2025年中级中式面点试题及答案

2025年中级中式面点试题及答案本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。一、单项选择题（每题1分，共20分）1.中式面点制作中，下列哪种原料属于筋性原料？A.猪油B.鸡蛋C.面粉D.糖2.制作饺子皮时，下列哪种和面方法最为常用？A.揉搓法B.搓条法C.揉压法D.搅拌法3.下列哪种面点属于蒸制类？A.炸油条B.烧麦C.炒饭D.煎饺4.制作花卷时，常用的装饰手法是？A.划花B.切花C.滚花D.压花5.下列哪种面点是属于京点？A.鲜肉月饼B.南翔小笼包C.糯米鸡D.艾米果6.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类是？A.水油酥B.油酥C.酥酥D.水酥7.下列哪种面点是属于苏点？A.糖油粑粑B.鸡头米糕C.鸡蛋灌饼D.豆腐脑8.制作汤圆时，常用的馅料是？A.猪肉馅B.芝麻馅C.豆沙馅D.红豆沙馅9.下列哪种面点是属于广点？A.虾饺B.叉烧包C.马蹄糕D.豆腐花10.制作拉条子时，常用的面团种类是？A.硬面团B.软面团C.半软面团D.酥面团11.下列哪种面点是属于川点？A.糍粑B.火烧C.蒸饺D.糖油粑粑12.制作春卷时，常用的馅料是？A.荷兰豆馅B.豆沙馅C.炒肉馅D.蔬菜馅13.下列哪种面点是属于浙点？A.糯米鸡B.鸡头米糕C.糖油粑粑D.汤圆14.制作油条时，常用的发酵剂是？A.酵母B.酸奶C.泡打粉D.酿酒酵母15.下列哪种面点是属于闽点？A.蛋挞B.鲜肉月饼C.糯米鸡D.鸡头米糕16.制作月饼时，常用的皮馅比例是？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:317.下列哪种面点是属于湘点？A.糍粑B.火烧C.蒸饺D.糖油粑粑18.制作包子时，常用的酵母用量是？A.1%B.2%C.3%D.4%19.下列哪种面点是属于鲁点？A.糍粑B.火烧C.蒸饺D.糖油粑粑20.制作面条时，常用的和面水量是？A.面粉重量的40%B.面粉重量的50%C.面粉重量的60%D.面粉重量的70%二、多项选择题（每题2分，共20分）1.中式面点制作中，下列哪些属于辅助原料？A.猪油B.鸡蛋C.食盐D.糖2.制作饺子皮时，下列哪些和面方法较为常用？A.揉搓法B.搓条法C.揉压法D.搅拌法3.下列哪些面点属于蒸制类？A.炸油条B.烧麦C.糯米鸡D.煎饺4.制作花卷时，常用的装饰手法有？A.划花B.切花C.滚花D.压花5.下列哪些面点是属于京点？A.鲜肉月饼B.南翔小笼包C.糯米鸡D.艾米果6.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类有？A.水油酥B.油酥C.酥酥D.水酥7.下列哪些面点是属于苏点？A.糖油粑粑B.鸡头米糕C.鸡蛋灌饼D.豆腐脑8.制作汤圆时，常用的馅料有？A.猪肉馅B.芝麻馅C.豆沙馅D.红豆沙馅9.下列哪些面点是属于广点？A.虾饺B.叉烧包C.马蹄糕D.豆腐花10.制作拉条子时，常用的面团种类有？A.硬面团B.软面团C.半软面团D.酥面团三、判断题（每题1分，共10分）1.面点制作中，面粉是主要的原料。（√）2.制作饺子皮时，常用的和面方法是揉搓法。（√）3.烧麦属于蒸制类面点。（√）4.制作花卷时，常用的装饰手法是划花。（√）5.南翔小笼包属于京点。（×）6.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类是水油酥。（×）7.糯米鸡属于苏点。（×）8.制作汤圆时，常用的馅料是豆沙馅。（√）9.虾饺属于广点。（√）10.制作拉条子时，常用的面团种类是软面团。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述中式面点的分类及其特点。2.简述面团发酵的基本原理和影响因素。3.简述酥皮类面点的制作要点。4.简述蒸制类面点的制作要点。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述中式面点制作中，原料选择的重要性。2.论述中式面点制作中，制作工艺的影响。六、实际操作题（每题10分，共20分）1.制作一个花卷。2.制作一个汤圆。---答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.B4.A5.A6.B7.B8.B9.C10.B11.A12.C13.B14.A15.A16.C17.A18.B19.B20.B解析1.筋性原料是指能够增加面团的弹性和延展性的原料，面粉是主要的筋性原料。2.揉搓法是制作饺子皮时最为常用的和面方法，能够使面团充分揉匀，增加面团的筋性。3.烧麦属于蒸制类面点，通过蒸的方式使面点熟化。4.制作花卷时，常用的装饰手法是划花，通过在面团上划出花纹，增加花卷的美观性。5.鲜肉月饼属于京点，是北京地区的传统面点。6.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类是油酥，油酥能够增加面点的酥脆性。7.鸡头米糕属于苏点，是江苏地区的传统面点。8.制作汤圆时，常用的馅料是芝麻馅，芝麻馅能够增加汤圆的香味和口感。9.马蹄糕属于广点，是广东地区的传统面点。10.制作拉条子时，常用的面团种类是软面团，软面团能够增加拉条子的延展性。11.糍粑属于川点，是四川地区的传统面点。12.制作春卷时，常用的馅料是炒肉馅，炒肉馅能够增加春卷的香味和口感。13.鸡头米糕属于浙点，是浙江地区的传统面点。14.制作油条时，常用的发酵剂是酵母，酵母能够使面团发酵，增加油条的光泽和口感。15.蛋挞属于闽点，是福建地区的传统面点。16.制作月饼时，常用的皮馅比例是2:1，皮馅比例能够影响月饼的口感和外观。17.糍粑属于湘点，是湖南地区的传统面点。18.制作包子时，常用的酵母用量是2%，酵母用量能够影响包子的发酵程度。19.火烧属于鲁点，是山东地区的传统面点。20.制作面条时，常用的和面水量是面粉重量的50%，和面水量能够影响面条的口感和延展性。二、多项选择题1.CD2.ABCD3.BC4.ABCD5.A6.AB7.B8.ABCD9.CD10.ABC解析1.辅助原料是指在中式面点制作中起到辅助作用的原料，如食盐和糖。2.制作饺子皮时，常用的和面方法有揉搓法、搓条法、揉压法和搅拌法。3.蒸制类面点包括烧麦和糯米鸡，通过蒸的方式使面点熟化。4.制作花卷时，常用的装饰手法有划花、切花、滚花和压花。5.鲜肉月饼属于京点。6.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类有水油酥和油酥。7.鸡头米糕属于苏点。8.制作汤圆时，常用的馅料有猪肉馅、芝麻馅、豆沙馅和红豆沙馅。9.马蹄糕和豆腐花属于广点。10.制作拉条子时，常用的面团种类有硬面团、软面团和半软面团。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×解析1.面粉是中式面点制作的主要原料。2.制作饺子皮时，常用的和面方法是揉搓法。3.烧麦属于蒸制类面点。4.制作花卷时，常用的装饰手法是划花。5.南翔小笼包属于苏点。6.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类是油酥。7.糯米鸡属于广点。8.制作汤圆时，常用的馅料是豆沙馅。9.虾饺属于广点。10.制作拉条子时，常用的面团种类是半软面团。四、简答题1.简述中式面点的分类及其特点。中式面点根据地域和制作工艺可以分为京点、苏点、广点、闽点、川点、湘点、鲁点等。京点以北京为代表，特点是皮薄馅大，口味鲜美；苏点以江苏为代表，特点是造型美观，口味清淡；广点以广东为代表，特点是皮薄馅细，口味多样；闽点以福建为代表，特点是皮薄馅鲜，口味独特；川点以四川为代表，特点是皮厚馅重，口味麻辣；湘点以湖南为代表，特点是皮薄馅多，口味香辣；鲁点以山东为代表，特点是皮厚馅重，口味鲜美。2.简述面团发酵的基本原理和影响因素。面团发酵的基本原理是酵母在面团中分解糖类产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。影响因素包括酵母用量、温度、湿度、糖类含量等。酵母用量过多或过少都会影响面团的发酵程度；温度过高或过低都会影响酵母的活性；湿度过大或过小都会影响面团的发酵状态；糖类含量过高或过低都会影响面团的发酵速度。3.简述酥皮类面点的制作要点。酥皮类面点的制作要点包括油酥的制作、水油酥的制作、折叠、擀开、切片等。油酥和水油酥的制作要均匀，折叠要整齐，擀开要均匀，切片要薄厚一致。4.简述蒸制类面点的制作要点。蒸制类面点的制作要点包括面团的制作、馅料的制作、包馅、成型、蒸制等。面团的制作要和面均匀，馅料的制作要馅料新鲜，包馅要紧密，成型要美观，蒸制要火候适中。五、论述题1.论述中式面点制作中，原料选择的重要性。原料选择是中式面点制作的重要环节，直接影响面点的口感、色泽和品质。面粉的选择要根据自己的需求选择不同的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等；油脂的选择要根据自己的需求选择不同的油脂，如猪油、植物油等；糖的选择要根据自己的需求选择不同的糖，如白糖、红糖等；馅料的选择要根据自己的需求选择不同的馅料，如猪肉馅、牛肉馅、蔬菜馅等。原料的选择要根据自己的口味和需求进行选择，以保证面点的口感和品质。2.论述中式面点制作中，制作工艺的影响。制作工艺是中式面点制作的重要环节，直接影响面点的口感、色泽和品质。和面要根据自己的需求选择不同的和面方法，如揉搓法、搓条法、揉压法等；发酵要根据自己的需求选择不同的发酵剂和发酵温度，如酵母、泡打粉等；成型要根据自己的需求选择不同的成型方法，如包馅、切片、挤压等；蒸制要根据自己的需求选择不同的蒸制温度和时间，如大火蒸、小火蒸等。制作工艺的选择要根据自己的口味和需求进行选择，以保证面点的口感和品质。六、实际操作题1.制作一个花卷。制作花卷的材料包括面粉、酵母、糖、盐、水等。制作步骤如下：-将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入适量的水，和成面团。-将面团发酵至原来的两倍大。-将发酵好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂子。-将小剂子擀成圆片，包