农村宴席管理办法

农村宴席管理办法一、总则（一）目的为加强农村宴席管理，保障食品安全，维护社会公共卫生秩序，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于农村地区举办的各类宴席活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典、节日聚会等。（三）基本原则1.预防为主原则。通过加强对农村宴席食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的管理，预防食品安全事故的发生。2.属地管理原则。农村宴席管理工作实行属地管理，各乡镇人民政府负责本辖区内农村宴席的监督管理工作。3.部门协作原则。食品药品监管、卫生计生、农业、工商等部门按照各自职责，密切配合，共同做好农村宴席管理工作。二、宴席举办者和承办者的责任与义务（一）宴席举办者责任与义务1.宴席举办者是农村宴席食品安全的第一责任人，应当主动向当地乡镇人民政府报告宴席举办时间、地点、规模、就餐人数等信息。2.选择具有相应资质和良好信誉的餐饮服务提供者承办宴席，与其签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。3.协助承办者做好食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全管理工作，提供必要的场地、设施设备等条件。4.负责对宴席现场的食品卫生状况进行监督检查，发现问题及时要求承办者整改。（二）宴席承办者责任与义务1.宴席承办者应当取得有效的食品经营许可证，并在许可范围内从事餐饮服务活动。2.建立健全食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和设施设备，确保食品安全管理措施落实到位。3.严格按照食品安全操作规范采购、加工制作食品，保证食品原料新鲜、无毒无害，严禁采购和使用腐败变质、过期变质、病死毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及其他不符合食品安全标准的食品。4.对食品加工制作过程进行全程监管，确保食品加工制作过程符合卫生要求，防止交叉污染。5.按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，保证餐饮具清洁卫生。6.负责宴席现场的食品安全管理工作，接受宴席举办者和相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。三、宴席申报与备案（一）申报要求1.宴席举办者应当在宴席举办前[X]个工作日向当地乡镇人民政府申报，并填写《农村宴席申报备案表》。2.申报内容包括宴席举办者姓名、联系方式、宴席举办时间、地点、规模、就餐人数、承办者姓名及联系方式、菜单等信息。（二）备案程序1.乡镇人民政府收到申报材料后，应当对申报信息进行审核。对符合要求的，予以备案，并发放《农村宴席备案回执》；对不符合要求的，应当告知宴席举办者限期整改，整改合格后再予以备案。2.乡镇人民政府应当将农村宴席备案信息及时录入食品安全监管信息系统，实现信息化管理。四、宴席食品采购与贮存（一）食品采购要求1.承办者应当从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及食品原料，索取并留存购货凭证、食品合格证明文件等相关资料。2.严禁采购和使用无合法来源的食品及食品原料，严禁采购和使用假冒伪劣、变质过期食品。3.采购的食品及食品原料应当新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。（二）食品贮存要求1.承办者应当设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，防止变质。五、宴席食品加工制作（一）加工制作场所要求1.承办者应当选择卫生条件良好、远离污染源的场所作为宴席食品加工制作场所。2.加工制作场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当平整、光滑、无污垢，门窗应当完好、密闭。3.加工制作场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。（二）加工制作过程要求1.食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。2.食品加工制作应当烧熟煮透，防止外熟内生。烹饪食品的温度和时间应当符合食品安全要求，确保食品中心温度达到[X]℃以上。3.加工制作凉菜应当在专用凉菜间内进行，凉菜间应当保持清洁卫生，温度控制在[X]℃以下。凉菜应当当餐制作，当餐食用，不得提前加工制作。4.食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.承办者应当按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应当符合要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应当符合要求。3.餐饮具清洗消毒应当在专用的清洗消毒间内进行，清洗消毒间应当保持清洁卫生，通风良好。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保洁设施应当保持清洁卫生，防止餐饮具再次污染。2.保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全检查与指导（一）检查内容1.乡镇人民政府应当组织食品药品监管、卫生计生等部门对农村宴席进行食品安全检查，检查内容包括宴席申报备案情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等。2.检查人员应当按照食品安全标准和操作规范进行检查，对发现的问题应当及时提出整改意见，并督促宴席举办者和承办者限期整改。（二）指导服务1.乡镇人民政府应当为农村宴席举办者和承办者提供食品安全知识培训和指导服务，提高其食品安全意识和管理水平。2.食品药品监管、卫生计生等部门应当定期组织食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规范、餐饮具清洗消毒保洁等知识。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.农村宴席食品安全事故应急处置工作应当遵循预防为主、快速反应、依法处置、科学救治的原则。2.发生食品安全事故后，宴席举办者和承办者应当立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地乡镇人民政府和食品药品监管部门报告。（二）应急处置措施1.乡镇人民政府接到报告后，应当立即启动食品安全事故应急预案，组织食品药品监管、卫生计生等部门进行调查处理。2.食品药品监管部门应当对事故现场进行勘查，对相关食品及其原料、工具、设备等进行封存、检验检测，查明事故原因，依法追究相关人员的责任。3.卫生计生部门应当及时组织救治中毒人员，做好医疗救治工作。九、法律责任（一）宴席举办者和承办者法律责任1.宴席举办者和承办者违反本办法规定，未履行食品安全责任与义务，导致食品安全事故发生的，应当依法承担相应的法律责任。2.宴席举办者和承办者违反本办法规定，采购和使用不符合食品安全标准的食品及食品原料，或者超范围、超剂量使用食品添加剂的，由食品药品监管部门责令改正，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（二）监管部门工作人员法律责任1.监管部门工作人员在