餐厅服务员试题库（附参考答案）

餐厅服务员试题库（附参考答案）一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐厅和厨房均不能设置()A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层正确答案：C2.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致残|B、致病|C、致癌D、致畸|正确答案：C3.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。A、顾客的卫生|B、餐具卫生|C、餐厅服务员的卫生D、食品卫生|正确答案：A4.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、蛋白质|B、氨基酸|C、亚硝胺|D、茶多酚正确答案：C5.三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。A、背部|B、尾巴C、腹部|D、头部|正确答案：B6.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、约等于|B、等于|C、大于D、小于|正确答案：D7.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、正面|B、最佳观赏|C、侧面|D、背面正确答案：B8.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。A、服务质量的供给差距|B、服务质量的认识差距|C、服务质量的传播差距D、服务质量的标准差距|正确答案：B9.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。A、做好充分的后勤准备|B、加强走动管理和现场管理|C、应该加强重点检查|D、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究正确答案：D10.沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。A、秋、冬B、春、冬|C、夏、秋|D、春、夏|正确答案：A11.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防雷电B、防断电|C、防盗|D、防过压|正确答案：A12.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、猪肉|B、牛肉|C、狗肉D、羊肉|正确答案：C13.三尾金鱼折花需要叠到的有()。A、圆形|B、梯形|C、长方形D、三角形|正确答案：C14.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、羊肉|B、狗肉C、猪肉|D、牛肉|正确答案：B15.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。A、神态自然|B、动作要轻|C、注意卫生|D、浓妆艳抹正确答案：D16.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、麻|B、酸|C、咸|D、甜正确答案：A17.下列()不符合女服务员的站立要领。A、脚尖张开的距离约为5公分|B、双膝和脚后跟靠紧C、双脚呈V字形站立|D、脚尖张开的距离约为20~25E、m|正确答案：E18.灭火基本方法不包括()。A、窒息灭火|B、阻断灭火C、抑制灭火|D、冷却灭火|正确答案：B19.彩凤翼美折花中将长方形错位，呈()状。A、锯齿|B、块C、海藻|D、条|正确答案：A20.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。A、优质|B、规范|C、主动D、高效|正确答案：B21.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。A、注明产地|B、注明营养成份|C、注明食用方法D、标明保质期|正确答案：D22.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语|B、礼貌、耐心|C、高频率D、快节奏|正确答案：B23."所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传物质|B、遗传基因|C、遗传因子|D、遗传信息正确答案：A24.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。A、鼠B、虫|C、蛙|D、蛇|正确答案：A25.()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华中|B、华南C、华东|D、华北|正确答案：C26.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、肥肠|B、烤肠C、血肠|D、香肠|正确答案：C27.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、右倾B、前倾|C、左倾|D、后倾|正确答案：D28.在摆台服务时，应突出宴会的()，烘托就餐气氛。A、主题|B、风格|C、模式|D、流程正确答案：A29.中国菜肴千姿百态、富于变化说的是()A、特殊菜肴|B、原型整形菜|C、象形整形菜D、组合整形菜|正确答案：A30.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、紫外线|B、蒸汽|C、加热D、红外线|正确答案：C31."中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、素质|B、配备C、层次|D、价格|正确答案：B32.壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。A、牛肉|B、羊肉|C、狗肉D、猪肉|正确答案：A33.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、塑料物品|B、玻璃物品C、坚硬物品|D、布块|正确答案：C34.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状A、脂肪|B、维生素C、碳水化合物|D、蛋白质|正确答案：A35.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。A、多功能厅B、西餐厅|C、中餐厅|D、宴会厅|正确答案：A36.常用的储存容器有()A、石器B、塑料|C、陶质|D、木器|正确答案：C37.下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具|B、玉质餐具|C、玻璃餐具D、银制餐具|正确答案：D38.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、价格档次B、服务档次|C、顾客层次|D、餐厅档次|正确答案：D39.西餐宴会摆台的要求有()。A、西餐宴会餐具的摆放要求|B、西餐宴会酒类的要求|C、西餐宴会食物的要求|D、西餐宴会甜点的要求正确答案：A40.()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、中餐|B、宴会菜品|C、特殊菜肴D、西餐|正确答案：C41.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。A、亲属|B、朋友|C、隶属D、同事|正确答案：C42.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。A、豪华型B、普通型|C、工业型|D、商用型|正确答案：B43.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。A、强制命令|B、技能展示|C、自觉行动|D、一项活动正确答案：C44.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。A、放点心用餐具|B、各种餐刀|C、各种汤匙D、各种餐叉|正确答案：A45.餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求A、社会群体感|B、受尊重|C、安全|D、自我实现正确答案：B46.应提供根据就餐人数的实际需要来设计宴会食品，()设计安排。A、感觉|B、经验|C、合理D、随意|正确答案：C47.花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。A、黑白灰B、冷色调|C、暖色调|D、中性色|正确答案：D48.餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和()A、价格|B、环境|C、品种D、音乐|正确答案：D49.《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物A、水果|B、蔬菜|C、肥肉D、谷物|正确答案：C50.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、交叉传染|B、很快传染C、互不传染|D、偶见传染|正确答案：C51.由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、小|B、厚重C、大|D、精巧正确答案：C52.下列选项中，对饮用水的表述不√的选项是()A、饮用者应感觉良好|B、饮用者无不良反应|C、有利于饮用者的健康D、饮用者应该有依赖性|正确答案：D53.裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、东南亚B、日韩|C、欧美|D、中东|正确答案：C54.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合，从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行|B、声、舒、便、捷|C、舒、便、捷、情D、动、声、舒、便|正确答案：A55.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客服饰B、研究宾客用餐习惯口味|C、研究宾客用餐需求|D、研究宾客用餐心理|正确答案：A56.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各类酒具B、各种餐盘|C、铜质餐具|D、瓷质餐具|正确答案：D57.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。A、吃汤圆|B、吃月饼C、吃水饺|D、喝雄黄酒|正确答案：D58.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质|B、工作态度|C、应变能力D、语言艺术|正确答案：D59.窨花茶一般用()做茶坯。A、白茶|B、绿茶C、黄茶|D、黑茶|正确答案：B60.()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、锌B、铁|C、铜|D、金、银|正确答案：D61.()不属于餐厅服务的范畴。A、客房酒吧|B、服务技巧|C、就餐环境|D、烹饪技艺正确答案：A62.礼仪是表示礼节的()。A、仪式B、方法|C、道德水准|D、前提|正确答案：A63.西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。A、2~3厘米|B、1~2厘米C、3~4厘米|D、4~5厘米|正确答案：A64.金器、银器在使用过程中，要尽量减少()、摔碰和硬物划伤。A、使用次数|B、污染|C、摩擦|D、叠放正确答案：C65.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。A、羊肉B、青稞|C、米饭|D、牛肉|正确答案：C66.已经知道的人体必须氨基酸是()A、丙氨酸|B、苏氨酸|C、赖氨酸|D、色氨酸正确答案：A67.下列哪种酒来自贵州()A、泸州老窖|B、茅台C、双沟大曲|D、剑南春|正确答案：B68.鸳鸯戏水折花需要叠到的有()。A、三角形|B、圆形|C、梯形|D、长方形正确答案：A69.普通花茶，则用()冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。A、瓷壶B、壶身|C、壶盖|D、壶碗|正确答案：A70.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B71.饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃A、-4B、0|C、1|D、4|正确答案：B72.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的生产日期|B、食品的质量、数量和卫生状况|C、食品的口味|D、食品发货人的姓名正确答案：D73.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。A、2.5m左右|B、2.8m左右|C、2m左右D、2.2m左右|正确答案：C二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.碘丰富的食物包括()A、海带B、白鱼|C、鲜海鱼|D、紫菜|正确答案：ACD2.餐厅服务心理的研究对象包括()A、就餐顾客心理|B、政府官员心理|C、餐厅员工心理|D、服务过程心理正确答案：ACD3.以下哪种酒属于浓香型。()A、剑南春|B、泸州老窖特曲|C、五粮液|D、洋河大曲正确答案：ABCD4.花材处理技巧()。A、卷叶法|B、切口弯枝法|C、金属丝穿心法D、圈叶法|正确答案：ABCD5.餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为()。A、活跃型|B、稳重型|C、忧郁型D、急躁型|正确答案：ABCD6.西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、汤勺|B、面包叉C、黄油刀|D、鱼刀|正确答案：AB7.在俄罗斯，大名远扬的特色食品有()A、酸牛奶B、酸黄瓜|C、黑面包|D、鱼子酱|正确答案：ABCD8.维生素PP又称为()A、抗干眼病维生素|B、抗赖皮病因子C、尼克酸|D、烟酸|正确答案：BCD9.()属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容A、安全卫生、出品优良B、真诚公道、信誉第一|C、文明礼貌、优质服务|D、热情友好、宾客至上|正确答案：ABCD10.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、小巧B、生硬|C、呆板|D、大气|正确答案：BC11.分菜准备的标准()。A、分菜工具使用得当B、分菜过程干净利落|C、分菜工具选用√|D、操作工具干净卫生|正确答案：CD12.整形菜分菜动作有哪些标准()。A、声音轻|B、手法稳|C、不拖拉D、汤汁不滴不洒|正确答案：ABC13.宴会设计的要求()。A、特色鲜明|B、美观和谐C、突出主题|D、安全舒适|正确答案：ABCD14.大鹏展翅折花需要叠到的有()。A、长方形B、三角形|C、正方形|D、菱形|正确答案：BCD15.无声语言包括()A、动作语言|B、文字语言|C、表情语言|D、体态语言正确答案：ACD16.关于安全用电，下列做法√的有()。A、避免电线插座进水B、电器使用后一定要切断电源|C、电闸箱周围存放易燃易爆物品D、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|正确答案：ABD17.()属于餐饮企业的厨房的卫生必备设备A、排烟设施|B、下水道设施|C、排风设施|D、排污设施正确答案：ABCD18.礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表