注册营养师技师模拟考试题（含参考答案）

注册营养师技师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.无论如何，减肥膳食不能低于（），并且仍应继遵循膳食指南原则A、1500kcalB、1000kcalC、1800kcalD、1200kcal正确答案：D2.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主正确答案：B3.健康管理主要由什么机构提供（）A、医院的体检中心B、健康管理公司C、医院D、体检中心E、私营企业正确答案：B4.婴幼儿体格测量常用的横向测量指标：（）A、身高B、头围和胸围C、坐高D、皮褶厚度正确答案：B5.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充A、脂肪和铁B、脂肪和维生素C、碳水化合物和维生素D、维生素和铁正确答案：D6.菌落总数是（）的指标。A、食品腐败变质B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染正确答案：B7.下列元素中，（）是常量元素。A、铁B、钙C、铬D、锌正确答案：B8.胆碱的生理功能不包括A、促进脑发育并提高记忆力B、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚C、构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能D、促进体内乙酰基代谢正确答案：D9.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A、25-（OH）D3B、1，25-（OH）2D3C、VitD3D、1-（OH）D3正确答案：A10.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。A、肝炎B、糖尿病C、胃溃疡D、肾病正确答案：B11.食物中某种营养素含量的计算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]D、以上公式都不对正确答案：A12.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。A、增加胃张力B、活泼好动，容易饥饿C、胃的容量小D、肝脏中糖原储存量小正确答案：C13.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、4、2D、7、2、4正确答案：B14.含钼丰富的食物包括A、水果B、动物肝肾C、蔬菜D、海产品正确答案：B15.建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（）。A、留取粪便B、留取头发C、留取唾液D、留取空腹血正确答案：A16.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。A、3gB、5gC、8gD、6g正确答案：D17.（）是用户所看到和使用的数据库。A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录正确答案：C18.下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）A、甘氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：A19.妊娠期妇女吸收没有增多的营养素是A、蛋白质B、维生素B12C、铁D、钙正确答案：A20.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸正确答案：D21.牛奶中的碳水化合物是（）。A、乳糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：A22.下列食物中，含锌量最高的是（）。A、肝蛋类B、畜禽肉类C、胡萝卜西红柿D、牡蛎正确答案：D23.味觉减退可能是由于缺乏（）A、锌B、镁C、铬D、铁E、钙正确答案：A24.关于骨质测量叙述不正确的是A、测量骨质可反映机体钙长期的营养状况B、骨矿物质含量指在某一特定骨骼部位中矿物质的含量C、骨矿物质密度是评价生长发育期儿童钙水平的常用指标D、骨质的测量队近期钙缺乏反应不灵敏正确答案：C25.在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，下列哪项不属于该划分？（）A、新型农村医疗合作保险B、失能收入损失保险C、疾病保险D、护理保险。E、医疗保险正确答案：A26.乳糖不耐症是因为（）A、婴儿、老人和体弱多病者不能吸收B、牛奶中铁和维生素C、含量低D、奶类含钙量高E、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，正确答案：E27.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、增加B、减少C、先减少后增加D、不变正确答案：A28.SCL-90的精神抑郁是指（）A、多梦、恐怖心态B、苦闷的情感与心境C、生活兴趣减退D、动力缺乏活力丧失E、悲观失望以至于自杀正确答案：A29.中国营养学会确定的全民营养周的时间为A、每年5月的第四周B、每年5月的第三周C、每年5月的第一周D、每年3月的第一周正确答案：B30.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、谷类B、奶类C、蛋类D、肉类正确答案：C31.蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：B32.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、中毒原因的调查B、中毒患者个案调查C、中毒食物的调查D、卫生制度的调查正确答案：D33.在调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、选择式问题B、填空式问题C、封闭式问题D、开放式问题正确答案：D34.大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是A、缬氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸正确答案：D35.食物中1g脂肪产生的热量是A、37.6kJB、4OkcalC、16.7kJD、29.3kJ正确答案：A36.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素A正确答案：A37.可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（）A、共同进餐B、共用游泳池C、共用马桶D、礼节性接吻E、共用注射器正确答案：E38.下面脂肪酸中哪些是人体必需脂肪酸？A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、B和C正确答案：D39.下列水果中VC含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃正确答案：D40.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醇C、维生素D2D、7-脱氢胆固醇正确答案：D41.长期营养不良儿童可出现A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正确答案：B42.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤日愈合延缓的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：C43.谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、胚C、皮层D、糊粉层正确答案：B44.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：D45.一般基础代谢约占总能量消耗的（）。A、5%～10%B、60%～70%C、20%～30%D、10%～20%正确答案：B46.蛋类一般每天不超过（）个为好。A、1B、2C、4D、3正确答案：A47.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A、牛肝B、猪肝C、鸡胗D、鸡肝正确答案：A48.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A、营养调查B、体格检测C、营养缺乏病临床检查D、膳食调查正确答案：A49.以下可用来描述计量资料的离散程度的指标是（）A、算术均数B、几何均数C、中位数D、标准差E、四分位数正确答案：D50.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A、胡萝卜素B、纤维素C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A51.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为A、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒B、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒D、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒正确答案：B52.混溶钙池是指（）。A、软组织、细胞外液和血液中的钙B、骨骼钙C、毛发中的钙D、牙齿中的钙正确答案：A53.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（），以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1份以上B、2份以上C、3份以上D、5份以上正确答案：C54.血液的相对密度在（）。A、2.05～2.06之间B、0.05～0.06之间C、1.05～1.06之间D、10.5～10.6之间正确答案：C55.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。A、蛋白质和脂肪过高B、能量和脂肪过高C、能量和糖过高D、蛋白质和能量过高正确答案：A56.某儿童食欲减退，有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是A、锌B、镁C、铜D、钙正确答案：A57.一个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、21B、8C、93D、95正确答案：C58.下列酒中，属于发酵酒的是A、白酒B、葡萄酒C、白兰地D、威士忌正确答案：B59.下列哪部著作为后世中医的理论体系，奠定了基础（）A、《伤寒杂病论》B、《黄帝内经》C、《神农本草经》D、《新修本草》正确答案：B60.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：D二、多选题（共21题，每题1分，共21分）1.社区健康调查资料可分为（）。A、数值变量资料B、转化资料C、等级资料D、分析性资料E、分类变量资料正确答案：ACE2.下列关于24h回顾法的叙述正确的是（）。A、适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查B、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点C、询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳D、所需时间短，应答者不需要较高文化E、24h回顾法不存在人日数问题正确答案：BCD3.头发样本剪取被测者枕部发际处至耳后的原因（）。A、剪取此处头发不影响美观B、此处头发不受激素水平的控制C、此处头发生长慢，可以反映更长时间的营养状况D、此处头发生长速度较快，机体提供营养较多E、此处头发不会有洗发或护发剂的残留正确答案：ABC4.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A、酸价B、铅C、挥发性盐基总氮D、汞E、过氧化物值正确答案：AE5.下列属于氧化型漂白剂的是（）。A、保险粉B、双氧水C、硫黄D、高锰酸钾E、漂白粉正确答案：BDE6.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾晒粮食C、用报纸包装食品D、使用工业机油润滑食品机械E、环境污染正确答案：ABCDE7.造成钠缺乏的原因包括（）。A、过量出汗B、腹泻C、胆石症D、呕吐E、使用利尿剂正确答案：ABDE8.免疫防御功能是指（）A、清除自身衰老的死亡细胞B、消灭外来有抗原性的物质C、清除体内突变的肿瘤细胞D、消灭外来病原微生物E、消灭毒素正确答案：BDE9.孕末期营养要点为（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充维生素AE、补充叶酸，预防神经管畸形正确答案：BC10.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、大棚中的蔬菜B、收获后，在不恰当的环境中储存C、生长时碰到干旱D、蔬菜进行腌制E、微生物污染正确答案：BCD11.人体必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亚油酸E、α-亚麻酸正确答案：DE12.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类正确答案：ADE13.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、麝香草酚B、福尔马林C、碳酸钠D、甲苯E、浓盐酸正确答案：ABCDE14.影响胃排空的因素包括（）。A、弥漫性神经肌肉性疾病B、突发性胃轻瘫C、胃张力的缺乏D、迷走神经切除E、幽门功能障碍和十二指肠运动障碍正确答案：ABCDE15.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、玉米B、咸肉C、水果D、蔬菜E、花生正确答案：AE16.下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。A、是否按计划执行B、实施营养教育产生的效果C、取得成功的经验D、分析影响效果的原因E、是否达到目标正确答案：ABCDE17.食品安全性毒理学评价主要包括哪些阶段（）。A、慢性毒性试验B、亚慢性毒性试验C、急性畸形试验D、急性毒性试验E、蓄积毒性、致突变和代谢试验正确答案：ABDE18.属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、好发季节为冬春季B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、我国沿海地区最常见的食物中毒正确答案：BD19.人体基本组织有（）。A、血液组织B、结缔组织C、上皮组织D、神经组织E、肌肉组织正确答案：BCDE20.良质花生的特点是（）。A、果荚呈土黄色或白色B、气味平淡C、果仁呈紫红色D、有未成熟粒E、颗粒饱满正确答案：AE21.在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（）方面进行描述。A、不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较B、不同地区能量的摄入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况D、不同性别年龄居民能量的摄入状况E、三大热能营养素的供热比正确答案：ABCD三、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。（）A、正确B、错误正确答案：A2.理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。（）A、正确B、错误正确答案：B3.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（）A、正确B、错误正确答案：B4.牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80%。（）A、正确B、错误正确答案：B5.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）。（）A、正确B、错误正确答案：A6.食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。（）A、正确B、错误正确答案：A7.维生素C缺乏表现中