2025年食品安全管理人员专业知识检测试题A卷附答案

2025年食品安全管理人员专业知识检测试题A卷附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个正确选项）1.根据《食品安全法》，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府（）应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监督管理部门D.药品监督管理部门答案：A2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比B.营养成分含量占同类食品的百分比C.营养成分含量占产品总重量的百分比D.营养成分含量占人体每日所需的百分比答案：A4.下列不属于食品添加剂使用基本要求的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：C5.关于保健食品标签和说明书的要求，错误的是（）。A.应当标明“本品不能代替药物”B.可以涉及疾病预防功能C.应当声明“保健食品不是药物”D.内容应当真实，与注册或备案的内容一致答案：B6.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定企业标准，报（）备案。A.省级卫生行政部门B.市级市场监督管理部门C.县级卫生行政部门D.国家市场监督管理总局答案：A7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C9.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等措施，并（）。A.自行销毁不合格食品B.分析原因并进行整改C.向媒体公布处理结果D.等待监管部门进一步指令答案：B10.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。A.食品与非食品应分开贮存B.散装食品应盛放于专用容器，标注食品名称等信息C.需冷藏的食品，温度应控制在0-4℃D.食品可以与清洁剂、消毒剂同库存放答案：D11.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人汇报食品安全工作情况。A.质量检验员B.食品安全总监C.生产车间主任D.采购经理答案：B12.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A13.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以重新包装后再次销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：B14.学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位的食品安全监管，实行（）制度。A.随机抽查B.风险分级管理C.明厨亮灶D.以上都是答案：D15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年答案：C16.下列属于禁止生产经营的食品是（）。A.未超过保质期的预包装食品B.按照传统工艺生产的地方特色食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.有标签、说明书的进口食品答案：C17.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人C.质量部门负责人D.生产部门负责人答案：B18.关于冷链食品贮存与运输，错误的做法是（）。A.运输过程中保持温度稳定，不得随意开启冷藏车车门B.不同种类的冷链食品可混合堆放，但需做好标识C.贮存前应对冷链食品的温度进行查验D.定期对冷库的温度监控设备进行校准答案：B19.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.员工操作失误D.原材料供应问题答案：A20.关于食品广告，下列说法正确的是（）。A.保健食品广告可以宣传疗效B.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语C.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容D.普通食品广告可以声称具有保健功能答案：C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每小题至少有两个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.食品添加剂使用记录制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD3.食品生产经营过程中，应当符合的卫生要求包括（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒D.直接接触食品的包装材料应当无毒、清洁答案：ABCD4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.使用的食品添加剂应当有标签、说明书和包装B.食品添加剂的使用量应当符合GB2760的规定C.可以使用回收的食品添加剂D.食品添加剂的存放应当专柜专用，并标注“食品添加剂”字样答案：ABD5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格证明文件C.产品配方D.生产工艺答案：AB6.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.立即组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员答案：ABCD7.预包装食品标签应当标明的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期答案：ABCD8.关于特殊医学用途配方食品，下列说法正确的是（）。A.应当经国家市场监督管理总局注册B.标签和说明书应当符合食品安全国家标准C.可以在大众传播媒介上进行广告宣传D.标签应当注明“特殊医学用途配方食品”字样答案：ABD9.食品生产企业的自查内容包括（）。A.食品安全管理制度的落实情况B.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购查验情况C.食品生产加工过程的控制情况D.食品安全事故处置方案的制定和演练情况答案：ABCD10.关于食品贮存，下列说法正确的是（）。A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均不少于10厘米B.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识C.同一库房内贮存不同类别食品时，应按包装标识的贮存要求存放D.食品与非食品、有毒有害物品可以同库存放，但需隔离答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√2.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×3.食品添加剂的使用记录应当包括使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的等内容。（）答案：√4.餐饮服务提供者可以采购、使用不符合食品安全标准的食品原料。（）答案：×5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国食品安全国家标准。（）答案：×8.食品生产企业可以对超过保质期的食品进行重新加工、包装后销售。（）答案：×9.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）答案：√10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：√四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。答案：食品生产企业应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.列举食品添加剂使用的基本要求（至少5项）。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外。3.简述食品安全事故的处置程序。答案：（1）事故发生单位立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，采取措施救治患者；（2）自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）配合监管部门调查，提供相关资料和样品；（4）根据调查结果，采取整改措施，消除隐患；（5）及时通过媒体等方式向社会公布处理情况，承担相应的民事赔偿责任。4.预包装食品标签的核心要素包括哪些？答案：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）产品标准代号；（7）贮存条件；（8）食品生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因食品标识、辐照食品标识等）。5.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体要求。答案：（1）日管控：由食品安全员每日检查食品安全状况，记录《每日食品安全检查记录》，对发现的问题及时整改并报告；（2）周排查：由食品安全总监每周排查食品安全风险，分析日管控记录，形成《每周食品安全排查治理报告》，提出整改措施；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开食品安全专题会议，听取周排查报告，研究解决重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某食品厂生产的“奶香面包”在市场监管部门抽检中被检出脱氢乙酸钠（防腐剂）超标，经查实，该面包生产工艺中不应使用脱氢乙酸钠，超标原因系工人误将用于糕点的防腐剂添加至面包生产线。问题：（1）该行为违反了哪些法律法规？（2）应承担哪些法律责任？（3）企业应采取哪些整改措施？答案：（1）违反《食品安全法》第34条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂的食品”禁止生产经营的规定；第46条第（三）项“食品生产企业应当就食品添加剂的使用制定并实施控制要求”的规定。（2）法律责任：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）整改措施：立即停止生产涉事面包，召回已售出产品；对生产车间工人进行食品添加剂使用专项培训，明确不同产品的添加剂种类和用量；完善生产过程控制，在投料环节增加双人核对制度；更新设备标识，区分不同产品的添加剂存放区域；向监