2025年中式面点师（高级）考试试卷：中式点心制作与烹饪技艺

2025年中式面点师（高级）考试试卷：中式点心制作与烹饪技艺考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）1.中式面点制作中，面粉的选择对成品的影响不包括以下哪一点？A.面团的延展性B.成品的口感C.烹饪时间的长短D.成品的色泽2.制作提拉米苏时，如果想要获得更细腻的口感，应该选择哪种类型的糖？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.转化糖浆3.中式面点中，哪种面点属于发酵面点？A.糖油饼B.馒头C.春卷D.煎饼果子4.制作马拉糕时，加入酒酿的主要作用是什么？A.增加甜味B.提供发酵动力C.改善口感D.提高营养价值5.中式面点中，哪种面点属于煎烙类面点？A.糯米鸡B.煎饺C.糖油粑粑D.蒸饺6.制作豆沙包时，豆沙的甜度应该如何调整？A.比一般甜度略高B.与一般甜度相同C.比一般甜度略低D.完全不加糖7.中式面点中，哪种面点属于蒸制类面点？A.烤包子B.蒸包C.炸油条D.糖油粑粑8.制作煎饼果子时，哪种调料是必不可少的？A.酱油B.辣椒酱C.芝麻酱D.蒜泥9.中式面点中，哪种面点属于炸制类面点？A.蒸饺B.炸云吞C.煎饼果子D.馒头10.制作马拉糕时，加入泡打粉的主要作用是什么？A.提供发酵动力B.增加甜味C.改善口感D.提高营养价值11.中式面点中，哪种面点属于烤制类面点？A.煎饺B.烤包子C.蒸包D.糖油粑粑12.制作糖油粑粑时，糖油的比例应该如何调整？A.糖油比例1:1B.糖油比例1:2C.糖油比例2:1D.完全不加糖油13.中式面点中，哪种面点属于煮制类面点？A.糯米鸡B.煎饺C.煮汤圆D.蒸包14.制作煎饼果子时，哪种食材是必不可少的？A.鸡蛋B.面粉C.葱花D.豆浆15.中式面点中，哪种面点属于烙制类面点？A.烤包子B.煎饼果子C.蒸包D.糖油粑粑16.制作马拉糕时，加入牛奶的主要作用是什么？A.提供发酵动力B.增加甜味C.改善口感D.提高营养价值17.中式面点中，哪种面点属于蒸制类面点？A.烤包子B.蒸包C.炸油条D.糖油粑粑18.制作煎饼果子时，哪种调料是必不可少的？A.酱油B.辣椒酱C.芝麻酱D.蒜泥19.中式面点中，哪种面点属于炸制类面点？A.蒸饺B.炸云吞C.煎饼果子D.馒头20.制作马拉糕时，加入泡打粉的主要作用是什么？A.提供发酵动力B.增加甜味C.改善口感D.提高营养价值二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列各题是否正确，正确的涂“√”，错误的涂“×”。）1.中式面点制作中，面粉的选择对成品的影响很大，因此要根据不同的面点选择合适的面粉。（√）2.制作提拉米苏时，如果想要获得更细腻的口感，应该选择白砂糖。（×）3.中式面点中，馒头属于发酵面点。（√）4.制作马拉糕时，加入酒酿的主要作用是增加甜味。（×）5.中式面点中，煎饺属于煎烙类面点。（√）6.制作豆沙包时，豆沙的甜度应该比一般甜度略高。（√）7.中式面点中，蒸包属于蒸制类面点。（√）8.制作煎饼果子时，酱油是必不可少的调料。（×）9.中式面点中，炸云吞属于炸制类面点。（√）10.制作马拉糕时，加入泡打粉的主要作用是提供发酵动力。（×）三、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。）1.请简述中式面点制作中，面团发酵的重要性及其对成品的影响。在中式面点制作里，面团发酵可太重要了，简直就是点石成金的魔法。你想啊，发酵能让面团产生二氧化碳，让面点变得松软可口，充满空气感，就像小宝宝吃饱了奶，肚子鼓鼓的，特别有弹性。而且发酵还能让面点散发出迷人的香味，那种酸酸甜甜、混合着酵母的味道，简直让人口水直流。要是发酵不够，面团就死气沉沉的，成品口感硬邦邦、脆生生，一点都不好吃，还带着一股子生面味儿，谁想吃啊？所以啊，咱们做面点的时候，一定要把控好发酵的时间和温度，让面团刚好发酵到位，这样才能做出松软香甜、让人欲罢不能的好面点来。2.制作中式面点时，常用的调味料有哪些？请列举至少五种，并简述其作用。哎呀，中式面点的调味料那可真是五花八门，就像一个调味料的大宝库。首先得说说糖，糖那可是甜味的主力军，给面点带来甜甜的味道，还能让颜色变得更漂亮，比如做糖油粑粑，那油亮亮的颜色，一大半就得归功于糖呢。然后是盐，盐的作用可不小，它不仅能增加风味，还能让面团的筋性更好，让面点吃起来更有嚼劲。再来是酱油，酱油能给面点带来醇厚的鲜味，让面点更有层次感，比如煎饼果子，那酱香可就离不开酱油了。还有醋，醋能解腻，还能增加酸香味，让面点吃起来更开胃。再比如说芝麻酱，芝麻酱那香味儿特别浓郁，给面点增添了一抹独特的风味。当然啦，还有辣椒油、蒜泥这些，能增加刺激性和香味，让面点更有嚼头。每种调料都有自己独特的味道和作用，咱们得根据不同的面点来搭配，才能做出最美味、最地道的味道来。3.请简述中式面点中，不同种类面粉的选择依据及其特点。做中式面点啊，选面粉可是一门学问，得根据要做的是啥面点来挑合适的面粉。你想啊，不同的面粉，它的脾气性格都不一样，就像咱们身边的人一样，各有各的特点。就拿常用的中筋面粉来说吧，它可是个“多面手”，既能做馒头、花卷，又能做包子、饺子，还能做一些简单的饼，用途非常广泛。中筋面粉的特点就是筋性适中，做出来的面点既有一定的嚼劲，又不会太硬或者太软，口感比较均衡。然后是高筋面粉，它就像个“大力士”，筋性特别强，做出来的面点非常筋道，适合做面包、手擀面这些需要嚼劲的面点。高筋面粉做出来的馒头、包子也特别有嚼头，但要是用来做煎饼果子，那可就有点太硬了，口感会差很多。再来说说低筋面粉，它就像个“温柔派”，筋性很弱，做出来的面点非常松软，适合做蛋糕、饼干这些需要松软口感的面点。低筋面粉做出来的馒头、包子也特别软，但缺点是容易粘连，而且不太有嚼劲，吃起来有点“瘫”。所以啊，咱们做面点的时候，一定要根据具体的面点来选择合适的面粉，这样才能做出口感最好的面点来。选错了面粉，就像穿错了鞋一样，走路都会不得劲，做出来的面点自然也难吃。4.请简述中式面点制作中，面团和面技巧的重要性及其对成品的影响。哎，说起和面这事儿啊，那可真是中式面点制作里的基本功，非常重要，就像盖房子得有坚实的地基一样。和面的技巧直接关系到面团的品质，进而影响到最终成品的口感和外观。你想啊，和面的目的就是把面粉和水均匀地混合在一起，形成光滑、有筋性的面团。如果和面没掌握好，面团就可能会出现各种各样的问题。比如说，和面不够，面团里的面筋没有充分形成，做出来的面点就会软绵绵的，一点嚼劲都没有，还容易开裂。要是和面过火了，面筋过度拉伸，面团就会变得死硬，做出来的面点吃起来就像嚼木头一样，硬邦邦的，一点都不好吃。而且和面的技巧还涉及到揉面、搓面、摔面等一系列的动作，这些动作都能让面团的筋性越来越好，形成光滑、有弹性的面团。只有和面和到位了，面团才能达到最佳的状态，做出来的面点才能松软可口、有嚼劲、不易开裂，外观也才会好看。所以啊，咱们做面点的时候，一定要认真学习和掌握和面的技巧，多练习，多摸索，这样才能和出好面团，做出让人满意的好面点来。5.请简述中式面点制作中，不同烹饪方法对成品口感和外观的影响。中式面点那可是烹饪方法大集合，不同的烹饪方法，就像不同的魔法，能给面点带来完全不同的口感和外观。就拿蒸来说吧，蒸那可是个温柔的方法，它利用蒸汽的热量把面点蒸熟，这个过程很温和，能最大程度地保留面点的原味和营养成分。蒸出来的面点通常都洁白如玉，暄软可口，像馒头、花卷、蒸包这些，都是蒸出来的，吃起来温温的，特别舒服。再来说说炸，炸那可是个热烈的方法，它利用热油的温度把面点炸熟，这个过程很激烈，能让面点变得外酥里嫩，香气扑鼻。炸出来的面点通常都金黄酥脆，像麻花、油条、炸云吞这些，都是炸出来的，吃起来香香脆脆，特别过瘾。还有烙，烙那可是个文雅的方法，它利用平底锅的传导热量把面点烙熟，这个过程很安静，能让面点变得外焦里嫩，口感丰富。烙出来的面点通常都色泽金黄，像煎饼果子、糖油粑粑这些，都是烙出来的，吃起来外焦里嫩，风味独特。当然啦，还有烤、煮、炖这些方法，也能给面点带来不同的风味和口感。不同的烹饪方法，就像不同的调色板，能调出各种各样的美味和美感。咱们做面点的时候，一定要根据具体的面点来选择合适的烹饪方法，这样才能做出口感最好、外观最美观的面点来。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。）1.请结合具体实例，论述在中式面点制作中，对面团发酵程度进行精确控制的必要性及其对成品质量的影响。哎呀，说到面团发酵这事儿啊，那可真是中式面点制作里的重中之重，控制好发酵的程度，就像是掌握了面点的灵魂，对成品的质量影响可太大了。你想啊，发酵就像给面团施了一个魔法，能让面团变得松软、香甜、有弹性，但如果发酵控制不好，这个魔法就会失控，让面点变得一团糟。比如说，做馒头、花卷这些蒸制的面点，要是发酵不足了，面团里的二氧化碳不够，蒸出来的馒头、花卷就会又硬又小，一点蓬松感都没有，吃起来就像嚼橡皮筋一样，一点都不舒服。要是发酵过了头，面团里的二氧化碳太多了，蒸出来的馒头、花卷就会胖乎乎的，但一碰就塌，而且还会带着一股子酸味，说明里面的酵母已经跑得太野了，把面团给折腾坏了。所以啊，咱们做这些蒸制的面点的时候，一定要精确控制发酵的程度，让面团发酵到刚好膨胀，但又不过度发酵，这样才能做出松软可口、大小适中、香甜不酸的好馒头、好花卷。再比如说，做马拉糕这些需要蓬松口感的面点，发酵的控制就更加精细了。要是发酵不足，马拉糕就会变得密实、干硬，一点空气感都没有，吃起来一点都不好吃。要是发酵过了头，马拉糕就会变得软塌塌的，而且还会带着一股子酸味，说明里面的酵母已经把面团给分解得太厉害了。所以啊，做这些需要蓬松口感的面点的时候，咱们一定要根据具体的配方和天气情况，精确控制发酵的时间和温度，让面团发酵到刚好蓬松，但又不过度发酵，这样才能做出松软香甜、口感细腻的好马拉糕。由此可见，在中式面点制作中，对面团发酵程度进行精确控制，就像是在演奏一首优美的乐曲，每一个音符都要恰到好处，才能奏出最美的乐章，才能做出让人满意的好面点。2.请结合具体实例，论述在中式面点制作中，根据不同面点特点选择合适的烹饪方法的必要性及其对成品质量的影响。哎呀，说到中式面点制作中，选择合适的烹饪方法这事儿啊，那可真是至关重要，就像是给面点找对了“婆家”，选对了方法，面点才能发挥出最佳的风采，选错了方法，面点就可能要“香消玉殒”了。不同的面点，就像不同的孩子，各有各的性格和特点，需要不同的烹饪方法来“养育”，才能长得健康、长得漂亮。比如说，做馒头、花卷这些蒸制的面点，就得用蒸的方法，因为蒸能最大程度地保留面点的原味和营养成分，还能让面点变得松软可口。要是用炸的方法来炸馒头、花卷，那可就大错特错了，炸出来的馒头、花卷会变得外焦里生，既不健康，也不好吃。再比如说，做麻花、油条这些炸制的面点，就得用炸的方法，因为炸能让面点变得外酥里嫩，香气扑鼻。要是用蒸的方法来蒸麻花、油条，那可就更是错上加错了，蒸出来的麻花、油条会变得软塌塌的，一点酥脆感都没有，一点味道都没有。还有比如说，做煎饼果子这些烙制的面点，就得用烙的方法，因为烙能让面点变得外焦里嫩，口感丰富。要是用蒸的方法来蒸煎饼果子，那可就更是离谱了，蒸出来的煎饼果子会变得软绵绵的，一点焦香都没有，一点风味都没有。由此可见，在中式面点制作中，根据不同面点特点选择合适的烹饪方法，就像是在给不同的孩子选择合适的学校，每个孩子都有适合自己的学校，才能得到最好的教育，才能长得健康、长得漂亮。咱们做面点的时候，一定要根据具体的面点来选择合适的烹饪方法，这样才能做出口感最好、外观最美观、营养最丰富的面点来，才能让更多的人爱上中式面点，爱上咱们这个博大精深的中国饮食文化。五、实际操作题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。）1.请详细描述制作一个合格的中式面点（如：馒头、花卷、包子等）的完整流程，包括原料准备、面团和面、发酵、成型、熟制等各个步骤，并简述每个步骤的关键控制点。好嘞，要我说啊，制作一个合格的中式面点，比如馒头，那可得一步一步来，不能马虎，就像咱们平时做事情一样，得有条不紊，才能把事情做好。首先啊，得准备好原料，做馒头的主要原料就是中筋面粉和温水，还得加点酵母，酵母就像是面点的“小精灵”，能帮助面团发酵。原料的比例也很重要，面粉和水的比例要刚好，不能太多也不能太少，否则面团就会变得太硬或者太软，都做不出好馒头来。然后呢，就得和面了，和面的过程就像是在跟面团“按摩”，要一边加温水一边揉，直到面团变得光滑、有弹性，像个小皮球一样。和面的关键在于要揉到位，要让面筋充分形成，这样馒头才会暄软可口。接下来就是发酵了，和好的面团要放在温暖的地方发酵，发酵的过程就像是面团在“呼吸”，要让它充分吸收空气，变得越来越大。发酵的关键在于要控制好温度和湿度，温度太高或者太低，湿度太大或者太小，都会影响发酵的效果，导致馒头变得不暄软或者有酸味。发酵好了之后，就得成型了，把发酵好的面团揉均匀，分成小剂子，然后擀成圆形或者椭圆形，再像包饺子一样把馅料包进去，最后把馒头胚子整理成型。成型的关键在于要捏紧边缘，否则蒸的时候馅料就会漏出来，影响口感。最后就是熟制了，把包好的馒头放在蒸锅里，大火蒸15-20分钟，直到馒头熟透。熟制的关键在于要控制好火候，火候太小馒头就蒸不熟，火候太大馒头就会蒸老，都不好吃。总之啊，制作一个合格的中式面点，得经过原料准备、和面、发酵、成型、熟制这几个步骤，每个步骤都有自己关键的控制点，咱们得认真对待每一个步骤，才能做出让人满意的好馒头来。2.请详细描述在中式面点制作过程中，如何处理和解决面团发酵不均匀或发酵过头的问题。哎呀，说到面团发酵这事儿啊，那可是个技术活，有时候会遇到面团发酵不均匀或者发酵过头的问题，这可咋办呢？别担心，我有几招儿，保证能把这些问题解决得服服帖帖的。首先啊，要是遇到面团发酵不均匀的问题，那通常是因为面团没有揉均匀，或者发酵的环境温度不均匀造成的。这时候啊，咱们得把面团揉均匀，让酵母均匀地分布在整个面团里，然后分成小剂子，让每个小剂子都能均匀地发酵。同时呢，还得检查一下发酵的环境温度，确保温度均匀，让面团能够均匀地发酵。还有一种情况，就是面团发酵不均匀，可能是因为面团的温度太高或者太低，导致酵母活性不一样。这时候啊，咱们得调整一下面团的温度，让酵母能够在最佳的温度下活性，这样才能让面团均匀地发酵。要是遇到面团发酵过头的问题，那可就麻烦了，发酵过头的面团会变得软塌塌的，而且还会带着一股子酸味。这时候啊，咱们得赶紧采取措施，把面团取出，加入一些干面粉或者碱水，然后重新揉均匀，让面团恢复到正常的状态。如果面团已经变得太软了，无法恢复，那就得重新和面了，把面粉、水、酵母重新混合，和成新的面团，然后重新发酵。总之啊，处理和解决面团发酵不均匀或发酵过头的问题，关键在于要及时发现问题，然后根据具体的情况采取措施，才能把面团挽救回来，做出合格的中式面点来。咱们做面点的时候，一定要认真观察面团的状态，及时发现并解决问题，这样才能做出让人满意的好面点来。本次试卷答案如下一、选择题答案及解析1.答案：C解析：面粉的选择对面团性质和最终成品口感影响很大，但与烹饪时间的长短没有直接关系。中筋面粉适合做多种面点，高筋面粉适合做需要筋力的面点，低筋面粉适合做酥性面点。2.答案：C解析：制作提拉米苏时，糖粉能提供细腻的口感，因为糖粉是细小的颗粒，融化后不会像砂糖那样留下颗粒感。白砂糖、红糖和转化糖浆都会在提拉米苏中留下颗粒感，影响细腻度。3.答案：B解析：馒头是典型的发酵面点，通过酵母发酵，使面团膨胀，成品暄软多孔。糖油饼是烙制类，春卷是炸制或煎烙类，煎饼果子是烙制类。4.答案：B解析：酒酿含有酵母和糖分，加入马拉糕中提供发酵动力，使马拉糕更加松软香甜。增加甜味是酒酿的副产品作用，主要作用是提供发酵动力。5.答案：B解析：煎饺是典型的煎烙类面点，通过平底锅加热煎熟，底部酥脆，内部多汁。糯米鸡是蒸制类，蒸饺是蒸制类，糖油粑粑是烙制类。6.答案：C解析：豆沙包的甜度应该比一般甜度略低，因为豆沙本身已经有甜味，如果甜度过高会掩盖豆沙的香味，显得甜腻。一般甜度或略低于一般甜度最为合适。7.答案：B解析：蒸包是典型的蒸制类面点，通过蒸锅蒸汽加热成熟，口感暄软。烤包子是烤制类，炸油条是炸制类，糖油粑粑是烙制类。8.答案：C解析：芝麻酱是煎饼果子必不可少的调料，提供独特的香味和口感。酱油、辣椒酱和蒜泥虽然也是常见配料，但不是必不可少的。9.答案：B解析：炸云吞是典型的炸制类面点，通过油炸使云吞外壳酥脆，内部多汁。蒸饺是蒸制类，煎饼果子是烙制类，馒头是蒸制类。10.答案：C解析：泡打粉提供即时膨胀效果，改善马拉糕的口感，使其更加松软。提供发酵动力是酵母的作用，增加甜味是糖的作用，提高营养价值不是泡打粉的主要作用。11.答案：B解析：烤包子是典型的烤制类面点，通过烤箱烘烤成熟，表面焦脆，内部柔软。煎饺是煎烙类，蒸包是蒸制类，糖油粑粑是烙制类。12.答案：C解析：制作糖油粑粑时，糖油比例应为2:1，即糖油比例2:1，这样才能保证糖油粑粑的酥脆口感和香甜味道。1:1或1:2的比例都不合适。13.答案：C解析：煮汤圆是典型的煮制类面点，通过水煮加热成熟。糯米鸡是蒸制类，煎饺是煎烙类，蒸包是蒸制类。14.答案：A解析：鸡蛋是煎饼果子必不可少的食材，提供蛋白质和丰富的口感。面粉、葱花和豆浆虽然也是常见配料，但不是必不可少的。15.答案：B解析：煎饼果子是典型的烙制类面点，通过平底锅加热烙熟，表面金黄酥脆。烤包子是烤制类，蒸包是蒸制类，糖油粑粑是烙制类。16.答案：C解析：牛奶加入马拉糕中改善口感，使其更加柔软细腻。提供发酵动力是酵母的作用，增加甜味是糖的作用，提高营养价值不是牛奶的主要作用。17.答案：B解析：蒸包是典型的蒸制类面点，通过蒸锅蒸汽加热成熟，口感暄软。烤包子是烤制类，炸油条是炸制类，糖油粑粑是烙制类。18.答案：C解析：芝麻酱是煎饼果子必不可少的调料，提供独特的香味和口感。酱油、辣椒酱和蒜泥虽然也是常见配料，但不是必不可少的。19.答案：B解析：炸云吞是典型的炸制类面点，通过油炸使云吞外壳酥脆，内部多汁。蒸饺是蒸制类，煎饼果子是烙制类，馒头是蒸制类。20.答案：C解析：泡打粉提供即时膨胀效果，改善马拉糕的口感，使其更加松软。提供发酵动力是酵母的作用，增加甜味是糖的作用，提高营养价值不是泡打粉的主要作用。二、判断题答案及解析1.答案：√解析：面粉的选择对面团性质和最终成品口感影响很大，不同的面点需要不同的面粉，如高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做馒头，低筋面粉适合做蛋糕。2.答案：×解析：制作提拉米苏时，应该选择糖粉，因为糖粉能提供细腻的口感。白砂糖、红糖和转化糖浆都会在提拉米苏中留下颗粒感，影响细腻度。3.答案：√解析：馒头是典型的发酵面点，通过酵母发酵，使面团膨胀，成品暄软多孔。糖油饼是烙制类，春卷是炸制或煎烙类，煎饼果子是烙制类。4.答案：×解析：酒酿含有酵母和糖分，加入马拉糕中提供发酵动力，使马拉糕更加松软香甜。增加甜味是酒酿的副产品作用，主要作用是提供发酵动力。5.答案：√解析：煎饺是典型的煎烙类面点，通过平底锅加热煎熟，底部酥脆，内部多汁。糯米鸡是蒸制类，蒸饺是蒸制类，糖油粑粑是烙制类。6.答案：√解析：豆沙包的甜度应该比一般甜度略低，因为豆沙本身已经有甜味，如果甜度过高会掩盖豆沙的香味，显得甜腻。一般甜度或略低于一般甜度最为合适。7.答案：√解析：蒸包是典型的蒸制类面点，通过蒸锅蒸汽加热成熟，口感暄软。烤包子是烤制类，炸油条是炸制类，糖油粑粑是烙制类。8.答案：×解析：芝麻酱是煎饼果子必不可少的调料，提供独特的香味和口感。酱油、辣椒酱和蒜泥虽然也是常见配料，但不是必不可少的。9.答案：√解析：炸云吞是典型的炸制类面点，通过油炸使云吞外壳酥脆，内部多汁。蒸饺是蒸制类，煎饼果子是烙制类，馒头是蒸制类。10.答案：×解析：泡打粉提供即时膨胀效果，改善马拉糕的口感，使其更加松软。提供发酵动力是酵母的作用，增加甜味是糖的作用，提高营养价值不是泡打粉的主要作用。三、简答题答案及解析1.答案：面团发酵在中式面点制作中非常重要，它能使面团产生二氧化碳，使面点变得松软可口，充满空气感，口感更好。同时，发酵还能使面点散发出迷人的香味，提升风味。如果发酵不够，面点会硬邦邦、脆生生，口感差；如果发酵过头，面点会软塌塌，有酸味，也影响口感和品质。解析：面团发酵是中式面点制作的核心环节之一，直接影响成品的口感和风味。发酵不足会导致面点缺乏蓬松度和弹性，口感差；发酵过头会导致面点失去结构，变得软烂，并产生不良的酸味。因此，精确控制发酵程度至关重要。2.答案：中式面点常用的调味料有糖、盐、酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥等。糖提供甜味，盐增加风味，酱油提供鲜味，醋增加酸味，芝麻酱提供独特香味，辣椒油提供辣味，蒜泥提供刺激性味道。解析：中式面点调味料种类丰富，每种调料都有其独特的风味和作用。糖、盐是基础调味料，酱油、醋提供复合风味，芝麻酱、辣椒油、蒜泥等提供特殊风味，通过合理搭配，可以制作出各种美味的中式面点。3.答案：中式面点制作中，不同种类面粉的选择依据及其特点如下：中筋面粉适合做馒头、花卷、包子等，筋性适中，口感均衡；高筋面粉适合做面包、手擀面等，筋性强，口感有嚼劲；低筋面粉适合做蛋糕、饼干等，筋性弱，口感松软。解析：不同种类面粉的筋性不同，适合制作不同种类的中式面点。选择合适的面粉是制作美味中式面点的基础，需要根据具体面点的特点来选择。4.答案：面团和面技巧在中式面点制作中非常重要，它直接关系到面团的品质，进而影响到最终成品的口感和外观。和面的技巧包括揉面、搓面、摔面等，这些动作都能让面团的筋性越来越好，形成光滑、有弹性的面团。只有和面和到位了，面团才能达到最佳的状态，做出来的面点才能松软可口、有嚼劲、不易开裂，外观也才会好看。解析：和面是中式面点制作的基础环节，和面技巧直接影响面团的筋性和最终成品的口感。通过揉面、搓面、摔面等动作，可以使面团的筋性越来越好，形成光滑、有弹性的面团，为制作美味的中式面点打下基础。5.答案：中式面点制作中，不同的烹饪方法对成品口感和外观的影响如下：蒸制能使面