2025年四级公营养师考试试题及参考答案

2025年四级公营养师考试试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素是构成血红蛋白的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D3.维生素C的主要食物来源是：A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.谷物胚芽答案：B4.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.碘B.铁C.锌D.钙答案：C5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B6.人体能量消耗中占比最大的部分是：A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A7.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐摄入量为：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.下列食物中，钙含量最高的是：A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.菠菜答案：A（注：菠菜因含草酸影响吸收，实际利用率低于牛奶）9.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖提供指数C.提供能量D.吸附肠道有害物质答案：C10.评价食物蛋白质营养价值的指标“氨基酸评分”主要依据：A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式与参考蛋白的比值C.消化率D.生物利用率答案：B11.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B12.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮水量（不含食物中的水分）为：A.300-500mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1000-1200ml答案：C13.下列哪项不符合中国居民膳食指南（2022）“少盐”的建议？A.每日食盐摄入不超过5gB.使用限盐勺控制用量C.多食用酱菜、腌肉等加工食品D.注意酱油、鸡精等隐形盐的摄入答案：C14.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.体力活动减少答案：C15.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项）1.下列属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.膳食调查的常用方法包括：A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.化学分析法答案：ABC3.孕妇缺铁性贫血的主要原因包括：A.铁需要量增加B.铁摄入不足C.维生素C缺乏影响铁吸收D.钙摄入过多抑制铁吸收答案：ABCD4.下列关于蛋白质互补作用的描述正确的有：A.搭配的食物种类越多越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配效果更佳C.同时食用效果优于间隔食用D.需考虑必需氨基酸的含量和比例答案：BCD5.中国居民平衡膳食餐盘（2022）的构成包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋豆类D.乳类和坚果类答案：ABCD6.儿童佝偻病的典型症状包括：A.方颅B.“O”型或“X”型腿C.鸡胸D.夜盲症答案：ABC7.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.鱼肉答案：ABD8.高温油炸对油脂的影响包括：A.产生反式脂肪酸B.维生素E破坏C.油脂氧化酸败D.提高必需脂肪酸含量答案：ABC9.糖尿病患者的膳食原则包括：A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.限制单糖和双糖答案：ABCD10.下列关于婴幼儿添加辅食的原则正确的有：A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.4月龄开始添加答案：ABC（注：建议6月龄左右开始添加）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。主要功能：①增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，降低餐后血糖反应，辅助调节血糖；③结合胆汁酸，促进胆固醇排泄，降低血胆固醇；④作为肠道益生菌的底物，调节肠道微生态；⑤吸附肠道有害物质，减少结肠癌风险。2.列举5种常见的维生素缺乏病及其对应的维生素。答案：①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1；③坏血病-维生素C；④佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）-维生素D；⑤癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆）-维生素B3（烟酸）。3.简述学龄前儿童（4-6岁）的膳食指南要点。答案：①食物多样，合理搭配：每日至少12种食物，每周25种以上；②规律进餐，自主进食：培养良好饮食习惯，不挑食偏食；③每天饮奶，足量饮水：每日奶及奶制品300-400ml，饮水600-800ml；④合理选择零食：选择新鲜水果、坚果等健康零食，避免高糖高盐高脂；⑤少盐少油，控糖限酒：每日食盐≤3g，避免添加糖过多的食品；⑥参与食物选择与制作：提高营养认知和进食兴趣；⑦定期监测生长发育：及时调整膳食结构。4.简述蛋白质-能量营养不良（PEM）的两种主要类型及其特点。答案：①消瘦型（Marasmus）：因能量和蛋白质长期严重缺乏引起，表现为体重显著下降，皮下脂肪消失，肌肉萎缩，生长发育停滞，无明显水肿；②水肿型（Kwashiorkor）：主要因蛋白质严重缺乏而能量摄入相对充足，表现为全身凹陷性水肿，体重下降不明显但有虚胖，皮肤色素沉着、毛发稀疏易断，常伴肝大。5.简述老年人的营养需求特点及膳食调整原则。答案：需求特点：①基础代谢率下降，能量需求减少（较中年降低10%-20%）；②蛋白质需求不变或略增（1.2-1.5g/kg·d），需优质蛋白；③钙需求增加（1000-1200mg/d），维生素D需求增加；④铁吸收利用率下降，易缺铁；⑤膳食纤维需求与成人相同（25-30g/d）；⑥水分需求不变（1.5-2L/d），但口渴感减退易脱水。膳食原则：①食物细软易咀嚼：选择碎、软、烂的食物，避免坚硬粗糙；②少量多餐：每日5-6餐，减少单次食量；③增加优质蛋白：如鱼、蛋、奶、大豆制品；④补充钙和维生素D：多吃奶制品、深绿色蔬菜，适当晒太阳；⑤控制脂肪和胆固醇：选择不饱和脂肪酸，减少动物内脏摄入；⑥保证水分摄入：主动饮水，避免含糖饮料；⑦注意食品安全：避免过期变质食物，减少腌制食品。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，办公室工作，日常活动量较小。膳食调查显示：每日主食（米饭、馒头）约400g（生重），肉类（猪五花肉、香肠）约150g，鸡蛋1个，牛奶200ml，蔬菜（以叶菜为主）约200g，水果（苹果）约100g，油盐摄入较多（每日用油约35g，盐约8g），很少吃豆类和海产品。问题：（1）计算该男性的BMI并判断体重状况；（2）分析其膳食存在的主要问题；（3）提出针对性的膳食改进建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.75)²≈27.8（正常范围18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖），该男性属于超重。（2）膳食问题：①能量摄入可能过高：主食量偏大（建议男性轻体力活动者主食250-400g，该男性400g接近上限，但结合超重情况可能需减少）；②脂肪摄入过多：猪五花肉、香肠含饱和脂肪和胆固醇较高，每日用油35g超过推荐量（25-30g）；③盐摄入超标：每日8g超过推荐的5g；④蔬菜、水果摄入不足：蔬菜推荐300-500g，该男性200g不足；水果推荐200-350g，100g不足；⑤豆类和海产品缺乏：未摄入豆类（优质蛋白、膳食纤维来源）和海产品（富含n-3脂肪酸、碘、锌等）；⑥优质蛋白比例可能不足：肉类以畜肉为主，可增加鱼虾类；牛奶量适中（推荐300ml）。（3）改进建议：①控制总能量：调整主食量至300-350g（生重），增加全谷物和杂豆（占1/3）；②调整脂肪摄入：减少猪五花肉、香肠，增加鱼虾类（每日40-75g）和禽类（40-75g），畜肉控制在40-50g；每日用油量降至25g，选择植物油（如橄榄油、茶油）；③限盐：每日食盐≤5g，减少酱油、酱菜等隐形盐，使用低钠盐；④增加蔬果：蔬菜增至300-500g（深色蔬菜占1/2），水果增至200-350g（如苹果、柑橘类）；⑤增加豆类和海产品：每日摄入大豆及制品25-35g（如豆腐、豆浆），每周吃2-3次海产品（如鱼、虾、贝类）；⑥其他：保证牛奶300ml/日，鸡蛋1个/日（不弃蛋黄）；烹饪方式改为蒸、煮、炖，减少煎、炸、红烧。案例2：某幼儿园3岁女童，近期出现食欲减退、生长发育迟缓、皮肤干燥脱屑，家长反映其挑食，不爱吃蔬菜和动物肝脏，常吃零食（薯片、糖果）。问题：（1）分析可能的营养缺乏病及依据；（2）提出膳食干预措施和家长指导要点。答案：（1）可能的营养缺乏病：维生素A缺乏。依据：①典型症状：食欲减退、生长发育迟缓（维生素A影响细胞分化和生长）、皮肤干燥脱屑（毛囊角化）；②膳食史：挑食，缺乏维生素A的良好来源（动物肝脏、深绿色/橙黄色蔬菜和水果）；③零食高糖高盐，影响正餐摄入，导致营养素摄入不足。（2）膳食干预措施：①增加维生素A丰富的食物：每周1-2次动物肝脏（如猪肝，每次10-15g），每日摄入深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）50-100g，橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）30-50g，水果（如芒果、柑橘）50-100g；②调整零食：选择健康零食（如酸奶、小番茄、原味坚果），避免薯片、糖果等；③食物多样化：每日安排谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋豆类、乳类，保证至少12种食