电力公司食堂卫生管理规章

电力公司食堂卫生管理规章

一、总则1.目的本规章旨在加强电力公司食堂卫生管理，保障全体员工的饮食安全与健康，提升员工满意度，体现公司对员工的人文关怀，同时维护公司良好的运营秩序，促进公司社会效益的提升。2.依据依据国家相关食品卫生法律法规，结合电力公司的实际情况及企业文化、经营理念制定本规章。3.目标确保食堂提供卫生、营养、美味的餐饮服务，营造安全、整洁、舒适的就餐环境，以满足员工的日常饮食需求，助力员工保持良好的工作状态，为公司的稳定发展提供有力支持。二、适用范围本规章适用于电力公司食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等，以及在食堂就餐的全体员工。三、组织架构与职责分工1.食堂管理小组-组成：由行政主管担任组长，成员包括财务人员、员工代表等。-职责：负责食堂整体规划与决策，制定食堂卫生管理目标和方针，监督食堂各项卫生管理制度的执行情况，协调解决食堂卫生管理过程中出现的重大问题。2.食堂主管-职责：全面负责食堂的日常卫生管理工作，制定具体的卫生工作计划并组织实施；监督食堂工作人员的个人卫生及操作规范执行情况；定期检查食堂设施设备的卫生状况，及时发现并解决卫生隐患；配合食堂管理小组开展相关工作。3.食堂工作人员-厨师：严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全；负责烹饪设备及操作间的日常清洁维护，保持工作区域整洁。-帮厨：协助厨师进行食品加工，做好食材的清洗、切配等前期准备工作，保证食材处理过程的卫生；负责餐具的清洗、消毒工作，维护就餐区域的卫生环境。-采购人员：严格把控食材采购渠道，确保所采购的食材符合卫生标准；索取并保存供应商的资质证明及食材检验报告，保障食材来源安全可靠。-仓库管理人员：负责食堂仓库的卫生管理，确保仓库通风、干燥、整洁；对食材进行分类存放，遵循先进先出原则，防止食材变质；定期盘点库存，及时清理过期或变质食材。4.员工-职责：遵守食堂就餐秩序，爱护食堂公共卫生；文明就餐，不随意浪费食物；对食堂卫生情况进行监督，有权提出合理的意见和建议。四、管理内容与流程1.食材采购卫生管理-供应商选择：采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，对供应商进行实地考察，评估其生产加工环境、卫生管理水平等。-采购标准：严格按照国家食品卫生标准采购食材，优先选择绿色、环保、无污染的食材；严禁采购变质、过期、三无食品及未经检验检疫的肉类产品。-验收流程：食材到货后，采购人员与仓库管理人员共同进行验收。检查食材的外观、气味、包装等，核对食材的数量、规格、保质期等信息，并索要供应商提供的有效检验报告。对不合格食材，坚决予以退货处理。2.食材储存卫生管理-仓库环境：仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度适宜。设置防虫、防鼠、防潮设施，定期进行清理和消毒。-分类存放：食材应按照种类、性质进行分类存放，生与熟、成品与半成品、易串味食材应分开存放；食品添加剂应单独存放，并设置明显标识。-库存管理：建立库存台账，详细记录食材的出入库时间、数量、保质期等信息。定期对库存食材进行盘点，及时清理过期、变质食材，并做好记录。3.食品加工卫生管理-加工前准备：厨师和帮厨在加工食品前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手并消毒；检查加工设备、工具是否清洁卫生，食材是否新鲜、无变质。-加工过程要求：遵循食品加工操作规范，生熟食材分开处理，加工工具和容器不得混用；食品应充分煮熟煮透，防止食物中毒；加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间整洁。-食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，使用时做好记录，严禁超范围、超剂量使用。4.餐具清洗消毒与保洁管理-清洗消毒流程：餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污；采用物理或化学方法进行消毒，如高温蒸煮、消毒柜消毒、含氯消毒剂浸泡等。-保洁措施：消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁，防止餐具再次受到污染。5.食堂环境卫生管理-日常清洁：食堂工作人员每日应对食堂的就餐区域、操作间、厨房设备、餐具等进行全面清洁，地面、桌面、墙面等保持干净整洁，无污渍、无积水。-定期消毒：每周对食堂进行一次全面消毒，重点对餐具、厨具、门把手、水龙头等易污染部位进行消毒处理；每月对食堂进行一次彻底的大扫除，包括天花板、墙角、门窗等卫生死角。-环境卫生检查：食堂主管应每日对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改；食堂管理小组应定期对食堂环境卫生进行抽查，确保卫生管理制度落实到位。6.人员卫生管理-健康检查：食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，如发现患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整工作岗位。-个人卫生要求：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服；工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品处理区吸烟、饮食。五、权利与义务1.员工权利-有权要求食堂提供卫生、营养、美味的餐饮服务，对食堂的食品质量、卫生状况等提出意见和建议。-对食堂工作人员的不卫生行为或违反本规章的行为，有权进行监督和举报。-参与食堂管理小组的员工代表，有权参与食堂卫生管理相关决策，维护员工的合法权益。2.员工义务-遵守食堂的就餐秩序和卫生规定，文明就餐，不随地吐痰、乱扔垃圾，保持就餐环境整洁。-按照实际需求适量取餐，避免食物浪费，践行公司倡导的节约文化。-积极配合食堂管理工作，如接受食堂卫生检查、参与满意度调查等。3.食堂工作人员权利-有权要求公司提供必要的工作条件和卫生防护用品，保障自身的健康和安全。-对食堂卫生管理工作提出合理的改进建议，参与食堂管理相关培训和学习。4.食堂工作人员义务-严格遵守国家食品卫生法律法规和公司食堂卫生管理规章，履行岗位职责，确保食堂卫生安全。-积极参加健康体检和卫生培训，不断提高自身的卫生意识和业务水平。-接受食堂管理小组和员工的监督，对提出的问题及时整改。六、监督与考核机制1.监督机制-内部监督：食堂管理小组定期对食堂卫生管理工作进行检查和评估，包括食材采购、储存、加工、餐具消毒、环境卫生等各个环节；食堂主管每日对食堂工作人员的操作规范和卫生执行情况进行巡查，及时发现并纠正问题。-员工监督：鼓励员工对食堂卫生情况进行监督，设立意见箱和投诉电话，接受员工的投诉和建议；对于员工反映的问题，食堂管理小组应及时调查处理，并将处理结果反馈给员工。-外部监督：积极配合卫生行政部门的监督检查，对提出的整改意见及时落实到位；定期邀请卫生专业人员对食堂卫生管理工作进行指导，不断提升食堂卫生管理水平。2.考核机制-考核指标：制定详细的食堂卫生考核指标，包括食品卫生质量、餐具消毒合格率、环境卫生状况、员工满意度等。-考核方式：采用日常检查、定期考核、员工满意度调查等多种方式相结合，对食堂工作人员的工作表现进行综合评价。-奖惩措施：对于在食堂卫生管理工作中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等；对于违反本规章，导致食堂卫生出现问题的工作人员，视情节