学生伙食管理办法

学生伙食管理办法一、总则（一）目的为了加强学校学生伙食管理，保障学生饮食安全与健康，提高伙食质量，满足学生的营养需求，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本校所有学生食堂的伙食管理工作，包括食堂的运营、食品采购、加工制作、供餐服务等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生饮食安全放在首位，严格遵守食品安全相关法律法规，确保学生饮食无安全事故。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足学生不同生长阶段的营养需求。3.优质服务原则：以学生为中心，不断提高服务质量，为学生提供舒适、便捷、满意的就餐环境和服务。4.公开透明原则：伙食管理的各项信息应向学生公开，接受学生监督，确保管理工作公正、公平、公开。二、管理机构与职责（一）成立学生伙食管理委员会1.组成人员：由学校领导、教师代表、学生代表、食堂管理人员等组成。2.主要职责审议学生伙食管理的相关政策、制度和计划。监督食堂的运营管理情况，定期检查食品质量、卫生状况、服务水平等。收集学生对伙食的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，并督促整改。协调解决学生与食堂之间的矛盾和问题，维护良好的就餐秩序。（二）学校后勤管理部门1.职责负责学生食堂的整体规划、建设与改造，确保食堂设施设备符合食品安全和卫生要求。制定学生伙食管理的具体规章制度，并组织实施和监督检查。对食堂的食品采购、加工制作、成本核算等进行管理与指导。定期组织食堂工作人员培训，提高其业务水平和服务意识。协调与学校其他部门以及校外相关部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。（三）食堂管理团队1.食堂负责人全面负责食堂的日常管理工作，组织实施伙食管理办法和各项规章制度。制定食堂工作计划和预算，合理安排人员和物资，确保食堂正常运营。加强与学校后勤管理部门、伙食管理委员会以及学生的沟通协调，及时解决出现的问题。定期对食堂工作进行总结和反思，不断改进管理方法和服务质量。2.厨师长负责食堂的菜品研发、加工制作管理，确保菜品质量和口味符合学生需求。制定每日食谱，合理搭配食材，保证营养均衡。监督厨师的操作规范，严格把控食品加工过程中的安全和卫生。对新入职厨师进行技能培训和指导，提高厨师队伍整体水平。3.采购人员严格按照食品安全标准和学校要求，负责食品及原材料的采购工作。选择优质供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。做好采购物资的验收、入库工作，确保采购物资的质量和数量符合要求。掌握市场价格动态，合理控制采购成本。4.食品安全管理员负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和应急预案。定期组织食品安全检查，对食品加工场所、设备设施、餐具用具等进行清洁消毒和维护。监督食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全操作规范执行情况，及时发现和消除食品安全隐患。组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和应急处理能力。5.服务人员为学生提供热情、周到的就餐服务，保持食堂环境整洁卫生。负责餐具的清洗、消毒和摆放，餐桌椅的清洁和整理。维护食堂就餐秩序，及时解决学生在就餐过程中遇到的问题。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核。2.优先选择具有合法经营资质、生产规模较大、信誉良好、产品质量稳定的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。（二）采购流程1.食堂采购人员根据食堂库存情况和每日食谱，制定采购计划。2.采购计划经食堂负责人审核批准后实施。3.采购人员按照采购计划选择供应商进行采购，采购过程中应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。4.食品及原材料到货后，采购人员应及时通知食品安全管理员进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保符合食品安全标准和采购要求。5.验收合格的食品及原材料办理入库手续，分类存放；验收不合格的食品及原材料应及时与供应商协商退换货事宜，并做好记录。（三）采购索证索票1.采购人员在采购食品及原材料时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。2.索取的购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.采购进口食品时，还应索取海关报关单、检验检疫证明等相关文件。四、食品加工制作管理（一）加工场所卫生要求1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无蜘蛛网。2.食品加工设备设施应定期清洗、维护和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。3.加工场所应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应分开设置，并有明显的标识。（二）加工人员卫生要求1.食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.操作前应洗净双手，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品应佩戴一次性手套。4.不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。（三）食品加工操作规范1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。3.烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，避免食品焦糊或未熟透。4.面点制作应使用符合食品安全标准的原材料，按照规范的工艺流程进行制作，确保食品质量。5.食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品储存管理（一）食品库房要求1.食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.库房内应设置不同功能的区域，如主食库、副食库、调料库、干货库等，分类存放食品。3.食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上，遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。（二）食品储存条件1.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。2.干货、调味品等应储存在干燥、通风的库房内，避免受潮发霉。3.食品储存应避免阳光直射、避免与有毒有害物品混放，防止食品受到污染。（三）库存盘点与清理1.食堂应定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.对于过期、变质、损坏的食品，应及时清理销毁，并做好记录。3.根据库存情况和采购计划，合理调整食品库存，避免积压浪费。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.制定食品安全自查计划，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。3.建立食品安全追溯体系，记录食品采购、加工制作、销售等环节的相关信息，确保食品来源可追溯、去向可查询。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即采取措施救治中毒学生，封存可疑食品及原材料，保护现场，并及时向学校及相关部门报告。配合有关部门进行调查处理，做好后续工作。（三）食品安全监督检查1.学校后勤管理部门应定期对食堂食品安全状况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，督促食堂限期整改。2.伙食管理委员会应不定期对食堂进行检查，收集学生意见和建议，及时反馈给学校和食堂。3.接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。七、供餐服务管理（一）供餐时间与方式1.根据学校教学安排，合理确定食堂供餐时间，确保学生能够按时就餐。2.提供多样化的供餐方式，如自助餐、套餐等，满足学生不同的就餐需求。（二）就餐环境管理1.保持食堂就餐环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。2.加强食堂通风换气，保持空气清新，无异味。3.定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保正常使用，为学生提供良好的就餐条件。（三）服务质量监督1.设立意见箱和投诉电话，接受学生对供餐服务质量的投诉和建议。2.对学生的投诉和建议应及时处理和反馈，不断改进服务质量。3.定期开展学生满意度调查，了解学生对食堂供餐服务的评价，根据调查结果采取针对性措施进行改进。八、成本核算与价格管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食品采购、加工制作、人员工资、水电费、设备折旧等成本进行核算。2.定期进行成本分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（二）价格制定1.食堂食品价格应遵循公平、合理、透明的原则，根据成本核算结果，结合市场价格水平和学生承受能力制定。2.价格调整应提前向学生公布，并说明调整原因。3.严格执行明码标价制度，在食堂显著位置公示食品价格，接受学生监督。九、监督与考核（一）监督机制1.学校后勤管理部门负责对食堂伙食管理工作进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。2.伙食管理委员会定期对食堂进行检查和评估，提出意见和建议，促进食堂管理水平提升。3.鼓