食物安全科普知识竞赛试题及答案(供参考)

食物安全科普知识竞赛试题及答案(供参考)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，蔬菜本身亚硝酸盐含量相对不高，奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？（）A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.谷氨酸钠D.柠檬酸答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。3.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（）A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用答案：D。生豆浆中含有皂素等有害物质，必须彻底煮沸并持续5分钟，破坏有害物质后才能安全食用。4.下列哪种疾病是由食品中的寄生虫引起的？（）A.霍乱B.痢疾C.蛔虫病D.伤寒答案：C。蛔虫病是由蛔虫这种寄生虫引起的，常因食用被蛔虫卵污染的食物等感染；霍乱、痢疾、伤寒是由细菌引起的肠道传染病。5.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的最佳食用期。6.以下哪种食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.苹果C.橙子D.草莓答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加剂答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止污染食品。8.下列哪种食品受污染，在短期内会引起胃肠道疾病？（）A.被霉菌污染的食品B.被化学农药污染的食品C.被致病菌污染的食品D.被多环芳烃污染的食品答案：C。被致病菌污染的食品，食用后在短期内就可能引起胃肠道疾病，如呕吐、腹泻等；霉菌污染食品可能产生毒素，危害有一定潜伏期；化学农药污染和多环芳烃污染的危害多为慢性。9.发芽马铃薯的主要有害物质是（）A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素答案：D。发芽马铃薯中龙葵素含量会大幅增加，是其主要有害物质，食用后可能引起中毒。10.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是答案：D。购买食品时，包装上的生产日期、生产厂家和QS标志（现在为SC标志）等信息都很重要，有助于判断食品的质量和安全性。11.为预防食物中毒，应该做到（）A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜D.以上都是答案：A。凉拌菜如果加工过程不卫生，容易受到细菌等污染，少吃凉拌菜可降低食物中毒风险；多吃水果和热的饭菜与预防食物中毒没有直接关联。12.下列哪种食品中可能含有反式脂肪酸？（）A.蛋糕B.纯牛奶C.鲜榨果汁D.水煮蛋答案：A。蛋糕等烘焙食品在制作过程中可能会使用含有反式脂肪酸的氢化植物油；纯牛奶、鲜榨果汁和水煮蛋一般不含反式脂肪酸。13.食品加工环节的卫生要求不包括（）A.保持加工场所清洁B.生熟食品分开存放C.从业人员戴戒指操作D.食品添加剂按规定使用答案：C。从业人员戴戒指操作容易藏污纳垢，可能污染食品，是不符合食品加工环节卫生要求的；保持加工场所清洁、生熟食品分开存放和按规定使用食品添加剂都是必要的卫生要求。14.下列哪种物质是天然的食品防腐剂？（）A.山梨酸钾B.乳酸链球菌素C.亚硝酸钠D.丙酸钙答案：B。乳酸链球菌素是一种天然的防腐剂，它是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质；山梨酸钾、丙酸钙是人工合成防腐剂；亚硝酸钠是护色剂兼防腐剂，但毒性较强。15.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）A.食品中含有有害物质B.食品超过保质期C.食品包装有轻微破损D.食品标签存在虚假内容答案：C。食品包装有轻微破损，如果不影响食品质量本身，一般不属于食品召回范围；食品中含有有害物质、超过保质期和标签存在虚假内容都可能影响食品安全，需要召回。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食物中毒的特点的是（）A.潜伏期短B.有共同进食史C.人与人之间不传染D.症状相似答案：ABCD。食物中毒一般潜伏期短，食用同一批污染食物的人有共同进食史，人与人之间不传染，患者症状相似。2.食品储存应遵循的原则有（）A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查答案：ABCD。食品储存时分类存放可避免相互污染，隔墙离地可防潮，先进先出可保证食品在保质期内使用，定期检查可及时发现变质食品。3.下列属于食品添加剂的作用的有（）A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状C.提高食品营养价值D.便于食品加工答案：ABD。食品添加剂可以防止食品腐败变质、改善食品感官性状和便于食品加工，但一般不能提高食品营养价值。4.以下哪些属于不安全食品？（）A.霉变的大米B.未煮熟的四季豆C.含有瘦肉精的猪肉D.农药残留超标的蔬菜答案：ABCD。霉变的大米含有霉菌毒素；未煮熟的四季豆含有皂素等有害物质；含有瘦肉精的猪肉和农药残留超标的蔬菜都对人体健康有危害，都属于不安全食品。5.食品生产经营企业的进货查验记录应当如实记录（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产经营企业进货查验记录应如实记录食品的相关信息、供货者信息以及进货日期等。6.下列哪些行为可能会导致食品污染？（）A.在厨房内饲养宠物B.用报纸包装食品C.食品储存温度过高D.加工食品前未洗手答案：ABCD。在厨房内饲养宠物可能带来病菌；报纸油墨中含有有害物质，用报纸包装食品会污染食品；食品储存温度过高易滋生微生物；加工食品前未洗手会将手上的细菌等带到食品上。7.以下关于食品添加剂的使用正确的是（）A.按照国家标准规定的范围使用B.按照国家标准规定的限量使用C.可以在食品中任意添加D.不得使用非食用物质作为食品添加剂答案：ABD。食品添加剂必须按照国家标准规定的范围和限量使用，不得使用非食用物质作为食品添加剂，不能在食品中任意添加。8.以下哪些食物容易引起过敏？（）A.牛奶B.花生C.海鲜D.鸡蛋答案：ABCD。牛奶、花生、海鲜和鸡蛋都是常见的易引起过敏的食物。9.食品感官指标主要包括（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD。食品感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面，通过感官判断可初步了解食品的质量。10.预防细菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌D.不食用冷藏食品答案：ABC。预防细菌性食物中毒要防止食品受到细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌；冷藏食品只要储存和加工得当，是可以食用的。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品的外观无明显变化，就可以食用。（）答案：错误。有些食品虽然外观无明显变化，但可能已经受到微生物污染或产生了有害物质，不能仅根据外观判断是否可食用。2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且可以改善食品品质和延长保质期等。3.食用变质的食物可能会引起食物中毒。（）答案：正确。变质食物中含有大量的病菌和毒素，食用后易引起食物中毒。4.用塑料容器长时间存放食用油不会有安全问题。（）答案：错误。塑料容器中的某些物质可能会溶出到食用油中，长时间存放可能影响食用油的质量和安全性。5.食品标签上的生产日期是指食品最终包装完成的日期。（）答案：正确。生产日期通常是指食品最终包装完成的日期。6.为了保证食品安全，食品生产企业可以自行制定高于国家标准的企业标准。（）答案：正确。企业可以制定高于国家标准的企业标准，以提高自身产品质量和安全性。7.生吃海鲜时，用酒、醋、芥末等调料腌制后就可以完全杀死其中的细菌和寄生虫。（）答案：错误。酒、醋、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但不能完全杀死海鲜中的细菌和寄生虫，生吃海鲜仍有感染风险。8.食品加工过程中，为了增加口感，可以随意添加香料。（）答案：错误。香料等食品添加剂也需要按照国家标准规定的范围和限量使用，不能随意添加。9.剩菜剩饭在冰箱中冷藏后，就可以直接食用。（）答案：错误。剩菜剩饭在冰箱中冷藏后，食用前也需要充分加热，以杀灭可能滋生的细菌。10.食品广告中可以使用“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化用语。（）答案：错误。食品广告不得使用绝对化用语，以免误导消费者。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述预防食物中毒的主要措施。答案：预防食物中毒主要有以下措施：保持清洁：保持厨房、餐具等的清洁卫生，加工食品前洗手，防止细菌等污染食品。生熟分开：生的食品和熟的食品分开存放和加工，避免交叉污染。烧熟煮透：食品要充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类和海产品等，以杀灭可能存在的病原菌。保持安全的温度：食品储存温度要适宜，冷藏食品温度应保持在08℃，冷冻食品温度应在18℃以下，防止细菌繁殖。使用安全的水和原材料：确保用水安全，选择新鲜、无污染的食品原材料。控制加工时间：食品加工过程要控制好时间，避免长时间暴露在常温下。注意食品采购：从正规渠道购买食品，查看食品的保质期、生产日期等信息。2.请列举至少5种常见的食品安全问题，并简要说明。答案：微生物污染：如细菌、霉菌等污染食品，导致食品变质，食用后可能引起胃肠道疾病，如大肠杆菌污染会导致腹泻、呕吐等症状。农药残留超标：农产品在种植过程中使用农药，如果残留量超过国家标准，会对人体健康造成危害，长期摄入可能影响神经系统等。重金属污染：食品可能受到铅、汞、