2025年食品安全监管人员业务能力考核试题D卷附答案

2025年食品安全监管人员业务能力考核试题D卷附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；2年D.2年；3年答案：B解析：《食品安全法实施条例》第三十九条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.某食品生产企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/12/31”，“保质期”标注为“12个月”，但实际产品灌装日期为2025年1月5日。该行为违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条第十项（标注虚假生产日期）B.《预包装食品标签通则》（GB7718）关于生产日期的定义C.《食品标识管理规定》关于保质期计算的要求D.以上均正确答案：D解析：GB7718-2011规定“生产日期”是指食品成为最终产品的日期；《食品安全法》第三十四条第十项禁止标注虚假生产日期；《食品标识管理规定》要求生产日期与实际生产时间一致，故三者均违反。3.对食品进行抽样检验时，被抽样单位拒绝签字确认抽样单，抽样人员应当（）。A.终止抽样并报告主管部门B.邀请2名以上见证人现场签字，注明情况后继续抽样C.直接记录拒绝签字情况，抽样单无需签字D.要求被抽样单位负责人到场签字，否则不抽样答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十条规定，被抽样食品生产经营者拒绝签字或者盖章的，抽样人员应当在抽样文书上注明情况，必要时邀请有关人员作为见证人。4.某餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准的洗涤剂清洗餐具，依据《食品安全法》应处（）。A.警告B.5000元以上5万元以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，使用不符合食品安全标准的食品相关产品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。5.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品广告中必须声明（）。A.“本品不能替代药物”B.“请在医生或临床营养师指导下使用”C.“适用于1岁以上人群”D.“经国家市场监督管理总局注册”答案：B解析：《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第三十一条规定，特殊医学用途配方食品广告应当声明“请在医生或临床营养师指导下使用”。6.进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，依据《食品安全法》应（）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款B.责令改正，处5000元以下罚款C.限期改正，逾期不改正的，处2000元以下罚款D.禁止进口，由海关监督销毁或者退货答案：D解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。7.食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，情节严重的，依据《食品安全法实施条例》可（）。A.处10万元以上20万元以下罚款B.责令停产停业，并处20万元以上50万元以下罚款C.吊销许可证D.对法定代表人处其上一年度从本企业取得收入的1倍以上10倍以下罚款答案：C解析：《食品安全法实施条例》第七十二条规定，未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，情节严重的，吊销许可证。8.某县市场监管部门在监督检查中发现某食品小作坊生产的豆腐甲醛超标，应首先（）。A.查封、扣押违法生产的食品及用于违法生产的工具、设备B.责令停产停业C.没收违法所得D.处5万元以上10万元以下罚款答案：A解析：《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行职责时，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。9.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，监管人员应（）。A.直接依据快检结果作出行政处罚B.以快检结果作为线索，立即启动抽样检验程序C.要求经营者自行销毁该批次蔬菜D.向社会公布快检结果并通报媒体答案：B解析：《食品安全法实施条例》第四十七条规定，快速检测结果不作为行政处罚的依据，但可以作为采取临时控制措施的依据，并应当及时委托有资质的食品检验机构进行检验。10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，依据《食品安全法》应（）。A.承担全部赔偿责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.处5万元以上20万元以下罚款D.由消费者协会追究其责任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、审查许可证义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。11.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业（）对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核。A.每月B.每季度C.每年D.每两年答案：C解析：《食品安全法实施条例》第二十一条规定，食品生产经营企业应当每年对其食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。12.某食品添加剂生产企业生产的“复合甜味剂”未在标签上标明“食品添加剂”字样，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款C.吊销许可证D.对法定代表人处2万元以上5万元以下罚款答案：A解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，食品添加剂标签未标明“食品添加剂”字样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。13.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，并（）。A.立即向社会公布风险信息B.组织开展进一步调查C.责令食品生产经营者停止生产经营D.启动食品安全事故应急预案答案：B解析：《食品安全法》第一百零四条规定，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，食品安全监督管理部门应当组织开展进一步调查。14.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。根据《食品安全法》，鼓励食品生产企业采用（）等方式建立追溯体系。A.纸质记录B.电子信息系统C.人工台账D.以上均正确答案：B解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。15.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售B.必须销毁C.经监管部门批准后可销售D.只能降价处理答案：A解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品的有（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.无标签的预包装食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABD解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品（第一项）、被包装材料等污染的食品（第六项）、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品（第五项）；无标签的预包装食品属于标签问题，不直接列为禁止生产经营的食品（但销售时需符合标签规定）。2.食品安全风险评估的内容包括（）。A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百五十条规定，风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等内容。3.食品添加剂的使用应当符合（）。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.不应对人体产生任何健康危害C.不应掩盖食品腐败变质D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十九条及GB2760-2014规定，食品添加剂使用需符合上述四项要求。4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.记录和保存食品交易信息D.发现入网食品经营者有违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABC解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台需实名登记、审查许可证、记录保存交易信息；发现违法行为应及时制止并报告，情节严重的才停止服务（D选项表述不严谨）。5.下列情形中，属于重大食品安全事故的有（）。A.造成10人以上30人以下死亡B.造成100人以上中毒C.学校发生的30人以上食物中毒D.涉及两个以上省（区、市），造成严重社会影响的答案：BD解析：《国家重大食品安全事故应急预案》规定，重大食品安全事故包括：（1）事故危害严重，影响范围涉及两个以上省（区、市），并有进一步扩大趋势的；（2）造成伤害人数100人以上并出现死亡病例的；（3）造成10人以上死亡的（A错误）。学校发生的30人以上食物中毒属于较大事故（C错误）。6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国（地区）食品安全标准C.国际食品法典标准D.合同约定的标准答案：A解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。7.食品生产企业的下列行为中，违反《食品安全法》的有（）。A.未对采购的食品原料进行检验B.未按规定制定、实施生产过程控制要求C.生产的食品标签未标明生产许可证编号D.未在生产场所的显著位置悬挂食品生产许可证答案：ABC解析：《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当对原料进行检验（A违法）；第四十四条规定应实施生产过程控制（B违法）；第六十七条规定预包装食品标签需标明生产许可证编号（C违法）；许可证悬挂要求由《食品生产许可管理办法》规定，非《食品安全法》直接规定（D不选）。8.食品安全事故调查应当坚持（）的原则。A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.及时准确答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零八条规定，事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因。9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产者名称及联系方式D.贮存条件答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，贮存条件为GB7718要求。10.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者是食品召回的责任主体B.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的C.食品生产者应当在召回完成后15个工作日内向监管部门提交召回总结报告D.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况答案：ABD解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，一级召回针对可能导致严重健康损害或死亡的情形（B正确）；第四条规定生产者是召回主体（A正确）；第二十三条规定经营者发现问题应停止经营并通知（D正确）；第二十二条规定召回完成后10个工作日内提交总结报告（C错误）。三、判断题（每题2分，共20分，正确划“√”，错误划“×”）1.食品生产企业可以将已经超过保质期但未变质的食品降价销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条第十项禁止经营超过保质期的食品，无论是否变质。2.食品添加剂的标签可以与食品添加剂的包装分离。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签应当直接标注在最小销售单元的包装上，不得分离。3.食品生产企业的检验人员应当由具有食品专业大专以上学历的人员担任。（）答案：×解析：《食品安全法》未对检验人员学历作出强制要求，仅要求具备相应的专业知识和能力。4.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器存放食品原料。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应使用安全的容器、工具，防止交叉污染。5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，无需记录进货日期。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容。6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据，任何单位和个人不得拒绝。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三条规定，风险监测工作人员有权进入相关场所采集样品、收集数据，有关单位和个人不得拒绝。7.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九条规定，食品生产企业可以自行检验或委托检验。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。9.进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。（）答案：√解析：《保健食品注册与备案管理办法》第五十五条规定，进口保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。10.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十四条规定，一年内累计三次因违反本法规定受到罚款、警告等处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌”速冻饺子（生产日期2024年10月1日，保质期6个月）内发现毛发。监管人员现场检查发现：（1）该超市冷库温度显示-15℃（标准应为-18℃以下）；（2）货架上另有5箱同批次饺子已过保质期3天，未做下架处理；（3）进货查验记录显示，该批次饺子由本地A食品厂生产，检验报告显示微生物指标合格，但未提供出厂检验原始记录。问题：1.该超市存在哪些违法行为？依据是什么？2.对A食品厂应重点检查哪些内容？答案：1.超市违法行为及依据：（1）冷库温度不符合要求（-15℃＜-18℃），违反《食品安全法》第三十三条第一款第六项（贮存条件不符合要求），依据第一百二十六条处罚；（2）未及时下架超过保质期的食品，违反《食品安全法》第三十四条第十项（经营超过保质期的食品），依据第一百二十四条处罚；（3）进货查验记录未完整保存出厂检验原始记录（仅保存检验报告），违反《食品安全法》第五十三条（进货查验记录应如实记录并保存相关凭证），依据第一百二十六条处罚。2.对A食品厂的重点检查内容：（1）生产过程卫生控制（如车间清洁、人员卫生），核查毛发污染的可能来源；（2）出厂检验制度执行情况，检查原始检验记录（包括微生物、感官指标等）是否真实完整；（3）冷链运输记录，确认产品运输过程中温度是否符合-18℃要求；（4）产品追溯体系，确认问题批次产品的流向及召回情况。案例2：2025年5月，某县市场监管局接报某中学50名学生餐后出现腹痛、腹泻症状。经调查，学生午餐均食用了学校食堂提供的凉拌黄瓜。检测显示，凉拌黄瓜中大肠杆菌严重超标。进一步调查发现：（1）食堂操作人员未戴口罩、手套；（2）黄瓜清洗池与餐具清洗池混用；（3）食堂未按规定对加工工具进行消毒；（4）采购的黄瓜未索要产地证明和合格证明。问题：1.该事件是否属于食品安全事故？属于哪一级？2.监管部门应如何处置？答案：1.属于食品安全事故。根据《国家重大食品安全事故应急预案》，造成50人中毒的属于较大食品安全事故（较大事故：10人以上100人以下中毒，或出现死亡病例但未达到重大事故标准）。2.监管部门处置措施：（1）立即启动应急预案，组织救治中毒学生；（2）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料（剩余凉拌黄瓜、黄瓜原料）、工具（清洗池、加工工具）；（3）开展现场调查，询问相关人员（食堂操作人员、采购人员），记录加工过程（清洗、切配、储存时间）；（4）对黄瓜原料、加工环境、操作人员手部卫生进行抽样检验；（5）责令食堂立即停止经营，整改不符合项（如分开清洗池、规范消毒、落实进货查验）；（6）依据《食品安全法》第一百三十二条（餐饮服