上市公司盈利能力分析-以四川海底捞股份有限公司为例

第1章绪论1.1选题意义和研究背景1.1.1研究背景对上市公司进行财务报告的剖析，有助于提高公司获利程度，达到公司治理目标。财务报告中的数据可以反映出一家公司在该报告时期的获利能力，同时也可以对该公司获利能力高低的影响进行精确地分析，从而给有关各方提供可信的会计资料。利润是指企业获取收入的能力，而利润对一家公司是否能够在激烈的市场竞争中保持长期的运营具有决定性的影响。当公司的利润水平每年都在下滑时，公司就会出现严重的金融危机，因此，对一个产业或一个公司的获利能力进行研究是很有意义的。在中国，由于市场的激烈竞争，许多中小火锅企业纷纷倒闭。究其根源，是由于企业管理水平不高，产品质量不高，规模较小。大约在2014年左右，国内的餐饮企业已经在国内的火锅行业中组成了一批具有独特风味的企业，能够与国外品牌进行更好的竞争。然而近年来，由于一些负面的新闻，如火锅的质量问题，使得人们对于它的信心被击得粉碎，导致了中国市场上的火锅市场的需求量不断下滑。目前，随着世界范围内的经济全球化潮流的影响，火锅产业也进入了一个变革和调整的时期。因此，对火锅企业进行利润能力的研究具有一定的实践价值。研究利润能力，必须要找出各种影响利润的要素，发现它们的缺点，从而提升公司的利润。1.1.2研究意义第一，帮助各有关方更好地掌握公司的生产运营情况，并根据不同的情况提出相应的改进措施。第二，改进杜邦分析系统，有助于公司为自己制定今后的业务发展路线，突破了杜邦模型的局限，建立在公司长远可持续发展的基础上，防止公司一味地追逐眼前的利润而忽视长远的发展。第三，帮助我们的火锅产业进行各种内部体制的改革，加速实现战略性的经营，创建具有自己独特的、现代的、世界顶级的火锅企业。1.2文献综述与回顾1.2.1国内研究现状（1）在微观具体企业角度进行的盈利能力分析：杜伟（2020）在《白酒企业盈利能力存在问题及分析》一篇文章指出，私营企业的兴起对国家经济的发展作出了重要的贡献，但是，在当前的市场环境下，有些公司的业绩并没有得到很好的解决[1]。赵佳琪（2020）在《桃李面包公司盈利能力分析》在一篇文章中，作者提出利润是一个企业能否长期持续发展的先决条件，也是所有企业追求的最终目的。所以，分析公司的利润，找出问题，并加以处理，这对公司的长期发展是有益的[2]。米鹏霞（2024）在《基于杜邦分析体系的天润乳业盈利能力分析》以天润公司2018-2022年5年的财务资料为例，采用杜邦方法，对公司的利润状况进行了剖析，并给出了相应的对策，为其它乳制品公司的发展提供了借鉴意义[3]。徐瑾琳（2024）在《三只松鼠盈利能力分析》本文将以三只松鼠作为一个例子，根据三只松鼠自上市后的利润状况，找出其不足之处，并对其成因进行分析，为今后的发展提供一些参考意见[4]。黄子津在《顺丰控股股份有限公司盈利能力分析》通过对顺丰公司的案例研究，指出对企业进行长远、稳健的发展，需要进行深度的剖析与科学的战略规划。这对现在和将来的经营者都有很大的启发[5]。朱胜男（2023）在《中国企业盈利能力分析——以苏宁云商为例》本文将苏宁易购作为研究对象，运用下面有关的财政指数，对中国电子商务公司的运营状况进行了剖析，发现了其中存在的诸多问题，并据此制定了相应的解决方案[6]。（2）在宏观产业角度进行的盈利能力分析。吕现昌（2023）在《在产品多维度盈利能力分析研究》一篇文章中，作者指出，为了推动企业的精细管理，提高企业的运营效率，公司必须对其进行多个方面的盈利能力进行分析，并对盈利的驱动因子进行识别，从而对其进行科学的管理与决策，从而使其在企业高质量发展中的价值产生的功能得以充分地体现出来[7]。王丹青（2024）在《基于企业绩效评价标准值的X投资公司财务分析》选择了一家中央企业下属的X投资公司2018-2022年的一些财务资料，对其盈利、经营、偿债、成长等四个领域的竞争力进行了评估与分析，发现了一些阻碍其发展的重要因素，同时也给出了一些应对措施，希望能够给同类公司带来一些借鉴和参考[8]。霍雨霞（2024）在《财务分析有效支撑企业经营决策的探讨》中对财务分析品质对公司运作的作用进行了剖析，并且为公司的运营决策提供了有力的支持，以增强公司的利润和风险管理的能力[9]。韩萍萍（2024）在《零售企业盈利能力分析——以良品铺子为例》中利运用杜邦方法，对良品店的利润率进行了实证研究，并通过与其它同类公司的对比，发现良品店在过去几年的利润率出现了下滑。在这种情况下，要想提高公司的利润，就必须要通过最好的成本管理来增强自己的利润。要想让公司的利润得到更大的增长，就必须要有一个良好的财务结构[10]。李嘉仪（2024）在《云南白药财务分析》以云南白药为例，依据企业财务管理的有关理论，结合2018-2021年度云南白药的经营情况，从偿债能力、营运能力、盈利能力和发展能力等四个角度，对其进行了全面的剖析，从而发现其存在的一些金融问题，并制定了解决的对策[11]。周大伟在《盈利能力对企业探索性创新的影响》研究结果显示，公司的利润和探索式创新之间有正向的联系，利润对公司的探索式创新具有正向的作用；当公司的运营规模较大时，其研发投资也会增加；股权属性对于利润对公司的探索性技术创新具有重要的影响，并且这种效应在民营企业更为明显；财务杠杆与股权集中度对利润与探究式创新之间的相关性具有负向的干扰效应[12]。汪艳在《我国餐饮企业盈利能力分析研究——以全聚德为例》讨论了如何确保利润的稳定性，提高主要业务的利润水平，强化成本和费用的管理，以期为投资者、经营者及其他利害关系人提供帮助[13]。朱梅琳在《企业营运能力和盈利能力分析——以ZM公司为例》中分析表明，在企业的经营过程中，存在着存货管理不当、应收账款资信体系不够完善、容易产生坏账的问题。同时，为了实现公司的资源利用和经营收益的发展目的，还给出了相关的应对措施和解决方案[14]。王群在《乡村振兴背景下M企业盈利能力分析》中根据特定的指标进行了分析，为M企业的获利能力做出了减少生产费用、增加了总的利润、发展了新的产品、改善了企业的运营管理、强化了公司的内部成本控制[15]。1.2.2国外研究现状（1）其他行业具有借鉴性的盈利能力分析HuangQipu（2023）在《ProfitabilityAnalysisofRealEstateEnterprises—TheCaseofCompanyT》一篇文章指出，房地产业是我国经济发展中的一大支柱产业，对我国经济发展具有举足轻重的作用。文章通过对公司的财政情况及利润指数进行了分析，并且将其与同类公司的指数进行了横向对比，发现了这个公司的利润率中所出现的一些问题，并给出了一些对策和意见，这对我们在火锅食品产业中的类似分析起到了很好的借鉴意义[16]。（2）盈利能力思维在市场条件下的运用分析R.Vijayapriya;K.Krishnamoorthy（2023）在《AnalysisofProfitabilityandLiquidityofAutomobileCorporation》一篇文章称，每家公司都视融资为自己的命脉。如果没有充足的资本，大，中，小企业都不能开办，大，中，中小，小企业都不能开办。融资可以被界定为有必要时的融资。理财就是对一个机构内部的货币流通进行的一种管理，同时还能帮助进行短期与长远的规划以及成长，这些都可以由财政绩效的分析来决定。本研究侧重于对企业的财政情况进行分析，透过会计报告来认识企业的财政情况，在会计报表中，企业的各项收益、费用、资产、负债等都通过损益表和资产负债表来表现出来。此项研究运用多种金融指标的方法来研究十年来公司的利润及流动资金[17]。JiajiaLiao;XianxinZhong（2023）在《Analysis ofEnterprise Profitability——TakingWingtechTechnologyCompanyasanExample》一篇文章认为，随着我国市场经济的持续发展，以及与之相对应的社会环境发生了相应的改变，企业很难在新的市场条件下进行调整。因此，企业在激烈的市场环境下，寻求更大的发展空间，就显得尤为重要。因此，对于企业而言，可持续发展理念是最关键的；这对于提高公司的可持续发展至关重要。文章重点对目前我国企业财务指数系统的构建状况进行了剖析，并与武泰科技公司作为一个企业实施战略的有关财务指数，从这些数据中找出了它的财务指标体系中可能出现的一些问题及成因。最终，论文将现有的公司财务指标系统与公司的财政发展状况相融合，并与公司的财政发展状况相联系，从而为改进公司的财务指标系统提供了一些建议[18]。1.2.3文献评述通过对上述文献进行研究，得出了从企业的观点来看，企业在进行运营时，最大程度地获取盈利，并保持企业的可持续、稳定的运营与发展，是其最直接的目标。但是，当前的中小型企业普遍存在着一些问题，如数量大，变现能力低，坏账情况多，周转速度慢，信贷政策不够完善等，这对中小企业的发展有很大的制约作用，对社会主义市场经济的发展也有很大的阻碍作用。随着我国经济的快速发展，我国经济的快速发展与中小企业的发展息息相关，它们在国民经济的各个领域都占据着举足轻重的地位，所以，如何提升企业的盈利能力，优化企业的盈利环境，是一个迫切需要解决的问题。在学院的教育下，我已经具备了一些专业的基本理论，可以对企业的利润进行深入的研究，同时，我在实习的时候，还对公司的财政进行了管理，也可以得到一手的信息和精确的数据，所以，本文的课题是可行和有效的。1.3研究内容及方法1.3.1研究内容第一部分指出了文章的研究意义和背景。第二部分简要介绍了四川海底捞股份有限公司的概况和盈利能力，并且从多方面阐述了盈利能力的现状。第三部分对四川海底捞股份有限公司盈利能力管理业务流程进行梳理，找出各环节存在的问题，分析问题产生的原因和加强固定资产管理的重要性。第四部分针对分析出的问题提出了相应的改进思路，并针对四川海底捞股份有限公司盈利能力管理中存在的问题，逐一提出了改进建议。1.3.2研究方法文献研究法：本文在查阅了相关的相关文献之后，对杜邦方法及利润能力的相关原理有了较为深入的认识，为下文的研究奠定了一定的理论依据。案例研究法：对海底捞餐饮有限公司具体盈利水平现状展开实地研究，准确及时的了解研究对象的具体情况。访谈法：调查资料收集的方法是采用访问方法，从调查中获得了一手资料，在这一过程中进行了深入的剖析，并对进一步的改善提供了有针对性的意见。

第2章相关概述及理论基础2.1固定资产管理概述运用自己拥有的资源为自己谋取利益，以保证自己的各种活动能够顺利进行，是一种重要的商业行为。一家公司或组织或一家机构，其所拥有的所能获得的收入，称为其获利能力。当前，国内外的研究人员对企业的盈利能力进行了较为全面的研究，得出的结果有：盈利能力的分析评价指标，盈利能力的影响因素等。企业经营的最根本目标就是追求自己的利润最大化，这是保证企业可持续、稳健发展的基础；同时，企业的可持续、稳定发展也能确保企业的利润最大程度的发挥，因此，二者是相辅相成、紧密联系的。这就是为什么利润高的公司比利润低的公司更有发展的空间。因此，有必要对企业进行合理而充分的盈利能力分析，以便发现自己的缺点，从而提高公司的盈利水平。2.2盈利能力分析评价指标用来评估公司获利能力的资料叫做获利性分析指数。在我国，我国的企业普遍采用了一种新的、也是最重要的方法来衡量企业的利润水平。这一指数可以反映出企业的净资产收益率，也可以度量企业运用自有资金的有效性。这一指数的价值是和由公司的股权所产生的利润成正比的。这一指数反映了自有资金获取净额的能力。而权益回报率则可以进一步细分为各种会计指标，如净营业资产净额、税后利率和净财务杠杆等。净营业收入净额是营业收入与营业净收入之比，它反映了营业收入对净资产回报率的影响。而净利润则可以进一步分为营业净收入与营业利润净额两部分。税后经营净利率是指企业的税后经营净利润与营业收入的比率，它反映了企业的一块钱的销售额，它实际给企业创造了多大的利益，它的数值愈高，说明企业的成本费用管理的控制能力就越好，能够很好地防止不需要的成本和费用。营业净额周转次数是指营业利润与营业净额的比率，它既反映了营业净额的利用效率，又反映了公司的投资决定水平。税前利率是指企业在纳税期间所支付的利息支出占净资产的比率，它体现了企业对银行的借贷利率水平。净财务杠杆是指公司净资产与净资产之比，反映了公司为获取1美元股权而需要增加的净债务数量，反映了企业利用债务融资的杠杆效应。在探索这三个重要的财务指标各自对权益回报率的作用时，可以采用连续替换的方法，着重研究那些对权益回报率有很大影响的财务指标，以此来发现公司利润方面的不足之处，并提出改进措施。2.3盈利能力影响因素企业的利润受很多因素的影响，首先就是政府的宏观环境，比如，政府制定了扶持这个产业的政策，那么这个产业的利润就会提高，反之，如果政府对某个产业发布禁令，那么这个产业的总体发展就会被抑制，利润也会下降，比如，在2012年，政府推出了“三公消费”和“禁酒令”之后，这个产业的利润就陷入了困境。此外，目前的经济环境、技术环境和社会文化环境也将对公司利润产生一定的影响。公司的利润受其本身的人才结构，产品结构，目标市场，销售模式，产品涨价能力，市场竞争等方面的原因。一个国家的发展，一个企业的发展，最关键的因素就是人才。特别是对一个公司来说，最重要的是他的财富。通过对各个职位的员工构成进行科学的配置，可以在某种程度上提高企业的利润水平。企业收入的源泉来自于顾客，因此，企业必然要为顾客提供产品。为了适应顾客日益增长的市场需求，企业必须根据顾客的不同需求，适时地做出相应的调整，以达到更好的经济效益。公司的目标市场在某种程度上也会对公司获利有很大的作用，拓展公司的销售领域，可以提高公司的品牌形象，增加公司的利润。一种好的营销方式能为企业节省成本、缩短工期，带来更多的利润。而恰当、高效的广告传播方式，能让企业在短期之内为大众所熟悉，从而提高企业尽早获利的可能性。在市场变化的情况下，适当提高商品的售价，对企业的利润也有正面作用。比如近年来，整个火锅产业都是通过对产品的合理涨价，从而使得公司的净利润每年都在增长，从而增加了利润。2.4管理用财务报表体系按照企业的实际情况，把企业分成了两大部分，即经营活动和金融活动，对报告中的各种元素进行了再次划分，并予以列报，这时就形成了一份管理用的财务报表。其中，管理用的会计报告包含了管理用的资产负债表，管理用的损益表和管理用的现金流量表。在衡量企业获利能力的各个会计要素中，都要运用到企业的资产、损益两个方面。当前，我国上市公司发布的财务报告都是以常规形式发布的，也就是说，它使用的是一种统一的形式，没有对企业的各种业务进行区分，因此，在报告中就会反映出历史成本和公允价值计量模式，这就要求我们自己来区分哪些是经营活动，哪些是金融活动，这就会对财务报表的可理解性产生一定的影响。比如营业净利率，就是指净利润除以营业收入，这就意味着，公司通过经营活动获得的收益和费用，也就是包含了金融活动带来的利息费用，而这些都是因为公司的业务活动而形成的。因此，在分子分母上存在着不同的口径，这样就无法准确地反映出公司的运营状况。这种情况下，若将企业的常规会计报告转化为用于经营的会计报告，则能避免这种不统一的缺点。由于用于管理的会计报表具有区别于商业活动营业与筹资两个方面的特征。在这些业务中，业务是指销售货物，提供劳务。财务行为的实质是融资和盈余运用。例如：以传统的资产负债表为依据，运用资产负债表法对企业的资产与负债进行分类，并对其进行分类。在这种情况下，营业资产与债务采用历史成本，而对金融性资产与负债采用公允价值，从而提高了报表的易懂性，提高了测量的精度。在管理用的利润表中，将经营收益和金融收益分开进行核算，从而细化了利润表，提高了财务报表的可靠性、清晰性和决策有用性，能够满足企业各个方面的不同需要，同时也证明了，管理用的财务报表在财务分析中具有很大的作用。

第3章四川海底捞股份有限公司盈利能力存在的问题及原因分析3.1四川海底捞股份有限公司盈利能力存在的主要问题3.1.1营业收入逐年降低四川海底捞股份有限公司的营业收入再2020年-2023年期间逐年下降，并且下降的幅度逐渐增大，下表3.1为四川海底捞股份有限公司2020年-2023年近四年营业收入的发生额：表3.1四川海底捞股份有限公司四年收入（单位：万元）年度2023202220212020主营业务88,866.7697.792.16106,887.80106.135.55其他业务980.42901.18652.68585.95总计89.847.18898.693.34107.540.48106.721.50由表3.1可以看出，四川海底捞股份有限公司的主营业务收入在2020年-2023年逐年呈下降趋势，并且在2023年达到最低。反之其他业务收入呈上升趋势，因此导致四川海底捞股份有限公司企业营业收入总额下降的主要原因就是在主营业务的收入在不断减少。下面重点来分析一下四川海底捞股份有限公司主营业务收入的情况。表3.2四川海底捞股份有限公司主营业务收入情况（单位：万元）年度2023202220212020主营业务88,866.7697.792.16106,887.80106.135.55火锅87,073.2596,550.84105,633.66104,865.43水果及其他1,793.511,241.321,254.141,270.12根据表3.1和表3.2可以看出，近四年来，四川股份有限公司主营业务收入的下降主要原因是因为关于火锅生产经营方面所取得的收入在2020-2023年期间大体呈下降态势，从而导致了四川股份有限公司在2020-2023年主营业务收入的下降，也影响了企业的总体营业收入。3.1.2销售费用及管理费用占营业收入比例较大通过表3.3分析管理费用占营业收入的比例：表3.3四川海底捞股份有限公司管理费用占营业收入比例年度2023202220212020管理费用比例16.50%15.83%15.43%15.32%结合表3.3可知，四川海底捞股份有限公司管理费用中占营业收入的比重最小是15.32%，由此可以看出，四川海底捞股份有限公司公司在其销售费用和管理费用占营业收入的比例在同行业中还是处于较高水平，对销售费用和管理费用这两项费用的规划和使用存在一定问题，这对公司的盈利能力产生了一定的影响。3.1.3营业成本居高不下四川海底捞股份有限公司2023年的营业成本和营业收入两个方面，营业成本相比较上年200年同期减少了22.56%，营业收入却相较上年200年同期减少25.35%。由此可见营业成本的减速小于其在营业收入的减速，这才使得四川海底捞股份有限公司出现销售净利率同比下降的情况。表3.4展示了四川海底捞股份有限公司公司近四年来盈利能力指标一览表。表3.4四川海底捞股份有限公司鼠盈利能力指标一览表年度2023202220212020销售净利率1.77%4.21%3.08%2.35%销售毛利率26.74%29.38%23.9%27.80%营业利润率2.43%4.79%4.00%2.95%净资产收益率5.51%18.21%14.37%12.60%从表3.4中数据可以看出，盈利能力指标从2020年以来经历了抵挡欺负的过程，因此下文在对盈利能力进行原因分析时，将着重通过盈利能力指标分析一下四川海底捞股份有限公司的。3.2四川海底捞股份有限公司盈利能力存在问题的原因分析3.2.1主要产品销量大幅下滑经营收益下降与目前的大经济形势密切相关。四川海底捞集团的营收在整体上也呈现下滑的态势，这是无法回避的，也是一种宏观原因。另外，四川海底捞的销售额也是一个很大的主观变量。四川海底捞股份有限公司的火锅销量在2014年是96581服务次数，位于三大火锅上市公司中的第二位，而2018年，四川海底捞股份有限公司的销售量下降了7.3%，排名也从第二名下降到了第三名，与第二名彤德莱公司销售量相差5.1%，与第一名甲哺甲哺公司销售量相差8.6%，结合上文定性分析的有关论述，可以归纳出导致四川海底捞股份有限公司销售量不断下降的主要原因有以下几点：第一，四川海底捞股份有限公司目标市场定位狭隘，火锅市场竞争是非常剧烈的。针对这一现象，四川海底捞股份有限公司并没有积极开拓非传统消费区域及线上市场，而是仍然将公司销售的主要产品集中在线下实体店，下表3.4中清晰的表示了各年、各品牌线上的销售量及占比情况。表3.4各品牌火锅近四年线上销售朗占比年度2023202220212020海底捞20.23%15.71%14.54%10.12%彤德莱30.32%25.62%20.46%19.98%甲哺甲哺25.84%20.30%18.52%19.90%其他13.54%10.32%8.96%9.21%由表3.4可以看出火锅线上的第一大受欢迎品牌是彤德莱，在历年的网络销售中，公司都占据了销售总额的首位。不过，值得一提的是，四川海底捞的网络销量也在不断增长，而网络营销也使得其销量每年都在增长，与此同时，四川海底捞这种“以量取胜”的低毛利经营方式，营收也在不断下滑。彤德莱、甲哺甲哺这两个企业都在激烈地应对着行业的竞争，不断地拓展着自己的市场，因此在2020年至2023年期间的销量有所上升，虽然2020年受到了一些因素的影响，销量有所下滑，但是由于两个企业都在积极地发展着自己的网络，所以销量下滑的速度并不像四川的海底捞那么快。产品研发投入力度不足。对火锅制造企业而言，品牌是关系到其生存和发展的关键。因此，这就需要火锅企业持续创新，在研发上下功夫，对老的产品进行改进，并推出新的产品。下面的表格3.5显示了海底捞，彤德莱和甲哺甲哺三个企业在过去一年中的研究和开发支出。表3.5各品牌火锅近四年研发费用（单位：万元）年度2023202220212020海底捞363.25378.71389.70705.61彤德莱829.37631.62350.30435.46甲哺甲哺33.88340.57333.15从表3.5中可知，最近四年，彤德莱的研发费用呈呈先降后升的趋势，而最迟推出的甲哺甲哺公司的研发费用却在不断增加，这意味着这两个企业都在关注着自己的产品的开发与更新，认识到了品牌的重要。在目前的火锅行业越来越不景气的时候，唯有不断地开发出吸引人的产品，才能让企业立于不败之地，提升自己的竞争力。三个公司里，海底捞的研发费用是最少的，而且因为缺乏品牌的凝聚力，所以也会减少对公司的研究和开发，这样的行为会让海底捞的产品没有彤德莱、甲哺甲哺那么有竞争力，也没有涨价的实力，逐渐失去了顾客的喜欢，被另外两个公司取代，销量也随之下滑。第三，海底捞公司的销售模式较彤德莱和甲哺甲哺公司来说还比较单一，不能很好地享受到网络的便捷以及缺少个性化的定制服务，这也是四川海底捞集团销量下滑的一个重要因素。3.2.2销售及管理人员薪酬成本效益较低通过对四川海底捞股份有限公司的营销成本及日常开支的组成情况进行了研究，我们认为海底捞与当前排名第2的火锅类企业甲哺甲哺公司之间最大的差别就是员工工资，现在我们把这两个企业的营销成本和行政成本分开来，我们首先来看看营销成本。下表3.6为两家公司销售费用中职工薪酬的发生额及占比情况表3.6海底捞和甲哺甲哺两家公司销售费用中职工薪酬的发生额及占比2023202220212020金额及占比百分比金额及占比金额及占比金额及占比海底捞5927.7；31%5960.8%；31%5473.6；26%4427.3；22%甲哺甲哺4247.4；14%3829.5%；18%3522.2；14%3213.5；15%从表3.6中可以知道，近四年来，四川海底捞集团的员工报酬在销售费用中的产生金额和所占比例均高于甲哺甲哺，也就是说，尽管营收和营销成本都低于甲哺甲哺，但是海底捞的销售员工工资却要高于甲哺甲哺。其次是日常开支的分析。下表3.7是近四年来两家公司管理费用及管理费用中职工薪酬的发生额。表3.7海底捞和甲哺甲哺两家公司管理费用及管理费用中职工薪酬的发生额（单位：万元）2023202220212020管理费用管理费用管理费用管理费用海底捞14821156231659617549甲哺甲哺8692798186439472从表3.7可知，海底捞的员工工资与甲哺甲哺的年度支出非常相近，特别是到了2022年，甲哺甲哺的行政成本达到了8692万，员工工资达到了4937万，相比之下，到了2022年，海底捞的员工工资则达到了8147万，也就是说，员工工资追平了前一名员工的工资。最终对两个企业的人均销售、管理人员的平均费用进行了分析。截至2022年，海底捞集团共有266人、财务及管理人才共计184人；甲哺甲哺公司共有员工34人，会计及管理人员共165人。结合两个企业2022年的销售和管理费用中员工报酬的发生情况，可以计算出海底捞每个员工的平均开支为222,800，每个高管人员的平均开支为44.28,000；甲哺甲哺公司的每位员工的人均消费费用为141,600，每个管理人员的消费为294,800。因此，总的来说，海底捞公司每个销售人员和管理人员的成本为彤德莱公司的1.59倍。综合比较海底捞和甲哺两家公司，我们可以发现，海底捞虽然通过提高员工工资等方式对员工进行了一定的奖励，但是根据近年来海底捞的表现，其收入水平并未超越甲哺甲哺公司，也就是说，员工工资越高，公司的收入越少，由此我们可以推断，海底捞公司的营销和高管工资的成本效率偏低。3.2.3存货大量积压库存跌价亏损的原因，是由于四川海底捞集团的库存金额在不断增加，而其销售却在不断减少，造成库存的大量积累，造成了存货的减少。四川海底捞集团的库存包括原材料，在制品，库存商品，低值易耗品，包装物等，而原材料及库存商品在库存商品中所占比最大。下表3.8为原材料和库存商品占存货总额的比例：表3.8原材料、库存商品占存货总额的比例2023202220212020海底捞5.24%5.14%5.67%5.68%甲哺甲哺6.74%9.22%8.58%8.67%由表3.8可以看出，海底捞的原料占比均高于5%，说明公司在原料采购方面缺乏有效的管理，没有对采购请求和审批过程进行严密的控制，从而出现了盲目的、任意的购买行为，最后使得购买的量超出了需要的量，出现了大量的存货。与此同时，海底捞的存货占比最高，达到了86.74%，表明海底捞存在着严重的产能过剩，并且存在着相当数量的存货。这两种产品不能按时投入市场，造成库存商品价格下跌。

第4章提升四川海底捞股份有限公司盈利能力的对策近几年，尽管中国乃至全球经济形势不景气，对国内火锅群体的消费也产生了一些冲击，但是政府的宏观政策和众多的火锅产业政策，以及倡导节俭的消费观念，对于火锅行业来说，都是一个相对比较长远的发展方向。另外，随着全国人口的逐渐老龄化，对吃火锅的要求也从一种业余爱好转变为一种更健康、更安全的饮食方式，这也有利于推动这种健康生活的发展。机遇就在眼前，而这个时候，四川海底捞股份有限公司必须要改正自己的缺点。因此，为了提升海底捞的利润，本文就海底捞公司的现状进行了以上的问题分析及问题总结，并就提出多方面的问题提出了相关的解决方案。4.1提高公司销售量针对四川海底捞集团现有的运营特征，通过拓展非传统消费领域，生产满足当下人们需求的产品，充分运用网络科技拓展营销渠道，实现企业的销量增长。4.1.1开拓非传统消费方式和区域由于火锅是一个高度市场化的产业，所以它的受众群体非常广泛，当前，它的市场以年轻的消费者为主，比如高消费的白领阶层，这就制约了它在全国范围内的普及。而在传统的餐饮模式下，很多小的火锅企业都被聚集在一起，导致了这个行业的竞争非常的激烈。四川具有民族文化、健康营养和口味多元化的特点，还具备着消费升级的潜能，再加上它的文化发达，能够对其它地方产生最大的影响力，因此，随着经济和文化的不断渗透，吃火锅的习俗也能在其它地方有所反映。海底捞（海底捞）70%以上的营收来源于四川，因此，它应该打破地域局限，不再过多关注已有的市场占有率，转而创建新的市场，大幅提升其市场占有率，从而将其竞争者置于被淘汰的境地。与此同时，海底捞在开发非主流消费地区的过程中，还需要根据本地特点，开发适合本地口味的火锅产品。另外，现在的火锅消费群体以年轻人、中年人为主，使用范围也基本以家庭为单位。所以，海底捞公司能够将所有的年轻人都发掘出来，让他们产生共鸣，从而实现个性化、定制化的生产，并且在商品的名字上，尽量让年轻的顾客满意。4.1.2生产符合人们当前所需的产品四川海底捞是一家专注于中高档火锅的制造和运营，与另外两家公司一起来的。相对来说比较简单，而且没有高档的牌子。近几年，由于人们的生活质量不断改善，人们对火锅的口味将由低端向高端转变。所以低端的火锅很难在市场上立足，所以产品的更新是必然的，所以厂商必须要拿出符合市场需求的高档产品。与此同时，企业也要认识到，在今后的行业中，将不再是一个品牌之间的游戏，而是多品牌的全面竞争，所以四川海底捞集团应该通过各种高档的火锅产品进入高端，逐步向高利润、高质量的细分领域迈进。也就是说，四川海底捞将从低增值的生产和加工转变成高增值的以品牌运营为核心的高增值方式，增加研发投资，以支促收，以支提收，以支增收，走出低价格高销售的低利润发展思路。在进行新的产品开发时，也要注意包装的设计和定位。现在的消费者，他们的生活质量越来越好，他们的整体素质也比以前的农业时期有了很大的改变，他们在文化修养、审美观念和健康水平等方面也越来越重视。所以大部分的顾客都会根据产品的价值，形状，颜色和是否有艺术色彩来做出选择。有些人仅仅是看到了包装，对瓶子的盖子，瓶子的形状，瓶子的标签，瓶子的图案和图案都很有内涵，很有品位，很有意义，很容易让人产生购买的冲动。虽然火锅具有非常丰富的文化内涵，但是从当前的情况来看，火锅制品的包装没有凸显出它的尊贵，而且缺少特色，与它本身的内涵不符。顾客对它的认可，是一个企业研究和开发的一个重要因素，因此，在进行一个商品的设计时，要全面地理解顾客的想法和想法，把它应用到产品的制造过程中。所以四川海底捞集团不管是在做品牌的开发，还是做好产品的包装设计，都要做好市场调查，弄清楚顾客的真实需求，然后才能按照自己的需求来制造，最后获得大众的认可和购买，这样才能提升企业的销售。4.2完善销售及管理人员的薪酬考核制度四川海底捞集团应当健全营销、经理等员工的工资评估体系，并在不同的岗位上进行弹性调整。4.2.1完善销售人员薪酬考核制度四川海底捞集团企业的营销员工，应该把他们的工作绩效和他们的工资联系起来，并根据他们的工作表现来决定他们的工作绩效。在考评的内容上，要对业务员进行质与量的评价。首先，在质的方面，应该考察的是，营销人员的工作态度是否认真积极，合作意识强，对企业是否忠诚。其次，在量化方面，应该对营销团队的营销行为及业绩进行评估。销售行为可以由销售人员每天访问顾客的平均数量，每次访问所花费的时间，每天进行访问的平均收入和成本，每100个访问中的平均订单数量，指定时间内失去的旧客户和新增的新客户，销售人员的成本与营收的比重。销售业绩包括顾客人数、营业收入、营业时间和盈利数额等。在对业务员进行以上的工资考评体系中，企业能够对业务员的工资等级、奖惩等进行较为科学的界定，有助于业务员对自身的业绩进行反思与分析，进而提高业务员的工作积极性。4.2.2完善管理人员薪酬考核制度四川海底捞的经理们，应该把企业的绩效与他们的工资联系起来，把年度的考核和年度的经营计划结合起来，把年度的预算和管理任务结合起来，把考核的结果和过程的考核结合起来。在每一评价年度终了之后，由人力资源管理部门根据公司所制定的年报，将由董事会核准的经济指标的目标值和实际的完成率相对照，对经理们的各项经济指标进行评估和核算，并组织实施各项经营指标的评估。人事主管部门在评估的基础上，向主管人员提出薪酬方案，并经业绩领导小组审查，并经公司董事同意。通过以上所述的工资评价体系，能够促使经理们更加注重自己的职责，强化自己的管理能力，进而提升企业的绩效。4.3降低存货加压在企业的生产过程中，库存占据了很大一部分。企业若不进行有效的运作，不但会让更多的储备成本被库存所消耗，而且还会让库存自身的价值逐渐降低，造成公司的资金链断裂，让公司陷入困境。为此，四川海底捞应当重视原料及存货占比过高的问题。4.3.1合理制定采购计划四川海底捞的火锅采用了牛肉、羊肉和鸡肉三种食材，牛肉、羊肉在低温干燥条件下能长期储存，而密封良好的湿度又能储存两年半，所以四川海底捞集团在原材料的购买上，除了要根据市场产品订单，生成需求计划和原材料消耗指标等信息，也要考虑到当前的季节，对相关的采购和储存计划进行适当的安排，比如春季和夏季都是潮湿的，这样就可以减少原材料的购买，防止发霉造成的损耗由于牛肉、羊肉和鸡肉是占用资本比较大的原料，所以四川海底捞应该通过每天与供应商的商务交流，保持和供应商之间的良好的合作，建立一个采购策略同盟，这样就可以让供应商及时和动态的供应，不用担心原料的不足而提前购买，将公司存货的过高的压力一部分转嫁给供应商，达到联合库存的方式。此外，四川海底捞股份有限公司还应当加速企业的信息化建设，实施企业的ERP系统，对企业的工作过程进行了优化，这样才能充分地反映出原材料的利用状况，对物料进行分类采购和分类管理，将被动式、临时性采购转变为主动性和均匀性采购，减少原料的盲目性。4.3.2结合市场行情制定生产计划四川海底捞股份有限公司在制造过程中，要根据国内外市场的经济和科技信息和市场预测状况，计划期间产品销售量，上一次合同履行情况和成品库存量，企业长期发展计划，长期经济协议等信息来制订生产计划。4.3.3适时采取促销手段在企业库存积压的时候，可以考虑采用促销方式，由于火锅产品的货架期比较短，而且由于火锅的原料库存过久，其流动性也会降低，因此，恰当地开展促销能够将库存积压造成的跌价损失和报废损失降到最低。推广的方法可以是折扣，赠送，积分积分，会员资格，有奖销售等等。结论论文以四川海底捞集团为例，对其利润所面临的问题和对策进行了研究。本文首先对相关的相关概念和相关的理论进行了简要的阐述，为后面的研究打下了基础。其次，对四川海底捞集团的利润进行了定性和定量研究，旨在通过上述两种方式来发现和论证企业利润中所面临的一些问题。在此基础上，结合四川海底捞集团的实际情况，给出了相应的改善对策。通过对四川海底捞集团的质性研究发现：总体大的宏观经济形势已经影响到四川海底捞集团，甚至是整个火锅产业；一方面，四川海底捞（海底捞）的利润受到了一定程度的影响；另一方面，两者都对火锅产业提出了更高的要求和更高的要求，这也导致了四川海底捞集团（海底捞）的成本和支出出现了增长；而四川海底捞集团，在面临着新的机会和挑战时，也面临着新的挑战。通过对四川海底捞集团的利润进行了实例验证，并对其进行了实证分析，为四川海底捞集团的利润水平提升提供了参考依据。虽然运用了最大限度地运用了四川海底捞集团的利润，但是还存在一些缺陷。将四川海底捞股份有限公司理论相关知识和实际情况结合起来，并采用管理方法及采用财务报表体系，分析了四川海底捞股份有限公司的2020-2023年近四年的盈利能力，进而提出了相关的改进策略和解决方案，来帮助四川海底捞股份有限公司提高接下来的盈利能力。尽管在分析时最大程度的利用分析方法对四川海底捞股份有限公司的盈利能力进行详细分析，但仍然存在着不足之处。

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附录附录A