2025食品安全测试题及答案

2025食品安全测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.5万元以上50万元以下D.10万元以上200万元以下答案：C2.关于食品追溯体系，下列说法错误的是（）。A.食品生产企业应建立进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月B.食品经营企业销售食用农产品，无需记录供货者信息C.进口食品的进口商应记录境外出口商、境外生产企业信息，保存期限至少5年D.网络食品交易第三方平台需保存入网食品经营者的资质信息，保存期限至其退出平台后6个月答案：B3.2025年新发布的《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）规定，食品标签中“生产日期”应标注（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料加工完成的日期C.包装材料生产的日期D.检验合格的日期答案：A4.某食品厂生产的速冻水饺检出金黄色葡萄球菌肠毒素，根据《食品安全国家标准食品中微生物限量》（GB29921-2025），该情况属于（）。A.一般不符合，可整改后销售B.严重不符合，应立即召回C.允许范围内的微生物污染D.需重新灭菌后销售答案：B5.关于食品添加剂使用，下列符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025）的是（）。A.面包中添加柠檬黄（着色剂），超出最大使用量0.1g/kgB.酱油中添加苯甲酸钠（防腐剂），未标注具体名称C.婴幼儿配方奶粉中添加香兰素（香料），符合特定类别使用规定D.鲜切蔬菜中添加亚硫酸钠（漂白剂），用于延长保鲜期答案：C6.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列操作正确的是（）。A.将生肉与熟肉使用同一砧板，用后清洗B.隔餐剩菜经充分加热后再次供应C.直接使用自来水清洗即食水果D.食品添加剂称量后直接倒入锅中，未记录使用量答案：B7.2025年实施的《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，特殊医学用途婴儿配方食品的注册申请人应具备（）。A.食品生产许可证（乳制品）B.药品生产许可证C.特殊医学用途配方食品生产许可证D.保健食品生产许可证答案：C8.关于食品快速检测，下列说法正确的是（）。A.快速检测结果可直接作为行政处罚依据B.农贸市场自检室使用的快速检测设备需通过国家认证C.快速检测阳性样品无需送实验室复检D.餐饮单位对快速检测结果有异议时，可拒绝配合复检答案：B9.某超市销售的进口橄榄油未加贴中文标签，根据《进口食品标签监督管理办法》，市场监管部门应（）。A.责令改正，拒不改正的，处5000元以下罚款B.没收违法所得，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.要求立即加贴中文标签，无需处罚D.责令停止销售，限期改正；逾期不改正的，处货值金额1倍以上3倍以下罚款答案：D10.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.每年接受不少于40小时的食品安全培训B.由企业负责人直接兼任C.仅需掌握生产工艺，无需学习法律法规D.每3年参加一次考核，考核不合格者可继续上岗答案：A11.关于转基因食品标识，2025年《转基因食品标识管理办法》规定，下列需明确标注“转基因”的是（）。A.用转基因大豆加工的大豆油（加工过程中基因已破坏）B.用转基因玉米生产的高果糖浆（成分中无转基因原料）C.转基因番茄直接销售D.进口的转基因大豆加工的豆粕（用作饲料）答案：C12.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应控制在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃答案：A13.某学校食堂发生学生集体呕吐事件，初步判断为食物中毒，食堂应首先（）。A.自行调查原因并隐瞒不报B.立即停止供餐，封存剩余食品C.让学生服用止泻药后继续上课D.销毁可能被污染的餐具答案：B14.关于食品广告，下列违反《食品安全法》的是（）。A.保健食品广告标明“本品不能代替药物”B.婴幼儿奶粉广告宣称“100%提高智力”C.普通食品广告标注“经国家认证，安全可靠”D.食品广告中引用检验机构的合格报告答案：B15.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装封口C.成品入库D.员工考勤答案：D16.2025年新修订的《农产品质量安全法》规定，禁止销售的农产品不包括（）。A.含国家禁止使用的农药残留的B.含重金属超标的C.未按规定进行包装的D.病死、毒死的动物及其产品答案：C17.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动B.召回的食品可经重新加工后再次销售C.食品生产者应向社会公布召回信息D.市场监管部门可责令生产者实施召回答案：B18.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂消毒剂标准（GB14930.1-2025）B.工业用洗涤剂标准C.无明确要求，普通洗涤用品即可D.药品标准答案：A19.关于食品从业人员健康管理，正确的是（）。A.患有肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.健康证明有效期为3年C.手部有伤口的从业人员可用创可贴包裹后继续工作D.从业人员只需入职时体检，无需定期复检答案：A20.某企业生产的儿童饼干被检出铝残留量超标（标准≤100mg/kg，实际150mg/kg），根据《食品安全法》，可对其处（）罚款。A.货值金额5倍以上10倍以下B.货值金额10倍以上20倍以下C.10万元以上50万元以下D.50万元以上200万元以下答案：B二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期但未变质的食品降价销售。（）答案：×2.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×3.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则，能不用则不用。（）答案：√4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。（）答案：√5.食品标签中的“营养声称”（如“高钙”）需符合《预包装食品营养标签通则》的要求。（）答案：√6.食品生产企业的检验室可使用非专业人员进行检测，只需记录结果即可。（）答案：×7.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×8.食品冷链中断后，只要重新降温至规定温度，食品仍可销售。（）答案：×9.保健食品可以宣称“包治百病”。（）答案：×10.食品生产企业的自查记录应保存至少2年。（）答案：√11.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食用农产品。（）答案：×12.食品中检出塑化剂（邻苯二甲酸酯类）属于化学性污染。（）答案：√13.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保标准，无需考虑对食品安全的影响。（）答案：×14.食品快速检测设备的检测结果与实验室检测结果不一致时，以快速检测结果为准。（）答案：×15.学校食堂应建立“明厨亮灶”系统，实时公开食品加工过程。（）答案：√三、简答题（每题5分，共40分）1.简述食品生产企业的主要食品安全主体责任。答案：食品生产企业的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任；（2）落实原料进货查验制度，查验供货者资质和产品合格证明；（3）按标准组织生产，确保生产过程符合食品安全要求；（4）对出厂产品进行检验，合格后方可销售；（5）建立食品追溯体系，如实记录生产、销售信息；（6）定期开展食品安全自查，及时消除隐患；（7）对不符合安全标准的食品主动召回；（8）加强从业人员培训，确保其具备必要的食品安全知识。2.列举5类禁止生产经营的食品。答案：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；（6）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品（任选5类）。3.简述餐饮服务中“生熟分开”的具体要求。答案：（1）加工生、熟食品的工具（刀、砧板、容器等）应分开使用，并有明显标识；（2）生、熟食品应分库存放，避免交叉污染；（3）加工生食品后，需对操作台面、工具进行清洗消毒，方可加工熟食品；（4）从业人员处理生食品后，需洗手消毒，再接触熟食品；（5）生、熟食品的盛放容器不得混用，熟食品容器使用前需消毒。4.2025年《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》对餐饮具清洗消毒提出了哪些要求？答案：（1）餐饮具使用后应及时清洗，严格遵守“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程；（2）消毒方式优先选用热力消毒（如煮沸、蒸汽、红外线），化学消毒需使用符合标准的消毒剂，且消毒后需用清水冲洗；（3）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无残留消毒剂；（4）消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保洁柜需定期清洗消毒，保持干燥；（5）不得重复使用一次性餐饮具；（6）自行消毒的餐饮服务单位需定期对消毒效果进行检测，委托消毒的需索取消毒合格证明。5.简述进口食品标签的基本要求。答案：（1）进口预包装食品应加贴符合我国《预包装食品标签通则》的中文标签，内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、进口商或代理商名称和地址、原产国（地区）等；（2）标签内容应与海关总署备案的标签样张一致，不得虚假标注；（3）外文标签不得覆盖中文标签，不得与中文标签内容矛盾；（4）特殊食品（如保健食品、特殊医学用途配方食品）的标签还需符合相应的特殊规定，标明注册或备案编号；（5）标签应使用规范的汉字，可同时使用外文，但外文内容不得大于相应的汉字。6.食品生产企业发现其生产的食品存在安全隐患但未造成健康损害时，应采取哪些措施？答案：（1）立即停止生产、销售该批次食品；（2）通知相关经营者和消费者停止经营、食用，并记录通知情况；（3）对已上市销售的食品实施召回，召回范围应覆盖所有流通环节；（4）对召回的食品进行无害化处理或销毁，记录处理情况；（5）分析隐患产生的原因，制定整改措施，防止再次发生；（6）向所在地县级市场监管部门报告召回和处理情况；（7）通过企业官网、媒体等渠道向社会公布召回信息，保障公众知情权。7.简述食品冷链物流的关键控制要点。答案：（1）温度控制：根据食品种类（冷冻、冷藏）设定并保持运输、储存温度，如冷冻食品≤-18℃，冷藏食品0-4℃；（2）设备验证：运输工具（冷藏车、冷藏箱）、储存设备（冷库）需定期进行温度均匀性、稳定性验证，确保符合要求；（3）过程记录：全程记录温度数据，使用自动温度记录仪，记录保存期限不少于2年；（4）装卸管理：装卸过程应快速完成，减少开门时间，避免温度波动；（5）人员培训：操作人员需掌握冷链知识，熟悉设备操作和异常情况处理；（6）应急处置：制定温度超标、设备故障等突发事件的应急预案，确保食品在异常情况下的安全。8.简述消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可主张的权利及法律依据。答案：（1）要求经营者或生产者退货、更换或赔偿损失；（2）主张价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元），依据《食品安全法》第148条；（3）若造成人身损害，可要求赔偿医疗费、误工费、护理费等合理费用；（4）若经营者明知食品不符合安全标准仍销售，消费者可同时主张惩罚性赔偿；（5）可向市场监管部门投诉，或通过仲裁、诉讼等途径维权。四、案例分析题（共5分）案例：2025年6月，某市市场监管部门在对某连锁火锅店突击检查时，发现其加工间存放有过期1个月的火锅底料（货值金额2万元），且厨房操作台上生鸡肉与切好的涮羊肉片混放，冰箱内冷藏的蔬菜未密封，部分已出现腐烂。问题：分析该火锅店存在的违法行为及应承担的法律责任。答案：（1）违法行为：①使用超过保质期的食品原料（火锅底料）生产食