DB42T 1634-2021 珠形绿茶加工技术规程_第1页
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DB42湖北省市场监督管理局发布I Ⅲ 1 1 1 1 2 2 4 4本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研茶叶研究所，联系电话邮箱：gcskgk2012@1珠形绿茶加工技术规程GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫珠形绿茶Bead-shapedgree4.1基本要求鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受人为机械损伤和堆积过厚而受热变质。4.2鲜叶质量2一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展≥50%，一芽二一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥50%，4.3鲜叶采摘、运输、贮藏要求5加工条件加工条件应符合GB14881、GB/T3274436CST-60、70型杀青机投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处s；6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒(离进叶口1m处)温度300℃~380℃,杀青时间150s～210s。杀青叶含水量58%～60%，叶质柔软、手握茶坯可慢慢散开，清香显露、无生青、6CR-45型揉捻机投叶量15kg～25kg，揉捻时间10min～15min；6CR-55型揉捻机投叶量25kg～35kg，揉捻时间8min～12min；6CR-65型揉捻机投叶量45kg～55kg，揉捻时间8min～12min。揉捻过程二青投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度180℃~220℃,根据含水量不同炒1次～3次，每次炒投叶量2.8kg～3.2kg，锅温110℃~130℃,摆幅频率90次/min～100次/min，炒制时间60min~4第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶叶卷50型曲毫炒干机，投叶量3.8kg～4.2kg，锅温90℃~100℃,摆幅频率70次/min～80次/min，炒第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圆珠状或颗烘干机进风口温度90℃~110

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