2025年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库附答案(带答案)

2025年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库附答案(带答案)一、单选题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.刑事责任C.社会责任D.赔偿责任答案：C解析：《食品安全法》规定食品生产经营者要承担社会责任，对社会和公众负责。行政责任是违反行政法律法规应承担的责任；刑事责任是犯罪行为需承担的责任；赔偿责任是因侵权等行为导致损害需进行赔偿的责任。这里强调的是对社会和公众的整体责任，即社会责任。2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.质量管理人员C.中层以上管理人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确的法律要求。后勤人员主要负责后勤保障工作；质量管理人员主要负责质量管理相关事务；中层以上管理人员有一定管理职责，但全面责任由主要负责人承担。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品有严格的使用规范和管理要求，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定范围内使用是允许的；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中使用；食用农产品是食品生产的常见原料。4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，为确保食品安全，应当按照食品安全标准进行检验。先行使用存在安全隐患；根据以往经验判断不具有科学性；依照专家意见处理不是规范的做法。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：这是《食品安全法》规定的食品生产企业进货查验记录制度中对记录和凭证保存期限的要求，目的是便于追溯和监管。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录制度也对记录和凭证保存期限有相同要求，以保障食品质量安全的可追溯性。7.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A解析：这是对严重违法的食品生产企业相关人员的从业限制，五年内不得从事相关食品生产经营活动及管理工作，以起到惩戒和规范市场的作用。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产和销售B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营环节停止销售D.B和C答案：D解析：当食品生产企业发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，应召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营环节停止销售，以保障消费者的健康安全。继续生产和销售是严重错误的行为。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的个人卫生答案：D解析：企业职工个人卫生虽然对食品安全有一定影响，但它不属于制定控制要求以保证食品符合食品安全标准的直接事项。原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是直接影响食品质量安全的重要方面。10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产经营，但需向监管部门报告B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.召回已上市销售的食品D.向社会公布有关信息答案：B解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，应立即采取整改措施。若有发生食品安全事故潜在风险，需立即停止生产经营活动并向监管部门报告，以避免食品安全事故的发生。继续生产经营存在安全隐患；召回已上市销售食品是在食品不符合标准等特定情况下的措施；向社会公布有关信息要根据具体情况和相关规定进行。二、多选题1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制能确保食品源头的质量安全；生产关键环节控制保障了生产过程的规范和安全；检验控制对食品质量进行把关；运输和交付控制能防止食品在运输和交付过程中受到污染或损坏，这几个方面都对保证食品符合食品安全标准至关重要。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录如实记录这些内容，有助于实现食品原料等的追溯，确保食品生产过程的可追溯性和安全性。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录记录这些信息，便于对出厂食品进行跟踪和管理，确保食品质量安全可追溯。4.食品生产企业应妥善保管食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录和凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以下哪些情况需要保存相关记录和凭证（）。A.采购食品原料B.采购食品添加剂C.采购食品相关产品D.以上都是答案：ABCD解析：无论是采购食品原料、食品添加剂还是食品相关产品，都需要按照规定保存进货查验记录和凭证，以保障食品安全和可追溯性。5.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.封存有关食品及原料、工具、设备等物品C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.以上都是答案：ABCD解析：当有发生食品安全事故潜在风险时，立即停止生产经营活动可防止事故扩大；封存相关物品便于后续调查和处理；及时向监管部门报告能让监管部门及时介入，采取措施保障公众健康安全。6.食品生产企业应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业自行制定的标准答案：ABC解析：食品生产企业必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，企业自行制定的标准不能低于食品安全标准，且要在符合法律法规的前提下制定和执行。7.食品生产企业禁止生产（）。A.无标签的预包装食品B.标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品C.以假充真、以次充好的食品D.掺杂、掺假的食品答案：ABCD解析：无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息；标签、说明书不符合规定可能误导消费者；以假充真、以次充好和掺杂、掺假的食品严重违反了食品安全和质量要求，都属于禁止生产的范畴。8.食品生产企业应当就所生产食品的（）等相关事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料B.生产工序、设备、贮存、包装C.运输和交付D.以上都是答案：ABCD解析：这些方面涵盖了食品生产的全过程，从原料到最终交付，每个环节都对食品质量安全有影响，所以都需要制定并实施控制要求。9.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立、健全本企业的食品安全管理制度B.加强对本企业食品安全工作的管理，配备食品安全管理人员C.组织制定并实施本企业的食品安全事故应急预案D.以上都是答案：ABCD解析：建立健全食品安全管理制度能为企业食品安全工作提供制度保障；配备食品安全管理人员有助于具体落实食品安全管理工作；制定并实施食品安全事故应急预案能在发生事故时及时应对，保障公众健康和企业利益。10.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。以下关于食品检验的说法正确的是（）。A.食品生产企业自行检验的，应当具备相应的检验能力B.食品生产企业委托检验的，应当委托具有资质的食品检验机构C.食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章D.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责答案：ABCD解析：自行检验需要企业具备相应能力，以确保检验结果的准确性；委托检验要选择有资质的机构；食品检验报告的规范格式要求加盖公章和检验人签名或盖章；检验机构和检验人对报告负责是保障检验质量和公信力的要求。三、判断题1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录制度的明确要求，有助于实现食品原料等的追溯和监管。2.食品生产企业可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）答案：错误解析：食品生产企业必须采购和使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，以保证所生产食品的质量安全。3.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确解析：按照食品安全国家标准使用食品添加剂能确保食品添加剂的使用安全，保障消费者健康。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确解析：建立食品出厂检验记录制度是食品生产企业保障食品安全和可追溯性的重要措施。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营环节停止销售，记录召回和通知情况，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：正确解析：当发现食品存在安全问题时，食品生产企业采取这些措施能有效避免食品安全事故的发生和扩大，保障消费者健康。6.食品生产企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：正确解析：及时采取整改和报告措施能有效防范食品安全事故，保障公众健康和食品安全。7.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须经过许可。（）答案：错误解析：一般情况下，食品中不得添加药品，只有按照传统既是食品又是中药材的物质除外，且要符合相关规定，并非添加药品都可经过许可。8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确解析：建立食品安全自查制度有助于食品生产企业及时发现和解决食品安全问题，保障食品质量安全。9.食品生产企业的主要负责人只需要关注企业的生产经营效益，不需要关注食品安全问题。（）答案：错误解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，必须高度关注食品安全问题，这是法律规定的责任和义务。10.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误解析：食品生产企业必须建立食品出厂检验记录制度，这是保障食品安全和可追溯性的重要措施，是法律的明确要求。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度的主要内容包括：企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营环节停止销售，记录召回和通知情况。同时，要将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。此外，还应封存有关食品及原料、工具、设备等物品，以便后续调查和处理。3.简述食品生产企业主要负责人的食品安全职责。答：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其职责主要包括：建立、健全本企业的食品安全管理制