摆摊卫生管理办法

摆摊卫生管理办法一、总则1.目的为加强摆摊经营活动的卫生管理，保障公众健康，维护城市环境整洁有序，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本办法。2.适用范围本办法适用于本地区范围内所有摆摊经营活动，包括但不限于各类小吃摊、商品售卖摊、手工艺品摊等。3.基本原则摆摊卫生管理应遵循预防为主、综合治理、公众参与、科学监督的原则，确保摆摊经营活动符合卫生标准，不对周边环境和公众健康造成危害。二、经营场所卫生要求1.选址与布局摆摊地点应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的区域，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。摊位布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。食品加工操作区应与就餐区保持适当距离，防止食品受到污染。2.环境卫生摊主应保持摊位及其周边环境整洁卫生，每日经营结束后，及时清理摊位内及周边的垃圾、杂物，确保地面无污渍、无积水。摊位周边应设置垃圾桶，垃圾桶应定期清理，保持外观清洁，垃圾应日产日清，不得随意丢弃在摊位周边。禁止在摊位周边乱堆乱放物品，保持通道畅通，不得影响行人通行和周边环境卫生。3.设施设备卫生食品加工制作应配备必要的卫生设施设备，如冷藏设备、消毒设备、防蝇防尘设施等。冷藏设备应定期检查维护，确保正常运行，温度符合食品储存要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应清洁、消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品加工制作工具应保持清洁，定期清洗消毒，不得使用不洁工具进行食品加工制作。三、食品卫生要求1.食品采购摊主应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件等，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。禁止采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。2.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的温度、时间等应符合相关要求，防止食品受到污染和变质。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。使用的食品添加剂应符合国家标准，并在规定的范围内使用。食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品销售销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品应分类存放，避免交叉污染。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，不得用手直接接触食品。食品销售摊位应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。四、从业人员卫生要求1.健康管理摆摊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事摆摊经营活动。健康证明应在有效期内，不得伪造、涂改、出借。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，并及时治疗，待治愈后凭有效证明方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。从业人员不得在食品加工制作和销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、卫生监督管理1.监管部门职责本地区卫生行政部门负责摆摊卫生管理工作的监督检查，依法查处违反卫生管理规定的行为。市场监督管理部门负责对摆摊经营活动中的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。城市管理部门负责对摆摊经营活动的场地、秩序等进行管理，依法查处影响城市环境和秩序的违法行为。其他相关部门按照各自职责，协同做好摆摊卫生管理工作。2.监督检查内容卫生行政部门、市场监督管理部门、城市管理部门等应定期对摆摊经营活动进行监督检查，检查内容包括经营场所卫生、食品卫生、从业人员卫生等方面。监督检查人员应按照规定的程序和方法进行检查，如实记录检查情况，并出具检查记录。对发现的问题，应责令摊主限期整改；对违反法律法规的行为，应依法予以处罚。3.投诉举报处理设立投诉举报电话、邮箱等，接受公众对摆摊卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项，应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对查证属实的投诉举报，应依法对违法行为进行处罚，并对举报人给予适当奖励。六、法律责任1.违反本办法的处罚摊主违反本办法规定，有下列情形之一的，由卫生行政部门、市场监督管理部门、城市管理部门等按照各自职责，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五百元以上五千元以下罚款：经营场所环境卫生不符合要求的；食品采购、加工制作、销售不符合卫生要求的；从业人员未取得健康证明或未保持个人卫生的；未按照规定设置和使用卫生设施设备的。摊主违反本办法规定，有下列情形之一的，由市场监督管理部门责令改正，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料的；在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂的；销售过期、变质、假冒伪劣食品的。摊主违反本办法规定，拒绝、阻挠卫生行政部门、市场监督管理部门、城市管理部门等依法进行监督检查的，由相关部门责令改正，给予警告；情节严重的，处一万元以上十万元以下罚款；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。2.其他法律责任摊主的违法行为构成犯罪的，依法追究刑事责任。卫生