静止葡萄酒新世界产地澳大利亚享受你的黄金时光73课件

品酒师课程享/受/你/的/黄/金/时/光主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院静止葡萄酒新世界产地—澳大利亚一澳大利亚简介二澳大利亚主要产区目录主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院一澳大利亚简介（一）气候（二）

葡萄酒法规主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院（三）

主要葡萄品种与葡萄酒酿造一澳大利亚简介主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院多样化气候。维度低，主要种植区属于温暖或炎热气候。其中许多产区由于靠近南大洋或印度洋或墨累河（MurrayRive）流域，气候得到缓解。阿德莱德山区（AdelaideHills）和伊甸谷（EdenValley）等其他产区则借助高海拔来调节温度。（一）气候与葡萄栽培一澳大利亚简介主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院（二）澳大利亚的葡萄酒法规大区级产区（Zone），地区级产区(Region)和子产区(Sub-region)组成的等级体系。一澳大利亚简介主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院（三）主要葡萄品种与葡萄酒酿造黑葡萄品种及其风格品种特点西拉子shiraz西拉是澳大利亚最主要的品种。像猎人谷（HunterValley）这样的炎热产区和巴罗萨谷（BarossaValley）这样的温暖产区都可以酿造出酒体饱满，果味浓郁的西拉葡萄酒。这类葡萄酒还往往带有泥土或香料味，并随着陈年产生皮革的香味。在着些产区，许多酿酒师会在酿造过程中控制提取程度，以酿出更味内敛的风格。更为清瘦、带有更多胡椒味的风格一般是在吉朗（Geelong）和西斯寇特（Heathcote）等较为凉爽的产区酿造的。西拉还用于与赤霞珠混合，增加柔和性酒体，起到与梅洛在波尔多混合中相似的作用。赤霞珠CabernetSauvignon）澳大利亚的赤霞珠与西拉相比通常颜色更深，单宁更紧致且酸度更高，展现出成熟的黑色水果特征，往往伴有烘烤的橡木香气。经典产区包括库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（MargaretRiver）。在澳大利亚，梅洛通常与赤霞珠混合，以增加酒体和充沛的李子果味。黑比诺Pinotnoir好的黑比诺产自亚拉河谷（YarraValley）、莫宁顿半岛（MorningtonPeninsula）和塔斯马尼亚州这些气候凉爽或温和的产区。一般来讲，这些产区酿造的黑比诺酒体中等，酒精度中等，酸度中等到高，带有樱桃和草莓的典型香味。歌海娜Grenache澳大利亚的炎热产区对于晚成熟的品种非常理想，例如歌海娜（Grenache）、小味儿多（PetitVerdot）和马塔罗（Mataro,即穆尔韦德，Mourvedre）。桑娇维赛和添普兰尼洛等意大利和西班牙品种也开始流行，因为这些品种非常适应夏季的高温以及有限的水源。一澳大利亚简介主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院（三）主要葡萄品种与葡萄酒酿造白葡萄品种及其风格品种特点霞多丽最基本的澳大利亚霞多丽通常用不同产区的葡萄混合，不使用橡木桶。另一种是产自气候凉爽至温和产区的高品质霞多丽，例如阿德莱德山区、莫宁顿半岛和亚拉河谷，甚至玛格丽特和这类气候温暖的产区，也能够在清新、鲜明的果香、以及谨慎使用酒泥，苹果酸乳酸发酵，橡木桶陈年(烘烤、香草）所产生的微妙香气之间取得完美平衡。长相思气候温和的阿德莱德山区已成为长相思标杆，酿出的葡萄酒往往带有浓郁的西番莲果香味以及清新爽口的高酸度。赛美蓉赛美容被用于酿造澳大利亚特有但猎人谷（HunterValley）是最经典的产区。在这里，赛美蓉在糖分含量低且酸度高时会提前采收。在酿造过程中会尽量减少与氧气的接触，并且使用惰性容器发酵和储存。酿成的葡萄酒酒精度很低，刚装瓶的年轻酒液几乎没有什么风味特征，但经过瓶内陈年能够产生蜂蜜和烤面包的特别香气。最佳酒款能陈年长达20年以上。的、风格独特的葡萄酒。该品种种植广泛，雷司令经典产区包括南澳大利亚州的伊甸谷（EdenValley）和克莱尔山谷（ClareValley）。二澳大利亚主要产区（一）东南部大区

（二）南澳大利亚主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院

（三）西澳大利亚二澳大利亚主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院澳大利亚东南部大区（SOUTHEASTERNAUSTRALIANZONE）该超级大区包括南澳大利亚州（SouthAustralia）、维多利亚州（Victoria）、新南威尔士州（NewSouthWales）和昆西兰州（Queensland）的所有GI葡萄酒产区。西澳大利亚州（WesternAustralia）这些产区的葡萄或葡萄酒可以进行跨区混合，并且标注为“西澳大利亚”。二澳大利亚主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点南澳大利亚州（SOUTHAUSTRALIA）巴罗萨谷BarossaValley巴罗萨谷是酿造优质葡萄酒的核心产区。在炎热干燥的气候条件下，用灌木形的老藤可以酿出特别优秀的西拉、赤霞珠和歌海娜葡萄酒。经典的巴罗萨西拉酒体饱满，单宁柔顺，带有成熟的黑色水果香味以及香甜的美国橡木味。随着陈年会变得柔和并散发出皮革和香料的香气。最有名的白葡萄品种是赛美蓉，被越来越多地酿成清新爽口、未受橡木影响的风格。标注为“巴罗萨”的葡萄酒产自巴罗萨大区，可以用巴罗萨谷和伊甸谷种植的葡萄来混酿伊甸谷EdenValley伊甸谷产区具有凉爽至温和的气候，取决于海拔的变化。品质最优异的雷司令产自较为凉爽的葡萄园，带有浓郁的青柠和西柚香味，具有钢铁特征。最好的雷司令具有陈年潜力，存放十年后能展现橘子酱和烤面包的特征。西拉、霞多丽和赤霞珠也种植得很成功。二澳大利亚主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点南澳大利亚州（SOUTHAUSTRALIA）克莱尔山谷ClareValley雷司令是克莱尔山谷的特色品种。这里温暖的气候通过凉爽的午后微风以及夜间的低温得到缓和。许多葡萄园建在海拔较高（300至400米）的位置，有些甚至高达570米。克莱尔山谷出产的雷司令为干型，带有浓郁的柑橘类水果和青柠香味，酸度高。经过瓶内成年能够产生蜂蜜和烤面包的特征。克莱尔山谷酿造的西拉十分芳香、强劲并且结构紧致。这里还酿造品质很好的赤霞珠，风格因葡萄园位置、土壤和海拔的不同而具有多样性。最好的克莱尔山谷红葡萄酒具有很强的陈年潜力。阿德莱德山区AdelaideHills葡萄园处在海拔400米以上的高度，降雨主要集中在冬季，而且土壤的持水力有限，生长季通常需要灌溉。该产区擅长酿造清新的长相思，以及具有天然高酸度和浓郁的柑橘类水果及桃子香味的优雅霞多丽。这里也种植黑比诺。二澳大利亚主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点维多利亚州（VICTORIA）维多利亚州有澳大利亚大陆最为凉爽的一些葡萄种植区。亚拉河谷YarraValley气候大致为凉爽至温和的海洋性气候，但由于海拔和朝向不同，该产区内差异很大。黑比诺是这里的特色品种。除酿造高品质的餐酒外，该产区还产品至卓越的起泡酒。亚拉河谷黑比诺通常果味丰富，比如草莓、李子和黑樱桃。单宁成熟而柔和，谨慎处理的橡木影响增加了复杂性。顶级酒庄酿造值得陈年的葡萄酒。莫宁顿半岛MorningtonPeninsula黑比诺和霞多丽是莫宁顿半岛产区的特色品种。该沿海产区具有凉爽至温和的海洋性