2025年《食品安全法实施条例》重点解读考试试题及答案

2025年《食品安全法实施条例》重点解读考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，主要负责人不包括以下哪种职务人员（）A.董事长B.总经理C.食品安全管理员D.实际控制人答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人一般指在企业中处于决策、管理关键地位的人员，如董事长、总经理、实际控制人等，而食品安全管理员主要负责具体的食品安全管理执行工作，并非企业主要负责人。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，2年C.6个月，3年D.1年，3年答案：A解析：根据《食品安全法实施条例》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样规定是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。3.关于食品召回，下列说法错误的是（）A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品召回分为主动召回和责令召回C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回后，不需要向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：D解析：食品召回后，食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，所以选项D说法错误。主动召回体现了企业的主体责任，责令召回则是监管部门保障食品安全的措施，召回后的处理是防止问题食品再次危害消费者的重要环节。4.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C解析：要求餐饮服务提供者保存相关证明资料不少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月，是为了在餐具饮具出现问题时能够进行有效的追溯和调查。5.特殊食品生产企业应当按照批准或者备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，以下不属于特殊食品的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通饮料答案：D解析：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品，这些食品由于其针对特定人群或具有特殊功能，在生产、监管等方面有更严格的要求，而普通饮料不属于特殊食品范畴。6.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者（）。A.收取检验费和其他费用B.收取检验费C.收取其他费用D.收取样品费答案：A解析：为了保证食品安全抽样检验的公正性和客观性，食品安全监督管理部门不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用，避免给企业增加不合理负担，同时也防止检验过程受到经济利益的干扰。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性、合法性B.美观性、合法性C.真实性、美观性D.趣味性、合法性答案：A解析：食品广告内容真实合法是保障消费者知情权和选择权的基础，食品生产经营者作为广告的发布主体，应当对广告内容的真实性和合法性负责，不能通过虚假或误导性广告欺骗消费者。8.网络食品交易第三方平台提供者未履行《食品安全法》和本条例规定的义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C解析：网络食品交易第三方平台提供者对平台内的食品经营者有一定的管理和监督义务，如果未履行这些义务导致消费者权益受损，应当与食品经营者承担连带责任，这有助于强化平台的责任意识，保障消费者的合法权益。9.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。以下不属于该情形的是（）A.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.初次轻微违法答案：D解析：对法定代表人等相关人员处以高额罚款的情形主要针对故意实施违法行为、违法行为性质恶劣以及造成严重后果的情况，初次轻微违法一般不会适用此处罚方式，体现了处罚的合理性和区别对待原则。10.进口商建立的食品、食品添加剂进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：进口商保存食品、食品添加剂进口和销售记录不少于2年，有利于对进口食品的来源、流向等进行追溯，保障进口食品安全。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.《食品安全法实施条例》强化了食品安全监管部门的职责，以下属于食品安全监管部门职责的有（）A.食品生产经营许可B.食品安全监督检查C.食品安全抽样检验D.食品安全信息公布答案：ABCD解析：食品生产经营许可可以从源头上把控食品生产经营主体的资格；食品安全监督检查能够及时发现食品生产经营过程中的问题；食品安全抽样检验是判断食品是否符合安全标准的重要手段；食品安全信息公布则可以保障公众的知情权，这些都是食品安全监管部门的重要职责。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产是一个系统的过程，从原料采购到最终交付，每个环节都可能影响食品的安全质量。对原料的控制可以保证食品的源头安全；生产关键环节的控制能规范生产过程；检验控制是确保产品符合标准的重要关卡；运输和交付控制可以防止食品在流通环节受到污染。3.餐具饮具集中消毒服务单位应当（）A.具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施B.用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范C.对消毒餐具饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂D.在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容答案：ABCD解析：餐具饮具集中消毒服务单位要保证消毒质量，需要具备相应的硬件设施，使用符合标准的水和洗涤剂、消毒剂。逐批检验可以确保每一批次的消毒餐具饮具都符合安全要求；在独立包装上标注相关信息方便消费者了解产品情况，也便于监管和追溯。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD解析：在散装食品容器、外包装上标明这些信息，能够让消费者清楚了解食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权，同时也有利于监管部门对食品的来源和质量进行追溯。5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.市场监督管理部门答案：AB解析：食品安全事故发生后，及时向食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，便于监管部门及时掌握情况，采取相应的应急措施，卫生行政部门可以对患者进行及时有效的救治。6.以下关于食品添加剂的使用，正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.不得超范围、超限量使用食品添加剂D.可以使用非食品用化学物质生产食品答案：ABC解析：食品添加剂的使用必须遵循严格的规定。只有在技术上确有必要且经过风险评估安全可靠才能使用；按照国家标准使用可以保证其安全性；超范围、超限量使用可能会对人体健康造成危害。而使用非食品用化学物质生产食品是严重的违法行为，绝对不允许。7.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了食品从原料到成品的多个方面。对危害人体健康物质的限量规定是保障食品安全的基础；食品添加剂的相关规定可以规范其使用；特定人群主辅食品的营养成分要求能满足特殊人群的健康需求；标签、标志、说明书的要求有助于消费者了解食品信息。8.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.技术先进D.收费合理答案：AB解析：食品检验机构需要具备资质认定才能合法开展检验工作，信誉良好则能保证检验结果的可靠性和公正性。技术先进和收费合理虽然也是选择检验机构时可能考虑的因素，但不是必备的关键条件。9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门发现（），应当及时相互通报。A.食品生产经营许可事项有关的信息B.食品安全风险警示信息C.食品安全事故信息D.食品广告违法信息答案：ABCD解析：这些信息对于保障食品安全都非常重要。食品生产经营许可事项信息的互通可以避免监管漏洞；食品安全风险警示信息和食品安全事故信息的通报能让各部门协同应对，保障公众健康；食品广告违法信息的共享有助于加强对食品广告的监管。10.下列关于食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的说法，正确的有（）A.地方人民政府应当对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩等进行综合治理B.食品小作坊、小餐饮和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定C.食品小作坊、小餐饮和食品摊贩应当依法从事食品生产经营活动，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害D.食品安全监督管理部门应当对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩加强监督管理答案：ABCD解析：食品小作坊、小餐饮和食品摊贩数量众多、分布广泛，地方人民政府进行综合治理可以统筹协调各方资源；省级制定具体管理办法能结合本地实际情况；从业者保证食品卫生、无毒、无害是基本要求；监管部门加强监督管理可以保障其规范经营。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，不需要具备食品安全专业知识。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员需要具备食品安全专业知识，这样才能有效地协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，发现和解决生产经营过程中的食品安全问题。2.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。（）答案：错误解析：使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品是严重违反食品安全规定的行为，可能会导致食品中含有有害物质，危害消费者健康。3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误解析：为了防止亚硝酸盐中毒事故的发生，餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明生产日期、保质期等事项。（）答案：正确解析：预包装食品标签标明生产日期、保质期等事项是保障消费者知情权和食品安全的重要要求，消费者可以根据这些信息选择合适的食品，并在保质期内食用。5.食品安全事故发生后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。（）答案：正确解析：隐匿、伪造、毁灭有关证据的行为会严重干扰食品安全事故的调查和处理，这种行为性质恶劣，需要给予相应的严厉处罚，以维护食品安全监管的正常秩序。6.食品广告中可以含有“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化用语。（）答案：错误解析：食品广告中使用绝对化用语可能会误导消费者，违反广告内容真实合法的原则，所以不允许在食品广告中使用此类绝对化用语。7.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：正确解析：对进口食品、食品添加剂进行检验可以防止不符合我国食品安全标准的产品进入国内市场，保障国内消费者的健康安全。8.食品生产经营企业的主要负责人不需要参加食品安全知识培训。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的主要负责人应当参加食品安全知识培训，增强其食品安全意识和管理能力，更好地履行企业的食品安全主体责任。9.食品生产经营者未依照规定在显著位置张贴或者公开展示相关许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处五百元以上五千元以下罚款。（）答案：正确解析：要求食品生产经营者在显著位置张贴或公开展示相关许可证，便于消费者和监管部门进行监督。对拒不改正的给予罚款处罚，可以促使其遵守规定。10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度。（）答案：正确解析：这些集中用餐单位的就餐人员较为特殊，执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度可以有效保障用餐人员的食品安全，一旦发生食品安全问题，也便于追溯和调查。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述《食品安全法实施条例》对食品生产经营企业落实主体责任的要求。答：《食品安全法实施条例》对食品生产经营企业落实主体责任提出了多方面要求。首先，企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，要建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理。其次，企业应当就原料采购、生产关键环节、检验、运输和交付等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。例如，在原料控制方面，要做好原料采购、验收、投料等工作；在生产关键环节，要对生产工序、设备、贮存、包装等进行有效管控。再者，食品生产企业要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限符合规定。同时，要建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。对于食品经营企业，要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等内容。此外，食品生产经营企业要定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，实施食品召回，并采取无害化处理、销毁等措施，防止问题食品再次流入市场。2.谈谈《食品安全法实施条例》对网络食品交易的监管措施。答：《食品安全法实施条例》对网络食品交易采取了一系列监管措施。一是要求网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。平台要审查其许可证，对未依法取得食品生产经营许可的，不得允许其入网经营。这可以从源头上把控网络食品经营者的资质，保障消费者购买到合法合规的食品。二是网络食品交易第三方平台提供者要建立食品安全管理制度，加强对入网食品经营者的食品安全管理。要定期对入网食品经营者的经营行为和食品质量进行检查，发现有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。三是网络食品交易第三方平台提供者未履行《食品安全法》和本条例规定的义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。这强化了平台的责任意识，促使其积极履行监管义务。四是入网食品经营者应当依法经营，保证食品的安全质量。要按照规定进行食品进货查验记录，保证所经营的食品符合食品安全标准。同时，要在网络交易平台显著位置公示其许可证等信息，方便消费者监督。此外，食品安全监督管理部门有权对网络食品交易活动进行监督检查，对网络食品交易第三方平台提供者和入网食品经营者的违法行为依法进行处罚。五、论述题（10分）请论述《食品安全法实施条例》的实施对保障食品安全的重要意义。答：《食品安全法实施条例》的实施对保障食品安全具有极其重要的意义，主要体现在以下几个方面。从消费者角度来看，它有力地保障了消费者的健康和合法权益。条例通过严格规范食品生产经营活动，要求食品生产经营企业