公共营养师考试模拟题（含参考答案）

公共营养师考试模拟题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.膳食中碱性物质主要来源于()。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类正确答案：A2.人体能量的主要食物来源是()A、奶类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：B3.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。A、先升高,后降低B、使之升高C、使之降低D、无变化正确答案：B4.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、甲醛B、氢氰酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D5.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、四餐一点制B、四餐两点制C、三餐一点制D、三餐二点制正确答案：D6.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B7.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕晚期开始B、从围产期开始C、从孕中期开始D、从围孕期开始E、从孕早期开始正确答案：D8.2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)B、体重(kg)=年龄x2+5(或6)C、体重(kg)=年龄x2+7(或8)D、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)正确答案：C9.问卷调查的特点是()。A、回收率高B、调查对象文化程度低C、费时费力D、准确性低正确答案：A10.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、自身免疫病B、免疫功能亢进C、运动后免疫力低下D、免疫功能低下正确答案：C11.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、11.0mmol/LB、8.0mmol/LC、7.0mmol/LD、10.0mmol/LE、9.0mmol/L正确答案：C12.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C13.维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D14.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、适量的膳食纤维C、不易用过多的糖和甜食D、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡正确答案：A15.行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表项目应避免带有强制性的提问C、调查表问题要针对性强D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D16.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、20B、30C、7D、15正确答案：A17.孕妇易缺乏的微量元素有()。A、铁、碘、锌B、钙、铁、碘C、铜、碘、锌D、锰、铁、锌E、钙、铁、碘、锌正确答案：A18.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1985B、1982C、1993D、1997E、1989正确答案：E19.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、河豚毒素B、有机磷农药C、瘦肉精D、亚硝酸盐正确答案：D20.婴儿出生头围平均为()cm。A、34B、32C、30D、36正确答案：A21.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、蛋黄泥B、强化铁的婴儿米粉C、鱼泥D、蔬菜泥E、水果泥正确答案：B22.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险B、与食物摄入总量无关C、数值等于未观察到有害作用的剂量D、数值等于观察到有害作用的最低剂量E、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得正确答案：E23.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1982B、1959C、1992D、2002正确答案：C24.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、沙门菌属食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C25.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、9B、7C、10D、8正确答案：C26.必需脂肪酸是指()。A、单不饱和脂肪酸B、n-6系列脂肪酸C、n-3系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案：D27.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、12C、10D、20正确答案：B28.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病正确答案：D29.预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。A、更年期B、骨质疏松早期C、儿童期D、绝经期E、青壮年时间正确答案：C30.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、排出足够的尿素氮B、负氮平衡C、氮平衡D、正氮平衡正确答案：D31.属于东方膳食结构特点的是()。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、易出现能量过剩D、膳食纤维充足E、食用畜肉较多正确答案：D32.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周正确答案：A33.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A、增加营养素的损失B、使菜肴不熟C、细菌不能被杀灭D、降低营养素的损失正确答案：D34.下列属于富钙的食物是()。A、畜肉类B、蛋类C、大米D、奶类正确答案：D35.食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、1B、100C、10D、50正确答案：D36.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C37.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B38.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、尚未发现B、黑舌狗C、猫D、豚鼠正确答案：A二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、防止脂肪氧化B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、减少钠使用E、保护维生素正确答案：CDE2.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油二酯B、中链脂肪酸C、乳糜微粒D、短链脂肪酸E、甘油正确答案：BDE3.关于膳食史法的描述正确的是()。A、使用人力多B、样本量大C、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式D、可以进行具有代表性的膳食模式的调查E、费用低正确答案：BDE4.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、碳水化合物B、脂溶性维生素C、矿物质D、蛋白质E、脂类正确答案：BCDE5.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳正确答案：ABCDE6.乳母最主要的生理特征有()A、补偿分娩时所消耗的营养素储备B、哺育婴儿C、促进各器官系统的功能恢复D、补偿妊娠时所消耗的营养素储备E、分泌乳汁正确答案：ABCDE7.深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有()。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C正确答案：ADE8.营养标签的内容包括()。A、健康声称B、营养声称C、营养成分表D、功效声称E、功能声称正确答案：ABC9.个人健康档案应包括()。A、个人疾病史B、膳食史C、基本情况D、体育锻炼情况E、家庭疾患史正确答案：ABCDE10.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。A、脂类B、蛋白质C、矿物质D、维生素E、能量正确答案：ABCD11.膳食纤维包含()。A、纤维素B、半纤维素C、树胶D、果胶E、木质素正确答案：ABCDE12.胰液中所含的有机物主要包括()。A、胰脂肪酶B、胰蛋白酶原C、胆汁酸D、糜蛋白酶原E、胰淀粉酶F、碳酸氢盐正确答案：ABDE13.《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括()。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素正确答案：ABDE14.有关氨基酸模式的说法,下列正确的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提岀婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要,应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式正确答案：ABCDE15.母乳喂养的优越性体现在()。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、有利于婴儿骨骼发育D、预防成年慢性病E、降低感染性疾病的发病正确答案：ABCDE16.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、发酵面食使用鲜酵母B、蔬菜先洗后切C、煮米粥加碱D、淘米的次数不要多E、蔬菜先热烫再炒正确答案：ABD17.按照形状分类,蛋白质可分为()。A、纤维类蛋白质B、球状蛋白质C、结合蛋白质D、组合蛋白质值E、单纯蛋白质正确答案：AB18.引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有()。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病正确答案：ABCDE19.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含(),与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补作用。A、组氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸正确答案：BE20.有关GL值划分的标准,正确的是()。A、GL<10为低GL食物B、20<GL<25为中GL食物C、GL>25为高GL食物D、11<GL<19为中GL食物E、GL>20为高GL食物正确答案：ADE21.禽肉的营养特点有()。A、脂肪熔点低B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、含氮浸出物少正确答案：ABCD22.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有()A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6正确答案：ABCDE23.脂肪的生理功能包括()。A、构成细胞膜B、维持体温C、保护脏器D、增加饱腹感E、提高膳食感官性状正确答案：BCDE24.卫生事业发展的战略措施包括()。A、医疗改革B、卫生教育C、全民健身计划D、健康教育E、健康促进正确答案：DE25.尿液用于营养评价的意义在于()。A、用于研究人体矿物质的需要量B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价机体水溶性维生素的营养状况D、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验E、用于评价矿物质的代谢正确答案：ABCDE26.蛋白质互补应遵循的原则是()。A、动物性食物之间的混合较好B、食物的生物学种属越远越好C、食用时间越近越好D、食物的生物学种属越近越好E、搭配的种类越多越好正确答案：BCE27.宣传资料按载体的形式可分为()。A、录像带B、活体广告C、印刷品(纸制)D、幻灯片E、光盘正确答案：ACDE28.食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确走。A、总氮量★氨折算系数B、食物中各必需氨基酸含量的总和C、食物中各氨基酸含量的总和D、总氮量★氮折算系数E、总氨量★氮折算系数正确答案：CD29.老年人膳食指南的内容包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能正确答案：ABCD30.营养教育的主要对象包括()。A、各类组织机构层B、政府部门C、社区层D、个体层E、大众传播媒介正确答案：ABCDE31.深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸正确答案：BCE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。()A、正确B、错误正确答案：A2.盐腌时,食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。()A、正确B、错误正确答案：B3.将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。()A、正确B、错误正确答案：A4.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()A、正确B、错误正确答案：A5.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在/17~18岁、男孩在20~22岁身高停止增长。()A、正确B、错误正确答案：A6.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。()A、正确B、错误正确答案：B7.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身高(米)]²/体重(kg)。()A、正确B、错误正确答案：B8.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。()A、正确B、错误正确答案：A9.为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好,搭配的种类越多越好。()A、正确B、错误正确答案：B10.亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()A、正确B、错误正确答案：B11.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()A、正确B、错误正确答案：B12.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。()A、正确B、错误正确答案：A13.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。()A、正确B、错误正确答案：A14.24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A15.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。()A、正确B、错误正确答案：B16.老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡。()A、正确B、错误正确答案：A17.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()A、正确B、错误正确答案：A18.畜肉中维生素E含量比坚果高。()A、正确B、错误正确答案：B19.动物食品中也含有膳食纤维。A、正