《公共营养师》理论知识练习题库（附答案）

《公共营养师》理论知识练习题库（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、下列不属于食用菌类的选项是

A、银耳

B、香菇

C、海带

D、木耳

参考答案：C

2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的

A、母乳钙含量比牛奶高

B、钙磷比适宜

C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

D、母乳中钙易吸收

参考答案：C

3、食品安全性毒理学评价试验有（）个阶段。

A、6

B、3

C、4

D、5

参考答案：C

4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是

1

A、电视

B、电话

C、因特网

D、报纸

参考答案：B

5、以下属于微量营养素的是

A、蛋白质

B、维生素

C、脂类

D、碳水化合物

参考答案：B

6、以下属于公认的缺锌的症状的是

A、克山病

B、手足抽搐

C、骨质疏松

D、异食症和食欲缺乏

参考答案：D

7、“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

2

参考答案：D

8、对胆汁的叙述，正确的是

A、含丰富的消化酶

B、由胆囊分泌

C、可分解脂肪

D、促进脂肪酸的吸收

参考答案：D

9、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大

多数个

体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

参考答案：B

10、成功妊娠的基础是

A、合理补充微量元素

B、多摄入蛋白质

C、合理摄取能量

D、尽早开始补充叶酸

参考答案：C

11、能量的推荐摄入量0能量平均需要量。

A、等于

B、没有关系

C、小于

D、大于

参考答案：A

12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因

A、腹泻

B、胃酸过多

C、萎缩性胃炎

D、钩虫感染

参考答案：B

13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A、调节肌紧张

B、发动躯体运动

C、维持身体平衡

D、协调躯体运动

参考答案：B

14、杂环胺含量最高的是

A、涮羊肉

B、炸鱼

C、煮鸡蛋

D、炸薯条

4

参考答案：B

15、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR

的人数

占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

参考答案：B

16、食品熏烤过程中会产生（），具有致癌作用。

A、B（a）P

B、亚硝胺

C、二嗯英

D、聚乙烯

E婴幼儿

F、儿童青少年

G、成年男子

H、绝经后妇女

参考答案：D

17、下列道德的说法中正确的是

A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

B、道德只渗透职业活动中

5

C、道德渗透于生活的各个方面

D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

参考答案：C

18、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德的实施比法律更具有强制性

B、道德的表现形式不如法律严格

C、道德调整范围比法律广

D、道德产生时间比法律早

参考答案：A

19、下列不属于大众交流的是

A、电视

B、报纸

C、因特网

D、电话

参考答案：D

20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能

的个

体约占的比例为

A、2%~3%

B、1%〜2%

C、20%~30%

D、5%"10%

6

参考答案：A

21、RNI可满足群体中（）个体需要。

A、99%

B、50%

C、97%-98%

D、100%

参考答案：C

22、某食品蛋白质含量为32%,氮元素最接近

A、类胡萝卜素

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、碳水化合物

参考答案：A

34、2011年12月，卫生部颁发了国家标准（）

（GB28050-2011）,该

标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

参考答案：D

35、亚硝酸盐食物中毒的机理是

A、溶血作用

B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶活性被抑制

D、疏基酶失活

参考答案：B

36、以下关于糖尿病，不正确的是

A、2

B、1

C、是一种多病因的代谢疾病

D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

参考答案：B

37、营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

参考答案：D

38、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、叶酸

C、深腰肌

8

D、膈肌

参考答案：D

56、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、

上腹部

剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校

供应的

课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

参考答案：B

57、抑制钙吸收的因素不包括

A、植酸

B、维生素

C、草酸

D、铁

参考答案：B

58、13、大豆种皮中（）含量最高。

A、食物纤维

B、维生素

C、大豆油脂

9

D、淀粉

参考答案：A

59、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以磷脂为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

参考答案：C

60、人的食管长度一般在（）cm左右。

A、15

B、25

C、45

D、5

66、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生

素是

A、尼克酸

B、叶酸

C、钻胺素

D、嗽哆醇

参考答案：C

67、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的铁含量

10

B、恢复孕期铁丢失

C、预防婴儿缺铁性贫血的发生

D、补偿经血中铁的丢失

参考答案：B

68、对食品造成污染的有害金属是

A、Hg、Pb

B、Hg

C、Hg、Ge

D、Hg

参考答案：B

69、下列不含胆固醇的食物为

A、黄豆

B、鲜牛乳

C、海参

D、瘦猪肉

参考答案：A

70、从业人员良好的职业道德有助于

A、维护个人的威信

B、获得最大的经济利益

C、维护和提高本行业的信誉

D、获得丰厚了回报

参考答案：C

11

71、乳母哺乳期膳食要点不包括

A、供给充足的脂肪

B、多食含钙丰富的食物

C、食物种类齐全多样化

D、多食含铁丰富的食物

参考答案：A

72、在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是

A、观测摄入量低于

B、多天摄入量超过

C、多天摄入量超过

D、摄入量介于

参考答案：C

73、下列消毒奶的理化指标正确的有

A、非脂固体W8.1%

B、蛋白质W2.9%

C、脂肪23.1%

D、酸度W18.0%

参考答案：C

74、进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A、进食该食物后血糖容易升高

B、碳水化合物吸收慢

C、血糖浓度波动大

12

D、食物碳水化合物的营养价值较低

参考答案：B

75、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A、蛋类

B、豆类

C、谷类

D、肉类

参考答案：C

76、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、生理性贫血

B、缺乏功能性铁

C、缺乏维生素

D、缺乏叶酸

参考答案：A

77、鱼类食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、较多的钙

B、丰富的碘

C、优质蛋白质

D、多不饱和脂肪酸

参考答案：D

78、速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。

A、40min

13

B、60min

C、30min

D、20min

参考答案：C

79、测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后

B、饭后

C、饭后

D、饭.后

参考答案：D

80、母体摄入充足的（）可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸

形。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

参考答案：B

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、构成关节的结构包括

A、关节盘

B、关节腔

C、关节囊

14

D、关节面

参考答案：ABCD

2、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关

A、孕期母体增重过度

B、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下

C、孕前母体体重和身高不够

D、母体孕期蛋白质-能量营养不良

C、腰果

D、葬麦

参考答案：ABD

9、乳母营养需要增加的原因为

A、补偿妊娠时的营养素损失

B、分泌乳汁

C、哺育婴儿

D、促进各器官、系统功能的恢复

参考答案：ABCD

10、膳食营养指导和管理的工作内容包括

A、正确地选择食物

B、提出改进膳食质量的措施

C、评价膳食的营养价值

D、合理地计划膳食

参考答案：ABCD

15

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2、7、省卫生行政部门会同省食品药品监督管理、质量监督等部

门制定、

实施国家食品安全风险监测计划。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4、引起霉变甘蔗中毒的成分是3一硝基丙酸。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5、果蔬汁含大量膳食纤维。

A、正确

B、错误

16

参考答案：B

6、计划膳食中能量摄入量时，能量需要量（EER）是其唯一的参

考值。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7、单糖能直接透过细胞膜而不消耗能量，因而其吸收形式主要是

被动扩

散。

A、正确