋的钙磷比例相对不太理想。28.以下哪种食物不属于全谷物（）A.燕麦B.糙米C.白面粉D.全麦面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物，而白面粉是经过精制加工的，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。29.人体缺乏维生素D可引起（）A.佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）B.脚气病C.坏血病D.夜盲症答案：A。儿童缺乏维生素D会导致佝偻病，成人缺乏维生素D可引起骨质疏松症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起，坏血病是缺乏维生素C导致，夜盲症是缺乏维生素A造成的。30.下列哪种食物中含有丰富的卵磷脂（）A.花生B.芝麻C.大豆D.核桃答案：C。大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对人体的神经系统和心血管系统等有重要作用。31.老年人膳食中应多吃富含（）的食物，以预防便秘。A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.维生素答案：C。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，老年人膳食中应多吃富含膳食纤维的食物。32.下列哪种食物的血糖生成指数最低（）A.土豆泥B.煮红薯C.绿豆粥D.白米饭答案：C。绿豆的血糖生成指数相对较低，绿豆粥的GI值也低于土豆泥、煮红薯和白米饭。33.下列哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。34.下列哪种食物是维生素B2的良好来源（）A.大米B.玉米C.牛奶D.苹果答案：C。牛奶是维生素B2的良好来源，每100毫升牛奶中维生素B2含量约为0.14毫克。大米、玉米、苹果中维生素B2含量相对较低。35.人体脂肪组织中的脂肪酸主要是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.以上都有答案：D。人体脂肪组织中的脂肪酸包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。36.下列哪种情况不属于合理膳食的基本要求（）A.食物多样，谷类为主B.多吃肉类，少吃蔬菜C.适量运动，保持健康体重D.吃清洁卫生、不变质的食物答案：B。合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类等，而不是多吃肉类、少吃蔬菜。37.下列哪种矿物质参与甲状腺素的合成（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲状腺素的必需元素，缺乏碘会导致甲状腺肿等疾病。38.下列哪种维生素在碱性环境中容易被破坏（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E答案：B。维生素B1在碱性环境中不稳定，容易被破坏。39.下列哪种食物中含有抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案：A。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收，但经过适当的加工处理（如煮熟）可以降低其活性。40.以下哪种食物不属于高嘌呤食物（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.肉汤答案：C。海鲜、动物内脏、肉汤都属于高嘌呤食物，而牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于碳水化合物的食物有（）A.大米B.玉米C.土豆D.苹果答案：ABCD。大米、玉米主要成分是淀粉，属于碳水化合物；土豆含有大量的淀粉；苹果中含有果糖等糖类，它们都属于碳水化合物的来源。2.下列哪些是维生素A的生理功能（）A.维持正常视觉B.维护上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.抗氧化作用答案：ABCD。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，维持正常视觉；对维护上皮组织细胞的健康有重要作用；能促进生长发育；同时也具有一定的抗氧化作用。3.下列富含钙的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐、虾皮都是富含钙的食物。虽然菠菜含有一定量的钙，但菠菜中含有草酸，会与钙结合形成不溶性沉淀，影响钙的吸收。4.合理膳食的原则包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等原则。5.下列属于膳食纤维的作用的有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.控制体重答案：ABCD。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；还能结合胆固醇，降低其吸收，从而降低血液中胆固醇水平。6.下列哪些是缺铁性贫血的表现（）A.面色苍白B.头晕乏力C.心慌气短D.指甲脆薄易裂答案：ABCD。缺铁性贫血患者常出现面色苍白、头晕乏力、心慌气短等症状，指甲也可能变得脆薄易裂。7.下列关于蛋白质的说法正确的有（）A.是构成人体组织和细胞的重要成分B.是人体能量的主要来源C.具有调节生理功能的作用D.摄入过多会加重肾脏负担答案：ACD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，具有调节生理功能的作用，如酶、激素等很多都是蛋白质。但人体能量的主要来源是碳水化合物和脂肪，而不是蛋白质。摄入过多的蛋白质会加重肾脏的代谢负担。8.下列哪些食物是维生素C的良好来源（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、猕猴桃等都是维生素C的良好来源。9.下列关于脂肪的说法正确的有（）A.是人体能量的重要储存形式B.提供必需脂肪酸C.促进脂溶性维生素的吸收D.过量摄入会导致肥胖答案：ABCD。脂肪是人体能量的重要储存形式，当人体摄入能量过多时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来。脂肪还能提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。但过量摄入脂肪会导致肥胖等健康问题。10.下列哪些情况可能导致维生素缺乏（）A.食物摄入不足B.吸收不良C.需要量增加D.药物影响答案：ABCD。食物摄入不足会直接导致维生素缺乏；吸收不良（如胃肠道疾病等）会影响维生素的吸收；特殊生理状态（如怀孕、生长发育等）时维生素需要量增加，如果不及时补充也会缺乏；某些药物可能会影响维生素的代谢或吸收，导致维生素缺乏。三、判断题（每题1分，共10分）1.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）答案：√。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，人体所需的能量主要来自它们的氧化分解。2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）答案：√。维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。3.牛奶是钙的良好来源，但铁含量较低。（）答案：√。牛奶中钙含量丰富，但铁含量很低，不能作为补铁的主要食物来源。4.膳食纤维可以降低血糖和血脂。（）答案：√。膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度；还能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血脂。5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）答案：×。随着年龄的增长，身体的机能逐渐下降，老年人的基础代谢率比年轻人低。6.鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，其生物学价值很高。（）答案：√。鸡蛋蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是完全蛋白质，生物学价值高。7.维生素A只存在于动物性食物中。（）答案：×。维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等。8.肥胖的人应该完全不吃脂肪。（）答案：×。虽然肥胖者需要控制脂肪的摄入量，但脂肪是人体必需的营养素之一，提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收等，不能完全不吃。9.只要多吃富含钙的食物，就不会发生钙缺乏。（）答案：×。除了摄入富含钙的食物外，钙的吸收还受到维生素D、肠道健康状况等多种因素的影响，所以即使多吃富含钙的食物，也可能因其他因素导致钙缺乏。10.食物热效应是指人体在进食过程中所消耗的能量。（）答案：√。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，即人体在进食过程中所消耗的能量。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：（1）食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，以谷类食物作为主食，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养素。（2）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对维持身体健康非常重要。（3）每天吃奶类、大豆或其制品：奶类是钙的良好来源，还含有优质蛋白质等；大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，是植物蛋白的重要来源。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素和铁、锌等矿物质的良好来源，但应注意适量摄入，选择瘦肉和去皮的禽肉，减少饱和脂肪的摄入。（5）少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的使用量，有助于预防高血压、肥胖等疾病；控制添加糖的摄入，避免过多饮用含糖饮料；限制饮酒量，过量饮酒会对身体健康造成危害。（6）吃清洁卫生、不变质的食物：保证食物的安全性，避免食用受到污染或变质的食物，预防食物中毒等疾病。（7）合理安排进餐制度和时间：定时定量进餐，合理分配三餐的能量摄入，一般早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。2.简述维生素C的生理功能和缺乏症状。答：维生素C的生理功能主要有：（1）抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，维持细胞的正常结构和功能，还能促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、血管等组织的健康。（2）促进铁的吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有重要作用。（3）参与胶原蛋白的合成：胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分，维生素C参与胶原蛋白合成过程中的羟化反应，对于维持皮肤的弹性、骨骼的强度和韧性等具有重要意义。（4）增强免疫力：维生素C能够促进白细胞的活性，增强机体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力。维生素C缺乏症状主要表现为：（1）早期症状：可能出现疲劳、倦怠、皮肤干燥、牙龈出血等症状。（2）坏血病：严重缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈肿胀、出血、牙齿松动；皮肤出现瘀点、瘀斑；关节疼痛、肿胀；伤口愈合缓慢等。五、案例分析题（10分）案例：小张，男性，25岁，办公室职员，身高175cm，体重80kg，平时工作繁忙，经常久坐，饮食不规律，喜欢吃快餐和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体容易疲劳，牙龈经常出血。请根据上述案例回答以下问题：1.计算小张的BMI，并判断他的体重状