2025年中式烹调师（初级）中式烹饪行业市场调研与营销试题评估理论考核试卷

2025年中式烹调师（初级）中式烹饪行业市场调研与营销试题评估理论考核试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在答题卡上）1.中式烹调行业市场调研的首要任务是（）。A.收集竞争对手的菜品定价信息B.了解消费者对传统菜系的口味偏好C.分析社交媒体上的餐饮话题热度D.统计外卖平台的菜品销量数据2.调研报告中，关于消费者年龄分布的数据通常用哪种图表呈现？（）A.条形图B.折线图C.散点图D.饼图3.中式烹饪中，“八大菜系”不包括以下哪一项？（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.日式料理4.营销方案中，针对节假日推出的促销活动属于哪种营销策略？（）A.痛点营销B.情感营销C.事件营销D.价格营销5.调研问卷设计中，以下哪种问题容易引导受访者给出特定答案？（）A.开放式问题B.封闭式问题C.诱导性问题D.多选题6.中式宴席中，冷盘通常摆放在餐桌的哪个位置？（）A.正中央B.主宾位右侧C.主宾位左侧D.旁门位置7.分析竞品菜单时，需要重点关注的指标不包括（）。A.菜品价格区间B.菜品更新频率C.菜品名称创意度D.厨房设备配置8.调研样本量过小可能导致的结果是（）。A.数据偏差较大B.数据准确性较高C.结论更具普适性D.调研成本更低9.中式烹饪中，"清蒸"技法最能体现的烹饪理念是（）。A.突出食材原味B.追求浓郁口感C.注重火候控制D.强调调味层次10.营销文案中，直接呼吁消费者采取行动的部分属于（）。A.标题B.导语C.插入语D.呼吁行动11.调研访谈中，让受访者自由表达观点的环节属于（）。A.开场白B.核心问题C.结束语D.意见收集12.中式烹饪中，"爆炒"技法对油温的要求通常是（）。A.低温慢炒B.中温慢炒C.高温快炒D.微温慢炖13.营销方案中，针对会员客户的专属优惠属于（）。A.一级营销B.二级营销C.三级营销D.关系营销14.调研数据整理时，将文字描述转化为数字标签的过程是（）。A.编码B.归类C.分析D.验证15.中式宴席中，主菜通常摆放在餐桌的哪个位置？（）A.次宾位右侧B.主宾位正前方C.服务员通道侧D.甜品台后方16.分析消费者购买行为时，需要重点考察的维度不包括（）。A.购买频率B.购买渠道C.购买预算D.购买时间17.中式烹饪中，"红煨"技法最适合的食材是（）。A.蔬菜类B.肉类C.海鲜类D.豆制品18.营销活动中，通过赠送小礼品吸引顾客进店属于（）。A.痛点营销B.情感营销C.免费营销D.事件营销19.调研报告中，对数据趋势进行预测的部分属于（）。A.调研背景B.调研方法C.调研结论D.调研建议20.中式烹饪中，"糖醋"口味最能体现的烹饪理念是（）。A.酸甜平衡B.鲜香浓郁C.清淡爽口D.咸鲜突出21.营销方案中，针对新品尝鲜的顾客群体属于（）。A.核心客户B.潜在客户C.意外客户D.临时客户22.调研数据收集时，通过线上平台发放问卷的方式属于（）。A.观察法B.实验法C.访谈法D.问卷法23.中式烹饪中，"炖"技法对火候的要求通常是（）。A.文火慢炖B.武火快炖C.中火慢炖D.高温急炖24.营销文案中，通过讲述品牌故事吸引顾客的部分属于（）。A.产品介绍B.价格说明C.情感共鸣D.呼吁行动25.调研报告中，对调研过程进行总结的部分属于（）。A.调研背景B.调研方法C.调研结论D.调研附录二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，只有两项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在答题卡上）1.中式烹调行业市场调研的常用方法包括（）。A.问卷调查B.焦点小组C.竞品分析D.消费者访谈E.数据挖掘2.营销方案中，需要明确的关键要素包括（）。A.目标客户B.营销预算C.营销渠道D.营销时间E.营销效果3.中式烹饪中，以下哪些技法属于热菜技法？（）A.清蒸B.炒C.煮D.炖E.烤4.调研报告中，需要包含的内容通常有（）。A.调研背景B.调研方法C.调研数据D.调研结论E.调研建议5.中式宴席中，常见的菜品组合方式包括（）。A.冷热搭配B.主副搭配C.酸甜搭配D.鲜香搭配E.荤素搭配6.营销活动中，常用的促销手段包括（）。A.折扣优惠B.限时抢购C.会员积分D.赠送礼品E.满减活动7.调研数据收集时，需要注意的问题包括（）。A.样本偏差B.数据真实性C.收集效率D.数据完整性E.收集成本8.中式烹饪中，"八大菜系"各自的特点包括（）。A.川菜的麻辣B.鲁菜的咸鲜C.粤菜的清淡D.淮扬菜的鲜活E.浙菜的甜糯9.营销文案中，需要重点突出的内容包括（）。A.产品特点B.价格优势C.品牌故事D.促销活动E.客户评价10.调研报告中，常用的图表类型包括（）。A.条形图B.折线图C.饼图D.散点图E.流程图三、判断题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。请将答案填在答题卡上）1.中式烹调行业市场调研只需要关注线上数据，线下数据不重要。（×）2.调研问卷中，封闭式问题比开放式问题更容易收集到真实信息。（√）3.中式烹饪中，“凉拌”技法适合所有食材，没有限制。（×）4.营销方案中，只有大型企业才需要制定详细的营销计划。（×）5.调研样本量越大，数据偏差就一定越小。（×）6.中式宴席中，菜品摆盘只需要考虑美观，不需要考虑口味搭配。（×）7.营销活动中，免费赠品比折扣优惠更能够吸引顾客。（×）8.调研报告中，数据图表不需要标注数据来源。（×）9.中式烹饪中，“蒸”技法适合处理易熟的食材，如海鲜。（√）10.营销文案中，只有华丽的辞藻才能吸引顾客。（×）11.调研访谈时，应该尽量引导受访者说出我们想要的结果。（×）12.中式烹饪中，所有菜系都讲究色香味俱全。（√）13.营销方案中，只有销售部门需要了解营销计划。（×）14.调研数据整理时，可以随意删除不符合预期的数据。（×）15.中式宴席中，菜品上桌的顺序没有严格规定。（×）四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。请将答案写在答题卡上）1.简述中式烹调行业市场调研的主要步骤。答：首先确定调研目的和范围，然后选择合适的调研方法，如问卷调查、访谈等；接着收集数据并进行整理分析，重点关注消费者需求、竞品情况等；最后得出调研结论并提出针对性建议。整个过程需要注重数据的真实性和客观性，确保调研结果能够为营销决策提供有效支持。2.中式烹饪中，"炒"技法有哪些注意事项？答：炒菜时需要注意火候控制，油温要适当，避免火太大导致食材焦糊；食材下锅要均匀，避免堆叠；调味要适量，避免过多过少；翻炒要迅速，保持食材的色香味；最后勾芡要均匀，使菜品更加光亮诱人。3.营销方案中，如何确定目标客户？答：首先分析市场环境，了解潜在客户的需求和偏好；然后根据年龄、性别、收入、职业等demographicfactors进行细分；接着评估不同客户群体的价值，确定重点目标客户；最后制定针对性的营销策略，满足目标客户的需求。4.调研报告中，如何提高数据的可信度？答：首先确保样本选择具有代表性，避免样本偏差；其次采用多种调研方法，如问卷调查、访谈等，相互验证；接着严格筛选数据，去除异常值和错误数据；最后由专业人士进行分析，确保结论客观准确。5.中式宴席中，菜品摆盘有哪些基本要求？答：首先考虑菜品的色彩搭配，避免单调；然后注意菜品的形状和高度，形成层次感；接着确保菜品摆放均匀，避免重叠；最后要符合传统礼仪，如主菜通常摆放在正中央，冷盘摆放在餐桌边缘等。五、论述题（本大题共1小题，共20分。请根据题目要求，结合实际情况，进行深入分析和论述。请将答案写在答题卡上）结合你所在地区的餐饮市场情况，谈谈如何利用市场调研和营销策略提高中式餐厅的竞争力。答：在我所在地区，中式餐厅竞争激烈，要想提高竞争力，必须做好市场调研和营销策略。首先，通过问卷调查、访谈等方式，了解消费者的口味偏好、消费习惯等，分析市场需求和竞争态势。其次，根据调研结果，优化菜单设计，推出更具特色的菜品，满足不同客户的需求。同时，制定针对性的营销策略，如针对年轻群体推出外卖服务，针对商务人士推出高端宴席等。此外，可以利用社交媒体、美食博主等渠道进行宣传，提高餐厅的知名度和美誉度。最后，注重服务质量和客户体验，建立良好的口碑，吸引更多顾客。通过这些措施，可以有效提高中式餐厅的竞争力，在激烈的市场竞争中脱颖而出。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.B中式烹调行业市场调研的首要任务是了解消费者对传统菜系的口味偏好。解析：市场调研的核心目的是了解市场需求和消费者行为，而口味偏好是影响消费者选择菜品的关键因素，因此了解传统菜系的口味偏好是首要任务。2.D饼图适合呈现消费者年龄分布的数据。解析：饼图能够直观地展示不同年龄段的占比情况，使数据更易理解，而条形图适合比较不同类别的数据，折线图适合展示趋势，散点图适合展示相关性。3.D日式料理不属于中式烹饪的八大菜系。解析：中式烹饪的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，日式料理属于日本菜系。4.C针对节假日推出的促销活动属于事件营销。解析：事件营销是指利用特定的节日或事件进行营销活动，吸引消费者关注，节假日促销正是典型的事件营销策略。5.C诱导性问题容易引导受访者给出特定答案。解析：诱导性问题带有预设的倾向性，容易影响受访者的回答，而开放式问题和封闭式问题相对客观，多选题是让受访者选择多个答案的类型。6.B主宾位右侧通常摆放冷盘。解析：中式宴席的摆盘讲究礼仪，冷盘通常摆放在主宾位右侧，便于主宾取用，正中央是主菜，主宾位左侧是副菜。7.D厨房设备配置不属于分析竞品菜单的重点指标。解析：分析竞品菜单的重点是菜品价格、更新频率、口味特色等，而厨房设备配置属于内部信息，与菜单分析关系不大。8.A数据偏差较大是样本量过小可能导致的結果。解析：样本量过小会导致数据不能充分代表整体，从而产生较大偏差，而样本量足够大时，数据偏差会减小。9.A清蒸技法最能体现突出食材原味的烹饪理念。解析：清蒸技法注重保持食材的原汁原味，火候适中，调味简单，因此最能体现突出食材原味的理念。10.D呼吁行动是营销文案中直接呼吁消费者采取行动的部分。解析：营销文案的目的是引导消费者采取行动，呼吁行动部分直接告诉消费者应该做什么，如“立即购买”、“预约体验”等。11.B核心问题让受访者自由表达观点。解析：核心问题是调研访谈的主要内容，让受访者自由表达观点，获取深入信息，而开场白和结束语是铺垫和总结，意见收集是辅助环节。12.C高温快炒是“爆炒”技法对油温的要求。解析：爆炒技法需要高温快速翻炒，使食材迅速成熟，保持脆嫩口感，因此对油温要求较高。13.D针对会员客户的专属优惠属于关系营销。解析：关系营销注重与客户的长期关系维护，通过专属优惠等方式提高客户忠诚度，而其他选项分别是一级营销（基础营销）、二级营销（进阶营销）。14.A编码是将文字描述转化为数字标签的过程。解析：编码是数据处理的第一步，将文字描述转化为数字或标签，便于后续分析，而归类是分类整理，分析是深入研究，验证是确认准确性。15.B主菜通常摆放在餐桌的主宾位正前方。解析：中式宴席的摆盘讲究主次分明，主菜是宴席的核心，通常摆放在主宾位正前方，便于主宾取用。16.D购买时间不属于分析消费者购买行为时需要重点考察的维度。解析：分析消费者购买行为时，重点考察购买频率、渠道、预算等，而购买时间虽然重要，但不是核心维度。17.B肉类是“红煨”技法最适合的食材。解析：红煨技法适合处理肉类食材，通过长时间慢炖，使肉质酥烂入味，而蔬菜、海鲜、豆制品更适合其他烹饪技法。18.B通过赠送小礼品吸引顾客进店属于情感营销。解析：情感营销通过营造情感体验吸引顾客，赠送小礼品可以提升顾客好感度，而痛点营销针对顾客需求，免费营销和事件营销有特定目的。19.C调研结论是对数据趋势进行预测的部分。解析：调研结论是基于数据分析得出的预测和判断，是对未来趋势的预测，而调研背景是介绍背景，调研方法是说明方法，调研建议是提出建议。20.A酸甜平衡是“糖醋”口味最能体现的烹饪理念。解析：糖醋口味以酸甜为主，讲究酸度和甜度的平衡，因此最能体现酸甜平衡的理念，而其他选项分别体现不同口味特点。21.B针对新品尝鲜的顾客群体属于潜在客户。解析：潜在客户是指有消费意愿但尚未消费的客户，新品尝鲜的顾客正是潜在客户，而核心客户是已建立关系的客户，意外客户和临时客户是偶然消费。22.D通过线上平台发放问卷的方式属于问卷法。解析：问卷法是通过问卷收集数据，线上平台是现代问卷法的一种形式，而观察法是观察行为，实验法是控制变量实验，访谈法是面对面交流。23.A文火慢炖是“炖”技法对火候的要求。解析：炖技法需要长时间慢炖，火候要小，保持食材原味，因此要求文火慢炖，而其他选项的火候控制不适用于炖技法。24.C通过讲述品牌故事吸引顾客的部分属于情感共鸣。解析：情感共鸣是通过品牌故事打动顾客，建立情感连接，而产品介绍是说明产品特点，价格说明是说明价格，呼吁行动是引导购买。25.B调研报告中，对调研方法进行总结的部分属于调研方法。解析：调研方法部分是说明调研过程中采用的方法，如问卷调查、访谈等，而调研背景是介绍背景，调研结论是分析结果，调研附录是补充材料。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C中式烹调行业市场调研的常用方法包括问卷调查、焦点小组、竞品分析。解析：问卷调查是收集数据的基本方法，焦点小组是深入了解需求，竞品分析是了解市场情况，而数据挖掘是数据分析技术，不属于调研方法。2.A、B、C、D营销方案中需要明确的关键要素包括目标客户、营销预算、营销渠道、营销时间。解析：营销方案需要明确目标客户、预算、渠道和时间等要素，才能有效执行，而营销效果是预期目标，不是方案要素。3.B、C、D中式烹饪中，“炒”、“煮”、“炖”属于热菜技法。解析：炒、煮、炖都是热菜技法，而清蒸是冷菜技法，烤属于烧烤技法，不属于中式烹饪的基本热菜技法。4.A、B、C、D调研报告中需要包含的内容通常有调研背景、调研方法、调研数据、调研结论。解析：调研报告的基本结构包括背景、方法、数据和结论，而调研建议是可选部分，不是必需内容。5.A、B、E中式宴席中，常见的菜品组合方式包括冷热搭配、主副搭配、荤素搭配。解析：中式宴席讲究搭配，冷热搭配、主副搭配、荤素搭配是常见的组合方式，而酸甜搭配是口味搭配，不是菜品组合方式。6.A、B、D、E营销活动中常用的促销手段包括折扣优惠、限时抢购、赠送礼品、满减活动。解析：这些都是常见的促销手段，而免费营销不是普遍的促销手段，因为成本过高。7.A、B、D、E调研数据收集时需要注意的问题包括样本偏差、数据真实性、数据完整性、收集成本。解析：这些都是数据收集时需要注意的问题，而收集效率虽然重要，但不是核心问题。8.A、B、C、D中式烹饪中，“八大菜系”各自的特点包括川菜的麻辣、鲁菜的咸鲜、粤菜的清淡、淮扬菜的鲜活。解析：浙菜是甜糯，不属于淮扬菜的特点，而八大菜系的特点是各自独特的，淮扬菜的特点是鲜活，不是口味。9.A、C、D营销文案中需要重点突出的内容包括产品特点、品牌故事、促销活动。解析：这些是营销文案的核心内容，而价格优势是产品特点的一部分，客户评价是辅助内容。10.A、B、C、D调研报告中常用的图表类型包括条形图、折线图、饼图、散点图。解析：这些都是常用的图表类型，而流程图是展示流程的，不属于数据图表。三、判断题答案及解析1.×中式烹调行业市场调研不仅需要关注线上数据，线下数据同样重要。解析：线上和线下数据都是市场调研的重要部分，不能偏废任何一方，否则会导致调研结果不全面。2.√封闭式问题比开放式问题更容易收集到真实信息。解析：封闭式问题有固定答案，减少主观干扰，更容易收集到真实信息，而开放式问题容易受到受访者主观影响。3.×中式烹饪中，“凉拌”技法不适合所有食材，有些食材不适合凉拌，如海鲜等。解析：凉拌技法适合蔬菜等食材，但不适合所有食材，有些食材如海鲜等不适合凉拌。4.×不只有大型企业才需要制定详细的营销计划，小型企业同样需要。解析：无论企业大小，都需要制定营销计划，才能有效推广产品，小型企业更需要详细计划，因为资源有限。5.×调研样本量越大，数据偏差不一定越小，关键在于样本是否具有代表性。解析：样本量越大，数据偏差可能会减小，但关键在于样本是否具有代表性，否则即使样本量大，数据偏差也可能很大。6.×中式宴席中，菜品摆盘不仅要考虑美观，还要考虑口味搭配。解析：菜品摆盘要兼顾美观和口味搭配，才能满足顾客需求，只考虑美观而忽略口味搭配是不可取的。7.×免费赠品不一定比折扣优惠更能够吸引顾客，取决于顾客需求。解析：免费赠品和折扣优惠各有优势，取决于顾客需求，如果顾客更看重价格，折扣优惠更有效。8.×调研报告中，数据图表需要标注数据来源。解析：数据图表必须标注数据来源，以保证数据的真实性和可信度，否则会导致报告不严谨。9.√中式烹饪中，“蒸”技法适合处理易熟的食材，如海鲜。解析：蒸技法适合易熟食材，如海鲜，可以保持食材原味，而其他烹饪技法可能破坏食材特点。10.×营销文案中，不仅华丽的辞藻才能吸引顾客，实用信息同样重要。解析：营销文案要兼顾辞藻和实用信息，才能吸引顾客，只注重辞藻而忽略实用信息是不可取的。11.×调研访谈时，应该避免引导受访者说出我们想要的结果，要保持客观。解析：调研访谈要保持客观，不能引导受访者，否则会导致调研结果失真。12.√中式烹饪中，所有菜系都讲究色香味俱全。解析：色香味俱全是中国烹饪的基本要求，所有菜系都遵循这一原则，才能吸引顾客。13.×营销方案中，不仅销售部门需要了解营销计划，其他部门同样需要。解析：营销方案需要所有相关部门了解，才能有效执行，销售部门只是其中之一。14.×调研数据整理时，不能随意删除不符合预期的数据，要保持数据的完整性。解析：数据整理要保持数据的完整性，不能随意删除数据，否则会导致数据偏差。15.×中式宴席中，菜品上桌的顺序有严格规定，要符合礼仪。解析：菜品上桌的顺序有严格规定，要符合礼仪，否则会显得不专业。四、简答题答案及解析1.简述中式烹调行业市场调研的主要步骤。答：首先确定调研目的和范围，然后选择合适的调研方法，如问卷调查、访谈等；接着收集数据并进行整理分析，重点关注消费者需求、竞品情况等；最后得出调研结论并提出针对性建议。整个过程需要注重数据的真实性和客观性，确保调研结果能够为营销决策提供有效支持。解析：市场调研步骤包括确定目的、选择方法、收集数据、分析数据、得出结论，每个步骤都要严谨，才能保证调研结果的有效性。2.中式烹饪中，“炒”技法有哪些注意事项？答：炒菜时需要注意火候控制，油温要适当，避免火太大导致食材焦糊；食材下锅要均匀，避免堆叠；调味要适量，避免过多过少；翻炒要迅速，保持食材的色香味；最后勾芡要均匀，使菜品更