丹阳餐饮管理办法

丹阳餐饮管理办法总则1.目的为加强丹阳餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障公众饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据相关法律法规，结合本市实际情况，制定本办法。2.适用范围本办法适用于丹阳市行政区域内从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等经营单位（以下统称餐饮服务提供者）。3.基本原则餐饮服务提供者应遵循合法经营、诚信自律、确保食品安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。餐饮服务许可管理1.许可申请餐饮服务提供者应当在依法取得营业执照后，向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请。申请时，应如实提交相关材料，包括申请书、营业执照副本、食品经营场所合法使用证明、主要设备设施布局、操作流程等资料。2.许可审查食品药品监督管理部门按照餐饮服务许可管理办法的规定，对申请材料进行审核，并组织现场核查。核查内容包括食品经营场所的环境卫生、布局流程、设施设备、人员健康管理等方面是否符合食品安全要求。3.许可发放与变更经审查符合条件的，食品药品监督管理部门应当在法定期限内发放餐饮服务许可证。餐饮服务提供者的名称、法定代表人、地址、许可类别、备注项目等许可事项发生变更的，应当在变更后10个工作日内向原发证部门申请办理变更手续。4.许可延续与注销餐饮服务许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前向原发证部门提出申请。逾期提出延续申请的，按照新申请餐饮服务许可办理。餐饮服务提供者终止经营的，应当在终止经营后30日内办理注销手续。食品经营场所与设施设备管理1.场所要求餐饮服务提供者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营场所应当保持通风良好，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料制成。2.设施设备配备必要的食品经营和贮存设备，保持设备清洁，定期维护、校验。具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放和加工过程中交叉污染。3.清洁消毒建立健全食品经营场所清洁消毒制度，定期对场所、设施设备进行清洁消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗，保持清洁。食品采购与贮存管理1.采购要求餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，留存购物凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购不符合食品安全标准的食品及原料。2.贮存管理食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持干燥、通风良好，温度、湿度符合贮存要求。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称、生产日期、保质期、规格、生产厂家等内容，并建立使用台账，如实记录使用情况。食品加工制作管理1.加工规范食品加工制作应当符合食品安全标准和相关操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工经营食品不得使用非食品原料、回收食品以及超过保质期的食品。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放。2.人员卫生从事食品加工制作的人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗净手部，操作过程中应当保持手部清洁。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品添加剂使用餐饮服务提供者应当按照食品安全国家标准规定的范围、用量、使用方法使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期、操作人员等。餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒餐饮具清洗消毒应当按照规范要求进行，采用物理消毒或者化学消毒的方法。采用物理消毒的，消毒设备的温度、时间等应当符合要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，并严格按照规定的浓度、配比、消毒时间等进行操作。2.保洁措施消毒后的餐饮具应当及时放入专用保洁设施内，保洁设施应当定期清洗，保持清洁，防止餐饮具再次受到污染。不得将餐饮具与有毒、有害物品一同存放。食品安全自查与人员培训管理1.自查制度餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品经营许可情况、食品经营场所环境卫生、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等方面。对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，并做好记录。2.人员培训餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。从业人员应当经培训考核合格后上岗。食品安全事故处置管理1.报告制度餐饮服务提供者发现食品安全事故或者疑似食品安全事故后，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告人及联系方式）等。2.应急处置发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并配合有关部门进行调查处理。积极协助救治因食品安全事故导致人身伤害的人员，妥善处理食品安全事故善后事宜。监督管理1.监管部门职责食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。卫生行政部门负责对餐饮服务提供者的食品卫生状况进行监督检查，指导食品安全事故的医疗救治工作。其他相关部门按照各自职责，共同做好餐饮服务食品安全监督管理工作。2.监督检查措施监管部门有权进入餐饮服务提供者的经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，对生产经营的食品进行抽样检验，查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。餐饮服务提供者应当配合监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、干涉。3.违法行为查处对违反本办法规定的餐饮服务提供者，食品药