酒吧设备功能分类及识别能力训练88课件

“酒吧设备功能分类及识别能力训练一、教学目标1．知识目标：①熟记酒吧的定义；②掌握酒吧的分类方法③掌握酒吧常用器具、设备的使用、清洗、消毒方法2．能力目标：能够掌握酒吧常用器具和设备的使用和维护；能够掌握酒吧常用器具的识别、清洗与消毒。3．情感目标：学生通过学习，对酒吧有了深入了解，提高学生对酒吧工作的兴趣，激发学生对酒吧行业发展动态和前景的关注二、教学过程一、酒吧(Bar)是专门为客人提供各种酒水和饮料服务的场所，是为酒店创造高利润的部门。1、酒吧包括：①配置有一定数量和种类的酒水，并有陈列摆设；②有各种用途不同的酒杯；③有供应酒水必备的设施设备和各种常用的调酒工具。2、宾馆酒吧的分类1）主酒吧(mainbar或openbar)2）鸡尾酒廊(lounge)3）大堂酒吧(lobbybar)4）服务酒吧(servicebar)5）宴会酒吧(banquetbar)6）客房酒吧(minibar)主酒吧酒廊大堂吧服务酒吧宴会酒吧二、酒吧常用杯具、器具及设备1、常用杯具2、常用器具及设备3、器具及设备的清洗与消毒1、常用杯具(1)鸡尾酒杯(cocktailglass)(2）海波杯（highballglass）(3)柯林杯(Collinsglass)(4)白兰地杯(brandyglass)(5)古典杯（old-fashionedglass）(6)葡萄酒杯(wineglass)(7)玛格丽特杯(margaritaglass)(8)果汁杯(juiceglass)(9)香槟杯(champagneglass)(10)酸酒杯(sourglass)(11)利口杯(liqueurglass)(12)甜酒杯(cordialglass)(13)醒酒器（decanter）(14)飓风杯（Hurricaneglass）(15)爱尔兰咖啡杯(Irishcoffeeglass)2、常用器具及设备冰箱(refrigerator)立式冷柜(winecooler)制冰机(icecubemachine)碎冰机（crushedicemachine)上霜机(glasschiller)生啤机(draughtmachine)洗杯机(washingglassmachine)电动搅拌机(blender)果汁机(juicemachine)咖啡机(coffeemachine)三、酒吧用具1.调酒壶（cocktailshaker）2.量酒器(measuringglass)3.调酒杯(mixingglass)4.吧匙(barspoon)5.调酒棒(mixingstirrer)6.滤冰器(strainer)7.榨汁器(squeezer)8.冰桶(icebucket)9.开瓶器(corkscrew)

10.鸡尾酒签（cocktailpick11.挤柠檬器（lemonsqueezer12.吸管（straw）13.杯（coaster）14.冰夹（icetong）15.柠檬夹（lemontongs）16.冰铲（icecontainer）17.宾治盆（punchbowl）18.漏斗（funnel）19.香槟塞（champagnebottleshutter）20.托盘及收费盘（cork-linedservingtrays）四、器具及设备的清洗与消毒（一）器皿的清洗与消毒1、器皿的清洗（1）冲洗。（2）浸泡。（3）漂洗。（4）消毒。

2、高温消毒法（1）煮沸消毒法（2）蒸汽消毒法（3）远红外