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咖啡碱与茶叶品质浙江农业商贸职业学院2咖啡碱占茶叶干物重的2-5%，具有苦味，对人具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功用。茶叶的苦涩中的苦味与咖啡碱有关，咖啡碱对人有许多益处，但对特殊人群也有一定的不利之处。3红茶的“冷后浑”主要是咖啡碱与茶多酚及其氧化产物茶红素、茶黄素等络合而形成的，“冷后浑”越明显红茶品质越好，另外咖啡与+茶黄素有鲜爽味，因此咖啡碱越多的红茶品质越好，对于其他茶类咖啡碱则适中的为好。4

不同的茶树生长条件和品种咖啡碱含量会有较大差异，遮光条件下的茶树咖啡碱含量较高，细嫩的茶叶比粗老的茶叶咖啡碱含量高，夏茶比春茶含量高。5

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