食品管培生试题及答案

###食品管培生试题及答案####单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中改善口感？A.丙酸钙B.焦亚硫酸钠C.羧甲基纤维素钠D.苯甲酸钠2.食品在何种条件下容易滋生细菌？A.低温环境B.干燥环境C.高温环境D.潮湿温暖环境3.食品生产企业的选址应该？A.靠近垃圾处理厂B.远离污染源C.在化工企业旁边D.在人口密集区中心4.下列哪种动物疫病会影响肉类食品安全？A.鸡瘟B.宠物狗感冒C.金鱼白点病D.乌龟肺炎5.食品标签上必须标明？A.生产者的家庭住址B.食品的保质期C.销售者的身份证号D.原料的采购价格6.食物中毒最常见的症状是？（此题需根据具体情况填写，以下为示例）A.呕吐和腹泻B.头痛C.发烧D.咳嗽7.食品加工过程中，洗手消毒的频率一般为？A.每小时一次B.每天一次C.每周一次D.每月一次8.以下哪种食品容器不适合盛装热食品？A.陶瓷碗B.塑料保鲜盒C.不锈钢锅D.玻璃容器9.食品经营企业进货时应该？A.随机抽检少量商品B.查验供货者的许可证和食品合格证明文件C.只看外观D.不进行任何检查10.预防食品霉变的关键是？A.保持干燥通风B.增加湿度C.高温存放D.用烟熏11.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A.食品安全自查制度B.食品安全追溯制度C.食品安全培训制度D.以上都是12.下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A.食品存在安全隐患B.食品标签不规范C.食品超过保质期D.食品口味不佳13.食品安全风险评估的主要目的是？A.确定食品的安全性B.制定食品安全标准C.评估食品的危害程度D.以上都是14.下列哪种食品属于高风险食品？A.蔬菜沙拉B.熟食制品C.罐头食品D.方便面15.食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A.立即停止生产经营B.报告监管部门C.采取控制措施D.以上都是16.食品安全国家标准由哪个部门制定？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.工业和信息化部17.食品生产经营者发现食品安全问题时，报告监管部门的时限是？A.立即B.24小时内C.48小时内D.一周内18.下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A.阿斯巴甜B.山梨酸钾C.焦糖色D.柠檬酸19.食品进货查验记录应当真实、完整，保存期限不少于？A.6个月B.1年C.2年D.3年20.以下哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A.使用过期食品原料B.按规定进行食品安全自查C.对从业人员进行食品安全培训D.食品标签不规范（非安全性问题）####多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？A.食品中的有害因素B.食源性疾病C.食品营养成分D.食品的色泽2.食品生产过程中的污染来源包括？A.原料污染B.设备污染C.人员污染D.环境污染3.下列哪些食品需要进行特殊的食品安全管理？A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.肉类罐头D.新鲜水果4.食品安全标准应当包括？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求5.食品召回的情形包括？A.食品存在安全隐患B.食品标签标注错误C.食品超过保质期D.食品感官性状异常6.食品经营场所应具备的卫生条件有？A.干净整洁B.有通风设施C.有防虫防鼠设施D.有垃圾处理设施7.食品添加剂的使用原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量8.食品安全管理员的主要职责包括？A.制定食品安全管理制度B.检查食品生产经营过程的食品安全状况C.组织从业人员食品安全培训D.处理食品安全事故9.食源性疾病的传播途径包括？A.经口传播B.接触传播C.飞沫传播D.血液传播10.食品安全事故发生后，应采取的措施包括？A.封存可能导致事故的食品及其原料B.封存被污染的食品用工具及用具C.对事故现场进行消毒D.对中毒人员进行救治####判断题（每题2分，共20分）1.有机食品一定是最安全的食品。2.所有的细菌对人体都是有害的。3.食品加工车间的天花板不需要特殊处理。4.只要食品颜色正常就肯定没有变质。5.进口食品不需要遵守我国的食品安全标准。6.食品保质期是指食品的最佳食用期。7.食品安全监管部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。8.小餐饮不需要办理食品经营许可证。9.食品中的亚硝酸盐都是非法添加物。10.转基因食品对人体一定有害。####填空题（每题2分，共20分）1.食品安全管理的目的是_________。2.食品原料的采购要求包括合格证明、检验报告和_________。3.食品中毒的预防措施包括加强食品原料检验、提高从业人员食品安全意识和_________。4.食品添加剂的使用应遵循_________、合理使用的原则。5.食品生产经营者应当建立_________制度，记录保存期限不少于二年。6._________是导致食物中毒的主要原因之一。7.食品安全管理人员在检查中发现问题，应当_________，并采取有效措施予以解决。8.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行_________健康管理。9.食品安全国家标准由_________制定、公布。10.食品召回分为主动召回和_________两种方式。---###答案####单项选择题1.C2.D3.B4.A5.B6.A（示例）7.A8.B9.B10.A11.D12.D13.D14.B15.D16.A17.A18.A19.C20.A####多项选择题1.AB2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD####判断题1.错2.错3.错4.错5.错6.错7